Tín dụng: Cognac Frapin
- Chi nhánh
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 1 năm 2021
Trong tất cả các loại rượu mạnh, Rượu cognac , với các cấp sản phẩm được xác định rõ ràng với các thông số kỹ thuật độ tuổi khác nhau, là một trong những loại đa dạng nhất. Từ các loại VS và VSOP, được sử dụng trong các loại cocktail ở khắp mọi nơi và được thưởng thức trong các hộp đêm ở Mỹ, đến các dịch vụ cũ hơn và được trình bày sang trọng hơn, bắt đầu từ XO và làm việc trở lên, có một loại Cognac phù hợp với tất cả mọi người.
Năm 2020 đánh dấu kỷ niệm 150 năm chiếc XO đầu tiên - hay còn gọi là Extra Old - được sản xuất. Được tạo ra tại Hennessy bởi Maurice Hennessy và bậc thầy hầm rượu Emile Fillioux vào năm 1870, sự pha trộn ‘cổ hơn’ dường như dành cho bạn bè và gia đình, nhưng sau đó nó thực sự được tung ra thị trường Mỹ, trước khi được đưa đến Thượng Hải và Hồng Kông vào năm 1872.
oj simpson khloe kardashian trông giống nhau
Chính xác thì nhãn XO có nghĩa là gì? Để hiểu được, trước tiên chúng ta phải xem Cognac được sản xuất như thế nào.
XO cần thiết
Cognac được sản xuất từ diện tích 78.000ha vườn nho, hầu hết trong số đó trải dài các vùng Charente và Charente-Maritime thuộc bờ biển phía tây Đại Tây Dương của Pháp, phía bắc Bordeaux. Nó được làm chủ yếu bằng cách sử dụng nho Ugni Blanc - bao gồm 95% nho được trồng để lấy rượu - và quá trình lên men và chưng cất kép được hoàn thành theo từng mẻ riêng biệt.
Tinh thần kết quả, được gọi là eau-de-vie, sau đó được ủ trong thùng gỗ sồi trong nhiều năm, nếu không muốn nói là nhiều thập kỷ, cho đến khi nó đủ điều kiện để được pha trộn với các loại eaux-de-vie khác ở các độ tuổi và hương vị khác nhau để tạo thành sản phẩm cuối cùng Sản phẩm rượu cognac.
Có các phân loại hoặc phong cách khác nhau của Cognac: VS, VSOP, Napoleon, XO và XXO, mỗi loại đều có yêu cầu về độ tuổi tối thiểu (tương ứng là hai tuổi, bốn năm, sáu năm, 10 năm và 14 tuổi), liên quan đến eaux - de-vie được sử dụng trong hỗn hợp.
Tất nhiên, các nhà sản xuất Cognac có thể tự do tạo ra các biểu thức cao cấp hơn bao giờ hết với loại eaux-de-vie cũ hơn rất hiếm, nhưng những mẫu vật này sẽ bị ràng buộc đối với bình gạn pha lê Baccarat, phân loại Hors d'Age ('vượt tuổi') và một nhãn giá tưới mắt.
Đối với hầu hết các nhà sản xuất Cognac, XO là loại cao cấp nhất trong phạm vi cốt lõi của họ, thường nằm trong khung giá £ 70- £ 120 ở Anh - một sự sang trọng giá cả phải chăng cho những người đam mê muốn hiểu các sắc thái mà Cognac thể hiện khi nó lớn lên một cách duyên dáng.
Nắm bắt thời gian
Raphaël Delpech, tổng giám đốc BNIC (Cục Quốc gia Interprofessionnel du Cognac). ‘Do đó, nó là biểu hiện của thời gian và sự kiên nhẫn. Trong quá trình lão hóa kéo dài này, các hương thơm tinh tế xuất hiện, chẳng hạn như “rancio” - một loạt các hương của mùa thu, nấm và dầu óc chó - nhưng cũng có các hương trái cây, hoa và gia vị.
