Jefford vào thứ Hai: Tuyệt vọng tìm kiếm Silvaner- Winestealssd.com

Silvaner cây nho trong vườn nho Schlossberg ở Castell. Tín dụng: Andrew Jefford

Điểm nổi bật
Các bài báo về rượu đã đọc lâu

Andrew Jefford săn lùng Silvaner trong thành trì Franconia của nó - và không nói được lời nào.

Có hai loại rượu vang trắng trên thế giới: rượu có bổ sung và không bổ sung.

bố thật của khloe alex roldan

Các mô tả tập hợp xung quanh các loại rượu vang trắng có tính từ như ong bắp cày quanh mứt: Riesling là ví dụ điển hình, nhưng những người khác của ilk này sẽ bao gồm hầu hết Chardonnay (một phần nhờ vào mối quan hệ hạnh phúc của nó với thùng gỗ sồi), Chenin Blanc bị ngâm rượu, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, Pinot Gris nghiêm túc, Mansengs, Albarinho, Bacchus… bạn đều có thể thêm một vài người nữa.

Sau đó đến các loại rượu vang trắng không bổ sung. Những thứ này quyến rũ không phải bởi vẻ đẹp của mùi hương và sự rõ ràng của ám chỉ, mà bởi sự giàu có, biên độ, độ lớn, cấu trúc, da thịt và chiều sâu, đôi khi đi kèm với một loạt ám chỉ yên tĩnh, nhẹ nhàng và ít dễ dàng chuyển nhượng hơn. Sémillon (ở trạng thái trước khi thối rữa) có xu hướng không còn nguyên vẹn, Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino cũng vậy - và nhiều loại rượu vang trắng pha trộn từ Rhône, Châteauneuf và những nơi khác.

Không có gì đáng xấu hổ khi không tôn trọng: đôi khi (đặc biệt là với thức ăn) lại là thứ mà người uống thích thú. Trong những trường hợp đó, các giống thơm (ví dụ như Sauvgnon Blanc được làm thô, sặc sỡ hoặc trồng sai) có thể có vẻ thái quá hoặc áp chế tính từ.

Tôi đề nghị sự khác biệt này áp dụng cho rượu vang trắng vì chúng được lên men trong hầu hết các trường hợp chỉ từ nước trái cây. Thực tế là rượu vang đỏ trải qua nhiều ngày hoặc vài tuần để lên men với vỏ và ống của chúng có nghĩa là rất ít nếu có thực sự không hợp lý theo cùng một cách. (Ngược lại, tất cả các màu hồng lớn đều có xu hướng không tôn trọng.)

Giống nào là vua hoặc nữ hoàng không được bảo vệ? Tôi rất thích Ribolla Gialla hoàn toàn kỳ lạ, đầy ám chỉ, xuất hiện nhiều hơn vào đầu mùa thu, nhưng hãy thừa nhận rằng tôi chưa bao giờ bị thách thức một cách cân nhắc như khi tôi đến thăm Franconia gần đây. Tại sao? Rốt cuộc thì rượu rất ngon, và tốt hơn rất nhiều so với lần tôi đến thăm lần trước vào đầu những năm 1990. Lý do là vì giống nho thân thiện với khủng bố nhất và lớn nhất của Franconia là điều không thể nghi ngờ Silvaner , và Silvaner ... chỉ là. Bản thể của nó là rượu nguyên chất, rượu với hầu hết các tính từ bị tước bỏ. Sự hoàn hảo của nó là vô chính phủ.

Loại nho này đến vùng tây bắc Bavaria từ Áo vào giữa những năm C17 (nó được đề cập trong một tài liệu được lưu giữ trong kho lưu trữ ấn tượng tại Fürstlich Castell'sches Domänenamt vào năm 1659) với tên gọi 'nho Áo', và chúng tôi biết từ phân tích DNA rằng nó một con lai tự nhiên giữa Savagnin và Österreichisch Weiss ('người Áo trắng': một thế hệ con cháu khác của Gouais Blanc). Nhân tiện, Grüner Veltliner cũng là một nửa của Savagnin.

