Decanter Volcanic Wines of Italy nếm 2013 Tín dụng: Decanter
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 10 năm 2018
Andrew Jefford khám phá bản chất của sự căng thẳng trong rượu vang và mối quan hệ của nó với các khái niệm về năng lượng, độ chính xác và sự tập trung.
Những ngọn đồi cuộn vào từ mọi hướng, giống như những con sóng ở giữa Đại Tây Dương, vỡ ra xanh tươi thành những thung lũng nhỏ, nơi những dòng suối thoáng qua và đi theo mùa.
hart of dixie season 2 tập 14
Một số khu rừng thể thao trên đỉnh đồi, nhưng những cây dây leo dường như thường xuyên che phủ các đỉnh núi, ngay cả khi đá vôi trơ trụi vỡ ra thành một lớp băng trắng như đá. Thị trấn nhỏ Chablis nằm giữa tất cả mọi người, những người dân của nó lặng lẽ bắt tay vào công việc sản xuất rượu của họ, thả cá hồi ra sông, tưới hoa phong lữ. Những con đường lớn là dặm những thành phố xa hơn. Đây có thể là cảnh quan vườn nho yên bình nhất của Pháp.
Sau đó… bạn nhấp một ngụm Petit Chablis cổ điển mới nhất. Nó dường như nhảy lên như một con cá hồi trong miệng, phân tán chất chua bạc trong một dòng thác vảy cá. Đối với tất cả những điều đó, nó không phải là một loại rượu vang 'rõ ràng'. Nó căng, hăng và nồng, nhưng ngay cả người viết rượu dễ mắc bệnh logorrhoea nhất cũng phải vật lộn để xa hoa nó bằng một đoạn văn đầy ám chỉ.
rượu trắng lạnh hoặc nhiệt độ phòng
Gần đây tôi đã ở Chablis, và tôi trở về nhà với ký ức về sự căng thẳng ngon lành trong miệng, sự căng thẳng đó, sự trần trụi đó: bản tóm tắt hoàn hảo về việc tạo ra rượu vang có mây mù bao phủ. Rượu ngon từ một nơi xanh tươi.
Như đã xảy ra, chai đầu tiên tôi lấy từ tủ lạnh khi trở về là một Chenin Blanc Nam Phi đang làm việc. Nó được làm rất tốt, và có nhiều axit như nhau - nhưng sự căng thẳng đã biến đi đâu? Những gì Chenin có ở vị trí của nó là một độ cứng: mọi thứ cố định đúng vị trí, nhưng không có năng lượng hòa tan trong rượu để tạo ra lực kéo hoặc phục hồi khiến nước bọt tiết ra và khiến rượu vang đau đớn về phía dạ dày trước khi bạn nhận ra mình đang nuốt .
'Tension' và 'energy' là những từ bổ sung để sử dụng về rượu vang, cũng như 'độ chính xác' và 'tiêu điểm'. Sau một mảng màu tím, trong đó sự sang trọng và chín muồi là những phẩm chất của gà chọi, giờ chúng tôi đang đuổi theo một con chim khác. Rượu Petit Chablis được làm thủ công kỹ lưỡng từ loại rượu cổ điển mới nhất chắc chắn có những phẩm chất này, nhưng những gì khác có thể hy vọng đạt tiêu chuẩn, và những loại rượu vang như vậy đến từ đâu?
Tôi chắc chắn một điều: căng thẳng, như thường được giả định một cách đơn giản, không liên quan đến nồng độ axit nổi bật hoặc nồng độ cồn khiêm tốn trong một loại rượu vang. Đúng, Petit Chablis có cả hai điều này - vì nguồn gốc ở vĩ độ cao, mát mẻ của nó.
Ngược lại, Viognier được thu hoạch cho một Condrieu nổi bật sẽ không có nồng độ axit nổi bật cũng như không có nồng độ cồn khiêm tốn, nhưng nó vẫn có thể có độ căng, năng lượng, độ chính xác và tiêu điểm (TEPF). Điều tương tự cũng áp dụng cho bất kỳ Pinot Gris hoặc Gewürztraminer đơn lẻ nào được chế tạo bởi Olivier Humbrecht MW hoặc Jean Boxler.
bo và những ngày hy vọng trong cuộc sống của chúng ta
Lực kéo hoặc lực phục hồi trong các loại rượu này là gì? Nó có thể nằm ở bất cứ thứ gì cấu thành nên hương vị bên trong chúng, và tất nhiên ‘hương vị’ cũng ngụ ý một mùi thơm. Bản thân nó không phải là các thành phần của hương vị mà là bản chất và các mối quan hệ của mạng tinh thể liên kết các thành phần đó trong một loại rượu thành phẩm.
Tôi nghĩ rằng chúng tôi phải đủ cứng rắn để thừa nhận rằng những phẩm chất thẩm mỹ cao này sẽ không nằm trong tầm tay của mọi địa điểm sản xuất rượu. Thay vào đó, chúng tạo thành một phần tiềm năng của bất kỳ trang web phân biệt nào. Bất kỳ nhà sản xuất rượu vang nào cũng có thể chạy theo sự sang trọng và độ chín, nhưng TEPF là tài sản của việc tạo ra rượu vang được thực hành ở một nơi cụ thể. Sau đó, bạn cần một giống hoặc hỗn hợp giống thích hợp, một mùa không có thách thức và cơ hội hoặc sự khôn ngoan để chọn ở độ chín tối ưu. Việc sản xuất rượu vang không bị ảnh hưởng cũng là điều cần thiết để tạo ra rượu vang từ trái cây một cách uyển chuyển nhất có thể. Tuy nhiên, sẽ là ngu ngốc nếu khăng khăng vào bất cứ điều gì cụ thể hơn thế. Sồi hoặc không sồi, cả bó hay đã khử mục, chiết xuất hoặc chỉ truyền: tất cả đều phụ thuộc.
Lý tưởng TEPF tạo thành một tập hợp các mục tiêu thẩm mỹ bền vững, đáng giá trong việc tạo ra rượu vang và các nhà phê bình ngày nay đã đúng khi ca ngợi chúng. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng chúng không đi theo cách 'khoáng đạt' và cuối cùng bị gán cho một cách cẩu thả nhất đối với bất kỳ loại rượu nào về loại rượu đó có thể mang lại cảm giác tích cực. Ý nghĩa là vấn đề.
Andrew Jefford hiện đang đi vắng. Chuyên mục này đã được xuất bản lại trực tuyến từ Tạp chí Decanter số tháng 10 năm 2018 .
