Kết hợp rượu với gà - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Tín dụng: Le Cordon Bleu London

Kết hợp đồ ăn và rượu
Điểm nổi bật

Thịt gà là một loại thịt khá phổ biến. Nó có thể được nướng, nướng, chiên giòn, quay, luộc, v.v., có nghĩa là cơ hội để kết hợp rượu với thịt gà là gần như vô hạn. Đây là hướng dẫn của Matthieu Longuère MS của Le Cordon Bleu London.

Ghép rượu với gà

Hướng dẫn 10 giây

Rượu vang ít tannin
Rosé, người da trắng toàn thân và cả những màu đỏ nhạt hơn
Nghĩ về cách bạn đã nấu gà

Hãy thử rượu vang trắng Rosé hoặc Grüner Veltliner với gà quay, chanh, rau thơm và tỏi

Ở châu Âu, một trong những cách phổ biến nhất để chế biến gà là nướng cả con. Một công thức theo kiểu này là xát gà với chanh, tỏi và rau thơm trước khi nêm muối và tiêu Espelette.

bill spencer để lại đậm và đẹp

Để có biện pháp tốt, người ta có thể nhồi thêm tỏi, chanh, hương thảo và cỏ xạ hương, thả phần này ra và đặt bên cạnh gà để nấu, 20 phút trước khi sẵn sàng.

Vì độ chua của chanh và vị cay nồng của các loại thảo mộc và tỏi, một loại rượu vang trắng thơm chín hoặc rượu vang hồng đầy đủ hương vị sẽ rất hoàn hảo.

Để giải trí, người ta có thể thử một phong cách dự trữ đầy đủ hơn của Áo Valtellina xanh chẳng hạn như Thành phố Krems, khu bảo tồn Stein sẽ có đủ cấu trúc để xử lý kết cấu của thịt và độ cay phù hợp với hương vị Địa Trung Hải.

Để luôn đúng với nét Địa Trung Hải, a Bandol Rosé chẳng hạn như Laffran-Veyrolles từ Provence cũng sẽ rất hoàn hảo.

Màu đỏ tía trắng với gà, nấm cục đen, Port trắng và sốt kem

Trong thời gian Chứng chỉ Ẩm thực Trung cấp tại Le Cordon bleu London sinh viên của chúng tôi học cách nhét các mảnh nấm cục đen dưới da gà trước khi luộc chín trong kho và phục vụ với nước sốt kem đã hoàn thành với màu trắng.

Công thức cổ điển này, từ Lyon, Pháp, tạo ra một loại rượu vang trắng trưởng thành, đặc biệt là khi rượu bắt đầu có mùi thơm của nấm truffle. Một năm bảy tuổi tuyệt vời Meursault hoặc là Du thuyền 1er Chassagne-Montrachet từ một nhà sản xuất giỏi nên thực hiện thủ thuật.

New World Pinot Noir với coq au vin

Một món ăn cổ điển khác là Coq Au Vin nơi mà một con gà chất lượng tốt được ướp và sau đó luộc trong rượu vang đỏ với thịt xông khói, hành tây và nấm. Ban đầu, rượu nấu ăn được sử dụng là màu đỏ tía nhưng nếu xét đến mức giá hiện tại, có lẽ nên rót bằng ly thay vì cho vào nước sốt!

bo brady chết như thế nào

Đặc điểm quan trọng nhất mà rượu nấu ăn cần là lượng tannin thấp, vì quá nhiều tannin có thể khiến món ăn của bạn có vị đắng khi chất lỏng giảm. Nếu ngân sách tiết kiệm, Grenache hoặc Garnacha sẽ là lựa chọn của tôi.

Là một loại rượu để kết hợp với Coq au vin, một loại rượu nhẹ, ít tannin, hương anh đào đỏ với khí hậu mát mẻ Thế giới mới Pinot Noir sẽ là hoàn hảo. Kết cấu mềm mượt của rượu sẽ làm tăng hương vị của thịt gà và kết hợp với hương thơm của nước sốt. Một yêu thích, tại thời điểm này là Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir từ Coastal Limari ở Chile.

Garnacha gà không da

Nếu một người đang chăm sóc vòng eo của họ, thích loại bỏ da và nướng ức gà thay vào đó, một màu đỏ tươi cay chẳng hạn như Navarra Garnacha do Zorzal sản xuất ở Tây Ban Nha sẽ phù hợp với hóa đơn.

Hương vị dâu đen chín mọng và ngon ngọt của nó sẽ đùa giỡn với khói từ lò nướng. Loại rượu này đủ nhẹ để không làm át đi phần thịt mỏng manh của ức gà.

Và cuối cùng ... đi tự do

Không quan tâm đến cách nấu gà, một trong những cân nhắc quan trọng nhất cần phải có là để con chim được thả rông hoặc bền vững. Thịt thường ngon hơn, săn chắc hơn và không bị nát khi nấu chậm. Nó cũng là một loại thực phẩm lành mạnh hơn nhiều so với gà được nuôi bằng pin, cho ăn kháng sinh, gà sản xuất hàng loạt mà người ta luôn nên tránh ăn nếu có thể!

Về Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere là một Master Sommelier có trụ sở tại Le Cordon Bleu London , một trường nghệ thuật ẩm thực, rượu và quản lý hàng đầu.

Sommelier đến Vương quốc Anh từ năm 1994, ông đã giành được nhiều giải thưởng và danh hiệu cho các danh sách rượu vang tại các cơ sở mà ông đã làm việc: Khách sạn Lucknam Park Country House, Hotel du Vin Bristol và La Trompette.

Kể từ khi gia nhập Le Cordon Bleu vào năm 2013, anh ấy đã phát triển toàn diện của trường Văn bằng về Rượu, Ẩm thực và Quản lý một chương trình độc đáo kết hợp lý thuyết về rượu vang với trọng tâm là học thực hành.

Ngoài bằng tốt nghiệp đầy đủ, anh ấy còn giảng dạy một loạt các lớp học buổi tối thoải mái nhưng vẫn chăm học, làm cho chúng trở nên hoàn hảo cho người mới bắt đầu cũng như những người hiểu biết hơn.