Chardonnay là một kết hợp cổ điển với Gà quay, nhưng hãy coi chừng quá nhiều gỗ sồi. Tín dụng: Magdalena Bujak / Alamy
- Kết hợp đồ ăn và rượu
Các kiểu cần cân nhắc khi kết hợp rượu vang với thịt gà :
- Chardonnay
- Valtellina xanh
- Vermentino
- Rượu sâm banh Blanc de blancs
- Rượu vang sủi bọt của Anh
- Pinot Noir
- Garnacha tiếng Tây Ban Nha
Rượu vang trắng với thịt gà, và đặc biệt là Chardonnay với nhiều kiểu dáng khác nhau, có xu hướng là những lựa chọn phù hợp nhưng quy tắc không cụ thể như bạn nghĩ.
Rượu vang đỏ nhẹ hơn với độ axit tốt có thể là một sự thay thế ngon miệng và ngay cả những người có thân hình cao hơn một chút cũng có thể chế biến các món ăn nặng hơn, chẳng hạn như món hầm.
Nguyên tắc cơ bản là bạn không muốn chế ngự thịt hoặc món ăn, một loại rượu có nhân trái cây thơm ngon và độ chua vừa phải có thể phù hợp với một món ăn đậm đà hơn, nhưng quá nhiều cấu trúc tannic có nguy cơ che mất hương vị.
Thịt gà nướng
Gà thường được nướng với một số loại thảo mộc, cũng như có thể là một ít tỏi, chanh và bơ. Chardonnay là một kết hợp cổ điển ở đây, nhưng hãy suy nghĩ về việc chọn một loại có trọng lượng hơn một chút, chẳng hạn như qua một chút gỗ sồi và có lẽ là một loại trái cây hơi chín.
Chris Gaither, sommelier và đồng sở hữu của Quầy rượu chưa được chế biến ở San Francisco .
‘Đặc biệt nếu gà được rang với tỏi và các loại thảo mộc trong nước ép riêng và kết thúc với một chút chanh, mùi tây và muối biển. Tôi đang đi ăn trưa ngay bây giờ… '
Matthieu Longuère MS, giám đốc phát triển rượu vang tại Le Cordon Bleu London, cho biết gà quay với chanh và thảo mộc cũng có thể kết hợp với rượu vang hồng Provence, chẳng hạn như rượu vang từ Bandol, hoặc thử rượu vang Grüner Veltliner của Áo với một chút gia vị.
dillon trẻ và bồn chồn
'Do tính axit của chanh và vị cay nồng của các loại thảo mộc và tỏi, một loại rượu vang trắng thơm chín hoặc rượu vang hồng đầy đủ hương vị sẽ rất hoàn hảo'. Longuère đã viết trong một bài báo trước về cách kết hợp các món gà với rượu cho Decanter .
Tính axit nói chung là người bạn của bạn trong bất kỳ tình huống bữa tối nướng nào, vì rượu có thể giúp nâng cao tất cả các yếu tố trên bàn.
Gà rán sâm panh
Gà rán từ lâu đã trở thành một trong những món ăn thoải mái nhất và làn sóng mới của các quầy hàng pop-up và nhà hàng một món ăn đã đưa loại hình nghệ thuật ẩm thực này thu hút sự chú ý của nhiều người hơn trong thập kỷ qua.
Khi nói đến việc kết hợp rượu vang với gà rán, Chris Gaither đang suy nghĩ rất lớn.
'Ai không thích gà rán? Và ai không thích Champagne? Tôi là một fan cuồng của món gà rán tẩm gia vị creole với rượu Champagne blanc de blancs cổ điển như Diebolt-Vallois 2010.
'Nó có kết cấu tuyệt vời, ở mặt hơi gầy, nhưng độ phức tạp rất lớn và một chút kem ở giữa vòm miệng với một chút cam quýt.'
Rượu vang sủi bọt kết hợp nồng độ axit cao đặc trưng với một liều lượng tươi ngon có thể cắt ngay vị béo của món ăn.
Gaither cũng đề xuất một loại rượu vang sủi bọt của Anh, đặt tên là Gusbourne blanc de blancs 2014 như một loại rượu được yêu thích đặc biệt. 'Sạch sẽ và tốt quá !.'
Coq Au Vin và món gà hầm
Rất ít thứ tạo nên cảm giác ngon miệng như mùi thơm nồng nàn của món thịt hầm gà thoang thoảng từ nhà bếp.
Những người uống rượu vang đỏ có thể thử bỏ thử một ly Pinot Noir và Le Cordon Bleu London’s Longuère gợi ý rằng hãy nhìn xa hơn Burgundy.
‘Chất tannin mềm, ít tannin, hương anh đào đỏ, khí hậu mát mẻ Thế giới mới Pinot Noir sẽ là hoàn hảo, ”ông viết, trích dẫn vùng duyên hải Limari ở Chile là một khu vực đáng để nghiên cứu.
tập tương tác những kẻ nói dối nhỏ xinh
Bạn cũng có thể tìm đến Bán đảo Mornington ở Úc, Oregon, New Zealand hoặc Hạt Santa Barbara của California, để chỉ một vài cái tên.
Trong bản thân Burgundy, một số giá trị lớn vẫn có thể được tìm thấy ở những khu vực ít được biết đến hơn một chút. Tim Atkin MW, Của Decanter Một phóng viên Burgundy, gần đây đã đề xuất khám phá Côte Chalonnaise ở phía nam Beaune, chẳng hạn.
Tất nhiên, Pinot không phải là loại rượu vang đỏ duy nhất để kết hợp với thịt gà. Nhìn chung, hãy tìm những loại rượu vang từ trái cây có ít tannin và độ chua tương đối tốt để giúp nâng tầm món ăn.
Tính linh hoạt của thịt gà: Hãy suy nghĩ về các hương vị khác
Rất nhiều phụ thuộc vào cách bạn nấu và phục vụ thịt, đó là tính linh hoạt của nó.
Ví dụ, một món gà và món pesto sẽ hướng bạn đến một loại rượu Vermentino có múi với một chút tiếp xúc với da để có thêm độ sâu và kết cấu.
Cà ri gà kiểu Thái làm cho sức nóng của món ăn được tập trung hơn và có thể kết hợp tốt với một loại rượu trắng có độ axit cao chỉ mang một chút đường dư Riesling là một lựa chọn ở đây.
Longuère đã gợi ý Garnacha Tây Ban Nha - được gọi là Grenache ở Pháp - từ Navarra ở miền bắc Tây Ban Nha để kết hợp với ức gà nướng không da.
“Hương vị quả dâu đen chín mọng và ngon ngọt của nó sẽ đùa giỡn với khói từ lò nướng,” anh viết.
rượu ngon nhất với gà bbq
Và cuối cùng
Ngày nay, có vẻ kỳ lạ khi gà đã từng là món hiếm trên bàn ăn, nhưng sản xuất và tiêu thụ toàn cầu đã tăng vọt trong 50 năm qua.
Nó có thể tương đối rẻ để sản xuất và đã nổi tiếng là một loại thịt tốt cho sức khỏe hơn do tỷ lệ protein trên chất béo nói chung là thuận lợi.
Tuy nhiên, có sự khác biệt rất lớn về hương vị tùy thuộc vào cách nuôi chim. Luôn chọn các tiêu chuẩn phúc lợi cao hơn nếu bạn có thể, và chọn không phải trả tiền nếu có thể.
