Rượu Rías Baixas ở Albariño của Tây Ban Nha đã từng là một loại rượu để uống cho giới trẻ, nhưng bây giờ nó sẽ tồn tại trong một thập kỷ. Margaret Rand hỏi điều gì đã thay đổi?
Người ta có thể nghĩ rằng có một điều gì đó hơi sai lầm khi từ bỏ cả một loạt các giống nho để chỉ tập trung vào một loại nho - và sau đó tập trung vào các cách tạo cho một loại nho đó có nhiều hương vị. Nhưng đó là thị trường dành cho bạn. nếu Albariño là thứ bán được, thì Albariño là thứ mà người trồng sẽ trồng, và Loureiro, Treixadura, Caíño Blanco và những người còn lại - chưa kể những giống đỏ vẫn còn mờ mịt hơn - phải ngồi ở phía sau và không phàn nàn. Albariño đã may mắn chiến thắng: để lại cho chính họ, những người trồng Rías Baixas có thể thích trồng cây lai hơn.
Thực tế, giống lai có lẽ là giống thích nghi tốt nhất với thời tiết địa phương. ở santiago de Compostela gần đó, họ nói với bạn, trời đã mưa, sắp mưa, hoặc đang mưa. Eulogio Pomares Zarate, chủ sở hữu của Zarate, cho biết: “vào năm 1896, nấm mốc đã giết chết 99% số cây nho ở đây. ‘Vườn nho đã từ 25.000 ha lên 250 ha. Chúng tôi đã không bắt đầu sử dụng đồng sunphat chống nấm mốc cho đến những năm 1920. Ông nói: Phylloxera không thể tồn tại trong đất cát, chua, nhưng chúng tôi đã có 25 năm bị nấm mốc. t bị chai.
blue Bloods mùa 8 tập 10
Những gì được đóng chai là Albariño. Tây Ban Nha phát điên vì Albariño. Và Tây Ban Nha đã đúng: nó có vị của muối và cam quýt chín với một chút mơ. nó có mùi thơm và khoáng chất, có cấu trúc và dạng kem, lâu và tồn tại lâu dài. Các loại rượu vang tốt nhất có thể sống - và cải thiện - trong 10 năm và có hương vị chặt chẽ, khoáng chất và mật ong ở cuối nó. nó giống như Viognier trưởng thành với tính axit và không có mùi khét. Hai mươi năm trước, nó được coi như một loại rượu để trẻ uống và không cần suy nghĩ quá nhiều thì giờ đây nó đã ở một cấp độ rất khác. Chuyện gì đã xảy ra?
Một cảnh quan ẩm ướt
Rías Baixas ở ngay trên Đại Tây Dương, nằm gọn trong một chút của Bồ Đào Nha, nơi tạo nên Vinho Verde, nơi Albariño trở thành Alvarinho. Vùng đất trông giống hệt nhau ở cả hai bên biên giới: đó là cảnh quan bằng đá granit, toàn là cây thông và cây bá bệnh, rau muống và hoa cẩm tú cầu xanh, và những lùm cây bạch đàn ngả sang màu xám ma quái sau màn mưa thường xuyên. Mưa bất chợt và cục bộ, và tan nhanh khi trời bắt đầu. Những người nông dân trồng nho của họ trên những giàn cao thay vì cải bắp, giống như họ làm ở Bồ Đào Nha: những giàn trồng cho những vụ mùa to lớn nhưng có ưu điểm là giữ nho tốt khỏi mặt đất ẩm ướt.
Mùa màng lớn từng được coi là một điều tốt, khi rượu nhẹ và để uống sớm. Bây giờ đào tạo về dây là một giải pháp thay thế, nhưng dây chắc chắn không làm cho các pergolas ra ngoài. Emilio Rodriguez, giám đốc kỹ thuật của Terras gauda, tính toán rằng bạn sẽ nhận được ít axit hơn một gam / lít và lượng rượu cao hơn nửa phần trăm, bởi vì nho nhận được nhiều ánh nắng mặt trời hơn và thông gió hơn: 'đó là một loại cây trồng thấp hơn, nhưng chất lượng tốt hơn.' Nhưng ông cũng nói rằng việc tìm ra sự khác biệt về hương thơm và hương vị giữa hai phương pháp đào tạo khó hơn. Ông nói: “Điều quan trọng nhất là trong một giống nho phức tạp với độ chín kém, bạn sẽ có được kết quả tốt hơn với những cây nho được huấn luyện trên dây.