Ngày nay, nó chủ yếu được biết đến ở hai khu vực. Alsace (nơi mà nó thường được đánh vần là Sylvaner) là một, mặc dù diện tích trồng đã giảm mạnh gần đây, chỉ còn lại hơn 1.000 ha vào năm 2014, mặc dù thực tế rằng nó đã trở thành một giống được phê duyệt cho Zoztenberg Grand Cru từ năm 2006. Franconia là giống thứ hai - và ý nghĩa hơn. Ở Đức, nó thường được đánh vần là Silvaner - mặc dù Sylvaner rất phổ biến trong thời xưa và vẫn được một số nhà sản xuất sử dụng. (Về kỷ lục, Rheinhessen có nhiều Silvaner hơn Franconia, nhưng nó không chiếm những địa điểm tốt nhất ở đó như ở Franconia.)

Silvaner là giống được trồng rộng rãi thứ hai của Franconia sau Müller-Thurgau - nhưng loại thứ hai được sử dụng chủ yếu cho rượu vang số lượng lớn, trong khi phần lớn rượu vang trắng nghiêm túc, đầy tham vọng của Franconia là Silvaner. Nó chiếm gần 1.500 ha trong tổng số 6.230 ha, và nó nằm ở mọi địa điểm tuyệt vời của Franconia. Riesling về nhì nhưng còn kém xa với chỉ 330 ha. Hầu hết Franconian Silvaner cũng là cây nho già - theo người trồng nho Christian Müller của Max Müller I, tuổi trung bình của Silvaner trong vùng là từ 50 đến 60 tuổi.

Quang cảnh của Escherndorfer Lump. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.

Tin tôi đi, Franconia có một số địa điểm khó khăn, thách thức tuyệt đẹp, dễ dàng ngang bằng với bất cứ thứ gì ở Mosel hoặc Rheingau (hoặc Douro hoặc Northern Rhône). Những người làm việc ở Julius-Echter-Berg dốc đầy thử thách gần Iphofen (71 ha), Stein dốc khủng khiếp phía trên Würzberg (85 ha) hoặc Lump dài kinh hoàng phía trên Eschendorf (25 ha) đầu tư khoảng 1.500 giờ làm việc mỗi năm cho dây leo. (Những vườn nho ở vùng đất bằng phẳng cần 250 hoặc hơn.) Chúng trượt, trượt, đổ mồ hôi khi leo lên và leo xuống mà không có giày dép thích nghi đặc biệt, chúng cần phải di chuyển trên những sườn dốc này bằng bốn chân. Và họ làm tất cả những điều này vì Silvaner. Nếu nó không thưởng cho những nỗ lực của họ bằng một thứ gì đó đặc biệt, thì họ sẽ không thưởng.

Quang cảnh của Julius-Echter-Berg gần Iphofen. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.

Tôi đã dành rất nhiều thời gian để hỏi những người trồng trọt họ đã dùng những từ gì về Silvaner, cũng như những gì họ tìm kiếm trong các loại rượu vang. ‘Khoáng chất’ xuất hiện hết lần này đến lần khác - có thứ gì đó trong rượu vang, nói cách khác, nhắc nhở người trồng trọt về trải nghiệm thú vị khi làm việc trên đất của họ (mặc dù mùi hương như vậy sẽ liên quan đến chất hữu cơ của đất chứ không phải khoáng chất như vậy). Tiến sĩ Uwe Matheus của Wirsching là điển hình. “Đối với tôi, tôi giải thích hương vị của Silvaner trái ngược với Riesling. Không có mùi vị của trái cây nhưng có vị đậm đà của khoáng chất. Chúng tôi không có nồng độ axit cao nhưng các khoáng chất sẽ chiếm một phần nhỏ trong độ chua ”.

Nhà tư vấn Hermann Mengler chỉ ra sự khác biệt giữa lá Silvaner (trái) và Riesling (phải). Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.

