Từ mức cao như màu trắng chủ đạo của Ý, đến mức thấp loãng, được sản xuất hàng loạt, Soave đã cải thiện chất lượng, xây dựng lại hình ảnh và giành được DOCG trong quá trình này. Vậy tại sao chúng ta không biết về nó, hãy hỏi kerin o’Keefe
Trải rộng trong một biển dây leo dày đặc bên dưới lâu đài thời trung cổ mang tính biểu tượng của nó, giáo phái Soave của Ý, phía bắc Verona, gần đây đã trải qua một sự thay đổi đáng kinh ngạc. Sự lột xác trở nên đáng chú ý hơn bởi thực tế là nó hầu như không được chú ý.
Từng là vương quốc không thể tranh cãi của người da trắng pha loãng, không hấp dẫn của Ý được sản xuất với số lượng công nghiệp, các quy định sản xuất chặt chẽ hơn của Soave đã khiến chất lượng leo thang nghiêm trọng.
Nhiều loại rượu vang ngày nay, đặc biệt là rượu vang từ khu vực Classico lịch sử - được làm từ những trái nho có sản lượng thấp hơn và chín hoàn hảo - giống như Chablis hơn là Soave of yore. Cung cấp hương thơm phức hợp và trái cây kem, đặc biệt là khoáng chất mạnh mẽ, những chai đóng chai hàng đầu này cũng đáng ngạc nhiên về tuổi tác.
Soave thậm chí còn có danh hiệu DOCG rất được thèm muốn cho hai loại rượu vang của mình: Recioto ngọt ngào làm từ nho khô và cho Soave Superiore. Không phải là hầu hết mọi người sẽ biết nó.
Điều này có lẽ giải thích tại sao, tốt nhất là, mặc dù có bước nhảy vọt ấn tượng về chất lượng trên các mệnh giá rộng lớn, Soave vẫn có giá cực kỳ tốt. Theo David Gleave MW, giám đốc thương gia Ý Liberty Wines chuyên gia của Vương quốc Anh, “Những loại rượu vang tốt nhất mang lại giá trị tuyệt vời. Chúng được định giá quá thấp. '
adam thực sự đã chết về y & r
Vậy tại sao Soave không trở thành màu trắng chủ đạo của Ý? Và tại sao những người yêu thích rượu vang và các nhà phê bình tiếp tục bỏ qua mệnh giá năng động này? Andrea Sartori của nhà máy rượu vang cùng tên và là chủ tịch của Unione Italiana Vini giải thích: “Mặc dù có những khoản đầu tư đáng kể vào cả vườn nho và hầm rượu, dẫn đến sự gia tăng đáng kể về chất lượng, nhưng Soave vẫn gặp phải vấn đề về hình ảnh.
'Hầu hết người tiêu dùng vẫn liên kết Soave với các loại rượu vang giá rẻ, không ngon và sản lượng lớn.' Vì vậy, mặc dù danh tiếng kém hơn so với bảng Anh đã giữ giá thấp, nhưng điều đó cũng khiến người tiêu dùng không phát hiện ra sự hồi sinh phi thường của Soave.
Nhu cầu ngày càng tăng
Trước khi sự tầm thường lan rộng xâm chiếm giáo phái, Soave đã là biểu tượng của rượu vang Ý trên toàn thế giới. Nhưng chỉ có một số công ty tư nhân, chẳng hạn như Pieropan và Gini, làm ra những loại rượu vang đẳng cấp thế giới ngay cả trong thời kỳ Soave’s Dark Ages.
Gleave nói: “Quality Soave là một trong những người da trắng thú vị nhất ở Ý. 'Nhưng chất lượng phụ thuộc rất nhiều vào nho Garganega đang chín - khi điều này xảy ra, độ khoáng và độ cay của rượu mang lại cho chúng một tính cách khiến tôi nhớ đến Chablis ngon.'
Thật vậy, trước năm 1931, ghi chú Gleave, Soave thậm chí còn được biết đến ở Ý với cái tên Petit Chablis. Nhưng cuối cùng, nó đã trở thành nạn nhân của chính thành công của mình.
Andrea Pieropan của nhà máy rượu Pieropan mang tính biểu tượng đã khẳng định: “Trong hàng trăm năm, những vườn nho ở sườn đồi phía trên Soave, với chất đất phức tạp, được biết đến với loại rượu vang trắng đặc biệt. Cha của ông, Leonildo là người đầu tiên hiểu được tầm quan trọng của việc đạt được độ chín hoàn hảo cho Soave và là người tiên phong trong việc thống nhất một vườn nho.
