Tín dụng: Decanter
- Thực phẩm và rượu kết hợp
- Lời khuyên về rượu
Hai trong số những loại rượu vang ngon nhất thế giới, Sauternes và Barsac, đang có nguy cơ bị rơi ra khỏi radar. Vì vậy, Ian D'Agata đã tập hợp một nhóm các nhà pha chế, nhà sản xuất rượu và đầu bếp để mang đến cho bạn những mẹo hay nhất của họ để kết hợp loại rượu ngọt hàng đầu của Bordeaux với đồ ăn.
- Sandrine Garbay , nhà sản xuất rượu tại Sauternes Premier Cru Supérieur Lâu đài Yquem , đưa ra lời khuyên tổng thể: 'Khi kết hợp Sauternes và Barsac với thực phẩm, chỉ cần nhớ xem xét loại rượu cổ điển, tuổi của rượu, sự hiện diện hay không của loại rượu cao quý và phong cách bất động sản cụ thể, thì bạn sẽ không bao giờ sai.'
- Alexandra de Vazeilles , chủ nhân của sự nổi bật Lâu đài Bachelards bất động sản, cho biết 'Khi bạn bè đến thăm, tôi thường mời một ly với lát mỏng dăm bông Parma hoặc jamón ibérico puro. Sự liên minh giữa vị ngọt và độ mặn của giăm bông của Sauternes là tối ưu, vì cái này cân bằng hoàn hảo cái kia. '
- De Vazeilles cũng gợi ý rằng 'Bạn cũng có thể kết hợp nó với bánh pizza, vì độ chua của cà chua sẽ được cân bằng bởi Sauternes. Các loại rau tươi làm thức ăn cho trẻ (cà rốt, bông cải xanh sống, cần tây) cũng có tác dụng tốt. '
- Ian D’Agata nói: Hãy nghĩ về sự hiện diện của thối cao quý trong mỗi loại rượu được đánh dấu đậm nét cổ điển bao gồm các năm 1976, 1989, 1997, 2001 và 2007, chúng rất phức tạp, sâu và thơm ngon, với các nốt của véc ni và khói. Trong các loại rượu có ít hoặc không có (1983, 1992, 2004), các loại rượu có đặc tính đơn giản hơn - do đó, những gì bạn có thể kết hợp với một loại thực phẩm trong một loại rượu cổ điển có thể yêu cầu một sự kết hợp hoàn toàn khác với một loại rượu khác.
- Hãy nhớ rằng mức độ axit cũng phụ thuộc vào cổ điển: trong các loại rượu có nồng độ axit cao, rượu vang có vẻ nhẹ hơn và tươi hơn nhiều. Gianpaolo Paterlini , đầu bếp / chủ sở hữu của nhà hàng Acquerello và 1760 ở San Francisco, cho biết: 'Trong bữa ăn, tôi thích các loại nước sốt ít bị nhiễm khuẩn botrytis và có độ chua cao hơn - 2010, 2006 và 2004 đều là các loại nước sốt gần đây mang lại sự tươi ngon hơn là nồng độ. Tôi sẽ ví trải nghiệm này giống như uống một ly spätlese Riesling của Đức với lượng đường dư cao, một loại thực phẩm phổ biến hơn ở California. '
- 10 quy tắc kết hợp đồ ăn và rượu
- Liệu Predhomme , một trong những nhà sommeliers tốt nhất ở Canada và là giám đốc công ty tư vấn rượu vang Predhomme Inc, nhấn mạnh tầm quan trọng của tuổi rượu. ‘Tôi sẽ đặt những con Sauternes trẻ tuổi nhất để khai vị và phục vụ rượu vang lâu đời trong suốt bữa ăn. Rượu Sauternes trẻ trung sẽ có độ chua căng và hương vị tươi mới, trong khi ở độ tuổi 10, 15 tuổi trở lên, rượu vang phát triển và trở nên phức tạp hơn khi bữa ăn tiến triển. '
- Đừng sợ đồ ăn nóng - 'Tại nhà hàng mới của chúng tôi 1760, trong khi chúng tôi gọi món ăn là' hiện đại, theo nguyên liệu ', các món ăn có ảnh hưởng của châu Á và do đó cay nóng', Paterlini nói. ‘Sauternes từ các loại cây có màu nhạt hơn bổ sung tốt cho một số thực phẩm của chúng tôi. Ngay bây giờ chúng tôi có Rieussec năm 2006 trong danh sách. '
- Griselda Rehe , người đứng đầu sommelier tại Juvia ở Miami, gợi ý một câu nói đáng tin cậy cũ: ‘Oysters! Thưởng thức chúng với một chút nước sốt đậu đen ớt cay và hẹ tây chiên giòn, và thử món Lafaurie-Peyraguey phong phú. Axit cân bằng giữa vị ngọt và độ đậm đà, làm cho rượu trở nên dễ chịu hơn bạn tưởng. '
- Kathy Morgan MS , giám đốc rượu vang tại nhà hàng Bryan Voltaggio’s Range and Aggio ở Washington DC, cho biết thêm: ‘Các món ăn của miền nam nước Mỹ thường có nguyên liệu ngọt. Tôi nhớ lại có món bụng heo tráng men với kẹo hồ đào trong một nhà hàng ở Nam Carolina khiến tất cả các loại rượu khô trên bàn đều có vị loãng và chua khó chịu. Sauternes sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo với 2004 de Fargues, một loại rượu vang đậm đà từ một loại rượu cổ điển nhẹ nhàng hơn, sẽ có sự sang trọng để phù hợp với các yếu tố mặn của món ăn. '
Vì vậy, bây giờ cần phải rõ ràng rằng phù hợp với thực phẩm mà bạn lựa chọn Sauternes / Barsac không phải là con đường một chiều của pho mát hoặc món tráng miệng như trước đây. Có vô số khả năng, miễn là bạn làm một chút bài tập về nhà và biết một hoặc hai điều về cái chai mà bạn định mở nắp.
ray donovan mùa 5 tập 8
Nhà văn rượu từng đoạt giải thưởng Ian D’Agata đã trình bày về Sauternes và Barsac cho Decanter trong bộ sưu tập cổ điển năm 2014 và nếm thử . Phiên bản đầy đủ của bài viết này đã xuất hiện trong hướng dẫn Decanter Bordeaux 2015 - đăng ký tạp chí Decanter đây .
Đọc thêm:
Bản đồ hiển thị lộ trình của tuyến xe lửa được đề xuất
Các nhà sản xuất Sauternes phản đối Hollande qua đường tàu
Quá nhiều pho mát, quá ít thời gian ... Tín dụng: Tatiana Bralnina / Alamy
Kết hợp pho mát và rượu: hướng dẫn cuối cùng
Cách tìm cặp hoàn hảo ...
Chateau d'Yquem
Hồ sơ nhà sản xuất: Château d’Yquem
Tinh chỉnh trong vườn nho và hầm rượu và hướng tới sự tươi mới và tinh tế trong cả rượu Sauternes quý giá và trắng khô
