Đó sẽ là Cabernet hay Barolo lâu đời? Tín dụng: Ảnh của Justus Menke trên Unsplash
- Giáng sinh
- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Điểm nổi bật
Cho dù đó là một vài miếng bít tết ngon lành hay món nướng thịnh soạn cho một buổi tụ họp nhỏ, bạn có thể tha hồ lựa chọn khi kết hợp rượu ngon với thịt bò.
Kết hợp rượu vang với thịt bò: Các phong cách cần tìm
- Cabernet Sauvignon
- Hỗn hợp Grenache hoặc ‘GSM’
- Malbec
- Shiraz
- Lão Nebbiolo (Barolo)
Tìm kiếm các bài đánh giá về rượu vang của Decanter để tìm ra chai rượu hoàn hảo
Không quá khó để tìm một loại rượu vang đỏ phù hợp và luôn có yếu tố sở thích cá nhân khi nói đến sự kết hợp giữa rượu vang và đồ ăn, nhưng hãy nghĩ về cắt , tuổi tác, giờ nấu ăn và nhạc đệm nếu bạn đang tìm cách thử ghép nối chính xác hơn.
Grey's anatomy mùa 9 tập 13
Tuy nhiên, những người yêu thích rượu vang trắng không nên tuyệt vọng như Matthieu Longuère MS lập luận ở đây .
Cắt
Mark Quick, giám đốc rượu của nhà hàng bít tết Hawksmoor cho biết: “Cách dễ nhất để kết hợp rượu vang với thịt bò là nghĩ đến việc kết hợp hương vị của rượu vang với thịt bò của bạn.
'Chất béo trong miếng cắt của bạn là nơi tất cả hương vị bị nhốt lại', anh ấy nói Decanter.com .
‘Nhiều chất béo hơn tương đương với hương vị thịt bò đậm đà hơn. Ví dụ, một miếng phi lê sẽ là một trong những miếng thịt nạc hơn và thường có hương vị rất tinh tế, ở đầu bên kia của quy mô sẽ là một mắt sườn có nhiều đá cẩm thạch. '
Gầy hơn các vết cắt, như phi lê hoặc mặt trên, có thể đẹp mắt, mềm tan trong miệng, nhưng cũng có thể bị chế ngự bởi rượu quá đậm.
'Bạn có thể tốt hơn nếu giảm nhẹ và tinh tế hơn,' Quick nói. ‘Ví dụ, một màu đỏ từ Jura, một Pinot Noir từ bất kỳ đâu, hoặc có một số Garnachas [Grenache] bật lửa rất tốt đến từ thế giới Mới và Cũ ngày nay cũng hoạt động rất tốt. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, là một trong những video yêu thích của tôi ngay bây giờ.
Giám khảo giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter Patricio tapia trước đó đã đề xuất nhìn về phía Altamira và Gualtallary ở Thung lũng Uco cho một phong cách tươi mới hơn của Malbec Argentina để uống với bít tết .
Béo hơn các phần thịt bò, chẳng hạn như thịt bò, xương sườn trước và ống chân, có hương vị đậm hơn các phần nạc hơn.
Quick nói rằng thịt bò có hàm lượng chất béo càng cao thì khả năng kết hợp với các loại rượu vang đậm đà hơn có lượng tannin đậm hơn.
Ông nói: Hàm lượng chất béo rửa trôi tannin trong miệng của bạn và ngược lại. 'Đó là điều khiến bạn quay trở lại để thưởng thức nhiều hơn cả rượu vang và bít tết của bạn.'
ncis: los angeles mùa 8 tập 10
Đây có thể là vùng lãnh thổ Cabernet Sauvignon cổ điển và các loại rượu vang cân bằng sẽ có tannin giúp hòa tan chất béo, độ chua để nâng món ăn và rất nhiều hương vị trái cây đen có thể làm tăng độ đậm đà của thịt.
Tặng Decanter Premium vào dịp Giáng sinh này
Tuổi thịt bò của bạn
Nếu bạn đã chọn món bít tết hoặc thịt bò khô, thì hãy nghĩ xem miếng thịt đó đã được ủ trong bao lâu.
