Bodegas Martínez Paiva
tâm trí tội phạm mùa 12 tập 7
- Khuyến mại
Người dân ở Extremadura thích nhận xét rằng tên vùng quê hương của họ phù hợp với đặc điểm của nó như thế nào. Họ nói đây là một nơi cực đoan với một nụ cười hiểu biết - cực đoan và khó khăn: cực đoan y dura. Họ đang nói về khí hậu ở đây, ở biên giới Bồ Đào Nha, ở phía tây hoang dã của Tây Ban Nha. Với mùa hè dài, khô, nóng gay gắt và mùa đông lạnh giá, đây là tiểu Tây Ban Nha, nơi những rặng ô liu và những cụm nhà quét vôi trắng xóa mang đến sự nhẹ nhõm cho thị giác trong địa hình màu đất nung đầy bụi bặm, nắng cháy.
Cũng có một niềm tự hào nhất định, khi biết những gì cần thiết để tồn tại và phát triển ở đây. Một số người dân địa phương sẽ cho bạn biết các điều kiện sinh ra một loại tính dẻo dai và tự lực cụ thể, giúp giải thích, họ nói, tại sao rất nhiều người chinh phục ban đầu lớn lên quanh đây. Nó cũng tạo ra sự thách thức: trong một khu vực có xu hướng bị phần còn lại của Tây Ban Nha coi thường - và, mặc dù mọi thứ đang thay đổi, với 82 triệu khách du lịch đến thăm đất nước mỗi năm - có một cảm giác khó chịu là 'chúng tôi sẽ làm mọi thứ theo cách riêng của chúng tôi, và sẽ không quan tâm nhiều đến những gì phần còn lại của bạn nghĩ về chúng tôi '.
Cảm giác này không hoàn toàn chuyển sang các vấn đề ẩm thực, một lĩnh vực nỗ lực mà ở đó những người Cực đoan cảm thấy họ có một lịch sử lâu đời và trình độ chuyên môn xứng đáng được đối xử với sự tôn trọng tối đa.
Vùng Extremadura được nhiều người công nhận là quê hương của jamón Ibérico, loại giăm bông được thèm muốn nhất của Tây Ban Nha, được làm, theo kiểu hiện thân tốt nhất của nó, từ giống lợn pata negra bản địa chăn thả tự do để tìm quả sồi trong rừng sồi cổ thụ của vùng dehesa. Thịt dăm bông khô hảo hạng này chỉ là một trong những đóng góp của khu vực vào thế giới thực phẩm tuyệt vời. Ngoài ra còn có Torta del Casar - pho mát sữa cừu nguyên chất có vị cay nồng từ thị trấn Casar gần thành phố Cáceres, được cuộn tròn với hoa cây kế tây và ủ trong 60 ngày để tạo thành những chiếc 'bánh' có lớp vỏ bóng, chảy nước, sắc nét hơn- trung tâm nếm thử. Và những quả anh đào Picota ngọt ngào, săn chắc, được bảo vệ bởi DO của Thung lũng Jerte, hoặc những quả ô liu và dầu ô liu tuyệt hảo, hoặc những trái đất, ngọt và cay.
Các loại rượu
So với tình trạng của các tài sản nông nghiệp được đánh giá cao khác, rượu vang ở Extremadura có xu hướng hoạt động kém hơn một chút. Không phải, phải nói rằng, trong chính khu vực này: có rất nhiều cây nho có thể nhìn thấy ngoài những rặng ô liu và cây sồi holm ở vùng sản xuất rượu vang lớn thứ hai của Tây Ban Nha. Chỉ là quả của những cây nho đó không phải lúc nào cũng được đưa vào các chai với Extremadura - hoặc loại rượu DO (deminación de origen) duy nhất của vùng, Ribera del Guadiana - được nêu trên nhãn.
Thật vậy, phần lớn sản lượng rượu vang của Extremadura có xu hướng không thành rượu vang. Với vùng Sherry của Jerez chỉ cách đó ba giờ lái xe, các vườn nho của vùng này là nguồn cung cấp nho rẻ và tiện lợi để làm cả rượu Brandy de Jerez và loại rượu trung tính hơn được sử dụng để tăng cường sức mạnh cho rượu Sherry. Phần lớn phần còn lại, như của Castilla-La Mancha lân cận, là cơ sở sản xuất rượu vang số lượng lớn cho các đầu ra rẻ nhất của thị trường nội địa và xuất khẩu.
Tìm kiếm tiềm năng
Tiềm năng luôn ở đó đối với các nhà sản xuất đang tìm cách làm ra các loại rượu vang nổi tiếng và đặc trưng ở Extremadura. Người La Mã, những người mang gốc nho ban đầu, biết điều đó: trong một khu vực rải rác những tàn tích tráng lệ từ thời kỳ này (đặc biệt là ở thủ đô khu vực được bảo vệ Di sản Thế giới của UNESCO, Mérida, với giảng đường La Mã, đền thờ và cây cầu), bạn vẫn có thể tìm thấy các dấu hiệu sản xuất rượu vang của người La Mã, chẳng hạn như những chiếc bia đá nâng cao tại nhà máy rượu Encina Blanca ở Alburquerque, gần thành phố Badajoz.
