Didier Dagueneau không quan tâm đến việc kết bạn, chỉ là Sauvignon Blanc tốt nhất xung quanh. Didier Dagueneau nói với OLIVER STYLES nơi nó đang ở.
'Đồ ngốc' Didier Dagueneau nói. Đây là những lời đầu tiên của anh ấy với tôi. “Tại sao bạn không nói với tôi rằng bạn nói tiếng Pháp?” Đó là một lời nói thân thiện (tôi nghĩ vậy) và không giống như bất kỳ nhà sản xuất nào ở Bordeaux hoặc Burgundy, anh ấy ngay lập tức nói với tôi bằng giọng điệu thân mật. Tôi chuẩn bị giải thích rằng lý do tôi không lên tiếng là vì lợi ích của Anglophones trong nhóm của chúng tôi, nhưng anh ấy đã quay lại kể với họ về những chiếc thùng demi-muid lớn 500l mà anh ấy bắt đầu sử dụng vào năm 1989, và vẫn còn nêm vào, để đảm bảo ảnh hưởng của gỗ sồi được bảo tồn hơn.
Didier Dagueneau nói: “Seguin Moreau không có ai biết cách làm ra chúng. 'Nhưng sau đó một số người già đã gọi điện thoại và nói,' vâng, chúng tôi nhớ đã làm những thứ đó ', vì vậy họ bắt đầu làm những chiếc thùng demi-muid này đặc biệt cho tôi.'
Chúng tôi đứng trong nhà máy rượu của anh ấy - một chuyện nhỏ nhưng nguyên sơ, được sắp xếp tốt và hiện đại. Phía trên lối vào của nó, bras d’honneur nổi tiếng (điệu bộ Latinh rất phản cảm nơi bắp tay của một cánh tay cong queo vào lòng bàn tay kia một cách miễn cưỡng) chào đón du khách và thách thức các nhà sản xuất rượu của khu vực xung quanh. Những câu trích dẫn như ‘Không cần chinh phục nếu mọi thứ đều để bán’ và ‘Hãy là người theo chủ nghĩa hiện thực, yêu cầu điều không thể’ tô điểm cho những bức tường trắng của nhà máy rượu bằng bút mực không thể xóa nhòa.
Didier Dagueneau sở hữu một số mảnh đất nằm rải rác xung quanh ngôi làng St Andelin trên đỉnh đồi ở Pouilly Fumé. Buisson Renard có diện tích 1,5ha (hecta) và vườn nho La Folie 3ha - ẩn mình trên một con dốc giữa hai khu rừng nhỏ - cung cấp cho Sauvignon Blanc, trong số những người khác, cả Pur Sang (Thuần chủng) và Asteroïde cuvées. Loại thứ hai được làm từ 18 hàng dây leo không ghép cành và chỉ sản xuất 200 lít một năm. Nó có giá tương ứng, 460 € một chai.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
Vườn nho bois de St Andelin cung cấp nho cho Silex cuvée. Xa hơn trên con đường là Clos du Calvaire nhỏ bé, vườn nho có tường bao quanh duy nhất trong vùng, và không lớn hơn một sân cỏ tròn nhỏ. Dagueneau gần đây cũng đã trồng một vườn nho tương tự như vậy trên Les Monts Damés ở Sancerre, và sản xuất Les Jardins de Babylone Jurançon với người bạn Guy Pautrat.
kelly thiebaud và bryan craig đã kết hôn
Không ai thờ ơ với Didier Dagueneau. Các nhà sản xuất rượu ở Pouilly và Sancerre không nói nhiều về anh ta, nhưng một trong những nhà sản xuất rượu hàng đầu của Sancerre, Alphonse Mellot, đã làm đổ một hạt đậu quý hiếm, nói với tôi rằng Dagueneau ‘đẩy khủng bố đến giới hạn’. Nó không được nói ra mà không có mức độ ghê tởm, nhưng đó là chẩn đoán mà chính người đàn ông đó đồng ý. Khi tôi nói với giám đốc nếm rượu của Decanter, Christelle Guibert (người đã gặp anh ấy trong buổi học nấu rượu của cô ấy) rằng tôi sẽ gặp anh ấy, phản ứng của cô ấy - nhướng mày và hít thở mạnh - trước một lời cảnh báo: 'Anh ấy sẽ thích anh - và sau đó bạn ổn - hoặc không. '
người quan tâm mùa 2 tập 13
Tôi suy nghĩ kỹ càng nhất có thể về ‘người đàn ông hoang dã của Pouilly’ là ‘nhà sản xuất tốt nhất của tên gọi’ là ‘enfant khủng khiếp’. Theo lời của chuyên gia tư vấn nổi tiếng của Bordeaux
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau là một trong những nhà sản xuất rượu vang vĩ đại của thế hệ chúng tôi.'
