- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số phát hành tháng 11 năm 2020
Việc phát hành vào mỗi tháng 5 của năm Sherries en rama mới đã trở thành một niềm đam mê hàng năm đối với những người yêu thích rượu Sherry, vì nó kích thích hoạt động điên cuồng có hạn chế để theo dõi những người đóng chai. Tuy nhiên, đây là một trong những loại rượu bị hiểu lầm nhiều nhất.
‘En rama’ có nghĩa là ‘từ cành’, như trong ‘trái cây được hái từ cây’. Kết quả là, 'mọi người nói rằng nó hoàn toàn không được lọc và không được lọc', Natasha Hughes MW, người đã viết luận văn Thạc sĩ về rượu của cô ấy về en rama vào năm 2014. Nhưng họ không ngừng tự hỏi liệu có đúng như vậy không, tại sao lại không có. mạng nhện hay men chết trong chai? '
Tất cả đều giống nhau, en rama hoàn toàn phù hợp với mong muốn đương đại của chúng ta về nghệ thuật thủ công và mức độ can thiệp thấp. Không có gì ngạc nhiên khi một số nhà tiếp thị thích sử dụng khẩu hiệu ‘Real Sherry’ để mô tả phong cách. Những loại rượu này là một lời nhắc nhở về fino và manzanilla đã từng là như thế nào.
thuyền kaye thorsten để lại đậm và đẹp
Nhìn phía sau
Eduardo Ojeda, giám đốc kỹ thuật tại Grupo Estévez, bắt đầu kỷ nguyên en rama hiện đại đến những năm 1970, khi thực hành làm rõ trở nên phổ biến. Những năm 1980 chứng kiến sự ra đời của nhiều loại pha chế mạnh mẽ hơn để làm cho rượu trở nên nhạt hơn nhiều. 'Người tiêu dùng chạy trốn khỏi sự tròn trịa của rượu finos, thường cũ hơn manzanillas và được đóng chai với nồng độ cồn cao hơn.'
Ojeda giải thích rằng sự chuyển đổi nổi bật của những loại rượu vang biểu cảm này thành những phiên bản nhạt, nhiều nước được bắt đầu bởi Rumasa, công ty cổ phần quyền lực một thời có lợi ích trên khắp Tây Ban Nha và đặc biệt là ở Sherry. “Rumasa đã giới thiệu một loại rượu fino trẻ hơn, có màu rất nhạt và ở mức 15% [mức cồn tối thiểu cho phép],” ông nói. 'Manzanillas theo sau, và hầu hết tất cả các hãng finos thương mại còn lại đều tham gia. Tất cả đều được sản xuất theo phong cách trẻ trung hơn và đóng chai ở mức 15%.'
Những loại rượu nhẹ, sảng khoái này đã trở thành phong cách trong sách giáo khoa mà học sinh được học trong các lớp học về rượu. Ojeda là một đối tác trong chuyên gia Sherry Equipo Navazos, đã đến sớm để thực hành đóng chai từ mông. Tuy nhiên, người tiên phong được công nhận trong en rama là ‘Toto’ Barbadillo, người đứng đầu quá cố, nổi tiếng của Barbadillo ở Sanlúcar de Barrameda. Tim Holt, giám đốc khu vực của Barbadillo tại Vương quốc Anh và Châu Á - Thái Bình Dương, cho biết: “Ông đã quyết định tung ra rượu vang en rama - ông muốn cung cấp một thứ gì đó chân thực hơn”. Các nửa chai của Barbadillo, với nhãn hình chim thanh lịch, vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.
ncis: los angeles giá trị cốt lõi
Hóa thân gần đây nhất của En rama mang ơn Hiệp hội Rượu vang ở Vương quốc Anh và Toby Morrhall, người mua rượu Sherry trước đây của nó. Ông đã có ý tưởng đầy cảm hứng cách đây 10 năm để giới thiệu en rama vào danh sách của mình và làm việc với González Byass và Tío Pepe Fino solera của nó để làm điều đó. En rama nhanh chóng tạo được thị trường ở Anh và lan rộng ra quốc tế.
Uống ngay bây giờ hay giữ lại?
