Những người trồng nho ở Hy Lạp có thể đã mê hoặc chúng tôi và đã trồng Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon và những người còn lại trong bộ tộc nho và rượu vang của họ có thể là đỉnh cao của thời trang New York, nhưng sự thật là chúng hầu như không thể phát âm được và một chút về mặt bí ẩn.
Chúng tôi biết rằng chúng tôi phải yêu họ, nhưng thực tế đơn thuần là những người Manhattanites đã học được những đặc điểm riêng của họ không khiến chúng tôi cảm thấy thoải mái hơn chút nào. Tất nhiên, nho mới nắm giữ câu trả lời nhưng nếu bạn muốn hiểu thực sự về rượu vang Hy Lạp, thì đó không phải là những giống nói trên mà bạn nên thử, mà là Xinomavro, Aghiorghitiko, Assyrtiko, Moschofilero, Roditis và Mavrodaphne…
Tác giả và người truyền bá lời tốt đẹp về rượu vang Hy Lạp, Nico Manessis, đã phát triển một hệ thống tuyệt vời để học cách phát âm nỗi kinh hoàng rõ ràng. Vì vậy, bây giờ lời bào chữa: 'Chà, tôi thậm chí không thể phát âm nó trong đầu của chính mình', sẽ không còn cắt giảm được nữa. Và một khi điều này thành thạo, bạn sẽ thấy rằng phần còn lại tương đối dễ dàng.
Trên thực tế, nho Hy Lạp là những tấm gương phản chiếu rất đơn giản của chúng và vì vậy việc giải thích về hương thơm, mùi vị và bản thân loại rượu thực tế không phức tạp hơn một chuyến đi thực tế địa lý. Bắc đến Nam. Và để làm cho vấn đề thực sự dễ hiểu, các nhà chức trách trồng nho của Hy Lạp đã áp dụng hệ thống tương tự như của Pháp, với các loại nho cụ thể (thường chỉ là một) cho mỗi tên gọi: giống như Pinot Noir ở Burgundy, có Xinomavro ở Naoussa. Bản thân những người trồng trọt không quá hài lòng về những hạn chế này nhưng giờ đây, họ làm cho công việc tìm hiểu rượu vang Hy Lạp trở nên đơn giản hơn rất nhiều.
Rượu vang trắng Hy Lạp để uống vào mùa hè này
Tiếng Hy Lạp Cantankerous
Bắt đầu từ phía bắc, Macedonia là khu vực mát mẻ nhất. Đây là quốc gia Balkan thực sự, quê hương của gấu và lợn rừng (vẫn còn), rừng sồi và rừng thông, suối núi và nhà máy. Ẩn mình trên những ngọn đồi là 'Naoussa', tên gọi mà Xinomavro là vua. Xinomavro hơi giống Pinot Noir - một loại nho chứa đầy trái dâu tây, độ chua giòn và tannin tốt. Nó cũng rất khó ăn trong vườn nho - khá dễ bị nhân bản và loãng nếu không được theo dõi cẩn thận.
khi nào thì maxie quay lại gh
Hai giống nho không liên quan đến nhau, nhưng tại nhà máy rượu Ktima Kyr-Yannin, Mihalis Boutaris thích phát triển sự tương đồng. ‘Cha tôi thích màu đỏ tía. Không phải là anh ấy không thích Bordeaux - anh ấy yêu mến Haut-Brion - nhưng anh ấy muốn sự phức tạp hơn và nhiều thử thách hơn, anh ấy giải thích.
Riêng nho Xinomavro có độ phức tạp tuyệt vời nếu không thì có vẻ như nó đã bỏ sót điểm. Tại Kyr-Yanni, người Boutaris tạo ra một số loại Merlot hảo hạng (một món ăn nhẹ), nhưng khi món này được pha trộn với Xinomavro ‘cho sự nữ tính’, kết quả là anh đào và dâu tây khá vụng về với nhau.