Trông giống như sự giao thoa giữa Vercetorix và Thiên thần Địa ngục, anh ta có một sự hiện diện không thể phủ nhận, chỉ phần nào được rèn giũa qua danh tiếng của anh ta. Phần còn lại, không nghi ngờ gì nữa, là tính cách. Anh ta sẵn sàng nói chuyện, nhưng, thật không may, một nửa những gì anh ta nói với tôi được nhấn mạnh bằng câu 'Anh không viết cái này ...' Sau đó Didier Dagueneau bắt đầu tấn công các nhà chức trách vì đã quá thiếu linh hoạt đối với các giống nho được phép khi đối mặt với sự nóng lên toàn cầu, hoặc tiết lộ một xu hướng về các hoạt động trồng nho lỏng lẻo của những người hàng xóm của anh ta. Tôi phát hiện ra một chiếc điếu xì gà (thùng nhỏ) có hai mặt nhìn xuyên thấu và hỏi anh ta xem nó có dành cho khách du lịch không. 'Đó là một bể cá', anh ta đáp lại, đánh bại tôi về những cổ phần hài hước tinh ranh.
Dagueneau giải thích: “Không, đó là một cái thùng của trường học. ‘Nó là để chỉ cho những người lao động mới cách làm
bâtonnage và rửa thùng. Họ nói, “tất cả đều giống nhau” “không”, tôi nói. Và tôi chỉ cho họ cách tôi muốn nó được thực hiện. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Vậy anh ấy đã học về bâtonnage như thế nào? Ai đã chỉ cho anh ta? Anh ấy đã phát triển phương pháp của riêng mình, anh ấy nói. Không giống như nhiều đối tác trong khu vực, anh ấy không tiếp quản cha mình. Anh ta bắt đầu đua xe sidecar, cho đến khi hai lần va chạm liên tiếp buộc anh ta phải
để trở về nhà và suy nghĩ lại. Anh ấy đi vào rượu vì nó nằm dưới mũi anh ấy, câu trả lời giống như anh ấy đưa ra khi tôi hỏi tại sao anh ấy chọn Sauvignon Blanc để làm việc cùng - 'bạn thậm chí không tự hỏi mình câu hỏi', anh ấy nói. “Tôi đã có một vài điểm số để giải quyết với gia đình, vì vậy tôi quyết định nấu rượu, để làm ra rượu ngon hơn họ. Đó là động lực đầu tiên của tôi. Vì vậy, tôi quyết định làm ra Sauvignon Blanc ngon nhất trên thế giới. Không hề khoe khoang đối với một người đã nấu rượu được hai năm. '
Tôi hỏi anh ấy điều gì thúc đẩy anh ấy bây giờ. “Les gonzesses,” (tiếng lóng trong tiếng Pháp có nghĩa là ‘gà con’) anh ấy trả lời, và một lần nữa, tôi chờ đợi một lời giải thích. Anh ấy nói với tôi rằng có quá nhiều áp lực để biểu diễn, anh ấy không thể để bất cứ ai thất vọng, không nhất là bản thân anh ấy.
Đó là một câu hỏi về niềm tự hào: 'Ý tưởng rằng nếu bạn đứng lại từ nó, nó phải trông đẹp', anh ấy giải thích. ‘Họ từng mất cả buổi chiều để sắp xếp 10 thùng, để đảm bảo nó trông đẹp, để đảm bảo nó được căn chỉnh tốt, hoàn hảo. Ông tôi đã như vậy. Nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu nhưng nó vẫn là nhiệm vụ về chất lượng trong công việc của bạn. Nếu bạn thực hiện điều đó trong mọi việc bạn làm, điều đó sẽ tạo nên sự khác biệt - không phải là máy ép chất lượng hàng đầu hay máy kéo mới nhất. Tất cả các thông số, ở mọi giai đoạn, mỗi ngày, phải ở mức tối đa. '
tâm trí tội phạm đội chống khủng bố
Anh ta dễ mắc phải lỗi kỳ quặc. Mùa cũ năm ngoái, anh ấy đặt hàng số lượng thùng gỗ sồi mới thông thường của mình, nhưng thu hoạch ít hơn so với dự đoán và anh ấy bắt đầu cho rượu vào các thùng trước khi nhận ra rằng mình sẽ có ít rượu như thế nào. Nó sẽ là một cây sồi. Ông cũng thừa nhận rằng ông đã trải qua một thời kỳ 'hòa bình và tình yêu - không có lưu huỳnh' trong những năm 1990, điều này khiến rượu vang bị lão hóa kém, ông rất hối tiếc.
