Tín dụng: Catharine Lowe (www.cathlowe.com)
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 12 năm 2019
Tháng 10 chứng kiến sự ra mắt của phiên bản thứ tám và mới nhất của Bản đồ thế giới về rượu của Hugh Johnson và Jancis Robinson MW. Được xuất bản lần đầu tiên vào năm 1971, cuốn sách gốc được ca ngợi là một tác phẩm tham khảo cổ điển và cần thiết tức thì cho những người yêu thích rượu vang. Kể từ đó, bảy ấn bản vừa qua đã bán được gần năm triệu bản giữa chúng và được dịch sang 14 thứ tiếng.
Bấm vào đây để mua Bản đồ thế giới về rượu
Decanter bắt kịp với các tác giả để nói về những điều mới nhất bản đồ và để tìm hiểu xem nó đã lập biểu đồ như thế nào về những thay đổi quan trọng đã diễn ra trong thế giới rượu vang trong 5 thập kỷ qua.
John Stimpfig Sự ra mắt của một phiên bản mới của Bản đồ thế giới về rượu luôn là một sự kiện xuất bản lớn, nhưng tại sao những người yêu rượu nên mua ấn bản này nếu họ có ấn bản thứ sáu hoặc thứ bảy?
Hugh Johnson Chà, bởi vì có quá nhiều thứ đã thay đổi - như mọi khi vẫn diễn ra giữa các phiên bản. Với 416 trang, đây là trang dài nhất từ trước đến nay, và tất cả thông tin và nội dung đã được cập nhật hoàn toàn, hoặc nó là thương hiệu mới.
Jancis Robinson MW Có, ấn bản thứ tám này có 230 bản đồ, 22 trong số đó là bản đồ mới. Và tất cả những cái cũ đã được sửa lại và sửa lại hoàn toàn. Chúng tôi cũng có rất nhiều tính năng mới, bao gồm bản đồ 3D để hiển thị ảnh hưởng của địa lý, cụ thể là núi, đại dương và các luồng gió.
Những khu vực hoặc quốc gia mới được giới thiệu trong ấn bản này?
JR Có quá nhiều thứ để đề cập, nhưng chúng tôi có các bản đồ mới về St Helena và Alto Piemonte. Chúng tôi đã mở rộng phạm vi phủ sóng Nam Mỹ của mình với việc bao gồm Brazil và miền nam Uruguay. Chúng tôi cũng có nhiều thông tin hơn về Canada và có nhiều thông tin chi tiết hơn về Trung Quốc xung quanh Bắc Kinh và Hoài Đài. Ningxia đã đi vào phiên bản thứ bảy.
HJ Thế giới rượu vang luôn thay đổi và mở rộng. Vì vậy, đó luôn là một quyết định khó khăn về những gì cần bỏ ra và những gì nên bổ sung. Thật không may, điều này có nghĩa là chúng tôi đã phải đánh mất một số bản đồ. Ví dụ, Frascati đã bị loại bỏ trong lần xuất bản thứ năm. Và chúng tôi cũng đã phải mất Ruwer, điều mà tôi rất buồn vì rượu rất ngon và nó là một bản đồ đẹp, với những đường viền chi tiết đáng yêu.
james scott ngày của cuộc đời chúng ta
Quá trình này diễn ra trong bao lâu, và bạn phân chia công việc như thế nào?
JR Khoảng hai năm kể từ lần đầu tiên lên ý tưởng và thảo luận về những thay đổi nào là cần thiết.
HJ Ngày nay, Jancis thực hiện hầu hết các công việc nặng nhọc và là động cơ lớn đằng sau bản đồ . Cô ấy thảo và viết toàn bộ rồi giao cho tôi. Đó là một quá trình rất hợp tác, mà cả hai chúng tôi đều thích thú.
madam thư ký mùa 6 tập 1
Bạn nghĩ làm gì Bản đồ thế giới về rượu rất đặc biệt?
HJ Đối với tôi, độ chính xác của bản đồ là thứ làm cho nó trở nên độc đáo. Khi tôi bắt tay vào dự án này vào cuối những năm 1960, tôi đã nhấn mạnh rằng các bản đồ phải có chất lượng Khảo sát bom mìn. Chúng tôi đã làm việc với một nhà vẽ bản đồ chuyên nghiệp và điều đó mang lại độ chính xác ngoài mong đợi, điều mà mọi người luôn yêu thích và đánh giá cao. Hơn nữa, với phiên bản mới này, chúng tôi thậm chí còn có bản đồ cho thấy sự khác biệt của các loại đất.
JR Ví dụ, chúng tôi có một bản đồ chi tiết về các loại đất của Beaujolais nghiền. Tôi nghĩ điều tốt đẹp bây giờ là chủ nghĩa duy nhất trong rượu vang là về độ chính xác địa lý. Mọi thứ ngày càng nhỏ hơn. Bây giờ, bạn có những người muốn thể hiện không chỉ một tên gọi hay một xã, mà còn là một vườn nho cụ thể.
