Ngày càng có nhiều nhà sản xuất cao cấp tham gia vào danh mục Vin de France khi họ nổi dậy chống lại các quy tắc tên gọi nghiêm ngặt. Benjamin Lewin MW báo cáo ...
Cầm trên tay một ly hồng nhạt, Henri Milan nói, 'Họ sẽ không cho phép tôi sản xuất thứ này trong AoP.' Các quy định về tên gọi tồi tệ là ống hút cuối cùng cho Milan, người hiện dán nhãn tất cả các loại rượu vang từ Domaine Milan là Vin de France, danh mục đã thay thế Vin de Table. 'Họ sẽ không cho phép tôi ...' là một lời nhắc nhở ngày càng tăng đối với các nhà sản xuất tin rằng hệ thống tên gọi ngăn cản họ tạo ra các loại rượu vang đặc biệt.
Rượu vang ở Pháp được phân thành một trong ba loại: AOP (Tên gọi d’Origine Protegée, trước đây là AC), IGP (trước đây là Vin de Pays) và Vin de France. Rượu vang AoP chỉ được xác định bằng tên gọi của chúng, thường không có mô tả giống ở cấp độ tiếp theo, IGP, đến từ các vùng rộng hơn và có thể được xác định bằng tên giống và cấp độ thấp nhất không có dấu hiệu xuất xứ.
Vin de France là một điểm thu hút tất cả. Được sản xuất với năng suất cao, hầu hết rượu Vins de France đều có giá thấp, nhưng ẩn trong đó là những loại rượu hàng đầu, được đẩy ra khỏi hệ thống tên gọi, có thể ngon ngang ngửa với loại tốt nhất trong AOP. Chúng có thể khó xác định, bởi vì nguồn gốc không rõ ràng - nhiều người chỉ cho biết tên của nhà sản xuất và nhà sản xuất - và mặc dù chúng có vẻ đắt đối với danh mục thấp kém này, nhưng chúng có thể mang lại sự quan tâm đáng kể. Chỉ với một vài Vins de France bay cao, đây là một lớp nhỏ, nhưng rất đáng để điều tra.
Loại rượu Vins de France đắt nhất đến từ nỗ lực bắt chước các hành vi gian lận của thế kỷ 19, khi Bordeaux thường được ‘cải tiến’ với loại rượu mạnh hơn từ Rhône. “Chúng tôi đang cố gắng quyết định xem một chiếc Palmer 1869 đã được xử lý hay chưa, và quyết định xem hiệu quả của việc tạo ra hỗn hợp này ngày nay,” Bernard de Laage, gần đây đã nghỉ hưu từ Château Palmer, giải thích. Château Palmer Historical Blend của Thế kỷ XIX có 12% đến 15% Syrah (từ một nguồn bí mật ‘đâu đó giữa Cornas và Côte-Rôtie’) được thêm vào hai lô Cabernet Sauvignon và Merlot. Độ cay từ Syrah lúc này thể hiện rõ hơn tính cách truyền thống của Margaux.
Tên gọi rớt ra
Xung đột với các quy định có thể khiến rượu vang bị loại khỏi hệ thống tên gọi. Tại Bordeaux, Jean-Luc Thunevin tại Château Valandraud và Michel Rolland tại Château Fontenil đã bảo vệ các phần vườn nho của họ khỏi mưa bằng cách sử dụng tấm nhựa lót giữa các hàng. Các nhà chức trách yêu cầu tất cả nho từ những cây nho được bảo vệ phải được giáng xuống Vin de Table. Điều này đã tạo ra những chai rượu đặc biệt của Interdit de Valandraud và Defi de Fontenil vào năm 2000. Tại Château Fontenil, nơi Rolland đã bảo vệ những mảnh đất tốt nhất trong vườn nho, ông nghĩ rằng nó rất hiệu quả - 'những quả nho ngọt hơn đáng kể với độ chín cao hơn '- ông đã lặp lại điều đó vào năm 2001 và 2004. Xuất thân từ cùng một mảnh đất, và vẫn được dán nhãn là Vin de France, Defi de Fontenil đã trở thành người nổi tiếng hàng đầu của mình. Château Fontenil vẫn nằm trong Fronsac AOP.
morgan thực sự đã chết trên gh
Lý do phổ biến nhất để rời khỏi hệ thống tên gọi là sử dụng các giống không được phép. Lo lắng bởi sự nóng lên toàn cầu vào những năm 1980, Olivier Humbrecht đã trồng Chardonnay trong vườn nho Windsbuhl của mình để tăng cường sức mạnh cho AC Alsace Pinot Blanc của mình. Các nhà chức trách đã cấm rượu. Olivier nói: “Vì vậy, vào năm 2001, nó được dán nhãn đơn giản là Zind (Vin de Table). “Kể từ năm 2004, chúng tôi đã sản xuất lại Pinot Blanc cổ điển của mình và Zind chỉ được sản xuất từ Windsbuhl.” Là sự pha trộn giữa Chardonnay và Auxerrois, có thể nhận biết nó chỉ bằng một lần ngửi là rượu của vùng Alsace. Ông nói: “Tính cách của Windsbuhl vượt qua quả nho.