Ông tiếp tục: “Hỗn hợp XO thường kết hợp eaux-de-vie từ các năm khác nhau và các khu vực khác nhau. ‘[Theo thời gian], nhiều thế hệ thợ pha chế bậc thầy giám sát sự trưởng thành của XO, có nghĩa là nó là thuật giả kim hoàn hảo giữa khủng bố, đàn ông / phụ nữ và thời gian.”
Nói về thời gian, thông số kỹ thuật về tuổi tối thiểu 10 năm đối với eaux-de-vie được sử dụng trong XO là một yêu cầu tương đối mới. Vào năm 2011, BNIC đã thông báo về việc nâng độ tuổi từ sáu tuổi lên 10 tuổi, với phân loại mới sẽ có hiệu lực vào năm 2018 để cho phép các nhà sản xuất Cognac có thời gian cung cấp cho cổ phiếu của họ đủ độ chín cần thiết.
‘Tất cả các quyết định liên quan đến sự phát triển của đặc điểm kỹ thuật Cognac được bỏ phiếu tại BNIC bởi các chuyên gia - thương hiệu và nhà sản xuất. Delpech giải thích sự thay đổi này là một quyết định chung trong lĩnh vực Cognac.
‘Trên thực tế, đã có nhiều XO Cognac trên thị trường, trong đó eau-de-vie trẻ nhất trên 10 tuổi. Biện pháp này nhằm điều chỉnh quy định và thực tế thị trường, đồng thời cũng để xác nhận vị trí của Cognac [haut-de-gamme] trong thế giới rượu mạnh. '
ghép đôi vào những ngày của cuộc đời chúng ta
Di sản lịch sử
Các nhà sản xuất xác nhận khẳng định này, họ tỏ ra đặc biệt không bối rối trước những gì người ngoài có thể coi là một sự thay đổi đáng kể.
bản tóm tắt đậm và đẹp
'Tại Courvoisier, chúng tôi đã sử dụng eaux-de-vie 10 năm tuổi trong hỗn hợp XO của mình kể từ khi nó được tạo ra vào năm 1984, vì vậy những thay đổi đối với phân loại XO không ảnh hưởng đến cách chúng tôi tạo ra hỗn hợp này,' máy xay sinh tố chính của Courvoisier giải thích Patrice Pinet.
Đối với Delamain, một trong những nhà Cognac thuộc sở hữu của gia đình cuối cùng, hai XO của nó là những sản phẩm đầu vào trong phạm vi của nó. Charles Braastad, giám đốc điều hành của ngôi nhà và là thế hệ thứ chín của gia đình Delamain đang sản xuất Cognac, giải thích tại sao phân loại này lại đặc biệt đến vậy: 'XO trở lên là chúng ta là ai', ông giải thích. ‘Đó là nơi thú vị, thử thách, bổ ích và sáng tạo nhất trong thế giới Cognac.
'Những gì xảy ra xuyên thời gian với eaux-de- vie cũ là một điều kỳ diệu. Tiềm năng ở đầu trên của quang phổ đa dạng hơn nhiều so với ở cuối trẻ hơn, và để có cơ hội lắng nghe những gì thiên nhiên và thời gian đang nói với chúng ta… Chúng ta có thể đợi Cognac đạt được phép thuật riêng của chúng. '
Không chỉ Hennessy tổ chức lễ kỷ niệm XO của mình vào năm 2020 mà Delamain’s Pale & Dry cũng đã đạt đến tuổi 100, cho Braastad một cơ hội để dừng lại và suy ngẫm. Ông giải thích: “Đến Pale & Dry một trăm năm là một trải nghiệm cá nhân và sâu sắc.
'Khi tôi nghĩ về Jacques và Robert [Delamain, những người tạo ra nó] trở lại từ Thế chiến thứ nhất và bắt đầu tạo ra Pale & Dry, khi tôi đọc về tiếng chim hót - có thể nghe được ngay cả trong chiến hào - đã giúp họ vượt qua cuộc chiến và cách nó đã truyền cảm hứng cho họ đắm mình trong vẻ đẹp tự nhiên và tiềm năng của thiên nhiên, đó là bản chất của Pale & Dry, nó khiến tôi rất tự hào và rất khiêm tốn. Đó là một trải nghiệm rất quan trọng và cảm động khi nhìn thế giới và chế biến Cognac qua con mắt của họ. '
Thế giới của Cognac là một trong những thời đại chắc chắn đi kèm với vẻ đẹp - và XO là nơi hoàn hảo để những người đam mê có thể khám phá loại rượu mạnh tinh tế nhất này.