Đôi khi hương vị lê hoặc mộc qua được dự kiến đưa ra như một loại tương tự, cũng như các loại trái cây mùa hè màu vàng, bao gồm cả táo vàng, chúng cũng gợi ý đến rơm, cỏ khô và những gì người Đức gọi là 'thảo mộc trắng', có nghĩa là cây gàu và các loại cây dại hoa trắng khác (trong Tiếng Anh). Tôi cũng đã từng nghe hạt tiêu trắng như một sự tương tự, mặc dù tôi rất vất vả để thấy được điều này. Khi Franconian Silvaner già đi, một ít nấm, bơ hạt và nấm cục có thể hòa vào hỗn hợp, mặc dù những ám chỉ đó phổ biến với nhiều người da trắng lớn tuổi.

Thu hoạch muộn và món tráng miệng Silvaner ở Franconia có thể thành công một cách đáng ngạc nhiên, bạn sẽ thấy vị ngọt đậm đà của nó được cân bằng và không bị hỗ trợ quá nhiều bởi sự căng thẳng của 'độ chua trái cây' cổ điển của Đức cũng như bởi cây cỏ lơ lửng hoặc lá nằm ngay dưới ngưỡng cảm nhận nói chung hơn là ở Silvaner, và trong các loại rượu tráng miệng biểu hiện như một loại vị đậm đà giống như thuốc lá và đôi khi là một loại gia vị có vị ngọt rất dịu.

Các nhà sản xuất Franconia có thể chế biến Silvaner theo phong cách trái cây công khai hơn thông qua các kỹ thuật như lên men nguội - nhưng đối với họ, đây sẽ là một bước đi xa so với phong cách bản địa tuyệt vời. Tanja Strätz của Weingut Juliusspital mô tả đây là “khoáng chất, đất và có cấu trúc. Mọi người nói với chúng tôi rằng chúng tôi nên làm theo phong cách này và đó cũng là những gì chúng tôi nghĩ. Nhưng khi chúng ta nếm thử một cách mù quáng, ngay cả những nhà phê bình có kinh nghiệm cũng có xu hướng cho điểm cao nhất đối với phong cách trái cây. Điều đó khiến chúng tôi phát điên ”.

Bạn có thích một loại nho đủ để xăm nó trên cánh tay của mình không? Người trồng trọt Christian Müller của Max Müller Tôi làm… Người ghi hình: Andrew Jefford.

Tôi sẽ để lại lời cuối cùng cho Silvaner Gisela Kreglinger, tác giả của Tâm linh của rượu , người lớn lên trong nhà máy rượu gia đình cùng tên tại Segnitz ở Franconia. “Đối với tôi,” cô nói, “Silvaner đại diện cho văn hóa của nơi này. Người Franconia nhút nhát và dè dặt, nhưng tinh ý, tế nhị, kiềm chế. Họ có rất nhiều điều để nói - nhưng bạn phải lắng nghe một cách cẩn thận. Silvaner là như vậy ”.

Nếm Silvaner từ Franconia

Dưới đây là tuyển chọn bảy loại Silvaners tốt nhất mà tôi đã nếm thử trong chuyến thăm gần đây của tôi đến khu vực, được mô tả là ngon nhất mà tôi có thể. Tuần tới, tôi sẽ cung cấp một ‘Sổ tay Franconian’ - vẽ biểu đồ về khung cảnh của người Franconia bên ngoài Silvaner.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Sản phẩm này được làm (bởi chủ sở hữu Ludwig Knoll và nhà sản xuất rượu Dominik Diefenbach) từ những cây nho già (‘Alte Reben’) trong vườn nho Stettener Stein gần Karlstad, và chủ yếu được lên men trong trứng bê tông với 20% được lên men trong cây amphorae có thân cây. Kết quả là sự mềm mại và đĩnh đạc, cân bằng hoàn hảo giữa Silvaner trong vỏ màu xanh lá cây tươi và vỏ màu chín, và với kết cấu xa hoa và đầy đặn. Hài lòng và ẩm thực 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Tôi không biết đó có phải là đặc điểm của những vườn nho Randersacker ở phía nam Würzberg hay không, nhưng Silvaner màu kem, đĩnh đạc, mịn màng này cho thấy một vườn cây ăn quả yên tĩnh hơn hầu hết (mộc qua và lê ngọt). Nó cũng cho thấy Silvaner phản ứng tốt như thế nào với quá trình ngâm rượu tinh tế ở Franconia, với thời gian lên đến chín tháng trong gỗ sồi nhỏ (một phần ba mới): chất của rượu vang cân bằng với sự phong phú bên ngoài đó. 92

