Chateau d'Yquem
Việc tinh chỉnh trong vườn nho và hầm rượu và hướng tới sự tươi mới và tinh tế trong cả rượu Sauternes quý giá và trắng khô đã làm dấy lên nhiều lời chỉ trích. Nhưng Stephen Brook nhận thấy các tiêu chuẩn cao hơn bao giờ hết tại 'di tích lịch sử' này ...
Sơ lược về Château d’Yquem
Chủ nhân LVMH
Khu vực 100 ha
Đẳng cấp 80% Semillon , hai mươi% Sauvignon Blanc
Tuổi trung bình của cây nho 30 năm
Thổ nhưỡng Đa dạng, nhưng về cơ bản là sỏi trên đất sét
Sản lượng trung bình 100.000 chai Yquem, 10.000 chai Ygrec
Hồ sơ Château d'Yquem:
Khi các vở opera xà phòng liên quan đến rượu ra đời, có rất ít người đánh bại trận chiến giữa gia đình Lur-Saluces của Yquem và LVMH nhóm hàng cao cấp. Năm 1996, Bernard Arnault Công ty của công ty đầu tiên thực hiện động thái của mình, khai thác kiến thức rằng trong số khoảng 50 cổ đông của sự tăng trưởng đầu tiên tuyệt vời, nhiều người đã sẵn sàng tiền mặt bằng cổ phiếu của họ. Hơn nữa, một số cáo buộc Comte Alexandre de Lur-Saluces, giám đốc của Yquem, là cao tay. Nếu không có sự phản kháng thống nhất để tiếp quản, thất bại dường như không thể tránh khỏi, và vào năm 1999 LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) trở thành cổ đông lớn. Người ta đã tìm kiếm và đưa ra những đảm bảo rằng các tiêu chuẩn cao hoàn hảo của Yquem sẽ được duy trì.
Xem tất cả các ghi chú nếm thử Château d’Yquem của Decanter
Pierre Lurton , đã đứng đầu trong sự phát triển đầu tiên khác của Arnault, bạch Mã , bây giờ thấy mình đang chạy cái thứ hai. Ngay lập tức, những thay đổi đã được thực hiện. Dưới thời Lur-Saluces, Yquem chưa bao giờ được mời làm thủ tướng. Lurton chào bán cổ điển năm 1999 với mức giá tương đối khiêm tốn để bắt đầu sự quan tâm đến Yquem nói chung, vì người ta nói rằng có một lượng đáng kể các chai rượu chưa bán được trong hầm rượu. Khi tuyệt vời 2001 cổ điển xuất hiện, giá mở cửa tăng hơn gấp đôi.
Nhưng Lurton đã khôn ngoan không thay đổi đội Yquem. Francis Mayeur, giám đốc kỹ thuật từ năm 1983, vẫn giữ nguyên vị trí đó, cũng như Tiến sĩ Sandrine Garbay, người quản lý ô tô từ năm 1998. Tuy nhiên, ông đã bổ nhiệm Denis Dubourdieu , giáo sư khoa học tại Đại học Bordeaux và là chủ sở hữu của ngôi nhà thứ hai Sauternes bất động sản Doisy-Daëne, với tư cách là nhà tư vấn.
rượu vang hàng đầu mọi thời đại
Với đội ngũ không thay đổi, sẽ không có thay đổi đáng kể nào trong việc trồng trọt hoặc sản xuất rượu, mặc dù chắc chắn có một số điều chỉnh. Dưới thời Lur-Saluces, mục đích thu hoạch là chọn những chùm hoặc nho có độ cồn tiềm năng là 21%, để tạo ra sự cân bằng giữa rượu và lượng đường dư đặc trưng của Yquem. “Hôm nay,” Mayeur nói, “chúng tôi có phạm vi trọng lượng phải từ 18% đến 24%, vì chúng tôi nhận thấy có phạm vi rộng hơn mang lại cho chúng ta các hương thơm và mức độ tập trung khác nhau, do đó phức tạp hơn. Chúng tôi cũng kết thúc với nhiều lựa chọn bưu kiện hơn để pha trộn trong một số năm, có thể có tới 40. '
Sự cân bằng của hỗn hợp sẽ xác định lượng đường còn lại cuối cùng trong mỗi loại rượu cổ điển. Mayeur đặt mục tiêu từ 120 đến 140 gam mỗi lít, cao hơn 20 năm trước khi 80 đến 120 gam / l là tiêu chuẩn, nhưng điều đó phản ánh sự phong phú và độ chín của hầu hết các loại rượu gần đây. Nhưng ngay cả như vậy, Yquem không phải là Sauternes giàu nhất và nặng nhất - nhiều người khác có lượng đường dư cao hơn.
Chế độ ép cũng đã có những thay đổi, với máy ép khí nén được sử dụng cho hai lần ép đầu tiên và lần thứ ba được thực hiện trong một máy ép dọc hiện đại và được giữ sang một bên. Sau đó, nó được đánh giá để quyết định có nên kết hợp nó vào hỗn hợp cuối cùng hay không.