Đáng để chờ đợi: XO Cognacs tuyệt vời
Lâu đài Beaulon 12 năm tuổi XO Premier
Trong khi 95% nho được trồng ở Cognac là Ugni Blanc, có hai giống nho khác đã được phê duyệt - Colombard và Folle Blanche. XO này được làm hoàn toàn từ hai cái sau. Hương thơm của vỏ bưởi, múi cam, gừng, kẹo bơ cứng và sơn bóng gỗ tạo nên hương vị mượt mà của quả xuân đào, quế, nấm cục sô cô la đen và gia vị mùa đông ấm áp. độ cồn 40%
Courvoisier XO
Một loại rượu Cognac cổ điển của một trong những nhà sản xuất lớn nhất trong khu vực, sản phẩm của Courvoisier là sự pha trộn của eaux-de-vie đã được trưởng thành trong 11-25 năm. Mũi là một sự pha trộn hấp dẫn của vỏ cam khô, nho khô, túi da, nho đen ngon ngọt và bạch đàn, dẫn đến một hương vị trái cây và hương hoa tinh tế với một chút gia vị. Alc 40%
Delamain Pale & Dry XO
Biểu hiện hàng đầu của Delamain, kỷ niệm một trăm năm thành lập trong năm nay. Một cái mũi hấp dẫn với những giọt chanh, vỏ táo Red Delicious, mứt cam, quế và đá phiến. Trên vòm miệng, món mứt cam đó được đi kèm với tiêu trắng, quế và ca cao, trước khi một nhân vật rancio rực rỡ được rửa sạch, với lớp hoàn thiện bằng da mặn. Alc 40%
Frapin, Château de Fontpinot XO
Là một loại Cognac duy nhất của Frapin, loại rượu này tự hào có một bó hoa quả rực rỡ và bánh mì ngắn gợi ý đến một quán bánh ngọt thực sự hợp khẩu vị, gợi ý về bánh tart mãng cầu trái cây, canelé và caramel muối, tất cả đều phủ quế và một chút da thuộc cũ. Alc 41%
Hennessy XO
XO để bắt đầu tất cả, Hennessy XO tròn 150 tuổi vào năm 2020. Hương vị đậm đà của quả chà là và mận khô, bánh kẹo bơ cứng dẻo, vỏ cam và hạt tiêu đen dẫn đến một khẩu vị dễ chịu của trái cây khô sẫm màu, bột ca cao, thuốc lá và gia vị quế. Alc 40%
giặt giũ bẩn trẻ và bồn chồn
Maxime Trijol XO Classic
Sáu thế hệ của gia đình này đã làm ra Cognac, kể từ năm 1859. Một vị sâu và đậm mùi bọt biển chà là, quả sung, cam thảo và vani. Trên vòm miệng, chà là khô và nho khô, kẹo bơ cứng dai, nước sốt caramel và gừng được phủ lên với một chút vị đắng của bưởi và hương thơm kết thúc. Alc 40%
Normandin-Mercier XO
Được sản xuất từ nho được trồng ở vùng Grande Champagne của Cognac, hay còn được gọi là ‘rượu vang hàng đầu’ của sáu vùng. Hương thơm dễ chịu của hoa cam, gừng, hạt tiêu trắng và phấn sẽ mang đến một khẩu vị cân bằng đẹp mắt, với nước sốt cam, 70% sô cô la đen, ván lát đánh bóng, hạt phỉ cắt nhỏ và hoa violet. Alc 40%
Vallein-Tercinier XO 46 ° Lô nhỏ
Là sự pha trộn giữa eaux-de-vie 15 và 25 tuổi, XO này là tất cả ngọt ngào và nhẹ nhàng. Crème brûlée nhẹ, vỏ chanh, vỏ vani và hương thơm rơm kết hợp với vị kem của đào, sữa trứng vani và nhục đậu khấu. Alc 46%