Mặt khác, vườn nho đơn ‘Ramnista’ Xinomavro lại là một sự khám phá - vị ngọt của quả mâm xôi và dâu tây, và một số hương vị bùi bùi, khoáng đạt sau đó. Điều đánh dấu nó là tiếng Hy Lạp đích thực là một chút nho khô đậm và một chút cà phê khói. Điều đánh dấu nó là một loại rượu 'khí hậu mát mẻ' là khuôn khổ tinh tế và sự phức tạp về khoáng chất của nó.
Như với Pinot, các nhà sản xuất rượu cần phải chú ý đến chất tannin rõ rệt. Boutaris nói: “Đối với tôi, tannin giống như móng tay và gỗ. “Bạn phải đảm bảo rằng chúng kết hợp tốt với nhau và không bị trầy xước và tách rời nhau.” Boutaris nghi ngờ chất tannin của Xino - khi chín theo phương pháp phenolic ở những mùa tốt (94-97 năm 2000) - có thể mất đến ba tuần.
Hành trình về phía nam qua Athens, và Peloponnese là khu vực vườn nho chất lượng tiếp theo (một chuyến tham quan vòng quanh sẽ đưa bạn đến các tên gọi Nemea (trong hình), Mantinia và Patras). Đây là vùng đất của những ngọn đồi Địa Trung Hải rộng lớn, khô cằn, được làm bằng đất đỏ và đá vôi, những mỏm đá ẩn hiện các nhà thờ và làng mạc, các khu định cư phát triển từ thời cai trị của người Thổ Nhĩ Kỳ hàng trăm năm trước, khuyến khích một dân số nổi tiếng với sự linh thiêng và xảo quyệt.
Khí hậu nóng hơn
Giống nho được phép sử dụng duy nhất của Nemea là nho đen Aghiorghitiko, loại nho này có thể tạo ra bất cứ thứ gì từ rượu vang hồng đến rượu vang đỏ đậm đà, thơm ngon. Trên thực tế, khá giống một Franc Cabernet của Hy Lạp. Georges Papaioannou tạo ra một phiên bản ‘Super- Loire’ được gọi là Ktima Papaioannou, có hương thơm và đinh hương màu đen, tiếp theo là hương trái cây rộng rãi, phong phú trên vòm miệng, chắc chắn, với tannin mịn như nhung. Nó lớn hơn rượu Loire và đậm đà hơn rượu Macedonian Xinomavro, nhưng do khí hậu nóng hơn.
Nơi Papaionannou xen kẽ giữa phong cách Loire và Bordeaux, ‘Big George’ Skouras trên đường tại Gymno đi từ Bordeaux đến Napa - đó cũng là ấn tượng mà bạn nhận được khi lái xe đến nhà máy rượu vang thời đại mới của anh ấy.
George Skouras muốn mọi thứ ở Hy Lạp trở thành ‘Thế giới mới’ hơn hiện tại. “Luật là một con ngựa bất kham”, ông nói với khả năng thông thạo tiếng Anh hiệu quả nhưng cuối cùng ông đồng ý rằng Aghiorghitiko cho đến nay là loại nho tốt nhất cho khu vực. “Doanh nghiệp của chúng tôi là Nemea,” anh ấy nói, “nhưng chúng tôi sử dụng các giống quốc tế làm giấy thông hành. Họ đã có lợi cho Hy Lạp khi họ đóng cửa các loại rượu ngoại nhập vào, và họ cũng mở mang 'trí óc của mọi người.'
Skouras ’1998‘ Nemea ’(được sản xuất từ Aghiorghitiko) dẻo dai và mềm mại trên mũi - dẻo dai từ năm của nó trong gỗ sồi (mới 1/5), và với hương vị mận và nho đen đậm đặc phản ánh độ dốc tốt của một phần của quận này. Rượu vang ‘grande cuvée’ từ xa hơn trên những sườn núi Gymno đó, là loại rượu Napa-ish nhất và có hương vị vani và cà phê từ gỗ sồi mới (các thủ thuật sản xuất rượu vang ở Hy Lạp cũng giống như bất kỳ nơi nào khác). Cũng như loại quả tròn quen thuộc, New World, quả có độ giòn cực kỳ dễ chịu. Chắc chắn giá trị để lại đáy thung lũng cho.