Việc loại bỏ sự biến đổi cổ điển trong khí hậu thất thường này, bằng cách đưa những năm tồi tệ nhất lên mức tốt hơn, là một trong những thành tựu của nghề trồng nho tốt hơn ở đây. Biến đổi khí hậu cũng đã giúp ích: tất cả những người trồng trọt đều rất hài lòng với biến đổi khí hậu. Christina Mantilla, nhà sản xuất rượu tại Pazo San Mauro, cho biết: “25 năm trước, chúng tôi đã sản xuất rượu vang với 10% cồn và 12g axit. Bây giờ chúng ta đang nhận được 12% cồn và 9-10g axit. Chúng tôi yêu thích sự thay đổi khí hậu. Nhưng đó cũng là nghề trồng nho và sản xuất rượu tốt hơn, và tuổi đời của cây nho lớn hơn. ”Nhà sản xuất rượu Javier Peláez ở Marqués de Vizhoja đồng ý với quan điểm này. 'Trước đây hầu như không thể làm cho nho chín, chúng rất chua. Bây giờ chúng ta phải chọn sớm hơn. Hạn hán từng là điều chưa từng xảy ra, nhưng bây giờ nó có thể xảy ra. '
Sự khác biệt khu vực
Rías Baixas DO được thành lập vào năm 1988. Nó được chia thành 5 khu vực: Thung lũng Salnes, nơi thực sự hoàn toàn là Albariño O Rosal, Soutomaior, Ribeira do Ulla và Condado do Tea, nơi bạn có thể tìm thấy tỷ lệ phần trăm nhỏ của Treixadura, Loureiro, Caíño Blanco và những người khác trong hỗn hợp. Nhưng ở mọi nơi, nếu trên nhãn ghi là Albariño, thì đó phải là Albariño 100%. Vì vậy, tự nhiên bạn muốn làm cho Albariño của mình khác biệt với những người khác.
eric braeden rời bỏ y & r
Các khu vực có sự khác biệt của họ. Condado do Tea là vùng ấm nhất và khô nhất, và cho nho hơi chín với ít axit malic hơn một chút. Nhiệt độ trung bình trong năm là 15oC ở Rosal, trong khi ở Thung lũng Salnes là 14,2oC. Lượng mưa khá giống nhau, ở mức 1.600– 1.800mm mỗi năm. Một số vườn nho nằm sâu trong đất liền hơn những vườn nho khác, nhưng sự khác biệt thực sự là về vĩ độ: Thung lũng Salnes là giới hạn về phía bắc cho quá trình chín. Đây là nơi bạn tìm thấy độ chua thực sự. Condado do Tea ở phía nam, trên biên giới Bồ Đào Nha, và nếu bạn lắng nghe kỹ, tôi thề rằng bạn sẽ nghe thấy họ phát âm Albariño là Alvarinho.
Sự khác biệt về khí hậu có vẻ nhỏ, nhưng chúng có ý nghĩa đối với việc sản xuất rượu vang và hương vị. Trang web của bạn càng lạnh hoặc trong năm, nồng độ axit của bạn càng cao và bạn càng có nhiều khả năng cân nhắc thực hiện một chút lên men malolactic để làm mềm nó. Nhưng không quá nhiều: mọi người đều muốn sự tinh khiết và khoáng chất trong rượu vang của họ và hầu hết không muốn quá nhiều bơ, ghi chú lactic đi kèm với malolactic. Vì vậy, họ có thể chỉ làm điều đó trong những năm nhất định, hoặc với một tỷ lệ nhỏ của sự pha trộn. Có nhiều cách khéo léo hơn để giảm độ axit: ổn định lạnh sẽ làm giảm nồng độ axit khoảng một gam / lít. (Một số nhà sản xuất vẫn thêm vỏ sò vào đất, để tăng độ pH, ở đây rất thấp, khoảng năm. Thêm vỏ sò, ngao hoặc trai - vốn rất dồi dào, vì nuôi chúng là công việc kinh doanh lớn ở rías, vịnh hẹp có mặt dốc mang lại tên cho khu vực - có thể nâng nó lên tám hoặc chín. Điều đó tự nó sẽ không ảnh hưởng đến độ chua của rượu, nhưng nó chắc chắn sẽ làm tăng khả năng lấy chất dinh dưỡng từ đất của cây nho.) Tiếp xúc với da - ngâm nước lạnh trong vài giờ trước khi ép - sẽ làm giảm độ axit xuống một gam khác hoặc hơn, đồng thời mang lại cho bạn hương thơm lớn hơn.
