Nigel Greening và các nhà sản xuất rượu vang NZ cùng với Jean-Francois Coche ở Burgundy
Andrew Jefford viết trong chuyên mục hàng tuần của mình, ngày càng có nhiều người uống rượu vang Pháp nhiệt tình đón nhận các loại rượu ngoại, như thể hiện trong chuyến tham quan nước Pháp gần đây của nhà sản xuất Pinot Noir ở New Zealand - người cũng đưa ra lời phê bình về rượu Burgundy.
Tôi đoán đây là cách thế giới rượu tiến về phía trước. Nó bắt đầu, thường là đủ, với một ý tưởng - trong trường hợp này, từ Jérôme Faure, trưởng nhóm sommelier cho nhóm khách sạn và khu nghỉ dưỡng ở Ấn Độ Dương của Constance Hotels.
Ý tưởng là đi dạo một số quan trọng của New Zealand Pinot Noir các nhà sản xuất (Nigel Greening từ Felton Road Ivan và Chris Donaldson từ Pegaus Bay Larry McKenna và Carol Bunn từ Escarboards và Helen Masters từ Ata Rangi) trong một loạt bữa tối rượu vang thông qua các nhà hàng của tập đoàn Loiseau ở Pháp, trình diễn Pinots của họ và Chardonnays cho các thực khách Pháp như họ đã làm như vậy và đưa vào Màu đỏ tía . Họ vui lòng đề nghị tôi tham gia cùng họ, nhưng tôi đã có cam kết từ trước, tuy nhiên, gần đây tôi đã bắt kịp với Nigel Greening để có một cuộc phỏng vấn.
madam thư ký mùa 6 tập 4
- Đọc thêm Jefford vào Thứ Hai
Greening ngạc nhiên về phản ứng mà rượu vang của anh ấy có được. 'Có một sự thay đổi lớn trong sự nhiệt tình của người Pháp về việc thử các loại rượu không phải của Pháp, đặc biệt là ở Paris. Rất nhiều điều này phụ thuộc vào những người làm rượu: họ đã làm việc ở London, New York, Hong Kong, Dubai và họ đã đánh gục được bản chất thiêng liêng của rượu vang Pháp từ nhiều năm trước. Mọi người tò mò, đánh giá cao, hiểu biết.
Tôi đã phải suy nghĩ lại những định kiến của mình nhanh nhất khi tôi tiếp thu phản ứng của họ. Một thanh niên đang ăn tối với bố mẹ đưa cho tôi một phong bì có yêu cầu tuyển dụng khi anh ta học xong - anh ta đang đi du lịch đến New Zealand để đọc cho bằng thạc sĩ về sản xuất rượu vang và trồng nho tại Đại học Lincoln ở Christchurch. Điều đó thật tuyệt làm sao? '
Nigel Greening và các nhà sản xuất rượu vang NZ khác với Mounir Sawma của Lucien Lemoine ở Burgundy
Những người yêu thích rượu vang Pháp đánh giá cao 'chất lượng tương đối của rượu vang cấp làng của chúng tôi so với rượu vang cấp cao hơn. Ở Burgundy, khoảng cách khá lớn, nó nhỏ hơn nhiều với chúng tôi. Nhưng họ cũng bị sốc với giá của những loại rượu hàng đầu. ”Người Kiwi lần lượt bị ấn tượng bởi có bao nhiêu nhà sản xuất rượu Burgundian phục vụ bữa tối họ đã làm ở đó - và họ đã quen thuộc với các loại rượu này như thế nào.
“Hầu hết họ nhận được rượu do các nhà phân phối rót khi họ đi du lịch, nhưng chúng tôi bán ở Pháp và tôi rất ngạc nhiên khi biết rằng có ba nhà hàng ở Dijon có rượu vang của chúng tôi trong danh sách. Họ gửi con cái của họ xuống cho chúng tôi để được đào tạo, chúng tôi gửi chúng của chúng tôi cho họ. Và cũng như khi chúng tôi cố gắng đến thăm Burgundy, họ xuống để xem xung quanh. Hiện có hai nhà sản xuất rượu Burgundy nổi tiếng đang sản xuất các loại rượu thử nghiệm ở Central Otago với mục đích thành lập cửa hàng.
'Người Burgundi tạo ra điều kiện gì trong Central Otago ? 'Họ nhìn vào trái cây của chúng tôi và thường nhận xét về những gì chúng tôi có một chuyến đi dễ dàng. François Millet của de Vogüé đang xuống giá rất nhiều. Lần đầu tiên anh ấy ở với chúng tôi, anh ấy nhìn trái cây đang đến và nói 'Đây là thứ của chúng ta trông như thế nào sau 12 giờ phân loại.' Nhưng, Greening tiếp tục, 'đó là một thách thức cũng như một may mắn. Để có được mức độ chín tannic của chúng, chúng tôi phải để trái cây ra ngoài cho đến khi nó còn khoảng 17%.