Tuy nhiên, en rama đã phải hứng chịu những dư luận tiêu cực: Tôi đã từng bị người buôn rượu nói nhiều lần rằng en rama phải uống khi mua vì nó sẽ nhanh hỏng. Trên thực tế, việc uống hay giữ là lựa chọn cá nhân. Ojeda nói: 'Không phải tất cả các loại rượu vang en rama đều nhất thiết phải cải thiện, mặc dù rượu vang tốt nhất có tuổi đời thực sự tốt và kéo dài nhiều năm.'
Tôi đồng ý. Sau 10 năm nếm thử tất cả các phiên bản Tío Pepe, tôi nhận thấy một số loại rượu cũ hơn đã có tuổi rất đẹp. Nhà sản xuất rượu của Tío Pepe, Antonio Flores, đã làm ra món saca của mình (rút khỏi thùng, hay còn gọi là mông) vào tháng 4 khi lớp men - lớp men bảo vệ rượu khỏi oxy và tạo cho rượu đặc tính của nó - ở mức dồi dào nhất. Trước khi đóng chai, nó được đưa vào bể thép không gỉ trong một tuần để lắng xuống. Không có lọc hoặc lọc, chỉ có một lưới kim loại để thu thập vật chất lớn hơn.
Xem thêm: Top 10 người da trắng Tây Ban Nha cho hầm rượu của bạn
Trong khi Tío Pepe ‘thông thường’ là sự pha trộn của nhiều loại butts để tạo ra một phong cách nhất quán, en rama là sự lựa chọn của các loại butts cụ thể - đây là lý do tại sao bản phát hành mỗi năm có thể khác với lần trước.
Trong lựa chọn của mình, Flores tìm kiếm đặc điểm của vườn nho với loại đất albariza của nó: thạch tiza (màu phấn), hoặc độ bám dai dẳng và sapidez (độ mặn). Anh ấy cũng muốn có nhân vật nhẹ nhàng: vị cay nồng, hạnh nhân, bánh mì nướng, ghi chú citric, và khẩu vị nhanh như kem.
tình yêu và hip hop mùa 8 tập 5
Hương vị bất ngờ
Theo Flores, có hơn 300 thành phần dễ bay hơi đến từ đất, nho và quá trình lão hóa. Ổn định lạnh và lọc vô trùng loại bỏ nấm men, protein, flavon, acetaldehyde, xeton, tecpen và hơn thế nữa. Nghe có vẻ giống như một cuốn sách giáo khoa hóa học, nhưng đây là điều làm cho những kiểu rượu vang này trở nên đáng nhớ.
'Hương vị thật bất ngờ vì nó tròn trịa hơn và chắc chắn có nhiều cơ thể hơn' - Eduardo Ojeda (ảnh trên)
Vì nó đến từ mông, tôi cho rằng en rama tươi hơn? Ojeda không đồng ý: ‘Hầu hết người tiêu dùng sẽ nói rằng đóng chai“ thông thường ”sẽ tươi hơn. Rốt cuộc, en rama có màu sắc đậm hơn, và màu sắc có ảnh hưởng mạnh mẽ đến nhận thức. Ngoài ra, hương vị gây bất ngờ vì nó tròn hơn và chắc chắn có nhiều cơ thể hơn. '
january jones và ashton kutcher
Đối với tất cả sự nổi tiếng của họ trong số những người yêu thích rượu Sherry, rượu vang en rama được đóng chai với số lượng nhỏ và rất kín đáo. Nhiều người không khai báo danh mục của họ. Hãy nhớ rằng không chỉ Sherries fino và manzanilla mới có thể được đóng chai en rama. Lấy dòng sản phẩm cổ điển của Williams & Humbert. Fino, amontillado, oloroso và palo cortado đều là en rama, cũng như các loại chai VOS và VORS 20 và 30 tuổi. “Khi tôi chọn en rama, tôi đang tìm kiếm thứ gì đó khiến tôi cảm động, khơi gợi cảm xúc,” nhà sản xuất rượu đứng đầu của Williams & Humbert, Paula Medina, nói. 'Công việc là ghi lại những cảm xúc đó và đóng chai chúng để người tiêu dùng có thể thưởng thức rượu.'
Không có gì ngạc nhiên khi một trong những kết luận của Hughes vào năm 2014 là chúng tôi khẩn cấp cần một định nghĩa rõ ràng về en rama. Sáu năm trôi qua, không có. Tin tức mới nhất từ Sherry’s Consejo Regulador là họ đang làm việc và nó sẽ được đưa vào các quy định tiếp theo.