Leo sâu hơn lên những ngọn đồi đến Asprokambos phụ AC (650m) hoặc Thung lũng Trắng, và nhiệt độ giảm xuống. Nhiều độ ẩm và tán lá hơn (sloes, brambles, thậm chí cây sồi thay thế cây bách và ô liu), và Aghiorghitiko trở lại với xu hướng giống Loire.
Nhà máy rượu Octana (thương hiệu mới với vụ thu hoạch năm 2000) thêm vào những nốt việt quất này với độ chua tươi, trong khi tại điền trang Gaia, bạn bắt đầu các bài học về Aghiorghitiko với bài học cơ bản '14-18h' (màu hồng nhạt nhẹ nhàng của anh đào được đặt tên theo số giờ nó chi tiêu cho da để có được màu sắc của nó) và xây dựng thành 'Notios' - rượu anh đào và rượu khoáng đậm đặc hơn với một chút cam thảo trên bề mặt.
Ngay ở đầu dãy là 'vin de garde' của Gaia Estate, cho thấy tất cả kỹ năng của nhà sản xuất rượu Yannis Paraskevopoulos: trái cây đậm đặc, phong phú, hấp dẫn trong vòm miệng như bất kỳ loại rượu hàng đầu nào của Thế giới mới, nhưng với một chút khoáng chất chỉ có thể là tiếng Hy Lạp. Không chín quá, không chín quá, vừa hấp dẫn. Đây là loại rượu đã đưa Gaia lên bản đồ rượu thế giới và nó cũng sẽ làm được điều tương tự đối với Aghiorghitiko.
Vì vậy, nếu Hy Lạp thực sự đang 'trở nên hiện đại', tại sao lại kiên trì với một cái tên khó phát âm như vậy cho loại nho dễ hiểu này? Tại sao không làm cho nó dễ dàng hơn và dịch nó trực tiếp sang ‘St George’? Paraskevopoulos nói: “Mọi người phải tìm hiểu thực tế về rượu vang Hy Lạp. Lấy nó trên cằm.
Đi đến trung tâm của bán đảo Peloponnesian, cao hơn lên những ngọn đồi, và xung quanh không còn là Địa Trung Hải nữa mà hoàn toàn là Balkan, ngay cả khi có khu nghỉ mát trượt tuyết kỳ quặc.
Một chút lê giọt
Đây là nơi có tên gọi khí hậu mát mẻ được đánh giá cao Mantinia. Nho của Mantinia là Moschofilero, và người dân địa phương không thể mua đủ. 'Chúng tôi có thể bán nhiều hơn 15% so với những gì chúng tôi có', người trồng Yannis Tselepos nói. Moschofilero là một loại nho blanc de gris có vỏ đen nhưng trắng, nước ép thơm nhẹ và được cho là anh em họ của Gewürztraminer (giả thuyết cho rằng nó đến với các vị vua xứ Bavaria vào những năm 1840).
Rất dễ hiểu tại sao lại mắc phải sai lầm này vì cả hai không chỉ giống nhau về màu sắc mà còn có mùi thơm tương tự nhau. Tselepos làm rượu vang từ cả hai loại nho. Trong khi Gewürz có hương thơm gần như cánh hoa hồng cổ điển, thì Moschofilero cũng có một vài thứ trong số này, nhưng cũng rất đặc biệt về hương vị. Tselepos mantinia từ cổ điển năm 2000 có vị lê và dứa mềm trên mũi, lê lại ở vòm miệng, và độ giòn lan tỏa dọc theo dòng Riesling - vị thơm và sảng khoái, và tinh tế hơn nhiều so với người anh em họ được cho là của nó. Người Hy Lạp tôn thờ Moschofilero, và với lý do rất chính đáng.
Cong đường bờ biển phía bắc Pelponnesian là tên gọi tiếp theo, ‘Patras’. Roditis, Mavrodaphne và Muscat là bộ ba giống được cho phép ở đây, và Roditis, không nghi ngờ gì nữa, là ngôi sao (hai loại còn lại chủ yếu được tìm thấy ở các loại kẹo ngọt).
