Jefford vào thứ Hai: Dal Forno, nhà máy rượu độ thứ n- Winestealssd.com

Tại cổng Dal Forno. Tín dụng: Andrew Jefford

Điểm nổi bật
Các bài báo về rượu đã đọc lâu

Andrew Jefford vô cùng ngạc nhiên trước Dal Forno trong chuyến đi đến Veneto.

Khi đi du lịch ở Veneto mùa xuân này, tôi đến thăm Dal Forno. Trong 30 năm làm báo cáo về rượu, tôi chưa bao giờ bắt gặp một câu chuyện tương tự như thế này.

Trở lại năm 1983, một người trồng nho ở một trong những khu vực kém uy tín nhất của Valpolicella nghĩ rằng, thay vì giao trái cây của mình cho hợp tác xã địa phương, anh ta có thể thử nấu một ít rượu của riêng mình. Anh ta được gọi là Romano Dal Forno, và anh ta sống ở Illasi, cũng ở phía đông của khu vực Classico. Cha của anh, Ernesto nói với anh rằng đó là một ý tưởng ngu ngốc mà những người dân làng khác trêu chọc anh vì tham vọng kỳ lạ của anh. Nhưng anh ấy đã đến thăm người trồng nho nổi tiếng nhất trong vùng, Giuseppe Quintarelli, người tốt với anh ấy và là người đã khuyến khích anh ấy. Anh cố chấp anh vẫn cố chấp. Loại rượu đầu tiên của ông được tung ra thị trường vào năm 1987.

“Anh ấy chắc chắn là người mạnh mẽ, rất thuyết phục về ý tưởng của mình, đôi khi rất khó nói chuyện”, Michele, con trai thứ ba của Romano, tiếp tục. “Anh ấy đã rất can đảm và dũng cảm khi bắt đầu công việc kinh doanh này ở một khu vực vốn không nổi tiếng về rượu vang chất lượng. Anh ấy muốn làm một điều gì đó khác biệt, tìm cách thực hiện những gì anh ấy nghĩ trong đầu, nhưng anh ấy không có kiến thức nền tảng về sản xuất rượu vang. Thật không dễ dàng khi anh ấy chưa bao giờ học. Anh ấy phải học mọi thứ bằng cách làm. ”

Nhà máy rượu Dal Forno mới, được xây dựng từ năm 2001 đến năm 2008, có kích thước lấp lánh và tầm cỡ Napa, nhưng hơn thế nữa, nó còn là một bài thánh ca cho sự đổi mới và hoàn hảo về kỹ thuật. Bạn có thể đoán rằng có ít nhất ba thế hệ và một đống bằng cấp khoa học đằng sau nó, không phải là một người khởi nghiệp tự học từ một phần chưa được báo trước của một giáo phái đã từng bị chế nhạo. Thành tích là một thành tích tuyệt vời.

The Originals season 4 tập 13

Đầu tiên, các bồn chứa bằng thép không gỉ hoạt động bằng áp suất chân không. Tất cả chúng, bao gồm cả bể trộn, thép dày một cm. Tại sao? Bởi vì Dal Forno bị ám ảnh một phần với việc tránh quá trình oxy hóa, điều mà Michele gọi là “mối quan tâm chính của chúng tôi trong những năm qua”. Chân không là giải pháp của Romano. Chân không, hãy nhớ, là không gian không có vật chất (nói theo lý thuyết) và theo nghĩa thực tế, nó là không gian bị cạn kiệt một phần bằng cách rút không khí bằng các phương tiện nhân tạo. Không khí ít hơn có nghĩa là ít oxy hóa hơn.

Tất nhiên, không sử dụng chân không trong quá trình lên men (mặc dù có rất nhiều đổi mới, như tôi mô tả bên dưới). Tuy nhiên, khi quá trình lên men kết thúc, rượu vang thành phẩm được xếp vào các thùng chứa nitơ và được đưa vào chân không trước khi làm già thùng, và sau khi làm già thùng cho quá trình pha trộn trước khi đóng chai. Quá trình đóng chai được thực hiện bằng cách đặt chai rỗng dưới chân không, sau đó xả bằng nitơ, sau đó đặt nó dưới chân không một lần nữa trước khi nạp đầy trong khi xả nitơ tiếp theo là hút chân không và xả nitơ khác trước khi đóng chai.

Dal Forno cũng đã phát minh ra hệ thống bốn piston hoạt động độc lập trong mỗi thùng để hoàn thiện quá trình chiết xuất. Chúng thậm chí có khả năng lật ngược toàn bộ nắp, mục đích là “chiết xuất tối đa với độ mềm tối đa,” theo Michele. Ông cũng tiếp tục thiết kế một hệ thống rửa tự động có thể di chuyển cho mỗi bồn chứa hoạt động ở nhiệt độ cao và áp suất cao - và do đó phân phối với bất kỳ hóa chất bổ sung nào, chỉ sử dụng nước và hơi nước.

Tất nhiên, Valpolicella là một vùng mà nho được sấy khô một phần để sử dụng ở Amarone. Mặc dù vậy, vì Dal Forno là nhà máy rượu vang cấp độ n, nên mỗi quả nho đều được sấy khô ở mức độ lớn hơn hoặc thấp hơn, bao gồm cả những loại rượu dành cho Valpolicella ‘bình thường’ (mặc dù không có rượu vang thông thường ở đây). Nho Valpolicella được sấy khô trong một tháng rưỡi, nho Amarone trong ba tháng.