Princely Castell’s Domain Office, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Khu đất quý tộc này nằm cách xa dòng sông Main ở làng Castell ở miền đông Franconia, điều kiện hơi mát hơn so với bên cạnh dòng sông và ‘Grand Cru’ Schlossberg dốc đứng có đất marl rải rác với những cục thạch cao siêu thực. Bất động sản này có ý nghĩa là giữ và bán những cây cũ hơn cũng như trẻ hơn, và khoản tiền phạt năm 2008 này vẫn có sẵn để mua. Các mùi hương gợi nhớ cho tôi về Loire Chenin Blanc cũ hơn (giếng rêu và quả óc chó), trong khi hương vị giống như màu đỏ tía trắng (một cái gì đó phổ biến với các loại Silvaners có tuổi khác vào khoảng 10 năm) - sâu, hạt, thơm và chua, với ngực rộng của hương vị. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Tôi đã nếm thử loại rượu này cùng với phiên bản 2014, và thật hấp dẫn khi thấy các nhân vật cổ điển cạnh nhau: năm 2014 có hương thơm và tươi mát, với một chút trái cây chanh và sự quyến rũ của kim ngân, trong khi năm 2015 có nhiều tông màu mật ong hơn, melony và mơ gợi ý thay cho vôi. (Nhưng chỉ là gợi ý!) Cũng có nhiều cấu trúc hơn trong khẩu vị vào năm 2015: thuần túy, lái xe, tìm kiếm và tuyệt đối. 93

Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015

Sự cam kết của Christian Müller với Silvaner kéo dài đến một hình xăm (‘Main Silvaner Rocks’) trên cánh tay trái của anh ấy. Đây là một ví dụ nổi bật, với cảm giác phong phú và êm dịu trên các hương liệu (mùi quýt và dầu hạnh nhân nhạt?) Và vòm miệng đậm đặc, phong phú, dai, ấn tượng có thể gợi ý về vị ngọt trong khi hoàn toàn khô và gợi ý về điện và sự hoạt bát trong phong cách đầy hương vị. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

Nhà máy rượu vang Escherndorf của Horst Sauer chỉ được tôn vinh vì rượu vang Silvaner khô hảo hạng, nhưng cũng đã nếm thử món tráng miệng Silvaner có thể thay đổi đường chân trời này, thật khó để bỏ qua nó. Những quả nho được hái vào tháng 10 với đầy đủ nấm mốc và phải lên men đến 6,5% abv, để lại 280 g / l đường còn lại. Màu vàng đậm, với các lớp mật ong, vị béo của kem, mật độ rượu mùi lê-đào đậm đà và hương thực vật dịu nhẹ, cũng làm tăng thêm sự phức tạp của botrytis. Nó nặng trên lưỡi và có một lực gần như cơ bắp mà bạn thường không tìm thấy ở nơi khác, kết thúc giống như nhai quả đào khô với một ít thuốc lá. Hầu hết. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

Bản thân nhà máy rượu Rainer Sauer ở Escherndorf là 70% Silvaner, trong khi ký hiệu ‘Am Lumpen 1655’ bao gồm phần phụ của Lump mà hiệp hội khu vực VDP coi là đủ điều kiện là Grosses Gewächs (Grand Cru). Màu trắng mịn này có chút dấu hiệu của tuổi tác, với màu xanh bạc và hương thơm nồng nàn của rừng cây mùa xuân, có lẽ với một chút phong phú của hạt dẻ và quả lê yên tĩnh. Vòm miệng sống động, trang nghiêm, vừa miệng, thanh nhã - và cũng không phải là không có mùi thơm, mặc dù rất khó tìm từ để ghim vào mùi hương ám ảnh nhưng kết thúc là mọng nước và thoang thoảng mùi muối. 94