Lur-Saluces luôn ủ Yquem ít nhất 36 tháng trong gỗ sồi mới, nhưng Lurton lo sợ quá trình oxy hóa có thể ảnh hưởng đến một số lô nhất định, vì vậy thời gian giảm xuống không quá 30 tháng. Garbay giải thích: “Ưu điểm khác của điều này là chúng ta cần ít giá đỡ hơn và do đó ít lưu huỳnh đioxit hơn. Tất cả điều này giúp giữ lại nhiều trái cây hơn trong rượu. ”Khoảng 10 tháng sau khi thu hoạch, một hỗn hợp sơ bộ được tập hợp lại, để lại 10% đến 20% số lô sẽ được đánh giá sau này. Sự pha trộn cuối cùng được thực hiện sớm trước khi đóng chai.
Thay đổi phong cách
Giống như bất kỳ loại rượu được làm từ thực vật nào, Sauternes phụ thuộc vào các điều kiện cổ điển. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi Yquem quyết định không phát hành bất kỳ loại rượu vang nào từ cổ điển 2012 nghèo nàn. Đã có một số phẫn nộ khi điều này được công bố, nhưng đây là chính sách từ lâu. Không có Yquem từ năm 1964 hoặc 1972 và từ nhiều loại phim trước đó. Lurton nhận xét: 'Đường cao là không đủ. Bạn cũng cần hương thơm và kết cấu. ”Garbay đồng ý:“ Yquem phải nồng nàn, phức tạp. Nhưng năm 2012 quá nhẹ nhàng. Đó không phải là những gì khách hàng của chúng tôi mong đợi từ một Yquem. Chúng tôi không quan tâm đến việc phát hành Petit Yquem. '
Mặc dù Lurton hạ thấp tầm quan trọng của cuộc hẹn với Dubourdieu ('Anh ấy giữ chúng tôi trên các ngón chân của chúng tôi, nhưng chúng tôi không bao giờ có ý định để Denis đặt dấu của riêng mình trên các loại rượu') anh ấy thừa nhận rằng Dubourdieu đã đóng một vai trò trong việc thay đổi phong cách của Ygrec , rượu khô của điền trang. Dưới thời Lur-Saluces, nó được sản xuất từ những quả nho rất chín nhưng chưa đủ độ chín và bị nhiễm khuẩn đến gần khô. Trên mũi, nó có thể dễ dàng uống đối với một chiếc Sauternes, nhưng một ngụm khiến người nếm thử nhận ra rằng nó không có gì giống loại này.
The Kitchen Season 12 tập 7
Lurton không bao giờ thích Ygrec: ‘Trước đây nó cho thấy rất nhiều bệnh viêm botrytis, và được làm theo kiểu oxy hóa và có thể là xăng. Nó không hiện đại. Đây là nơi Denis rất hữu ích, khuyên chúng tôi nên chọn các bưu kiện cụ thể và chọn sớm hơn. ”Kể từ 2005 kiểu dáng đã thay đổi - về cơ bản là khô, với 7g / l hoặc 8g / l đường dư được cân bằng bởi độ chua và đủ độ đậm đà của trái cây để cung cấp 15% cồn. Nó giống như một Graves trắng siêu tích điện, nhưng tôi có thể tưởng tượng rằng có một số người hối tiếc vì đã bỏ qua Ygrec kiểu cũ đôi khi vụng về nhưng đặc biệt.
Alexandre de Lur-Saluces từng nói rằng Yquem giống như một tượng đài được bảo vệ - mọi người đều ngưỡng mộ nó nhưng không ai uống nó. Lurton sẽ không bao giờ nói điều đó trước công chúng, nhưng tôi nghi ngờ đội LVMH đang gặp phải vấn đề tương tự. Sản lượng trung bình là khoảng 100.000 chai, nhưng thị trường của Sauternes lớn không hoàn toàn sôi động, vì vậy Lurton hy vọng bằng cách thay đổi mô hình tiêu thụ, doanh số bán hàng có thể tăng lên.
“Chúng ta cần thay đổi nhận thức rằng Yquem phải già đi 50 tuổi mới có thể say được. Tôi biết người Anh rất thích những chiếc Sauternes cũ, nhưng có rất nhiều niềm vui khi được tiêu thụ nó khi còn trẻ. Các 2007 và 2008 bây giờ đang uống tốt. Bạn phải làm lạnh nó nhiều hơn rượu cũ và bạn có thể mất một chút mùi thơm, nhưng nó có độ tươi và khả năng tiếp cận rất tuyệt vời. Động thái hướng tới sự mới mẻ và tinh tế này đã khiến chúng tôi bị một số chỉ trích, từ những nhà văn nhận thấy rượu vang của chúng tôi kém phong phú hơn một số loại rượu Sauternes khác. Nhưng mục tiêu của chúng tôi chưa bao giờ là sản xuất ra những loại rượu khủng với lượng đường khổng lồ. Đó không phải là những gì Yquem nói về.