Phong cách khác nhau
Phong cách rượu vang cũng khác nhau theo những cách khác, được khuyến khích bởi độ chín cao hơn. Bạn có thể chọn cho mình một chế độ thắt lưng buộc bụng không trang hoàng: chỉ rượu vang, không có gì cầu kỳ. Eulogio Pomares Zarate nói: “Tôi đã ngừng xoa bóp da vào năm 2000. “Tôi muốn biểu hiện khủng bố, không phải thêm sức mạnh và sự hào hoa.” Palacio de Fefinanes hạn chế tiếp xúc với da vì không muốn chất tannin đi kèm với nó cũng như không muốn có thêm hương liệu. Bạn có thể bị lão hóa gỗ, điều này nghe có vẻ không phải là một ý tưởng tuyệt vời cho một loại nho thơm, khoáng. Hoặc bạn có thể để lâu lão hóa lees, có hoặc không cần khuấy. Bạn cũng có thể làm cho nó lấp lánh, mặc dù có vẻ như các loại nho khác làm điều này tốt hơn. Bạn thậm chí có thể thử làm cho nó ngọt ngào, mặc dù bạn sẽ không nhận được DO cho điều đó. Sự lựa chọn chính có vẻ là gỗ sồi hoặc gỗ sồi già và gỗ sồi lâu năm Albariño có một thị trường hạn chế. Một số nhà hàng thích món này vì họ cho rằng nó mang lại nhiều tiềm năng kết hợp đồ ăn hơn, nhưng hầu hết người Tây Ban Nha thích món chưa nướng hoặc tôi đã nói như vậy.
Tuy nhiên, nó còn lâu mới trở thành một ý tưởng mang tính cách mạng. 'Cho đến khi DO bắt đầu, tất cả Albariño ở Rías Baixas đều được làm bằng gỗ,' Eulogio Pomares Zarate nói. 'Tôi vẫn còn một số thùng hạt dẻ 550 lít ở đây, mặc dù tôi đã ngừng sử dụng gỗ vào năm 1999. Rượu từng có màu sắc đậm đà hơn và có nhiều màu da hơn. Những thùng hạt dẻ cũ là điều thường thấy. Giờ đây, nó có nhiều khả năng là gỗ sồi Pháp hoặc thậm chí là Mỹ. Agro de Bazan's Limousin cuvée (gỗ sồi ngày nay thực sự là cây Alliers, giám đốc xuất khẩu Jesus Alvarez cho biết) sử dụng những thùng 500 lít hai năm tuổi, loại thùng này không đáng sợ lắm Palacio de Fefinanes '1583 được lên men trong gỗ sồi và có mùi hôi trong gỗ sồi, một số là gỗ mới, và khoảng 10% trong số đó là gỗ Mỹ. Loại rượu trước có độ dẻo nhưng không có hương vị gỗ sồi, loại rượu sau có màu gỗ sồi rõ rệt và hình dạng vuông vắn hơn trong miệng.
Cá nhân tôi không thích các loại rượu được nấu nhiều. Nhưng việc ủ lâu có thể là điều thú vị và ‘lâu’ có thể là ba tháng, hoặc 30. Tiêu chuẩn năm 2012 của Pazo Baion có bốn tháng chiến đấu với sản phẩm Condes de Alberei năm 2006 của nó đã có ba năm hoạt động và được đóng chai chưa lọc. Đầu tiên là cấu trúc, sâu và chính xác, thứ hai là tất cả các quả quýt và lụa đã được làm sạch, rất phức tạp. Tất nhiên, thêm sáu năm cũng tạo ra sự khác biệt, nhưng quá trình lão hóa trong thời gian dài sẽ làm tăng tuổi thọ của rượu vang theo cách mà quá trình lão hóa gỗ sồi không làm được. Nó giữ cho nó tươi lâu hơn và cho phép sự phát triển chậm của độ phức tạp. Và bây giờ Albariño tự coi mình là một loại rượu nghiêm túc, tuổi thọ rất quan trọng.
Một Albariño hàng đầu sẽ cải thiện trong một thập kỷ. Để giữ nó lâu hơn điều đó có lẽ là thúc đẩy nó, mặc dù khi kiến thức về các địa điểm cụ thể tăng lên, số lượng các loại rượu vang đặc biệt cũng vậy. Jesus Alvarez của Agro de Bazan gợi ý 18 tháng sau khi thu hoạch là độ tuổi lý tưởng để bắt đầu uống nó, và nó dường như không trải qua giai đoạn khép kín. Vậy thì không phải là đồi bại.
Do Margaret Rand viết kịch bản
Trang tiếp theo
