Quá nhiều pho mát, quá ít thời gian ... Tín dụng: Tatiana Bralnina / Alamy
- Giáng sinh
- Kết hợp đồ ăn và rượu
Tóm tắt gợi ý kết hợp pho mát và rượu vang :
- Phô mai cứng như cheddar hoặc Comté: Màu đỏ tía trắng , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, pha trộn màu đỏ Bordeaux
- Phô mai mềm: Rượu sâm banh , Chablis , Thợ săn Semillon, Beaujolais
- Phô mai xanh: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Phô mai dê và cừu: Sancerre , Riesling khô , Rhône giống - đỏ và trắng (nếu già), Lên Rượu vàng
- Phô mai rửa sạch: Rioja , đỏ tía , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Tất cả các vòng: Amontillado Sherry , Cảng màu nâu
Cuộn xuống để biết các loại rượu được đánh giá gần đây hoặc tìm kiếm các bài đánh giá rượu của chúng tôi tại đây
Bài báo đầy đủ
Bậc thầy về rượu và Thạc sĩ Sommelier Gerard Basset biết một hoặc hai điều về pho mát và rượu vang.
Cư dân Anh gốc Pháp đã được trao tặng danh hiệu Sommelier ngon nhất thế giới 2010, tổ chức một MBA trong rượu vang, và có một CẢ HAI cho những thành tựu của mình trong ngành công nghiệp rượu vang.
The nuôi dưỡng mùa 4 tập 11
‘Sa mạc-đảo pho mát’ của Basset sẽ có một bộ ba:
- một đứa trẻ 12 tháng tuổi Quận (Phô mai phổ biến nhất của Pháp) cho người cứng
- một quả bơ chín Stilton cho màu xanh
- và một St-Marcellin mềm: pho mát sữa bò nguyên kem với hàm lượng chất béo rất cao.
Nhưng những loại rượu nào để kết hợp với các loại pho mát khác nhau như vậy? Bạn có chọn ba? Một? Và bạn chọn rượu trước để sánh phomai hay ngược lại?
Basset nói: “Nó rất đơn giản và bắt đầu với một quy tắc.
‘Hãy chọn xem bạn muốn giao vai chính cho rượu hay cho pho mát. Nếu đó là pho mát, hãy chọn một loại rượu có ít đặc tính hơn để bổ sung cho nó trong nền. Nếu bạn muốn rượu vang trở thành ngôi sao, hãy dễ dàng sử dụng pho mát. '
Pho mát cứng
Thử: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (cừu), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (cừu)
Basset nói: “Hãy chọn một loại rượu vang trắng khô, đậm đà hoặc một loại rượu vang đỏ từ nhẹ đến trung bình, vì chất tannin và trọng lượng của chúng sẽ phù hợp với cấu trúc của pho mát,” Basset nói.
'Để kết hợp pho mát với rượu vang của bạn dễ dàng nhất, hãy tìm loại pho mát tương đối non và tương đối cứng - không quá mạnh hoặc già.'
Phô mai mềm
Thử: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
rượu vang nào hợp với cá hồi và măng tây
'Hãy cẩn thận ở đây, vì nhiều loại pho mát này có tính cách lớn, đặc biệt là khi chúng già đi,' Basset cảnh báo. 'Rượu vang có độ axit tốt để loại bỏ hàm lượng chất béo cao trong những loại rượu vang này sẽ hoạt động tốt'.
Phô mai xanh
Thử: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (cừu)
Basset nói: “Trận đấu kinh điển ở đây, mà mọi người đều biết, là rượu ngọt.
‘Nó đặc biệt hiệu quả nếu pho mát có dạng kem. Ví dụ, với Stilton, bạn nhận được sự bổ sung từ kết cấu kem của pho mát và cấu trúc của rượu, cũng như sự tương phản giữa vị mặn và ngọt. '
Phô mai dê / cừu
Con dê: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
rượu shiraz có nên được ướp lạnh không
Cừu: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
‘Ghép đôi cổ điển là Crottin de Chavignol với Sancerre . Nhưng bạn có thể phá vỡ các quy tắc ở đây, miễn là bạn gắn bó với một loại rượu tươi có độ chua sống động. Basset nói rằng tốt nhất nên tránh pho mát cừu hoặc dê quá già vì chúng có thể rất khỏe.
Rửa sạch
Thử: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Stinking Bishop, Taleggio
rượu vang đỏ và sô cô la kết hợp
‘Hãy cố gắng chọn một loại pho mát trẻ hơn mà đặc tính của nó sẽ không phá hủy rượu.’ Epoisses và màu đỏ Màu đỏ tía là một trận đấu kinh điển của khu vực, nhưng Basset không thuyết phục.
'Tôi thích một loại rượu vang thơm ngon hơn. Đây không phải là pho mát cho Chablis hoặc trưởng thành Màu đỏ tía - bất kỳ sự tinh tế nào cũng sẽ bị phá hủy! Munster và Gewurztraminer là một kết hợp cổ điển và cũng sẽ hợp với các loại pho mát đã rửa sạch khác. '
Mọi người vì một người, một người vì mọi người
Nếu tất cả những điều đó nghe có vẻ quá phức tạp và bạn chỉ muốn một loại rượu phù hợp với cả một tấm pho mát, Basset khuyên bạn nên tìm đến các loại rượu vang tăng cường - người bạn đồng hành cuối cùng sau bữa tối.
‘Tôi sẽ ngay lập tức đề nghị amontillado Sherry , Rivesaltes , Cảng màu nâu hoặc là gỗ . Chúng hoạt động rất tốt với tất cả các loại phô mai vì chúng không có hương vị quá tinh tế và hương vị của chúng tương tự như các món ăn kèm mà bạn sẽ phục vụ với phô mai: các loại hạt, trái cây khô, gia vị trong tương ớt. Thêm vào đó, chúng là những loại rượu làm hài lòng đám đông. '
Phô mai và rượu: trước hay sau bánh pudding?
Basset, từng là nhà ngoại giao, nói rằng ông tuân theo các thông lệ của cả bản địa và các quốc gia đã áp dụng. 'Tôi đã ở Anh lâu rồi, vì vậy tôi làm cả hai. Không có quy tắc nào: bất cứ điều gì phù hợp với bạn. '
Anh ấy thừa nhận rằng khái niệm kết thúc khóa học mặn để thưởng thức một món tráng miệng ngọt ngào và sau đó quay lại ăn mặn với pho mát là ‘phi logic và khá sốc’ đối với hầu hết người Pháp.
'Nhưng điều đó không có nghĩa là nó sai. Tôi khá thích ăn tráng miệng và cà phê sau món chính, sau đó nghỉ ngơi một chút và thưởng thức một chút pho mát với một loại rượu khác sau đó. '
Tìm kiếm tất cả Decanter đánh giá rượu ở đây
Đọc thêm:
-
Le Cordon Bleu: Kết hợp pho mát xanh và rượu vang
-
Hướng dẫn kết hợp pho mát và cổng
-
Các đề xuất hàng đầu về Cảng Giáng sinh
