Kết hợp rượu và sô cô la có thể rất khó ... Tín dụng: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Điểm nổi bật
Sơ lược về ý tưởng kết hợp rượu vang với sô cô la :
- Sô cô la đen : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Sô cô la sữa : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, rượu vang nổ Demi-Sec
- socola trắng : Riesling khô, Rosé, Moscato d'Asti
Coi chừng : Đó là vấn đề của sở thích cá nhân, nhưng quá tải tannin từ sô cô la đen và rượu vang đỏ khô, nồng có thể dẫn đến vị đắng. Rượu vang có một chút vị ngọt còn sót lại có thể giúp làm dịu vị đắng của tannin trong sô cô la đen, bản thân nó có lượng đường tương đối thấp.
coco gian lận trên băng t
Mẹo hàng đầu : Suy nghĩ về hương vị mà bạn đang cố gắng kết hợp. Đặc điểm của sô cô la là gì? Ví dụ, có anh đào, cam, gừng hoặc hạnh nhân không?
Chi tiết hơn
Việc kết hợp đồ ăn và rượu luôn mang tính chủ quan ở một mức độ nào đó. Sarah Jane Evans MW, đồng chủ tịch tại Giải thưởng Rượu vang Thế giới Decanter, khuyên bạn nên suy nghĩ về hương vị, độ chua, trọng lượng và độ dài của rượu và liệu điều này có phù hợp với độ đậm, độ ngọt và kết cấu của sô cô la hay không.
Có, bạn có thể chỉ phải tiến hành một số nghiên cứu nếm thử trước khi giới thiệu cho khách dự tiệc tối món ăn hoàn hảo của bạn.
Ngay cả khi đó, không nhất thiết phải mong đợi mọi người đều hạnh phúc. Một số người yêu thích sô cô la sữa hoặc sô cô la đen đậm đà, sang trọng với màu đỏ tươi, chẳng hạn như phong cách Zinfandel toàn thân với trái cây chín mọng và các thành phần gia vị ngọt ngào từ gỗ sồi.
Nếu bạn đã tìm thấy một sự kết hợp tuyệt vời, vậy tại sao không thưởng thức? Tuy nhiên, những người khác thấy điều này quá nhiều.
'Cá nhân tôi, tôi thích màu đỏ có độ chua tươi hơn khi kết hợp với sô cô la đen', sommelier Kelvin McCabe, giám đốc người mua rượu và đồ uống tại các nhà hàng của đầu bếp Adam Xử lý, trong đó có Frog ở London, cho biết.
Đang nói chuyện với Decanter.com vào năm 2019, ông đã đề xuất Dolcetto như một món ăn phù hợp cho món tráng miệng chủ yếu liên quan đến quả anh đào và sô cô la đen.
McCabe cho biết: “Sôcôla trắng có kết cấu dạng kem trong vòm miệng, với hương vị nhẹ nhàng, vì vậy tôi sẽ chuyển sang loại Riesling nhẹ, ngọt ngào hơn để làm mới khẩu vị trong khi vẫn duy trì các nốt hương mềm mại của sô cô la,” McCabe nói. 'Hãy xem xét một Auslese tốt của Đức hoặc Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.'
Ông nói, rượu vang trắng cũng có thể làm được với sô cô la sữa.
'Sô cô la sữa nằm ở đâu đó giữa [sô cô la đen và sô cô la trắng], tùy thuộc vào nồng độ của nó và có thể hoạt động thực sự tốt với rượu vang trắng riper có chút gỗ sồi, chẳng hạn như Viognier hoặc có lẽ là Pinot Gris.'
Anh ấy nói thêm, 'Với món tráng miệng bằng sô cô la sữa, tôi có xu hướng tránh xa các kiểu rượu tráng miệng [vốn] quá không cầu kỳ, vì vậy các loại rượu có màu nâu đỏ hoạt động rất hiệu quả.'
Lời khuyên từ Decanter cộng tác viên Fiona Beckett về việc kết hợp rượu vang với món tráng miệng sô cô la
Ba điều chính cần xem xét:
- Loại sô cô la - sô cô la trắng và sữa thường dễ kết hợp hơn so với sô cô la đen
- Món ăn nóng hay nguội - nguội thì hợp với rượu hơn
- Những thành phần nào khác trên đĩa? Chẳng hạn như anh đào có thể dẫn bạn đến màu đỏ ngọt ngào như Recioto hoặc Zinfandel thu hoạch muộn hơn là màu trắng.
Ý kiến cho rằng sô cô la làm hỏng rượu vẫn còn được nhiều người tin tưởng nhưng, như nhiều người trong số các bạn sẽ biết, vấn đề đã bị phóng đại quá mức.
Đúng vậy, có thể khó tìm một loại rượu phù hợp với kẹo mềm sô cô la nóng chảy (PX Sherry vừa quản lý), nhưng có rất nhiều món tráng miệng sôcôla khác - và sôcôla - có thể làm hài lòng bằng một loại rượu vang hảo hạng.
Trên thực tế, đó là một mẹo hữu ích để nghĩ về loại trái cây có thể phù hợp với một loại sô cô la cụ thể và tìm một loại rượu có các hương vị đó - chẳng hạn như sô cô la đen và rượu moscatel màu cam.
charlie vào những ngày của cuộc đời chúng ta
'Đối với tôi, rượu cần ngọt hơn món tráng miệng'
Nó cũng phụ thuộc vào mức độ ngọt ngào của bạn.
Đối với một số người - bao gồm cả tôi - một con mèo rượu mùi Úc sẽ chỉ thêm quá nhiều vị ngọt vào món tráng miệng sô cô la đậm đà. Tôi thích rượu Sherry hoặc Madeira ngọt ngào với nhiều axit hơn, đối với những loại khác thì sẽ rất hạnh phúc.
Ngược lại, không phải ai cũng thích một Barolo Chinato , mà tôi thấy sự kết hợp tuyệt vời nhất cho một hình vuông mảnh mai của sô cô la đen hảo hạng.
Tôi cũng không phải là người thích kết hợp rượu vang đỏ nguyên chất với sô cô la, mặc dù tôi biết nhiều loại như vậy.
Đối với tôi rượu cần ngọt hơn món tráng miệng.
chị em gypsy mùa 2 tập 2
Xem thêm: Barolo Chinato: Thức uống sau bữa tối ngon nhất mà bạn chưa từng thử
Món tráng miệng nhẹ hơn với rượu vang nhẹ
Nhìn chung, các loại rượu tráng miệng nhẹ hơn như Sauternes, Riesling và Moscato hoạt động tốt nhất với các món tráng miệng sô cô la nhẹ hơn, và các loại đậm đà hơn như Tokaji và các loại rượu tăng cường có màu đậm hơn, đậm đặc hơn.
Cuối cùng, hãy nhớ rằng nó có thể là một câu hỏi của bạn có thể, nhưng tại sao lại như vậy?
Nếu bạn yêu thích Château d’Yquem Sauternes thì tôi chắc chắn rằng bạn sẽ thưởng thức nó với một quầy bar Mars hoặc một lát bánh thức ăn của quỷ, nhưng có rất nhiều món ngọt (và mặn) sẽ giúp bạn thể hiện điều đó tốt hơn.
Fiona Beckett là một cộng tác viên của Decanter và là một chuyên gia kết hợp thực phẩm và rượu với trang web của riêng cô ấy, matchfoodandwine.com
Bài báo này ban đầu được xuất bản vào năm 2016. Nó được cập nhật vào tháng 4 năm 2020.
