Vườn nho của nhà máy rượu vang Ý Amarone della Valpolicella Allegrini
Franco Allegrini nói: “Ở đằng kia là ngọn đồi của La Grola, khi mưa rơi từ đầu xuống cuốn sổ của tôi,“ và ngay trên đỉnh là vườn nho La Poja. ”Tôi nhìn về phía trước, và mơ hồ có thể phát ra một cây bách- đỉnh đồi tua rua ở phía xa. Tôi thử viết nguệch ngoạc bằng bút ướt trên một tập giấy ướt, và bỏ cuộc. Chúng tôi quay trở lại nơi trú ẩn ấm áp của chiếc Mercedes mới của Allegrini và đi xuống làn đường.
La Poja được mua và trồng bởi cha của Franco, Giovanni, người đã qua đời trước khi tầm nhìn của ông có thể thành hiện thực. Vì vậy, trong gần 20 năm, thế hệ tiếp theo, anh em Franco và Walter và chị gái Marilisa của họ, đã theo đuổi công việc mà anh ấy đã bắt đầu. Walter thích ở ẩn, trông coi các vườn nho. Marilisa quyến rũ là gương mặt đại diện của nhà máy rượu, chăm sóc du khách. Và Franco là nhà sản xuất rượu sáng tạo không ngừng, không bao giờ hoàn toàn hài lòng, luôn tìm đến một điếu thuốc khác, khó tan nhưng lo lắng.
Xem tất cả các ghi chú nếm thử Allegrini của Decanter
Tầm nhìn của cha họ là chứng tỏ rằng Valpolicella có thể là một loại rượu vang tuyệt vời. Sức mạnh to lớn của các hợp tác xã đã làm giảm danh tiếng của nó thành một loại rượu nấu rượu đơn giản. Bất kỳ danh tiếng thực sự nào mà khu vực được thưởng thức đều bắt nguồn từ thị trường nhỏ cho rượu vang từ nho đỏ khô: Amarone khô, mạnh mẽ và Recioto ngọt nhẹ. Có những loại rượu vang đáng chú ý từ Masi, Quintarella, Allegrini và những loại khác, nhưng Valpolicella khô tiêu chuẩn hầu như không có gì đặc sắc. Hơn bất kỳ nhà sản xuất nào khác, Allegrini đã xoay chuyển tình thế.
Franco hướng dẫn chiếc xe của anh ấy vượt qua cơn mưa để lái xe đến bến cảng tiếp theo của chúng tôi: một cấu trúc giống như nhà chứa máy bay trong thung lũng. Nó trông giống như một nhà máy rượu, nhưng thực tế là một kho sấy khổng lồ. Cách truyền thống để sản xuất rượu vang passito (từ nho khô) là đặt các chùm rượu trên xà nhà trên gác mái thông gió tốt trong vài tháng, sau đó ép và lên men.
“Phương pháp truyền thống có một nhược điểm,” Franco giải thích. “Rất khó để kiểm soát bệnh viêm da dầu. Botrytis mang lại quá trình oxy hóa và mùi vị khác, và đó là điều cuối cùng chúng tôi muốn ở Amarone hoặc Recioto. Tôi đã nghiên cứu vấn đề này trong 15 năm. Giải pháp đầu tiên của tôi là chọn những chùm quả cẩn thận, cắt bỏ những chùm có dấu hiệu thối rữa. Nhưng điều đó vẫn chưa đủ, vì botrytis có thể tấn công nho sau khi chúng được phơi khô.
‘Tôi nhận ra rằng tất cả những công việc cẩn thận mà chúng tôi làm trong vườn nho có thể bị hủy hoại bởi thời tiết ẩm ướt trong thời gian phơi khô, từ tháng 10 đến tháng 2. Năm 1987, mùa thu rất ẩm ướt và chúng tôi không thể sản xuất được Amarone. Nhưng một vài năm trước, tôi đã nghĩ ra hệ thống này. Sau khi hái nho, chúng được mang đến đây trong các thùng nhỏ và xếp chồng lên nhau. Không gian này được ngăn bằng rèm để tạo ra một loạt 'phòng' trong đó nho sẽ khô nhanh hơn. '
Mục đích đằng sau quy trình có kiểm soát này là làm khô thân cây trong vòng ba đến bốn ngày. ‘Thân cây giữ được độ ẩm và là nguyên nhân của bất kỳ vấn đề nào khi quá trình khô bắt đầu. Vì vậy, điều cần thiết là phải loại bỏ độ ẩm đó càng nhanh càng tốt. 'Các bó hoa vẫn còn trong hộp nhựa và sau đó được làm khô theo cách thông thường. Nhưng nhà kho công nghệ cao cho phép mở các cửa lớn và cửa sổ khi thời tiết đẹp, đồng thời bật máy hút ẩm khổng lồ và quạt trong thời tiết ẩm ướt. Khoản đầu tư khổng lồ đã được chia sẻ với những người trồng khác, vì nhà kho, được gọi là Terre di Fumane, liên doanh với Speri, Brigaldara và các nhà sản xuất chất lượng cao khác. Nhưng Franco Allegrini mới là động lực thúc đẩy nó.
Recioto và Amarone là những loại rượu vang tuyệt vời, nhưng chủ lực của bất kỳ nhà sản xuất Valpolicella nào phải là rượu vang đỏ khô. Những người Allegrinis đã phát hiện ra rằng cách duy nhất để đảm bảo chất lượng tốt nhất quán là vứt bỏ cuốn sách quy tắc. Chính xác thì điều tương tự đang xảy ra ở Veneto đã xảy ra cách đây 15 năm ở Tuscany. Trong Soave, Roberto Anselmi giờ đây gọi Soave của mình là IGT, để tránh những quy định khó chịu làm giảm chất lượng. Và ở Valpolicella, những người Allegrinis cũng đã làm như vậy.
