Tín dụng: Unsplash / SJ Baren
- Hỏi Decanter
- Thực phẩm và rượu kết hợp
- Điểm nổi bật
Ghép đôi bánh bao và rượu - trong nháy mắt
- Rượu sâm banh đặc biệt hiệu quả với bánh bao chiên, hoặc khi dùng với giấm.
- Hãy nghĩ đến Chardonnays chín, hoặc hồng trái cây để đi với nhân bánh bao của bạn.
- Hương vị càng đậm thì càng khó kết hợp với một loại rượu
- Tránh màu đỏ đậm, tannic
Khi nói về bánh bao (hoặc trong tiếng Trung Quốc là 'Jiaozi'), món này bao gồm nhiều loại nhân và hương vị - từ jiucai (hẹ tỏi) và bánh bao thịt lợn, baicai (cải thảo) và bánh bao thịt lợn đến bánh bao hải sản.
Jennifer Doherty MW, người đứng đầu bộ phận quản lý danh mục thương hiệu tại Summergate Fine Wines & Spirits, cho biết: “Nếu bạn muốn kết hợp bánh bao với rượu vang, tốt hơn nên chọn các loại nhân có hương vị nhẹ.
'Ví dụ, món bánh bao nhân tỏi, lá hẹ và thịt lợn cổ điển rất khó kết hợp với rượu vang do hương vị quá mạnh của chúng.
'Mặt khác, thịt lợn và bắp cải, Sanxian (thịt lợn, tôm và trứng) và bánh bao nấm thì tinh tế hơn.'
'Tôi sẽ chọn một loại rượu vang trắng nhẹ và tinh tế để đi với một thứ gì đó như thịt lợn và bắp cải - Tôi không nghĩ bạn muốn một loại rượu vang đỏ. Hãy thử một loại rượu vang có một chút gỗ sồi với độ axit tốt - Tôi sẽ chọn một loại rượu Bourgogne Chardonnay ngon, có thể là rượu Mâcon. '
'Cá nhân tôi yêu thích Rieslings, vì vậy tôi muốn thử một Kabinett — với độ chua sảng khoái với một chút đường dư, để kết hợp với nó.'
người nổi tiếng giặt bẩn người táo bạo và người đẹp
Xem thêm: Đồ ăn và rượu của người Hoa
Xem thêm: Cặp đôi vịt quay Bắc Kinh và rượu - hỏi Decanter
Còn nước chấm thì sao?
Nước sốt cổ điển để dùng với bánh bao có thể bao gồm hỗn hợp nước tương, giấm Jiaozi, dầu mè, tỏi và gia vị.
Doherty nói: “Đây là lợi ích của việc làm nước sốt của riêng bạn. ‘Bạn có thể điều chỉnh mức độ muối, độ chua, độ tròn một chút để đạt được độ cân bằng đẹp mắt.
'Sẽ không quá khó để bạn tìm được một loại rượu kết hợp nếu bạn thích một loại nước sốt mặn hơn.
'Nhưng nếu bạn chỉ thích giấm làm nước sốt, thì việc tìm kiếm độ sánh của rượu sẽ khó khăn hơn, vì vậy hãy thử rượu Champagne có độ axit cao có thể là một lựa chọn tốt ở đây.'
Bánh bao của bạn nấu như thế nào?
Bạn có thể được hỏi rằng bạn muốn bánh bao chiên hay luộc ở nhà hàng Trung Quốc (mặc dù bạn có nhiều khả năng tìm thấy bánh bao chiên ở các nhà hàng Nhật Bản hơn). Bạn cũng có thể hấp bánh bao theo kiểu dim-sum.
Nếu bánh bao của bạn được hấp hoặc luộc, da sẽ mềm trong khi vẫn giữ được cảm giác ngon miệng, sạch bột. Hương vị của nhân có xu hướng giảm một chút nếu bánh bao được đun sôi trong nước, vì vậy loại rượu vang tốt để chọn có thể là Champagne lâu năm có kem, Chardonnay Thế giới mới chín hoặc trái cây Grenache hoặc hoa hồng làm từ Zinfandel, đặc biệt là khi món ăn được phục vụ ấm áp.
Fiona Beckett cũng đề xuất rượu Champagne blanc de blancs hoặc rượu Sherry fino với dim sum, trong cô ấy hướng dẫn ghép đôi rượu và món ăn Trung Quốc.
Tránh các loại rượu vang đỏ lớn, nặng vì chúng chắc chắn sẽ át đi hương vị và tannin không có xu hướng hoạt động tốt với lớp vỏ mềm và dính.
Tuy nhiên, một chút đường dư có thể hoạt động tốt, đặc biệt là với phần nhân nhiều thịt và được nêm nếm với nước tương mặn, giàu umami và rượu Thiệu Hưng.
Bánh bao chiên có xu hướng kết hợp tốt hơn với rượu vang, vì phần da trở nên giòn hơn một chút vết cháy ở phía dưới càng làm tăng thêm kết cấu. Nếu được thực hiện đúng cách, miếng trám sẽ vẫn mềm bên trong.
Khi bánh bao chiên hấp thụ một số dầu trong quá trình nấu ăn, một chai NV Champagne ướp lạnh hoặc sủi cảo kiểu Anh khô sẽ rất hợp với bánh bao chiên, dùng nóng hoặc lạnh.
Chỉnh sửa bởi Ellie Douglas.
