Nho Petit Manseng ở Virginia Tín dụng: Andrew Jefford
Nằm sâu trong lòng đất nước Basque của Pháp, giống nho Petit Manseng tạo ra rượu vang trắng ngọt ngào và đậm đà. DANIEL CRAKER, một người hâm mộ lớn của giống cây ít được biết đến này, giới thiệu cho chúng ta những thú vui của nó.
Có nguồn gốc sâu xa ở chân núi Pyrenees, nho Petit Manseng là một trong những bí mật rượu vang được lưu giữ tốt nhất của Pháp. Bám sát vào dãy núi hùng vĩ, nó hiếm khi mạo hiểm đi xa hơn phía tây nam xa xôi, nơi xuất phát của nó. Giống như nhiều giống nho khác, Petit Manseng đã phát triển qua nhiều thế kỷ từ việc lựa chọn cẩn thận những cây nho bản địa tốt nhất. Quá trình chọn lọc kéo dài này đã tạo ra một loại nho thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng mà nó được trồng và đưa ra một khái niệm thực sự về thuật ngữ khủng bố phổ biến ở khắp mọi nơi.
Terroir và sự tăng trưởng
Petit Manseng’s khủng bố mở rộng đến ba AC: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy và Jurançon. Trong khí hậu ấm áp của Pacherenc, tên gọi màu trắng của Madiran, nó được trồng cùng với ba giống ít được biết đến như nhau - Gros Manseng, Courbu và Arrufiac - và tạo ra rượu vang ngọt có thể thực sự đậm đà và nặng. Xa hơn về phía nam, trong khí hậu mát mẻ hơn của Irouléguy, sâu trong xứ Basque, Petit Manseng, trở thành Ixkiribot Xuri Tipia, được sử dụng như một chất bổ sung cho người da trắng khô. Chỉ ở Jurançon, PM mới đóng vai trò ngôi sao và giành được quyền viết hoa. Ở đây và ở Irouléguy, mật độ cây nho thấp, đặc biệt là trên các ruộng bậc thang đã được tạo ra để cho phép cây nho và máy móc đi kèm xuống các sườn dốc phía tây nam. Chỉ có hơn 3.000 cây nho trên mỗi ha (hecta), so với 10.000 cây ở Bordeaux và Burgundy, và chúng được đào tạo liên tục, mỗi thân cây cao hơn một mét và được gắn vào một chiếc cọc gỗ.
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
Với tán lá xum xuê - trong một năm, một cây mía mới có thể dài đến hơn 10m - nó vẫn còn sót lại một chút ở nơi hoang dã, vì vậy phương pháp huấn luyện phù hợp với sức sống của nó. Điều này cũng giúp tránh thiệt hại do sương giá mùa xuân. Petit Manseng là giống đâm chồi sớm và vẫn có nguy cơ bị sương giá vào tháng 3, đặc biệt là ở Jurançon và Irouléguy, khi những chồi xanh đầu tiên xuất hiện. Bằng cách nâng cao cây phát triển ra khỏi không khí mát hơn bên dưới, có thể tránh được những đợt sương giá nhỏ. Trong quá khứ, việc đào tạo dây leo lên cao khỏi mặt đất cũng cho phép người trồng gieo trồng các loại cây khác dưới chân dây leo trong một khu vực có lịch sử canh tác hỗn hợp. Tuy nhiên, ngày nay hầu hết người trồng chỉ tập trung vào cây nho của họ, điều này đã làm nên điều kỳ diệu về chất lượng.
Petit Manseng vs Gros Manseng
Cho đến gần đây, Petit Manseng bị bỏ quên vì tên gọi năng suất hơn của nó, Gros Manseng. Giống này có thể vui vẻ sản xuất 80hl / ha nếu để các thiết bị riêng của nó, trong khi Petit Manseng thanh đạm với những chùm nhỏ thưa thớt hiếm khi đạt được 30hl. Tuy nhiên, trong vài năm qua, với việc ‘ít hơn là tốt nhất’ trở thành leitmotif mới, sở thích trồng rừng mới ở Jurançon, Pacherenc và Irouléguy đã dành cho Petit Manseng. Mặc dù vậy, diện tích vườn nho mà nó chiếm giữ ở Pháp vẫn chỉ là hơn 600ha. Cách duy nhất điều này có thể thay đổi là nếu người trồng nhổ các giống kém thú vị hơn, vì INAO (cơ quan kiểm soát tên gọi quốc gia) vẫn giữ chặt quyền trồng mới. Nhưng Petit Manseng có tầm quan trọng lớn của địa phương và các loại rượu vang mà nó sản xuất có tính cách cá nhân thực sự. Trong một thế giới ngày càng gia tăng tính đồng nhất của các loại cây trồng, đó là lý do chính đáng để bất kỳ ai cũng phải chú ý đến điều đó.
Jurançon và hơn thế nữa
Ở Jurançon và Pacherenc, Petit Manseng chủ yếu được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu vang ngọt đơn lẻ từ nho đã trải qua quá trình tráng miệng tự nhiên, được biết đến với tên gọi là bánh ngọt, khi những cơn gió ấm áp từ Tây Ban Nha và nắng nóng mùa thu sẽ tập trung tất cả những gì nho chứa trong đó.
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
Botrytis cinerea gặp rất nhiều khó khăn trong việc chui qua những trái nho Petit Manseng có vỏ dày, nhưng nếu có, bệnh thối mà nó gây ra hiếm khi cao quý và nho bị loại bỏ. Vì vậy, không giống như Sauternes, Monbazillac và các Sélections de Grains Nobles khác, không có sự thối rữa cao quý nào ảnh hưởng đến hương thơm của những loại rượu này.
Ở Jurançon, nho ngon nhất là từ loại đất có nền đá pudding-đá ấm áp và thu hoạch ở Petit Manseng có thể bắt đầu muộn nhất là đầu tháng 11 và kéo dài đến đầu tháng 12 hoặc thậm chí là tháng 1. Hầu hết các khu đất đều thực hiện một số lần hái hoặc thử có chọn lọc, và đến cuối tháng 11, nho đã chín mọng. Bất kỳ loại nước trái cây nào có thể chảy ra từ máy ép đều chứa đủ đường để đạt từ 16 đến 24% cồn. Nhưng không phải tất cả đường này đều được lên men. Quá trình lên men dài, thường xuyên hơn không diễn ra trong gỗ sồi, được dừng lại ở khoảng 14% cồn, để lại khoảng 40g đến 150g đường còn lại. Điều đó nghe có vẻ khó tin, nhưng rượu vang được làm từ Petit Manseng luôn cố gắng giữ được chất chua sắc nét. Jurançon hay Pacherenc ngọt ngào thường được dùng để ướp lạnh như một món khai vị và hương thơm nồng nàn của trái cây nhiệt đới, đào, cam quýt và gia vị mà các loại rượu thể hiện thời trẻ của họ vô cùng hấp dẫn. Sau một vài năm đóng chai, rượu vang có xu hướng trở nên đậm đà hơn với hương trái cây bảo quản, bánh gừng và nấm cục đen - lý tưởng để đi với gan ngỗng hoặc một trong những loại pho mát sữa ewe của địa phương.
ai là kẻ giết người hàng loạt trong những ngày của cuộc đời chúng ta
Do DANIEL CRAKER viết kịch bản