Cách đóng chai Classico đình đám của công ty gia đình, La Rocca, được làm từ nho Garganega hái muộn, cho thấy độ sâu và độ phức tạp ấn tượng và từ lâu đã chứng minh được tiềm năng của khu vực này. 'Trở lại năm 1931, chính phủ chỉ phân định hai vùng trồng nho trên toàn nước Ý để công nhận sự xuất sắc của họ: Vùng trồng ban đầu của Soave, ngày nay được gọi là Soave Classico, trải dài từ thị trấn Soave đến Monteforte d'Alpone ở đây ở Veneto và vùng Chianti Classico ở Tuscany, '' Pieropan giải thích.
“Nhưng vào những năm 1960, khi 1.700ha (hecta) vườn nho ban đầu của Soave không thể đáp ứng kịp nhu cầu toàn cầu, khu vực trồng nho đã được mở rộng.” Vùng hạn chế từng được mở rộng lên 7.000ha, trải dài 13 thành phố tự trị.
Hậu quả là những người trồng nho bắt đầu trồng nho chính của Soave, Garganega và Trebbiano di Soave, trong toàn bộ khu vực trồng trọt khuếch đại, bao gồm cả vùng đất thấp và trong các lô đất liền kề với những con đường đông đúc và xa lộ. Để tăng sản lượng hơn nữa, nhiều người trồng đã thay thế Trebbiano di Soave bằng Trebbiano Toscano nhạt nhẽo. Không có gì đáng ngạc nhiên, kết quả là rượu vang yếu và chất lượng tổng thể giảm sút.
Và bởi vì phần lớn sản lượng của Soave vẫn nằm trong tay của một số hợp tác xã lớn, người trồng có ít động lực để nhắm đến chất lượng khi số lượng phải trả cho các hóa đơn.
Arturo Stocchetti của nhà máy rượu Cantina del Castello và chủ tịch của Soave’s Consorzio cho biết: “Nhưng trong những năm 1990, các nhà sản xuất Soave đã trải qua một thời kỳ suy ngẫm. Vào thời điểm này, người tiêu dùng không chỉ cảm thấy mệt mỏi vì sự buồn tẻ của Soave mà sự nổi lên vượt bậc của Pinot Grigio đã thay thế vững chắc Soave trở thành người da trắng hàng đầu của Ý trên thị trường xuất khẩu. Stocchetti giải thích: “Chúng tôi biết rằng chúng tôi cần phải thực hiện hành động quyết định để cải thiện các tiêu chuẩn và đưa Soave trở lại vị trí hàng đầu”.
Từ năm 1998 đến năm 2001, Consorzio đã nghiên cứu tất cả các khía cạnh của khu vực trồng trọt, bao gồm đất, độ cao và độ phơi sáng, cho phép xác định 51 loại cây khác biệt và thúc đẩy sự quan tâm mới đến Garganega.
“Soave chắc chắn là vùng trồng trọt được nghiên cứu nhiều nhất ở Ý,” Giovanni Ponchia của Consorzio nói. Dự án đầy tham vọng đã dẫn đến việc tạo ra một kim tự tháp chất lượng, với Soave Superiore DOCG ở trên cùng, Classico DOC ở giữa và Soave DOC ở dưới cùng.
Những gì trong một cái tên?
“Dựa trên kết quả nghiên cứu của chúng tôi, chính phủ đã cấp trạng thái DOCG cho Soave được sản xuất từ những vườn nho trên sườn đồi của giáo phái,” Aldo Lorenzoni, giám đốc Consorzio giải thích.
the voice the Blind audition, phần 4
'Soave Superiore DOCG không chỉ tham gia vào vùng Classico có nhiều đồi núi, mà còn cả các sườn đồi nằm rải rác khắp giáo phái, được gọi là Colli Scaligeri.' trích xuất nhiều hơn cả Classico và Soave DOCs.
‘Soave từ vùng Classico có thể được sản xuất dưới dạng Superiore DOCG, nếu sản lượng giảm và rượu có nhiều cấu trúc hơn, hoặc đơn giản là Classico DOC. Lorenzoni tóm tắt: Soave từ những vườn nho trũng thấp chỉ có thể là Soave DOC.
Những sửa đổi sau đó đối với quy tắc sản xuất Soave DOC cơ bản cũng đã cấm Trebbiano Toscano và hạ thấp sản lượng, khuyến khích tất cả người trồng tập trung vào chất lượng chứ không phải số lượng. Để đảm bảo các quy tắc sản xuất được tuân thủ và không bị cắt góc, Consorzio đã kiểm tra các vườn nho và hầm rượu kể từ năm 2000.
Ngay cả các hợp tác xã, cùng kiểm soát 78% sản lượng, cũng đã thắt chặt các tiêu chuẩn của họ một cách đáng kể. 'Chúng tôi có một đội ngũ nhân viên toàn thời gian gồm năm nhà nông học giám sát các vườn nho của các thành viên. Luca Sabatini của Cantina di Soave cho biết: Lựa chọn là rất quan trọng.