Thu hút dân nhậu
“Một nhiệm vụ tinh tế hơn là làm sáng tỏ những gì đã trở thành một loại rượu huyền thoại,” Lurton tiếp tục. “Chúng ta phải ngừng rụt rè khi truyền đạt tính cách đặc biệt của nó. Chúng tôi đã nhận một người đàn ông trẻ ở Cheval Blanc để hỗ trợ chính xác trong công việc này. Tất nhiên, tôi tự mình làm rất nhiều công việc đại sứ, nhưng chúng tôi cần một người làm công việc đóng gói, tổ chức sự kiện và các vấn đề khác. Nhiệm vụ của anh ấy là tiếp cận gần hơn với người tiêu dùng và đoàn kết những người yêu thích Yquem.
“Chúng tôi cũng cần đảm bảo rằng mọi người uống rượu chứ không chỉ thu thập. Yquem có vẻ rất đắt, nhưng khi bạn xem xét chi phí và rủi ro của việc sản xuất và số lượng sản phẩm nhỏ, nó thực sự không phải vậy. Chúng tôi chỉ cần làm việc chăm chỉ hơn để quảng bá Yquem. Điều đó không khó - chúng tôi chỉ cần thu hút những người yêu thích rượu vang chúi mũi vào ly! May mắn thay, có rất nhiều sự quan tâm và tò mò ở châu Á, đặc biệt là việc kết hợp Yquem với các món ăn của họ. Nhưng tôi thừa nhận nó không dễ dàng. '
Không có gì trong các bản vintages gần đây cho thấy đã có bất kỳ thỏa hiệp nào trong việc sản xuất Yquem. Trong vườn nho và nhà máy rượu vang, đội ngũ cũ luôn cam kết duy trì các tiêu chuẩn và những thay đổi được đưa ra kể từ khi LVMH tiếp quản có vẻ hợp lý và chính đáng. Gia đình Lur-Saluces, với quyền giám hộ hàng thế kỷ, có thể đã có quan điểm thoải mái về điểm mấu chốt - cho đến khi một số cổ đông quyết định khác.
LVMH dường như không có cảm tình về chiếc lông vũ trên chiếc mũ lưỡi trai màu Bordeaux của nó. Một cơ sở kinh doanh lớn của Sauternes hút tiền - sản lượng thấp (có thể là 1/4 so với sản lượng từ một cơ sở kinh doanh hàng đầu của Médoc), chi phí thu hoạch khổng lồ, chi phí gỗ sồi mới, chiến dịch xây dựng hồ sơ của bất động sản tại các thị trường châu Á mới, và như thế. Arnault không thể không biết về điều này. Hãy hy vọng di tích lịch sử này của thế giới rượu vang sẽ thu hút những người uống rượu cũng như những người ngưỡng mộ và tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong nhiều thế kỷ tới.
Château d'Yquem: dòng thời gian
1453
Quyền sở hữu Château d’Yquem được truyền từ vương miện Anh cho vua Pháp, Charles VII
trùm kín bộ phận 4 bánh xe
1593
Jacques de Sauvage thuê Yquem từ vua Pháp Henri IV
1711
Gia đình Sauvage trở thành chủ sở hữu duy nhất của Yquem
1784
Đồ cổ do George Washington và đại sứ của ông tại Pháp, Thomas Jefferson, đặt hàng
1785
Đám cưới của Françoise- Joséphine de Sauvage với Louis-Amadée de Lur Saluces, con đỡ đầu của Louis XV
buổi ra mắt phần 4 của danh sách đen
1811
Một món đồ cổ điển nổi tiếng cho Yquem (năm 2011, một chai rượu 1811 được bán với giá kỷ lục 75.000 bảng Anh)
1851
Cái chết của Françoise- Joséphine de Lur Saluces, sau khi giành lại quyền sở hữu Yquem sau Cách mạng
1855
Được phân loại là siêu du lịch hàng đầu, tăng trưởng đầu tiên duy nhất với giải thưởng này
1859
Đại công tước Constantine của Nga trả 20.000 franc cho một thùng 900 lít của 1847 Yquem, gấp bốn lần mức giá kỷ lục trước đó
1868
Yquem lần đầu tiên phục vụ tại triều đình Nhật Bản
1893
Một vụ thu hoạch sớm duy nhất, bắt đầu vào ngày 28 tháng 8
1959
Rượu vang khô Ygrec cổ điển đầu tiên của Yquem
1963
Pierre Meslier trở thành giám đốc kỹ thuật của Yquem
Năm 1968
Hầu tước Bertrand de Lur Saluces giao quyền điều hành Yquem cho cháu trai Comte Alexandre
tâm trí tội phạm mùa 8 tập 14
Kết hợp rượu và sô cô la có thể rất khó ... Tín dụng: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Rượu với sô cô la: Ghép đôi ý tưởng để thử tại nhà
Kết hợp hai trong số những điều yêu thích của bạn trong cuộc sống ...
