- Tráng miệng
- Công thức nấu ăn
Đây là một trong những món tráng miệng sô cô la yêu thích của tôi. Chỉ cần nhắc đến món ganache sô cô la đen đậm đặc kết hợp với phần giữa là caramel mềm mại, được đặt trong một lớp đá sable vụn phủ trên mặt là những quả hồ đào có đường giòn tan thôi cũng khiến tôi chảy nước miếng.
Bánh tart sô cô la và caramel muối với hồ đào với rượu vang - công thức của Michel Roux Jr
Thành phần:
Để chuẩn bị bánh ngọt:
- 170g bột mì
- 15g bột cacao
- 25g đường caster
- 100g bơ lập phương
- 2 lòng đỏ trứng
Để chuẩn bị nhân caramel:
100 mùa 3 tập 2
- 150ml kem đôi
- 40g bơ không muối
- 160g đường trắng
- 90ml nước
- ½ thìa muối biển
Để chuẩn bị Chocolate Ganache:
- 160ml kem đôi
- 140g sô cô la đen cắt nhỏ
Để chuẩn bị topping (tùy chọn):
- 150g hạt hồ đào giảm một nửa
- 3 muỗng canh đường trắng
Phương pháp:
Làm nóng lò nướng ở 180 ° C
- Để chuẩn bị bánh ngọt: Đổ bột mì và bột ca cao vào một âu trộn lớn, thêm đường và bơ vào rồi dùng đầu ngón tay xoa đều (hoặc dùng máy trộn điện) cho đến khi thành những hạt vụn mịn. Cho lòng đỏ trứng vào trộn dần để tạo độ bóng, thêm một chút nước lạnh nếu cần.
- Dùng tay nhào nhẹ và lăn bánh trên bề mặt có bột mì nhẹ. Loại bánh ngọt này rất tinh tế và có xu hướng bị vỡ vụn, vì vậy hãy cẩn thận nhấc bánh qua một chốt cán và đóng thành một hộp thiếc tròn 24cm và ấn sâu 2,5cm vào các góc. Dùng dao cắt bớt phần bánh thừa trước khi nướng trong 8 phút. Sau đó, lấy đậu nướng ra và nấu thêm 8 phút cho đến khi đậu giòn. Đặt sang một bên để hạ nhiệt.
- Để chuẩn bị caramen muối: Đun sôi đường và nước trong một cái chảo vừa. Sau 5 phút, bạn sẽ thu được xi-rô vàng và sẫm màu (hỗn hợp phải đạt 170 ° C). Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp và từ từ đánh kem và bơ vào (cẩn thận, nó sẽ nổi bọt). Trở lại chảo ở lửa nhỏ và nấu, khuấy liên tục trong 5 phút hoặc cho đến khi cô đặc lại. Cuối cùng trộn muối vào và đổ vào vỏ bánh ngọt. Làm lạnh cho đến khi đông kết, ít nhất 30 phút.
- Để chuẩn bị lớp phủ hồ đào: Trong chảo nhỏ, nướng hồ đào trong 2-3 phút, thỉnh thoảng đảo đều để không bị cháy. Sau đó, nhanh chóng rải đường vào chảo, đảo đều các hạt khi bạn chảy nước. Trộn liên tục cho đến khi hồ đào được phủ đều trong caramel. Loại bỏ ngay lập tức khỏi nhiệt để chúng không bị cháy. Sau khi nguội, bạn đã sẵn sàng để trang trí.
- Để chuẩn bị ganache : Đun nóng kem trong một chiếc chảo nhỏ và đun sôi nhẹ. Nhanh chóng đổ chất lỏng lên trên sô cô la đã cắt nhỏ và đánh liên tục cho đến khi tất cả sô cô la tan chảy. Sau đó đổ đều sô cô la ganache lên trên khuôn caramel (dùng thìa nhỏ nếu cần). Đặt lại một lần nữa trong tủ lạnh 20 phút trước khi trang trí với hạt hồ đào có đường.
-
Xem thêm các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr, tất cả đều có các loại rượu phù hợp
Về công thức này
Đây là một trong những món tráng miệng sô cô la yêu thích của tôi. Dễ dàng làm được tại nhà và được tất cả những người hâm mộ sô cô la trong gia đình đánh giá cao. Chỉ cần nhắc đến món ganache sô cô la đen đậm đặc kết hợp với phần giữa là caramel mềm mại, được đặt trong một lớp đá sable vụn phủ trên mặt là những quả hồ đào có đường giòn tan thôi cũng khiến tôi chảy nước miếng.
thiếu niên sói mùa 6 tập 2
Rượu vang để kết hợp với sô cô la và bánh tart caramel muối với hồ đào
Để có một loại rượu vang ngọt nhẹ và sảng khoái, tôi đề xuất một loại rượu Moscato d’Asti, Canelli, Cerutti 2014 từ vùng Piedmont. Một loại rượu vang trắng thanh lịch và dễ uống bổ sung cho món bánh tart caramel thơm ngon này.
Madeira thường được kết hợp với sô cô la đen. Tôi đặc biệt thích Blandy’s Sercial 10-Year-Old Madeira đến từ Bồ Đào Nha. Loại rượu ngọt vừa phải này là sự kết hợp hoàn hảo cho món bánh tart sô cô la hơi mặn này.
Nhân một dịp đặc biệt, tại sao không thưởng thức món tráng miệng hấp dẫn này với một ly Balvenie DoubleWood Whisky 12 năm tuổi. Loại rượu whisky đặc biệt này đã được ủ trong gỗ sồi và gỗ sherry, làm nổi bật hương mật ong và vani của loại mạch nha đơn đặc biệt này.
Các loại rượu
Moscato d'Asti, Canelli, Cerutti, Piedmont, Ý 2014
Một loại rượu tráng miệng cực kỳ tinh tế, gần giống như uống một ly sorbet trong ly. Đây là một trong những loại rượu mà bạn không thể ngừng ngửi, với hương trái cây ngọt ngào, cam quýt và đẹp mắt nhất. RRP: £ 12,95 từ Berry Bros & Rudd
Nhảy cùng các vì sao: đàn em mùa 1 tập 4
Blandy’s Sercial 10 tuổi Madeira đến từ Bồ Đào Nha
Sercial này có một sự tinh tế thực sự đối với nó thực sự làm tăng thêm món tráng miệng sô cô la hấp dẫn này. Được ủ 10 năm trong thùng gỗ Sồi Mỹ, hương gỗ tuyệt vời được sấy khô có tác dụng tuyệt vời trên vòm miệng với vị caramel ngọt ngào của bánh tart. RRP: £ 19,49 từ Waitrose
Rượu Whisky Balvenie DoubleWood 12 tuổi
Món tráng miệng này thực sự là một món ăn tuyệt vời và thú vị, và kết hợp với hương vị cay, ngọt và hấp dẫn của Balvenie 12 tuổi này, nó tạo nên sự kết hợp hoàn hảo nhất. RRP: £ 35,00 của Sainsbury
Grey's anatomy mùa 10 tập 22