'Thịt bò lâu năm có đặc tính thịt lợn cợn, đôi khi hơi sền sệt, kết hợp rất tốt với rượu vang cũ', Quick nói.
Làm thế nào về rượu vang với một vài năm tuổi chai? Quick cho biết: “Một chiếc áo Barolo lâu đời hoặc màu đỏ tía sẽ rất hoành tráng. 'Đó có thể là lý do hoàn hảo để uống cái chai đã nhìn chằm chằm vào bạn.'
Giờ nấu ăn
Những người thưởng thức thịt bò tại hiếm hơn cuối cùng có thể muốn chọn một loại rượu vang có vị đậm đà nhưng cũng có vị ngon ngọt đáng yêu.
Bạn có thể chọn rượu vang gốc Grenache hoặc hỗn hợp Syrah / Shiraz-Grenache ở đây, chẳng hạn như rượu vang từ miền nam Rhône hoặc Nam Úc.
Languedoc-Roussillon cũng có một số tùy chọn có giá trị tuyệt vời trong đấu trường ‘GSM’ - nói về rượu vang cho Grenache, Syrah và Mourvèdre - và bạn có thể xem Ruộng bậc thang của Larzac hoặc là Pic-St-Loup đối với các loại rượu có nhiều trái cây và đặc tính chín và cân bằng đáng yêu sẽ phù hợp với độ mọng nước và độ mềm của thịt quý hiếm.
Một Malbec từ Argentina - hoặc một trong những phong cách hiện đại hơn từ khu Cahors của Pháp - cũng có thể là một trận đấu tuyệt vời ở đây.
Đồ đi kèm và nước sốt
Nhiều loại nước sốt cổ điển với thịt bò tự giữ hương vị khá mạnh. Chẳng hạn như bạn có thể gặp trực tiếp món nước sốt hạt tiêu đó với những nốt hương cay nồng của một Shiraz tuyệt vời của Úc thì sao?
Bò nướng sốt rượu vang đỏ hoặc Jus có thể hoạt động tốt hơn với màu đỏ cho thấy trái cây chín, trong khi nước thịt truyền thống có nhiều yếu tố mặn hơn đối với nó.
Khi nói đến bít tết, Hawksmoor’s Quick nói, ‘Hãy bỏ qua tất cả lời khuyên của tôi về việc tránh những loại rượu vang to, mạnh, tannic với những miếng thịt nạc nếu bạn định rưới nước sốt lên khắp miếng bít tết của mình. Về cơ bản, bạn đang phủ miếng bít tết của mình bằng bơ hoặc mỡ bò, vì vậy, nên quay lại lời khuyên về bít tết béo trong trường hợp này. '
Rượu trắng với thịt bò?
Nó có thể được coi là một sự giả mạo trong một số vòng tròn, nhưng một số nhà nghiên cứu và chuyên gia tin rằng rượu vang trắng thực sự có thể phù hợp với độ đậm của thịt bò.
Quick cho biết nếu bạn có một lớp vỏ caramen đáng yêu trên thịt của mình thì một loại rượu vang trắng với hương vị hấp dẫn có thể rất tuyệt vời. “Tìm kiếm quá trình lão hóa oxy hóa kéo dài,” anh ấy nói, gợi ý Jura hoặc Riojas trắng truyền thống.
cơn đau hoàng gia mùa 8 tập 4
Anh ấy cũng nhấn mạnh Sherry là một đối thủ tiềm năng ở đây. “Nếu đó là điều bạn thích, thì [nó] sẽ làm nên điều kỳ diệu,” anh nói.
Ví dụ, Oloroso là một phong cách Sherry được biết đến với sự phức tạp hấp dẫn của nó.
Nếm thử: Cảm hứng để kết hợp rượu vang với thịt bò vào Giáng sinh này
Các loại rượu vang dưới đây đã được các chuyên gia của Decanter đánh giá gần đây.
Bài báo này đã được cập nhật vào tháng 12 năm 2020. Các phiên bản trước đó được viết vào năm 2016 và 2018 bởi James Button và Georgina Hindle.