Nếu bạn đi vòng lên từ đường bờ biển, nơi Muscat và Mavrodaphne làm ra những loại rượu lớn hơn, ấm hơn, đến những thung lũng gấp khúc của Côtes d’Egion, Roditis Alepou cho thấy tiềm năng thực sự của nó. Hãy cẩn thận để không nhầm nó với một con lai Mỹ - thay vào đó nó là một cái gì đó cứng rắn và Đức, và được gọi như vậy cho màu sắc của nó.
Tại nhà máy rượu Oenoforos nằm trên sườn đồi như một tu viện, Anghelos Rouvalis là một tín đồ thực sự. ‘Tôi muốn thể hiện sự độc đáo của các giống nho Hy Lạp, đặc biệt là Roditis. Nhưng chúng tôi cần khối lượng quan trọng trước khi chúng tôi thực sự có thể bắt đầu, ông giải thích.
Trong Asprolithi (Đá trắng) của mình, Roditis có vị béo ngậy và béo ngậy, với khuynh diệp và các loại thảo mộc khô trên mũi, sau đó là một đợt hương vị 'đánh thức vòm miệng' mở rộng. Có nhiều điều ‘Rieslingness’ về loại nho này hơn là với Moschofilero, và nó là một loại nho tuyệt vời để uống vào ngày hè nóng bức. Tại đây, và tại nhà máy rượu Antonopoulos, các hương vị từ dưa đến chanh, đến dầu quất và vỏ cam, tất cả đều tinh tế nhưng không bao giờ có được.
Về phía Nam, ra biển Aegean, nho được phép trồng ở Santorini là ba loại nho ‘A’s: Assyrtiko, Athiri và Aidani Aspro. Loại thứ nhất nổi tiếng vì vẫn giữ được độ chua giòn của nó bất chấp cái nóng và sự thiếu ẩm như trêu ngươi - ở Santorini, trời hầu như không mưa, và độ ẩm mà cây nho có được sẽ ngưng tụ lại khi những cơn gió mạnh quét qua hòn đảo làm mát đất. Assyrtiko là ngôi sao, trong khi Aidani cho mượn món ngon bán thơm, và Athiri làm tròn mọi sự tức giận.
Lãnh thổ Vinsanto
Các loại rượu vang khác nhau về độ mạnh và phong cách từ rượu khai vị nhẹ, thơm mùi hoang dã đến rượu thơm nồng, thơm mùi bánh quy, vani và hương hồi. Tất nhiên, bạn luôn có thể để nho dưới ánh nắng mặt trời lâu hơn để có được Vinsanto. Đây là loại rượu mạnh mẽ mà bạn có thể mong đợi từ khí hậu nóng, khô cằn nhưng các điều kiện mỏng manh (đất núi lửa nạc và dây leo co lại thành cuộn giỏ phẳng xuống đất để chống chọi với gió) có thể thúc đẩy sự phát triển của một khía cạnh tinh tế nhất định để nho cũng vậy. Paris Sigalas chắc chắn tạo ra những loại rượu vang thơm ngon nhất. Đối với phong cách sang trọng hơn, bản chất năm 1895 huy hoàng cho thấy rượu vang Hy Lạp thực sự ngon như thế nào.
Hy Lạp có 250 giống nho của riêng mình. Và tất cả chúng đều có những cái tên hấp dẫn như nhau - khu vực này của thế giới là cái nôi của tất cả các loại rượu vang phát triển, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi có nhiều loại rượu như vậy.
Khi ngày càng có nhiều giống nho mới, không có vi rút, nhiều nhà sản xuất rượu đương nhiên muốn làm việc trên những cây nho đích thực này. Karrapappas (được biết đến với cái tên ‘the Black Priest’) là một loại nho sẫm màu khá hấp dẫn nhưng chỉ có ba trong số những loại cây này, và Kidonitsa (‘the little Quince’) thì có thêm một số ít nữa.
Chúng ta nên tự cho mình là người may mắn. Bây giờ là thời điểm tốt, trước khi những cây trồng mới này sinh sôi, để tìm hiểu rượu vang Hy Lạp ở dạng đơn giản nhất!