Tuy nhiên, nhà phát minh thần kỳ Romano Dal Forno đã thiết kế hệ thống quạt có thể di chuyển của riêng mình trong hai buồng sấy khổng lồ hoạt động cả ngày lẫn đêm để giữ cho không khí chuyển động. Toàn bộ hệ thống được điều khiển bằng máy tính, với máy tính có thể mở và đóng cửa sổ cũng như di chuyển quạt và thay đổi tốc độ hoạt động của chúng, và với một yếu tố ngẫu nhiên được tích hợp trong chương trình để bắt chước tự nhiên một cách hiệu quả nhất. Michele nói: “Chúng tôi có rất nhiều công nghệ, nhưng ý tưởng đằng sau tất cả là tuân theo truyền thống một cách chặt chẽ nhất - truyền thống năng động, nếu bạn thích.

ncis a season 8 tập 23

Các hầm rượu sau đó đi xuống 11 mét dưới lòng đất, và phòng chứa thùng (tất cả các loại rượu được sử dụng hai năm trong các quán rượu mới của Pháp - và sau đó bốn chai trong chai trước khi xuất xưởng) phô trương trần nhà bằng gạch hình vòm đẹp nhất mà tôi từng thấy: một tác phẩm nghệ thuật tự thân. . Bất kỳ nhà máy rượu nào có quy mô như vậy ở Nam Phi hay Chile đều có 30 nhân viên, nhưng điều đặc biệt nhất có thể là thực tế là chỉ các thành viên gia đình Dal Forno được phép làm việc trong nhà máy rượu khổng lồ này. Việc đóng chai và đóng gói đã được tiến hành vào ngày tôi gọi. Những người đóng chai và đóng gói là hai anh trai của Michele là Marco và Luca, chị dâu Linda (đã kết hôn với Luca) và dì Paola của anh. Sự trợ giúp từ bên ngoài chỉ được yêu cầu khi thu hoạch.

Tuy nhiên, đó không phải là tất cả công nghệ cao. Romano Dal Forno đang chăm sóc cây bằng bình tưới dưới ánh nắng đầu mùa xuân khi tôi đi tham quan nhà máy rượu. Vợ anh, Loretta, trên một chiếc xe đạp với một bắp cải và một bó hương thảo, để chuẩn bị cho bữa trưa. Cả gia đình sống tại nhà máy rượu và họ tụ tập để nếm thử rượu vào buổi tối. Bạn phải kết luận rằng, không có gia đình nào như gia đình Ý.

Không cần phải nói, các vườn nho cũng có những đổi mới trong vườn nho, đặc biệt là với mật độ trồng cao (lên đến 12.800 cây / ha) và các chiến lược giảm năng suất (thu hoạch xanh nghiêm trọng và người hái tỉa trong vườn nho). Phần này của Valpolicella không chỉ là vườn nho ở vùng đất phẳng. Tôi cùng Michele đi xem vườn nho Seré hướng Tây Nam rất dốc ở Tregnano lân cận, được trồng thành ba khối giống chặt chẽ với Corvina, Oseleta và Croatiana và được sử dụng cho Vigna Seré (xem bên dưới). Gia đình là những người tin tưởng tuyệt đối vào tầm quan trọng của Oseleta tannic và các loại đường phức tạp của Croatia, ngược lại, họ không bận tâm đến Molinara. Hiện tại họ không có giống trắng nào được trồng (Illasi cũng nằm trong vùng Soave) nhưng không loại trừ nó cho tương lai.

Và các loại rượu? Chúng không phù hợp với sở thích của tất cả mọi người: những người yêu thích sự nhẹ nhàng và tươi mát đôi khi bị ngạc nhiên bởi kích thước và độ đậm đặc của chúng, sau đó chỉ trích chúng là thiếu 'chủ nghĩa cổ điển'. Có lẽ, cũng không đúng về mặt chính trị (hoặc đúng một cách đáng sợ) trong một số vòng kết nối để ca ngợi loại rượu vang tuyệt hảo này.

Tôi yêu họ. Chúng thực sự là số ít - nhưng tuyệt vời: loại rượu độ thứ n thực sự có tính nhất quán phi thường, với tính cách mạnh mẽ và gần như tan vỡ. Chúng là hiện thân của sự hào phóng, nhưng vẫn là sự thể hiện trung thành của hương liệu và hương vị mà nơi độc đáo này, với các giống và truyền thống cổ xưa của nó, có thể đầu hàng rằng chúng cũng nguyên sơ trong phong cách và tinh tế trong hạt. Sự cân bằng của chúng và sự mềm mại của sự giàu có có thể khai thác được, có nghĩa là chúng là loại rượu có thể uống được cực kỳ tốt theo phong cách hầm hố lớn, gỗ sồi ở đây không quá nhiều so với rượu chez Guigal, và rượu liền mạch (ngay cả khi nó đạt đến 17% , như nó đã làm trong năm 2011 Amarone được mô tả bên dưới). Tóm lại, một công việc đáng kinh ngạc, từ một gia đình đáng kinh ngạc.