Có ba giống nho được phép trồng trong khu vực: Corvina, Molinara và Rondinella. “Giống nổi bật duy nhất,” Franco khẳng định, “là Corvina. Nhưng các quy định của DOC yêu cầu chúng tôi sử dụng không quá 60% trong bất kỳ loại rượu nào. Rondinella không tạo ra rượu vang đặc biệt, và Molinara theo quan điểm của tôi là vô giá trị và thường có ảnh hưởng tiêu cực. Tôi tin rằng các quy tắc nên được thay đổi để các nhà sản xuất có thể sử dụng bất kỳ loại nào trong ba giống với tỷ lệ bất kỳ, nhưng sự thay đổi đó đã không được thực hiện. Tôi muốn rượu vang của tôi chủ yếu hoặc độc quyền được làm từ Corvina. Vì điều đó không được phép, tôi phải bán chúng dưới dạng IGT chứ không phải Valpolicella. '
Đó là một câu chuyện điên rồ bình thường, được lặp lại ở rất nhiều vùng của Ý: rượu vang tốt nhất của vùng không thể mang tên của vùng vì chúng không tuân theo các quy định vô nghĩa. Ngoài ra còn có một vấn đề khác: làm thế nào những cây nho được đào tạo. Ở vùng Valpolicella, phần lớn các cây nho được trồng trên hệ thống giàn dây leo, được đào tạo cao trên khung. Với mật độ chỉ 2.500 cây nho trên một ha (ha), năng suất có thể rất cao. Allegrini muốn tăng gấp đôi mật độ đó để những vườn nho mới của ông được trồng dọc theo dây, sử dụng hệ thống Guyot kép của Pháp.
Allegrini tạo ra bốn màu đỏ khô, khác với Amarone. Đầu tiên là Valpolicella Classico ngọt ngào, có vị anh đào dành cho việc uống từ khá sớm. Sau đó là ba loại rượu nghiêm túc hơn: Palazzo della Torre, La Grola và La Poja. Tất cả đều được sản xuất bằng cách sử dụng các loại men bản địa, và có một số quá trình oxy hóa vi mô của rượu vang trong thời kỳ già hóa của chúng trong thùng.
Palazzo della Torre đến từ một vườn nho pergola xung quanh một cung điện đẹp đẽ ở Fumane. Có một số Sangiovese nhưng không phải Molinara trong sự pha trộn, mà Allegrini khẳng định là một truyền thống lâu đời trong khu vực. Rượu được làm bằng kỹ thuật ripasso sửa đổi, trong đó các chùm nho khô Amarone được thêm vào Valpolicella tiêu chuẩn, kích thích một quá trình lên men tiếp theo để tăng thêm độ đậm đà và độ cồn cho rượu: 30% vụ mùa không được lên men ngay mà được dành để sấy khô trước khi được thêm vào rượu mới vào tháng mười hai. La Grola đến từ một khu di tích lịch sử được mua vào năm 1979 và được trồng lại với Corvina và Rondinella. Không có ripasso được sử dụng và mặc dù rượu được ủ lâu năm, không có gỗ sồi mới. Ở phía trên cùng của La Grola là La Poja nổi tiếng, một khu đất rộng 2,5ha, nổi bật với đất phấn trắng và được thông gió hoàn hảo. Rượu vang, Corvina nguyên chất, được ủ từ 16 đến 20 tháng trong các quán rượu mới, và là nỗ lực tốt nhất của Allegrini, một loại rượu thanh lịch có nồng độ cao thể hiện tiềm năng thực sự của Valpolicella. La Poja là loại rượu nổi tiếng, nhưng hai loại còn lại cũng rất đặc biệt: Palazzo della Torre với đặc trưng trái cây khô cay và La Grola với vị cay và kết cấu liền mạch. Không cần phải nói, Amarone, được ủ trong gỗ sồi mới, rất xa hoa, và Recioto cũng vậy, có 90 gram đường dư nhưng không có vị ngọt gần như gợi ý.
Những người khác đã theo dõi nơi Allegrini đã dẫn dắt. Ngày càng nhiều người trồng rừng sử dụng barriques, nhưng một lớp gỗ sồi có thể được sử dụng để che đậy vô số tội lỗi. Đối với Franco Allegrini, những gì diễn ra trong vườn nho quan trọng hơn vô cùng so với những thao tác trong nhà máy rượu. Anh ấy muốn tôn vinh Corvina như một giống đỏ tuyệt vời, và để đảm bảo rằng cái gọi là thực hành trồng nho truyền thống không cản trở mục tiêu của anh ấy là nuôi dưỡng trái ngon nhất có thể. Nhưng ngay cả anh ta cũng không thể cưỡng lại sức hấp dẫn của các giống quốc tế. Franco đã trồng 7ha Cabernet Sauvignon, Merlot và Syrah. “Đất ở đây bằng phẳng,” Franco giải thích, “và xa những vườn nho Valpolicella của chúng tôi. Vì vậy, chúng tôi quyết định làm một điều gì đó khác biệt. Những cây nho vẫn chưa sản xuất, vì vậy chúng ta phải chờ xem. ”Không nghi ngờ gì nữa, sự chờ đợi sẽ đáng giá.
