Chai trong hầm Louis Roederer. Tín dụng: Eric Zeziola
Liên kết: Tìm thêm các câu chuyện WSET
- Bài báo này được viết bởi một nhà báo trên hành trình khám phá - và trong sứ mệnh tìm hiểu về rượu vang.Tại sao lại là Rượu sâm banh nó là như vậy? Điều gì làm cho nó trở nên đặc biệt? Phương pháp sản xuất Champagne là gì? Tôi đã chuẩn bị đề cập đến điều đó và hơn thế nữa trong phần thứ bảy của tôi WSET khóa học khám phá Champagne.
- Sử dụng bản đồ nơi học trên trang web WSET để xem các khóa học nào có sẵn gần bạn .
Hiện hành Rượu sâm banh (trái ngược với các loại rượu vang sủi bọt khác) phải tuân theo một số quy định sản xuất khắt khe nhất trong thế giới rượu vang. Điều khiến tôi tò mò là những quy tắc này không phải là tùy tiện. Phần lớn những gì chúng ta thấy, nếm và uống trong một chai sủi bọt chất lượng là sản phẩm phụ của địa chất, vật lý và lịch sử đã hình thành nên rượu Champagne ngay từ đầu.
Phương pháp Champagne
- Champagne phải được làm từ bất kỳ sự kết hợp nào của ba loại nho cụ thể được trồng ở vùng Champagne: Pinot Noir , Pinot Meunier và Chardonnay. Hai trong số này có màu đỏ, nhưng rượu Champagne thường có màu chanh nhạt. “Nho sâm panh phải được thu hoạch bằng tay”, người hướng dẫn của chúng tôi May Matta-Aliah nói, “và họ sử dụng máy ép nhẹ nhàng nhất mà bạn có thể tưởng tượng để hầu như không có tiếp xúc với da sẽ làm tăng thêm màu sắc.”
- Khuyến nghị về rượu sâm panh Giáng sinh
- Rượu sâm banh được làm trong một vùng xác định của miền bắc nước Pháp . Matta-Aliah nói: “Đây là vùng trồng trọt nhiều nhất ở phía bắc nước Pháp,“ trời rất lạnh và nho hầu như không chín ”. Điều này làm cho nho có tính axit cao. Khu vực này cũng được biết đến với đất có nhiều phấn, ảnh hưởng đến hệ thống thoát nước và có thể đóng góp một lượng khoáng chất cụ thể cho rượu vang.
- Rượu sâm banh đi qua hai lần lên men : loại chính biến nước nho thành rượu, loại thứ cấp, được tạo ra bằng cách thêm nhiều nước trái cây / đường và men và tiến hành trong chai, bẫy carbon dioxide để lấy bong bóng. Bởi vì lần lên men thứ hai tạo ra nhiều rượu hơn và rượu gốc chỉ có thể mạnh như vậy, nên lần lên men đầu tiên là một loại rượu có nồng độ axit cao, khá thấp.
- Sau quá trình lên men phụ, rượu Champagne được ủ “ năm trôi qua ' (trên mặt của nó) trong tối thiểu 12 tháng hợp pháp, với các tế bào men đã qua sử dụng và chất thải vẫn còn trong chai khi nó già đi góp phần tạo nên hương vị phức tạp.
- Sự phát triển của quá trình tạo ra rượu Champagne mà chúng ta biết ngày nay đã dẫn đến nhiều đổi mới: chai dày hơn và nút chai chuyên dụng để chứa các chất có áp suất ' Câu đố , 'Liên quan đến việc xoay các chai đã được chưng cất rất chậm để di chuyển tất cả men chết (cặn) xuống đáy' Chán ghét ”Liên quan đến việc đóng băng nhanh chóng trầm tích, bật nắp và để chúng nổ ra khỏi chai. “ Liều lượng , 'Bổ sung đường và' dự trữ rượu ”Để mở nắp chai và điều chỉnh vị ngọt của nó. Theo Matta-Aliah, ngay cả rãnh sâu dưới đáy chai cũng được thêm vào để tạo chỗ cho cặn lắng xuống (trước khi kỹ thuật Disgorgement được phát triển), giúp việc gạn sạch dễ dàng hơn.
- Champagne Quiz - Kiểm tra kiến thức của bạn
Điều tôi rút ra từ tất cả những điều này là, ngay cả khi một người tuân theo quy trình sản xuất chính xác (và nhiều người làm - khi nó được sản xuất ở Pháp nhưng bên ngoài Champagne, rượu vang được gọi là “ Đốt cháy , 'Bên ngoài nước Pháp, đó là rượu vang sủi được sản xuất tại' Phương pháp truyền thống ”), Bạn sẽ không bao giờ tái tạo chính xác giao diện, cảm giác, mùi và hương vị của rượu Champagne thực sự. Không có gì ngạc nhiên khi các nhà Champagne rất tự hào về thành tích của họ!
Bạn quan tâm đến việc học tập để có chứng chỉ WSET như Robert? Tìm hiểu thêm đây.
Cập nhật: ngày 7 tháng 1 năm 2016
Robert Haynes-Peterson - Nhà báo có trụ sở tại WSET, Hoa Kỳ