Với 2.200 thành viên, nó tạo ra 48% tổng sản lượng Soave DOC và 43% Soave Classico.
Cantina di Soave, và bảy đồng nghiệp khác của giáo phái, bao gồm cả Cantina di Monteforte nổi bật, từ lâu đã trở thành một yếu tố xác định trong giáo phái. Nhưng trong thập kỷ qua, nhiều người trồng trọt đã bắt đầu đóng chai rượu vang của riêng họ, tiếp tục thúc đẩy sự thay đổi hướng tới các tiêu chuẩn cao hơn.
Tuy nhiên, thật không may, cuộc đại tu đã không giúp người tiêu dùng dễ dàng tìm thấy những loại rượu vang tốt nhất. Mặc dù các luật mới chắc chắn đã nâng cấp, hầu hết các loại rượu ngon nhất vẫn được dán nhãn DOC, và rất ít Superiore DOCG được tạo ra, gây ra nhiều nhầm lẫn hơn là rõ ràng.
Pieropan, người chỉ trích hệ thống này cho biết: “Hầu hết người tiêu dùng không biết gì về kim tự tháp chất lượng và rất ít nhà sản xuất tạo ra Soave Superiore.
Không đúng luật
Ông nói: “DOCG không xác định loại rượu vang tốt nhất, nhưng thay vào đó chỉ định một loại rượu vang có cấu trúc mạnh mẽ hơn được làm bằng sản lượng rất thấp hoặc bằng công nghệ hầm rượu. “Superiore DOCG cũng không đề cập đến một khu vực hạn chế được chọn ra cho sự xuất sắc - nó có thể được áp dụng cho bất kỳ vườn nho nào trên sườn đồi trong khu sản xuất lớn. DOCG lẽ ra chỉ được giao cho khu vực Classico. '
Pieropan không đơn độc trong mối quan tâm của mình - hầu hết các nhà máy rượu tư nhân hàng đầu đã từ chối DOCG, bao gồm cả nhà sản xuất hàng đầu Sandro Gini, người điều hành bất động sản của gia đình với anh trai Claudio.
‘Khu vực Classico xứng đáng được công nhận về chất lượng không gì sánh được, nhờ vào đất núi lửa độc đáo, độ cao và vô số các loại dây leo cổ thụ. Gini cho biết, những cây nho của chúng tôi có tuổi đời từ 50-100 năm tuổi, người đã tránh xa các loại men và lưu huỳnh đã chọn và ủ rượu vang của mình trong những thùng nhỏ, cũ của Pháp.
‘Classico có lịch sử sản xuất rượu chất lượng đã được chứng minh, nhưng giờ đây, bất kỳ vườn nho nào trên sườn đồi với mệnh giá cực lớn đều có thể tự hào về DOCG nếu các nhà sản xuất rượu vang buộc rượu phải đáp ứng các nguyên tắc. Và với rất nhiều điểm tương phản, thật khó để có một cảm giác rõ ràng về danh tính. '
Gini cho biết thêm rằng Classico DOCs được sản xuất tốt, mặc dù chúng tự nhiên có ít cồn và chiết xuất hơn một chút so với nhu cầu của DOCG, nhưng vẫn tinh tế hơn và có tuổi thọ cao hơn so với chỉ định được cho là cao cấp hơn. Việc nếm thử theo chiều dọc trở lại năm 1988 của Classico La Frosca thanh lịch, cân bằng hoàn hảo của Gini bao gồm một năm 1997 thanh lịch và sôi động đáng kinh ngạc đã chứng minh cho tuyên bố của nhà sản xuất rượu vang, cũng như Pieropan La Rocca 1996 phong phú.
'Thật tiếc khi không sử dụng DOCG. Đó là chỉ định hàng đầu của Ý và lẽ ra phải giúp Soave tiến về phía trước, ”Meri Tessari nói. Cô và ba chị gái điều hành cơ ngơi của gia đình ở trung tâm khu Classico và làm ra món Soaves thơm, giòn. “Tôi nghĩ phần lớn các nhà sản xuất muốn xem xét lại vấn đề DOCG và chỉ giao nó cho khu vực Classico. Sẽ chẳng có ích gì khi có DOCG nếu không có ai sử dụng nó. '
Consorzio đồng ý rằng DOCG không hoạt động như mong đợi, nhưng khẳng định rằng sự tồn tại của nó đã có tác động tích cực. Lorenzoni nói: “Không ai có thể phủ nhận các yêu cầu chặt chẽ hơn đối với cả DOCG và DOC đã khiến Soaves có chất lượng cao hơn được tạo ra trên toàn hệ thống. Đúng, nhưng người tiêu dùng có thể được tha thứ vì không nhận được thông điệp - và kết quả là bi kịch là họ đã bỏ lỡ.
Do Kerin O’Keefe viết kịch bản
