Gan ngỗng
Những người phản đối lệnh cấm gan ngỗng của California - có hiệu lực vào năm tới - đang tìm cách thách thức đây là hành vi vi phạm Hiến pháp Hoa Kỳ.
Hình ảnh: Philafoodie
California thông qua luật SB1520 vào năm 2004, cấm ép ăn bất kỳ loài chim nào, loại gan ngỗng một cách hiệu quả, được sản xuất bởi ngỗng và vịt 'cho ăn tốc độ' thông qua một ống đặc biệt.
Đạo luật có thời hạn 8 năm và có hiệu lực vào tháng 7 năm 2012 về cách giải quyết nó đã được một nhóm nông dân và chủ nhà hàng họp ở San Francisco thảo luận vào tuần trước.
Một con đường mà nhóm xem xét là thách thức luật là vi phạm Điều khoản Thương mại của Hiến pháp, vì nó can thiệp vào thương mại giữa các tiểu bang và nước ngoài.
Bào chữa này đã hoạt động ở Chicago, nơi luật cấm các nhà hàng phục vụ gan ngỗng đã bị bãi bỏ vào năm 2008.
Đối với tất cả những gì mà ngành công nghiệp gan ngỗng của Mỹ chỉ là phút - chỉ có một nhà sản xuất ở California - sự phản đối là rất chân thành.
Các nhà hàng cảm thấy điều đó là sai lầm. Họ nói rằng nó ngăn cấm sự lựa chọn và bỏ lỡ cơ hội để California đặt ra tiêu chuẩn về sản xuất gan ngỗng.
'Bằng cách cấm gan ngỗng ... tiểu bang từ bỏ bất kỳ cơ hội nào để ảnh hưởng đến ngành công nghiệp', Mark Pastore, chủ nhà hàng San Francisco Sự mê hoặc Nói với Biên niên sử San Francisco . Nhà nước có thể đã đặt ra 'một tiêu chuẩn gobal' về cách nó được sản xuất, ông nói.
Đồng thời, những người phản đối cho rằng cách diễn đạt của luật quá lỏng lẻo - nó định nghĩa ép ăn là bất kỳ quá trình nào 'khiến con chim tiêu thụ nhiều thức ăn hơn' so với 'tự nguyện trong khi kiếm ăn' - và có thể tạo tiền lệ cho các ngành công nghiệp thịt.
Một đầu bếp, Daniel Scherotter của Palio d’Asti ở San Francisco, nói rằng bất kỳ động vật nào được nuôi trong điều kiện nuôi nhốt đều bị ép ăn theo định nghĩa đó.
Foie gras polarises ý kiến ngay cả trong thế giới ăn uống cao cấp. Đầu bếp Chicago Charlie Trotter , ví dụ, đã cấm nó trong nhà bếp của mình vào năm 2005, trong khi những nhân vật nổi tiếng như Raymond Blanc của Oxfordshire's The Fou'Seasons Manor , và Jean-Christophe Novelli thề không bao giờ cúi đầu trước áp lực.
Trên toàn thế giới, Israel cam kết thực hiện lệnh cấm và một số quốc gia châu Âu - bao gồm Đức, Luxembourg và Ý - đã đặt chế độ ép ăn ngoài vòng pháp luật.
Decanter Biên tập viên tư vấn ẩm thực của Fiona Beckett, vốn là một người hâm mộ, cho biết cô ấy sẽ không bao giờ ăn gan ngỗng nữa sau khi đến thăm một trang trại thủ công ở trụ sở của gan ngỗng, Gers ở miền Nam nước Pháp.
Trong một Tính năng decanter bà đồng ý rằng quá trình này có vẻ không quá tàn nhẫn - những con chim được cho ăn thức ăn viên thông qua các ống không xâm lấn - và rằng 'những con vịt có vẻ không căng thẳng, rất tham lam'.
Nhưng, cô ấy tiếp tục, 'có đúng không khi vỗ béo một sinh vật đến mức nó không thể đi lại vì mục đích mua một sản phẩm xa xỉ mà chúng ta không cần? Mặc dù tôi đã từng là người yêu của gan ngỗng, tôi không thể chấp nhận được nữa. Sau chuyến thăm của tôi, trái với tất cả mong đợi của tôi, tôi đã quyết định sẽ không ăn nó nữa. '
Do Adam Lechmere viết kịch bản ở Napa
