Barolo Chinato: Đồ uống sau bữa tối đầy phong cách của Piedmont. Tín dụng: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Hỏi Decanter
- Giáng sinh
- Điểm nổi bật
Chúng tôi giải thích thêm một chút về thức uống sau bữa tối gây tò mò này từ vùng Piedmont của Ý. Nó sẽ xuất hiện trong thực đơn ngày Giáng sinh của bạn chứ?
Michael Garner, đồng tác giả của Barolo: Tar and Roses , giải thích điều gì Barolo Chinato Tóm lại là [phát âm là ‘key-nah-toe’] :
Nó là gì?
Barolo Chinato là một loại rượu thơm, chẳng hạn như rượu vermouth, được làm bằng cách thêm một loại thảo mộc và gia vị vào Barolo DOCG. Nó được phát minh vào cuối những năm 1800, có lẽ bởi Giovanni Cappellano, một dược sĩ có gia đình sở hữu vườn nho ở Serralunga d’Alba.
Ai làm ra nó?
Cappellano và Cocchi vẫn là những nhà sản xuất nổi tiếng nhất, mặc dù nhiều nhà Barolo sản xuất Chinato. Chúng bao gồm Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo và Vajra.
Hai để thử vào Giáng sinh này:
Vương quốc Anh: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
CHÚNG TA: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - $ 54,99 K&L (CA) | Hầm rượu dốc $ 44,99 (NY)
Cái tên đó đến từ đâu?
Chinato lấy tên từ Trung Quốc , từ tiếng Ý có nghĩa là Cinchona officinalis , cây bản địa Nam Mỹ mà từ đó quinine được chiết xuất.
Vỏ của cây này là một trong những hương liệu chính của Barolo Chinato, cùng với rễ khổ sâm, cúc la mã, bạch đậu khấu và đinh hương.
luật & trật tự mùa 1 tập 5
Không dành cho những người yếu tim: Một người da đen ủng hộ Barolo Chinato.
Ghi chú của người biên tập
Barolo Chinato được sản xuất như thế nào?
Garner cho biết đầy đủ các công thức nấu ăn khác nhau và thường là bí mật gia đình được bảo vệ chặt chẽ.
Nhà sản xuất Barolo Pio Cesare nói rằng họ sử dụng vỏ cây Calissaja và Succirubra của Trung Quốc và những chiếc gậy này với một lượng nhỏ Barolo cổ điển trong 21 ngày.
'Sau đó, chúng tôi thêm một hỗn hợp các loại thảo mộc thơm, chẳng hạn như rễ cây khổ sâm, cây đại hoàng, hạt bạch đậu khấu, cam đắng và ngọt, quế và các loại khác', nó nói. 'Sau đó, sau một vài tuần lão hóa, chúng tôi thêm lượng thích hợp Barolo cổ điển của chúng tôi.'
Dịch truyền sau đó trải qua quá trình đánh mịn nhẹ và được ủ trong gỗ sồi trong bốn tháng, trước khi được ủ trong chai thêm hai tháng.
Một đường dẫn tới quá khứ
Các nhà sản xuất rượu đã thêm các loại thảo mộc và gia vị vào rượu trong hàng ngàn năm, có khả năng ở một giai đoạn để giúp bảo quản rượu trong quá trình vận chuyển.
Vermouth, một họ hàng gần của Chinato và coi miền bắc nước Ý là một trong những vùng trung tâm của nó thường được làm bằng một loại rượu nhẹ và là một loại 'rượu thơm' đã được bồi bổ tinh thần, chẳng hạn như rượu mạnh, đã được ngâm trong các loại thảo mộc và gia vị.
Đọc thêm về các phong cách rượu cổ trong Cuộc phỏng vấn của Andrew Jefford với giáo sư Patrick McGovern , được gọi là 'Indiana Jones của rượu cổ '.
Báo cáo bổ sung của Chris Mercer.
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc trên mạng xã hội với #askDecanter
Các bài viết khác như thế này:
-
Khai phá huyền thoại về rượu vang
-
Có phải chân rượu có nghĩa là một loại rượu ngon hơn? - hỏi Decanter
-
Túi trong hộp rượu vang kéo dài bao lâu? - hỏi Decanter