Bạn có nghĩ rằng khủng bố đã trở nên quan trọng hơn theo thời gian?
JR Ôi trời, vâng! Và, tất nhiên, bây giờ mọi người đều có thể phát âm nó đúng. Nhưng vẫn không ai thực sự hiểu được cơ chế làm thế nào đất chuyển thành chất lượng rượu vang trong ly. Tuy nhiên, điều không còn nghi ngờ gì nữa, đó là tên khủng bố được coi là quan trọng hơn bao giờ hết.
Các ấn bản khác nhau đã ghi lại một cách chặt chẽ cách thế giới rượu vang đã phát triển. Bạn nghĩ chúng ta có thể đạt đến 'đỉnh cao' vào thời điểm nào?
JR Tôi sẽ nói rằng bản đồ cho thấy thế giới rượu đang chuyển động như thế nào, thay vì đạt đến kích thước tối đa. Và rõ ràng là bản đồ đang di chuyển ‘cực-phường’. Chúng tôi đã có một bản đồ về rượu vang Anh trong một thời gian. Chúng tôi vẫn chưa có bản đồ về các vườn nho ở Benelux. Nhưng ai biết được? Nó có thể xảy ra.
dillon để lại trẻ và bồn chồn
HJ Và bản đồ Đan Mạch có thể là chìa khóa cho lần xuất bản tiếp theo!
Điều đó giúp chúng ta hiểu rõ hơn về biến đổi khí hậu. suy nghĩ của bạn về điều đó là gì?
HJ Cho đến nay, nó có lợi ở chỗ nó tốt hơn cho nhiều vườn nho hơn là nó tồi tệ hơn. Như chúng ta đã biết, ngày nay trên thế giới ngày càng có ít những vùng đất xấu hơn rất nhiều. Đức chưa có trận nào tồi tệ trong 30 năm qua.
JR Mọi nơi đều đã bị ảnh hưởng, với những người thụ hưởng bao gồm cả 'các khu vực ít hơn' trong các khu vực cổ điển. Ví dụ, lâu đài nhỏ ở Bordeaux hầu như luôn có thể tạo ra nho chín hoàn toàn hàng năm.
Và còn Burgundy, đặc biệt là khi bạn có những màu sắc nóng bỏng như năm 2018?
JR Vâng, đó là một phần lý do tại sao chúng tôi đã mở rộng phạm vi phủ sóng của mình trong ấn bản mới cho các loại rượu vang của vùng cực bắc Côte de Nuits. Và tôi muốn nói thêm rằng biến đổi khí hậu cũng ảnh hưởng một chút đến hệ thống phân cấp ở Burgundy. Ví dụ, St-Aubin, trong một số năm, có thể là một cuộc đặt cược tốt hơn Meursault - tất nhiên, tùy thuộc vào ai hoặc người trồng nào đã tạo ra nó.
HJ Nhìn lại ấn bản đầu tiên, không thấy đề cập gì đến những vườn nho ở Anh, vốn đã được hưởng lợi rất nhiều từ sự nóng lên toàn cầu. Hồi đó, không có rượu vang sủi tăm và tôi nhớ đã đến thăm Hambledon, được điều hành bởi Thiếu tướng Salisbury-Jones - một quý ông già dễ mến, người tin rằng chúng tôi có thể làm ra rượu vang ngon ở Anh. Nhưng nó không bao giờ xảy ra. Lúc đó tôi đã nghi ngờ, nhưng bây giờ bạn không thể nghi ngờ nữa, đặc biệt là với chất lượng rượu vang sủi bọt của Anh - loại rượu đã đạt đến chất lượng Champagne và với một phong cách riêng. Tương lai của rượu vang Anh rất tươi sáng.
Mặt trái của biến đổi khí hậu là gì? Điều gì liên quan đến bạn?
JR Rõ ràng, có những báo cáo từ khắp mọi nơi rằng việc hái đang diễn ra sớm hơn một tháng so với trước đây. Xu hướng đó phải là một mối quan tâm. Nhưng tôi thấy điều đáng chú ý là một số cây nho dường như có khả năng thích nghi với khí hậu thay đổi. Để cung cấp cho bạn một ví dụ, tôi dành mỗi mùa hè ở Languedoc và đã làm từ năm 1989. Do đó, tôi đặc biệt nhớ về đợt nắng nóng cổ điển năm 2003 khi những cây nho thực sự rũ xuống trong cái nóng và chịu đựng rõ rệt. Và bây giờ họ có vẻ khỏe mạnh hơn rất nhiều. Tất cả chúng đều xanh tươi, và không phải là những cây nho đang được tưới. Có vẻ như những cây nho đã cảm nhận được chúng cần phải làm gì cho bản thân.
HJ Bạn phải lo lắng về tác động của sự nóng lên toàn cầu đối với rượu vang và chúng ta phải lường trước được nhiều đợt hạn hán và thiếu nước sẽ xảy ra. Và chúng ta nên đối xử với nước một cách tôn trọng hơn. Chúng tôi cũng cần những thứ như nhà máy khử muối, đó là nơi mà công nghệ có thể giúp ích rất nhiều.
