Nhìn thấy hạt tiêu đen và trắng được sử dụng trong ghi chú nếm? Tín dụng: Nina Assam / Decanter
- Hỏi Decanter
- Lời khuyên về rượu
Bạn đã từng thấy cả hạt tiêu đen và tiêu trắng xuất hiện trong ghi chú nếm rượu, nhưng không chắc chúng khác nhau như thế nào? Chúng tôi giải thích...
Sự khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng là gì? Hỏi Decanter
Cả hạt tiêu đen và tiêu trắng đều xuất phát từ cùng một cây tiêu, nhưng cách chúng được chế biến sẽ tạo ra sự khác biệt về hương vị.
Hạt tiêu ban đầu có màu xanh lục nhưng hạt tiêu đen được phơi nắng, trong khi hạt tiêu trắng đã loại bỏ lớp vỏ ngoài, trước hoặc sau khi phơi khô, để lại hạt trắng.
'Hạt tiêu trắng có mùi hăng hơn hạt tiêu đen, hạt tiêu đen hơi tươi hơn và phức tạp hơn', Matt Walls nói, Chủ tịch giải thưởng rượu vang thế giới của Decanter cho Rhône và đánh giá cho Giải thưởng của nhà bán lẻ Decanter .
Hương vị ‘peppery’ được tìm thấy trong thực vật đến từ một hợp chất tự nhiên có tên là rotundone và nó có trong hạt tiêu, các loại thảo mộc như oregano và một số loại nho.
'Hạt tiêu trắng chứa khoảng gấp đôi lượng rotundone so với hạt tiêu đen.'
jt có trở lại với y & r không
Hạt tiêu đen ngâm rượu
Walls cho biết: “Các nốt hương ngọt ngào trong rượu vang có xu hướng đến từ các giống nho cụ thể hơn là sản phẩm của quá trình sản xuất rượu vang.
Dựa theo Decanter Ghi chú nếm được giải mã , 'Hương tiêu đen thường xuất hiện trong rượu vang đỏ khô có vị cay hoặc đất, đặc biệt là những loại rượu được làm từ Syrah / Shiraz, hoặc là một loại đơn hoặc tạo thành một sự pha trộn cổ điển với Mourvèdre và Grenache. '
Ví dụ, Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 đã được bảng thử nghiệm của chúng tôi mô tả là có 'ghi chú khói đối với trái cây đỏ, hạt tiêu và ớt chuông.'
ghép đôi thực phẩm barbera d asti
Và Vidal, Dòng kế thừa Syrah, Gimblett Gravels 2010 có 'một cú đá đáng yêu của hạt tiêu.'
Walls nói rằng hương tiêu đen cũng có thể được tìm thấy trong Pinot Noir, Gamay và Graciano, mặc dù không phổ biến như trong rượu Syrah.
Tiêu trắng ngâm rượu
Hạt tiêu trắng - thường là một hương thơm ít phổ biến hơn - là một hương vị cổ điển của Gruner Veltliner, chẳng hạn như Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Lower Austria 2017 , cái nào Của Decanter Amy Wislocki mô tả là 'một Grüner Veltliner nứt nẻ - cởi mở và biểu cảm, với hương tiêu trắng đặc trưng của một Grüner trẻ tuổi.'
Nó cũng được tìm thấy trong Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , được mô tả là có 'kết cấu dẻo dai với độ chua cay và hạt tiêu trắng giòn'.