Nhưng để hiểu những trượt dốc này là hiểu người đàn ông. Những cuộc thử nghiệm rượu không chứa lưu huỳnh không chỉ cho thấy sự sẵn lòng và mong muốn thử nghiệm của ông, mà như Jacqueline Friedrich viết trong cuốn sách Hướng dẫn về rượu và thực phẩm cho hồ Loire: ‘Việc sản xuất rượu của ông không có hệ thống.’ Dagueneau đã đi vào động lực học trong một thời gian. Bây giờ, một số thực hành sinh học kém hợp lý và thất bại đã bị loại bỏ vì những lý do thực tế, và con ngựa mà ông từng nuôi cho đến khi vườn nho Clos du Calvaire của mình sắp nghỉ hưu.
Anh ấy cũng hoàn toàn cởi mở về việc bổ sung chaptalis (việc thêm đường). Anh ấy đã làm điều đó, anh ấy nói, bởi vì các loại rượu sẽ không cân bằng nếu anh ấy không làm điều đó. Ông đưa ra quan điểm rằng 'nếu Pháp cấm rượu chaptalisation, thì nước này cũng nên cấm bổ sung axit tartric' - một hành động gián tiếp nhắm vào các nhà sản xuất rượu ở miền nam nước Pháp. ‘Và bạn sẽ còn lại gì? Nước.'
Khi anh ấy tiếp xúc với những chủ đề như thế này, bạn có thể hiểu tại sao lưỡi anh ấy lại mang đến cho anh ấy nhiều kẻ thù hơn là bạn bè. Và đó là sự thật, anh ấy có định hướng và khó chữa như danh tiếng của anh ấy cho thấy. Sau bữa trưa, tôi hỏi anh ấy liệu con trai Louis Benjamin của anh ấy có tiếp tục công việc kinh doanh của gia đình không. “Tôi muốn anh ấy làm việc với tôi nhưng anh ấy muốn tự mình thành lập,” anh nói. 'Vì vậy, tôi nói' Tôi sẽ giúp bạn, tôi sẽ làm hết sức có thể cho bạn, nhưng đừng nghĩ rằng bạn có thể mua hoặc thuê 2ha từ tôi, hoặc sử dụng thiết bị của tôi, hoặc nấu rượu của bạn trong hầm rượu của tôi. , và sau đó bán nó cho khách hàng của tôi. Tôi sẽ cho bạn mượn những thứ bạn cần và bạn có thể làm món đồ cũ đầu tiên của mình trong hầm rượu của tôi, nhưng sau đó, bạn sẽ phải mua thiết bị của tôi vì điều đó đang tự làm ra. '
Vì vậy, một người có cần phải là một người tự cao tự đại để trở thành một nhà sản xuất rượu? “Người theo chủ nghĩa tự cao, không hào phóng, có không kiên định, có nhưng không phải là người ích kỷ,” anh ấy nói, đó là một câu trả lời mà tôi không mong đợi. Nhưng một từ tổng kết anh ta hoàn toàn là ở đó: không kiên nhẫn. Và bất kỳ kế hoạch trong tương lai? 'Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp, điều đó thực sự hấp dẫn', ông nói.
Sơ lược về Didier Dagueneau
Sinh ra : 1956 tại St Andelain, Nièvre, Burgundy
gia đình : Bốn người con, đã ly hôn, sống với người bạn đời Suzanne
Sở thích : Đua chó kéo xe trượt tuyết
Diện tích bề mặt dưới cây nho : 12ha
Vườn nho mơ ước : 'Một domaine nhỏ ở Limoux'
hawaii Five o mùa 6 tập 16
Anh ta nói : ‘Chúng tôi hoàn toàn chơi theo phong cách cổ điển. Chúng tôi cắt tỉa và sửa chữa với số lượng như nhau trong năm '
Họ nói : 'Do mức độ làm việc tuyệt vời trong vườn nho, Sauvignon Blancs thuần chủng của anh ấy hoạt động như một miếng bọt biển khủng bố' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
