Cách trộn thịt đỏ với rượu vang trắng - Cordon Bleu

thịt đỏ với rượu vang trắng, rượu cordon bleu

Thịt đỏ với rượu trắng? Hãy làm điều đó, Matthieu Longuère MS nói. Tín dụng: Le Cordon Bleu London

Kết hợp đồ ăn và rượu
Điểm nổi bật

Không thích rượu vang và thực phẩm phù hợp với những người theo chủ nghĩa truyền thống, nhưng Matthieu Longuère MS không có tâm trạng tuân theo 'quy tắc' trong cột đầu tiên của loạt bài Decanter.com với Le Cordon Bleu London.

Đừng sợ khi kết hợp thịt đỏ với rượu vang trắng…

Bởi vì của tôi Văn bằng về Rượu, Ẩm thực và Quản lý sinh viên thường hỏi tôi liệu có ổn không khi giới thiệu rượu vang trắng với thịt đỏ, tôi đã quyết định đưa nó vào bài kiểm tra tuần trước cho lớp học về đồ ăn và rượu vang của chúng tôi.

oj simpson khloe kardashian trông giống nhau

Của chúng tôi Dây màu xanh Siêu đầu bếp chuẩn bị cổ điển cuối cùng Entrecote với nước sốt Bordelaise (như một món ăn nhiều thịt như bạn có thể có, trong nước sốt rượu vang đỏ) và chúng tôi quyết định tìm một loại rượu vang trắng có thể đối phó với nó.

Để tạo nên bối cảnh phù hợp, nước sốt Bordelaise là một loại nước sốt rượu vang đỏ rất đậm đặc với hẹ tây thái nhỏ gần như caramel và tủy xương.

Vì độ ngọt nhẹ và độ phức tạp của nước sốt, chúng tôi đã loại trừ các loại rượu vang trắng thơm mùi trái cây với hương vị tươi xanh.

Rioja trưởng thành, trắng

Sau khi thử một vài ứng cử viên, người chiến thắng rõ ràng là một Rioja trắng truyền thống, trưởng thành - một Nhà máy rượu R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 để được chính xác.

Mua Rioja này tại Chủ nghĩa khoái lạc với giá £ 32,30 (Anh) và Empire Wine với giá 38,95 USD chưa bao gồm thuế bán hàng (Newyork)*

Hương vị đậm đà, béo ngậy của rượu kết hợp hoàn hảo với kết cấu phong phú của món ăn và tủy xương nồng nàn.

Cấu trúc thơm ngon tĩnh lặng của Rioja, ngay cả sau 13 năm lão hóa, đã giúp làm mới khẩu vị giữa mỗi miếng ăn.

Gạn rượu trắng là một ý kiến hay

Điều quan trọng là tuổi tác, không phải tất cả các loại rượu vang trắng đều có thể trưởng thành một cách duyên dáng nhưng người ta luôn có thể tìm thấy một số ví dụ điển hình từ Thung lũng phía Bắc Rhône , các Nghiêm trọng trong Bordeaux , hoặc từ Thung lũng thợ săn trong Châu Úc , ví dụ. Xem phần đánh giá rượu vang của Decanter.com .

Phục vụ rượu theo phong cách này ở nhiệt độ hầm rượu - khoảng 12 độ C - sau khi gạn thường là một ý kiến hay, vì điều này sẽ giúp nâng cao hương vị và tạo sự cân bằng tốt hơn trên vòm miệng.

mob Wife season 6 vh1

Hướng dẫn liên quan:

Khi nào để gạn rượu trắng - Steven Spurrier
10 quy tắc [thông thường] của việc kết hợp đồ ăn và rượu

Thử thêm độ chua vào món ăn

Bạn cũng có thể thử xoay chuyển khái niệm và cố gắng sửa đổi món thịt đỏ để phù hợp với rượu vang trắng.

Vậy, bạn làm món bít tết phi lê nướng như thế nào và Pinot Grigio trải nghiệm một điều thú vị?

Cách đơn giản nhất là thêm độ chua vào món ăn để độ đậm đà tăng lên sẽ kết hợp với độ chua tự nhiên của rượu và ngăn chặn lượng protein phong phú lấn át trái cây.

Để đạt được điều này, bạn có thể thêm các loại trái cây như lựu, bưởi hồng hoặc chỉ cần ngâm phần thịt còn lại với giấm hoặc nước cốt chanh chất lượng tốt.

Loại giấm tôi chọn cho dịp này sẽ là giấm sherry vì nó không ngọt như giấm balsamic và không sắc như giấm rượu táo hoặc giấm rượu trắng.

Nếu rượu trắng nguyên chất và được nấu chín, độ sánh sẽ dễ dàng hơn do gỗ mang một số nguyên tố tannin hoặc vị đắng sẽ kết hợp với protein của thịt.

Nhiệt độ phục vụ của thịt cũng sẽ có ảnh hưởng tích cực đến việc kết hợp một miếng thịt bò nguội sẽ ít tạo ra sự tương phản với một ly Chablis ướp lạnh.

Hãy thưởng thức thịt đỏ và rượu vang trắng của bạn và đừng để bất kỳ ai nói với bạn về cách khác.

Tìm hiểu thêm về các khóa học Le Cordon Bleu London

* Rioja dự trữ qua Người tìm kiếm rượu

Quay lại trang Le Cordon Bleu London trên Decanter.com

Về Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère là một Master Sommelier có trụ sở tại Le Cordon Bleu London , một trường nghệ thuật ẩm thực, rượu và quản lý hàng đầu.

ncis mùa 15 đêm chung kết

Sommelier đến Vương quốc Anh từ năm 1994, ông đã giành được nhiều giải thưởng và danh hiệu cho các danh sách rượu vang tại các cơ sở mà ông đã làm việc: Khách sạn Lucknam Park Country House, Hotel du Vin Bristol và La Trompette.

Kể từ khi gia nhập Le Cordon Bleu vào năm 2013, anh ấy đã phát triển toàn diện của trường Văn bằng về Rượu, Ẩm thực và Quản lý một chương trình độc đáo kết hợp lý thuyết về rượu vang với trọng tâm là học thực hành.

Ngoài bằng tốt nghiệp đầy đủ, anh ấy còn giảng dạy một loạt các lớp học buổi tối thoải mái nhưng vẫn chăm học, làm cho chúng trở nên hoàn hảo cho người mới bắt đầu cũng như những người hiểu biết hơn.