Vin de France đã trở thành một phương tiện bảo vệ các giống bản địa đang biến mất không được phép trong AOP. Jean-François Ganevat ở Jura và Comte Abbatucci ở Corsica thu thập các giống cũ để có những hỗn hợp thú vị. Các loại rượu ngon nhất trên Corsica là Vins de France trong Bộ sưu tập Cuvée của Abbatucci, bao gồm bốn loại rượu được pha trộn từ khoảng 15 giống bản địa được lưu lại từ những vườn nho bị bỏ hoang. Ảnh hưởng tổng thể là khá Ý vì nhiều giống có nguồn gốc ở Tuscany.
Nhiều nhà sản xuất ở Languedoc tin rằng vinh quang của nó nằm ở những cây nho lâu đời của Carignan, thường có niên đại hơn một thế kỷ. Nhưng bạn sẽ không tìm thấy các cuvées của Vieilles Vignes Carignan trong bất kỳ AOP nào của Languedoc. Sự thù địch của nhà chức trách đối với mô tả về chủng loại còn kéo theo các quy tắc về tên gọi rằng rượu vang phải được pha trộn, thường là từ ba loại trở lên. Vì vậy, một số loại rượu tốt nhất của Languedoc là loại cây đơn lá, được dán nhãn là IGP hoặc Vin de France, chẳng hạn như Xavier Ledogar’s La Mariole, từ những cây nho Carignan 100 năm tuổi.
Tìm kiếm sự chấp thuận
Để ghi nhãn rượu có AOP, nhà sản xuất phải có giấy chứng nhận. Các lý do từ chối phê duyệt kéo dài từ các ghi chú của quá trình oxy hóa, màu sắc, sử dụng gỗ mới, hoặc nồng độ hoa quả quá nhiều. Marc Angeli đã gặp vấn đề với việc kinh doanh khi đến Anjou. “Với màu hồng phấn, thật là đau đớn vì họ nói rằng nó không đúng màu - nó quá đậm hoặc quá nhạt. Và họ nói rằng rượu vang trắng khô không nên được sản xuất theo phong cách này vì chúng quá mạnh. ”Từ bỏ hệ thống này, tất cả các loại rượu vang của Angeli, dưới nhãn hiệu Domaine de la Sansonnière, đều là Vin de France kể từ năm 2007.
Sự sôi nổi từng là một vấn đề chỉ đối với các loại rượu vang có tên gọi, trong đó 'tính tiêu biểu' luôn được xem xét quan trọng. Mục tiêu của Vin de Pays (nay là IGP) là cho phép tự do hơn với các loại và phong cách. Nhưng hiện nay các nhà sản xuất đang bị từ chối việc áp dụng IGP. Sylvain Hoesch tại Domaine Richeaume cho biết: “Tôi không biết tính tiêu biểu của IGP Méditerranée là gì. 'Chỉ cần một người không chia sẻ ý tưởng của chúng tôi về rượu vang trưởng thành trong quán rượu thì rượu sẽ bị từ chối.'
Việc hướng tới các loại rượu vang tự nhiên, đặc biệt là việc sử dụng rất ít hoặc không có lưu huỳnh, là một động lực khác hướng các nhà sản xuất ra khỏi tên gọi. Khi các nhà chức trách chỉ trích Patrice Lescarret vì một số 'nốt oxy hóa' trong rượu vang Gaillac của ông, ông trả lời: 'Bạn là ai để cho rằng bạn nắm giữ chìa khóa của sự điển hình bất khả xâm phạm? Ai cho phép bạn ngăn cản người tiêu dùng trải nghiệm hương vị thực sự của rượu vang? Ai đã dạy bạn nếm thử? Đừng nhầm lẫn giữa 'quá trình oxy hóa' với 'lưu huỳnh rất thấp'. '
Jean-Pierre Robinot được coi là một người đàn ông hoang dã trong Loire vì sự chú trọng của ông vào sản xuất rượu vang tự nhiên. Các loại rượu vang đã được ủ lâu trước khi phát hành - lên đến bốn năm trong gỗ sồi đối với người da trắng. Một số loại rượu được dán nhãn Jasnières AOP, nhưng Vins de France có thể thú vị hơn, được làm theo phong cách trước khi loại bỏ hương vị trong thời kỳ hiện đại.
Rượu vang Pháp thường bị chỉ trích vì không đổi mới để đáp ứng sự cạnh tranh từ Thế giới mới. Nhưng trong khi hệ thống tên gọi có thể kìm hãm sự sáng tạo, thì vẫn có Vins de France từ những giống bất ngờ hoặc theo phong cách đặc biệt đại diện cho cá tính của nhà sản xuất rượu. Lời cuối cùng nên đến với Henri Milan. “Tôi muốn được tự do, tôi muốn gắn nhãn rượu vang của mình là Vin de France Libre,” anh nói.
Benjamin Lewin MW viết về các vùng rượu vang cổ điển. Những cuốn sách gần đây nhất của ông là Claret & Cabs: Câu chuyện về Cabernet Sauvignon và Đi tìm Pinot Noir
Do Benjamin Lewin MW viết kịch bản
Trang tiếp theo