Những người chinh phục đó cũng là những nhà sản xuất rượu vang lớn, cả trong nước và Tân Thế giới. Thật vậy, theo truyền thuyết địa phương (và được truyền lại cho tôi bởi chuyên gia so sánh hàng đầu và chuyên gia về mọi thứ vino ở Extremadura, Piedad Fernández Paredes), bản thân Hernán Cortés, sinh ra ở Medellín thuộc tỉnh Badajoz của Extremadura, được nhiều người cho là người đàn ông đằng sau việc phát minh ra phương pháp ghép cây nho, cho phép ông đưa những cây nho châu Âu lên gốc ghép của châu Mỹ - một quá trình sẽ trở lại hữu ích ở châu Âu khoảng 400 năm sau.
Tuy nhiên, chỉ tương đối gần đây các nhà sản xuất của khu vực mới nghiêm túc tìm kiếm để tạo dấu ấn ở các khu vực bên ngoài Extremadura và Tây Ban Nha. Theo Fernández Paredes, đó là trong những năm 1970, 'rượu nghiêm túc' (tức là rượu đóng chai bodega) đã được phát triển.
Các giống quốc tế, được cho là con đường chắc chắn để đạt được chất lượng (hoặc ít nhất là sự công nhận) đã được trồng. Và Tempranillo cũng vậy, dẫn đến một thời kỳ mà rượu vang của vùng Extremadura (cũng như nhiều vùng khác của Tây Ban Nha) bị hạn chế bởi Rioja.
Sự xuất hiện của Ribera del Guadiana DO vào năm 1999 là bước khởi đầu cho việc tạo ra một bản sắc đặc biệt hơn cho rượu vang Extremadura. Hợp nhất hai tỉnh (Badajoz và Cáceres), Ribera del Guadiana có sáu tiểu khu: Montánchez và Cañamero ở phía bắc Ribera Baja và Ribera Alta ở trung tâm và Tierra de Barros (trung tâm danh nghĩa của rượu vang Extremadura) và Matanegra ở phía nam.
90 ngày hôn thê: trước 90 ngày phần 3 tập 6
Xung quanh DO
Mặc dù có sự khác biệt về khí hậu và khủng bố giữa các tiểu vùng - từ đất sét và vôi ở Tierra de Barros đến cát Ribera Alta - những điều này chỉ mới thực sự bắt đầu được khám phá. Như nhiều nhà sản xuất rượu đã nói với tôi trong chuyến thăm gần đây của tôi đến khu vực này, điều dễ nhận biết nhất vẫn là các quyết định về phong cách của nhà sản xuất chứ không phải là đặc điểm nhận dạng của khu vực phụ trong một loại rượu Extremadura. Cũng đúng là nhiều loại rượu vang thú vị nhất của vùng vẫn được đóng chai với ký hiệu được cho là Vino de la Tierra de Extremadura, thay vì Ribera del Guadiana DO.
Với 30 giống nho được phép ở DO (và rất nhiều giống nho khác nữa cho Vino de la Tierra), rõ ràng khu vực này cũng đang tìm ra các loại giống nho của mình.
Tempranillo có thể rất tốt ở đây, với phong cách phong phú, mạnh mẽ nhưng mềm mại - cũng như giống Tây Ban Nha khác, Garnacha, với những ví dụ đầy hứa hẹn xuất hiện từ những cây nho già ở các địa điểm cao, cũng như các kiểu bóng lớn hơn, ngon hơn, từ các trang web trên toàn khu vực. Các chất nghi màu đỏ quốc tế thông thường - được sử dụng cả riêng và pha trộn - cũng có thể hoạt động tốt ở đây, đặc biệt là khi cây nho đã có một số tuổi sau chúng.
Để làm phức tạp thêm mọi thứ, một số loại rượu vang ngon nhất mà tôi đã thử trong chuyến thăm gần đây đến khu vực đã sử dụng các loại rượu của Bồ Đào Nha như Alfrocheiro, Trincadeira và Touriga Nacional - hầu như không ngạc nhiên khi Alentejo của Bồ Đào Nha là nước láng giềng trồng nho gần nhất, bên kia biên giới.
Cũng có lời hứa trong việc kết hợp thực địa các giống siêu địa phương (và trong một số trường hợp là không xác định), mà một số nhà sản xuất đang bắt đầu phân lập và tự làm việc với họ. Với Cayetana - được trồng rộng rãi từ những ngày sản xuất rượu mạnh, chịu trách nhiệm tạo ra những bông hoa trắng nhiệt đới, mềm, tròn - và một màu trắng khác, Alarije, cũng cho thấy nhiều hứa hẹn, tôi tự hỏi liệu tương lai của Extremadura có được tìm thấy rất gần nhà hay không.
David Williams là một nhà văn, nhà báo, tác giả và thẩm phán về rượu vang được xuất bản rộng rãi sống ở Tây Ban Nha. Anh ấy là thành viên sáng lập của The Wine Gang.