Phong cách rượu tiếp tục biến động. Bạn nghĩ chiếc lắc thời trang rượu vang đang đung đưa ở đâu?
HJ Tôi khá nghi ngờ về thời trang khi nó có thể giết chết một thứ gì đó tuyệt vời như Sherry và Riesling. Đây là hai trong số những loại rượu vang tuyệt vời trên thế giới.
JR Tôi muốn nói thêm rằng thời trang có thể dễ dàng đi đến những thái cực. Chúng tôi đã thấy rượu vang quá cồn và có mùi khét. Và bây giờ, chúng ta đang thấy một số trở nên quá chua chát, khắc khổ và nhợt nhạt ở những nơi như Úc. Tôi không nói về Chardonnay, người đã trải qua giai đoạn đó. Đúng hơn, tôi đang đề cập đến một số màu đỏ của làn sóng mới hơn. Chúng bắt mắt vì chúng khác biệt. Nhưng không phải tất cả chúng đều vui vẻ khi uống.
Còn về xu hướng hướng tới nhiều nho bản địa hơn - liệu điều đó có tiếp tục?
HJ Vâng, tôi hy vọng như vậy. Nó chắc chắn mang đến cho người uống sự đa dạng hơn.
JR Chắc chắn rồi. Nhưng tôi không nghĩ rằng xu hướng chào đón này bắt đầu với người tiêu dùng. Tôi thực sự nghĩ rằng nó bắt đầu từ những nhà sản xuất đã cảm thấy nhàm chán với việc chỉ trồng một vài giống nho quốc tế. Tất cả đều phù hợp với trật tự toàn thế giới về ‘locavore’ - ăn địa phương - và khám phá lại các giống di sản, như với cà chua và táo.
claire ngày dũng cảm của cuộc đời chúng ta
HJ Một yếu tố khác là một nhà sản xuất đầy tham vọng, đầy tham vọng đang tìm cách phân biệt và phân biệt các loại rượu của mình với rượu của hàng xóm. Do đó, nhiều vườn nho đơn lẻ và các giống khác nhau. Và với tính độc quyền, giá sẽ tăng lên….
Bạn có nghĩ rằng việc tập trung vào các vùng nhỏ hơn và những vườn nho đơn lẻ đang đi quá xa?
JR Nhìn chung, nó đã được tích cực. Nhưng một số khu vực trên thế giới (và chúng tôi cố gắng hết sức để lập bản đồ chi tiết này) đã chuyển thành các vùng phụ và tên gọi nhỏ hơn quá sớm. Lodi hiện đã được chia thành chín tên gọi phụ. Và tôi không chắc ai được lợi.
HJ Ngoài các sommeliers, những người yêu thích họ.
JR Và những người đặt kỳ thi rượu cho IMW và WSET - họ cũng yêu thích chúng!
bác sĩ tốt mùa 2 tập 4
Hãy nói về công nghệ. Nó có phải là một lực lượng tốt không? Điều gì, nếu có, bạn có mối quan tâm nào?
HJ Vâng, chắc chắn công nghệ đã là một động lực tốt theo bất kỳ cách nào bạn định nghĩa nó. Nó chắc chắn sẽ bao gồm phân tích, điều này rất tích cực. Và trong thế giới vật chất, chúng ta đang tiến gần đến những con rô bốt đang làm công việc càu nhàu trong vườn nho. Và những thứ như có thể xác định từ công nghệ vệ tinh bao nhiêu cây nho chịu nước có thể được hưởng lợi. Đây là những điều rất thú vị.
JR Tôi đồng ý - miễn là bạn để lại một số nhạy cảm trong quá trình sản xuất rượu của mình, để nó không hoàn toàn bị quyết định bởi những con số.
Cuối cùng, một câu hỏi dành cho Hugh: bạn sẽ như thế nào khi tự mình viết bốn ấn bản đầu tiên?
HJ Vâng, tôi chỉ mới tham gia cùng Jancis vào năm 1994 cho lần xuất bản thứ năm. Trước đó, nó là một công việc cực kỳ chăm chỉ. Vào thời điểm đó, tôi chỉ có sự giúp đỡ của một phụ nữ người Pháp rất tốt bụng, người đã can dự khi mọi thứ gặp trục trặc. Ví dụ: trong ấn bản đầu tiên, tôi nhớ rằng chúng tôi đã gửi yêu cầu về nhãn và hình ảnh rượu vang từ các nhà sản xuất trên khắp thế giới ngay khi cuộc đình công bưu chính dài nhất thế giới bắt đầu. Bất cứ khi nào tôi nhìn vào ấn bản đó, tôi vẫn có thể thấy những khoảng trống bởi vì tôi biết những gì có thể đã được đưa vào!
Bản đồ thế giới về rượu : ấn bản đầu tiên được xuất bản vào năm 1971 và ấn bản thứ 8 vào năm 2019 (Octopus, £ 50)