Trong số tất cả các dây hình thành cuộc đua đến độ chín, đường là chất làm chậm ở Burgundy. Họ sẽ nhận được mọi thứ khác và đường đang đi tiếp ở vị trí cuối cùng. Đối với chúng tôi, những con đường đang loang ra phía trước. Sự chín muồi về mặt hình tượng học của chúng tôi là tốc độ chậm. Chúng tôi chờ đợi hạt giống phát triển tốt, v.v., vì đó là ngày đầu tiên chúng tôi có thể hái. Đến lúc đó, chúng ta có 13,8%, 13,9% - nếu chúng ta may mắn nếu không, còn hơn thế nữa. Nếu chúng ta đến cửa sổ hái sớm hơn, chúng ta sẽ nhận được tannin xanh. '
chi Chicago lửa mùa 5 tập 3
Greening và những người bạn đồng hành của anh ấy đã ‘vô cùng ấn tượng bởi sự cải tiến trong sản xuất rượu vang ở Burgundy. Họ luôn có kinh nghiệm được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, nhưng chúng tôi có xu hướng dẫn đầu về sự hiểu biết kỹ thuật.
Ngày nay, họ có ít nhất cùng một mức độ hiểu biết về kỹ thuật mà bất kỳ ai ở Thế giới Mới cũng có, cộng với tất cả kinh nghiệm đó, và kết quả là họ đang tạo ra những loại rượu có độ chính xác phi thường, với ngày càng ít rượu có vảy. Tất nhiên, với mức giá của họ, họ không thể mua được những loại rượu không hoàn toàn đúng. Không có thời điểm nào mà Burgundy làm ra rượu ngon hơn bây giờ: đó là đỉnh cao tuyệt đối của chất lượng. Điều đó làm tôi phấn khích. '
Địa ngục của bếp mùa 9 tập 11
Tuy nhiên, ông ngạc nhiên với khái niệm động lực học sinh học ở Burgundy, nơi những người trồng nho có thể chỉ sở hữu một hoặc hai hàng cây nho trong một vườn nho cụ thể. ‘Chúng tôi điều hành một trang trại khép kín, chỉ có một phần ba diện tích đất trồng cây nho, phần còn lại được dành để tạo ra hệ sinh thái. Chúng tôi có những con bò của riêng chúng tôi, chúng tôi tạo ra các bản phân tích và preps của riêng chúng tôi. Đó chỉ là một giấc mơ ở Burgundy. Biodynamics ở Burgundy chỉ là chất hữu cơ có thêm một vài đoạn preps. Tôi không thể tin rằng điều đó sẽ tạo ra sự khác biệt lớn. '
Và kiến trúc sư của Đường Felton ngưỡng mộ điều gì ở những người ông đến thăm? Anh rất ấn tượng với ‘kẻ nghiện rủi ro’ Mounir Sawma của Lucien Le Moine.
'Chúng tôi đã xem xét một chiếc amphora chứa đầy quả Corton Charlemagne và để lại trên da mà không cần điều trị gì trong chín tháng qua. Nắp vừa bắt đầu rơi và chất lỏng tuyệt vời: phenolic đậm đặc, giống như không có rượu Corton nào bạn có thể tìm thấy trong chai, nhưng là một loại rượu hoàn toàn hấp dẫn, phức tạp, có lẽ gần với các loại rượu do người Cistercians ban đầu làm ra hơn bất cứ thứ gì trong bất kỳ hầm rượu Burgundy nào ngày nay. '
Ông cảm nhận được độ chính xác là một dấu hiệu nổi bật của cả Rousseau ('sự nhất quán đáng kinh ngạc của vòng cung: nhà sản xuất rượu và địa điểm chỉ chạy cùng nhau với độ chính xác khiến tôi ghen tị và hoang mang') và Sauzet (rượu vang được 'mài giũa chính xác đến từng micromet') .
Còn Jean-François Coche? ‘Không mài giũa, không phấn đấu cho sự hoàn hảo. Đây là những loại rượu có nguồn gốc hữu cơ, tự nhiên. ”Bản thân người đàn ông này cũng để lại ấn tượng cho những người làm rượu bay về phía bắc từ vùng Trung Địa. ‘Anh ấy hơi kỳ quặc, mặc quần áo cho vườn nho. Anh ngồi trên chiếc ghế đẩu làm từ những thân cây nho cũ giống như Radagast trong Chúa tể của những chiếc nhẫn. Một người mong đợi một con chó kéo sẽ đến và đậu trên vai anh ta. '
