Vườn nho ở Bouzeron. Tín dụng: Andrew Jefford
- Điểm nổi bật
- Bài báo về rượu đã đọc lâu
Andrew Jefford phát hiện ra Crémant de Bourgogne đáng ngạc nhiên và đề xuất một số loại rượu vang sủi bọt để thử.
Họ ở ngoài đó, bất cứ nơi nào bạn đến Màu đỏ tía , âm thầm và phát triển xanh tốt ở những vị trí thấp, bị bỏ qua, đôi khi là bí mật. Bạn sẽ không liếc nhìn những cây nho này - trừ khi bạn tình cờ đi lang thang qua từng vườn nho, đếm số lượng chồi vào mùa xuân.
Pierre du Couëdic, người đã điều hành UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) trong 15 năm qua cho biết: “Toàn bộ Burgundy đều có liên quan. “Không có một ngôi làng nào ở Burgundy không sản xuất nho cho Hỏa táng . '
Anh ấy có nghiêm túc không? Họ đang trồng nho Crémant ở Vosne-Romanee? Rõ ràng là vậy. Hãy nhớ rằng ranh giới làng Vosne trải dài bên ngoài đường D974, và thậm chí vượt ra ngoài tuyến đường sắt. Xuống vườn nho ở vùng đất bằng phẳng, cùng với những quả nho vẫn còn màu đỏ được bán với tên gọi khu vực như Côtes de Nuits Villages và Bourgogne Rouge, bạn sẽ thấy Pinot được trồng cho mục đích Crémant. Hai chồi phụ cho trò chơi đi.
Hơn nữa, hãy quay trở lại một thế kỷ rưỡi, và có một truyền thống đặc biệt là sản xuất những chiếc rượu đỏ tía lớn nhất trong vỏ bọc rượu vang sủi bọt. Napoléon III và Hoàng hậu Eugénie dừng chân vài đêm ở Dijon vào tháng 8 năm 1860. Cặp đôi được tặng một hộp rượu sang trọng của hoàng gia trong một bữa tối lớn. Nó bao gồm Clos Vougeot và Romanée-Conti từ cổ điển 1834 hảo hạng - nhưng cũng có Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges và Savigny-lès-Beaune đều là những ngôi làng chuyên sản xuất rượu vang đỏ sủi tăm và Gevrey-Chambertin sủi bọt. cũng phổ biến. Một triệu chai Bourgogne Mousseux đỏ đã được bán hàng năm ở Pháp vào năm 1827.
Trong suốt thế kỷ 20, sự hùng vĩ đã bỏ xa Bourgogne Mousseux (mặc dù tên gọi này vẫn tồn tại, và vẫn là tên gọi duy nhất dành cho rượu vang đỏ sủi tăm được sản xuất ở Burgundy). Để nâng cao khát vọng một lần nữa, Crémant de Bourgogne ra đời vào tháng 10 năm 1975, chỉ dành cho rượu vang sủi bọt trắng và hồng. Nó hiện tuyên bố có một số quy tắc nghiêm ngặt nhất đối với loại rượu vang này ở Pháp (bao gồm thu hoạch thủ công cả chùm, sử dụng các hộp nhỏ có đáy đục lỗ và quy trình ép giống như rượu Champagne). Đừng nghĩ rằng bạn chỉ có thể biến những quả nho xấu nhất và những thùng kém thành công nhất của mình thành Crémant, bạn phải khai báo vườn nho của mình cho Crémant trước cuối tháng Ba. Có 11.000 trong số những mảnh đất ‘bí mật’ đó, chiếm tổng cộng 2.500 ha trong toàn bộ vùng Burgundy lớn hơn.
Sự thúc đẩy về chất lượng dường như đang phát huy tác dụng. Khi Couëdic được bổ nhiệm vào năm 2001, sản lượng trung bình hàng năm dao động trong khoảng 60.000 hl đến 70.000 hl. Con số năm 2016 là 152.515 hl. Marcel Combes là nhà sản xuất rượu vang sủi bọt cho Louis Bouillot thuộc sở hữu của Boisset, nhà sản xuất Crémant de Bourgogne lớn thứ ba sau nhà lãnh đạo thị trường Veuve Ambal và chuyên gia Auxerrois Bailly Lapierre. Anh ấy cũng đã tại vị được 15 năm và đã thấy doanh số bán hàng tăng ít nhất 10% mỗi năm - và gần đây hơn lên đến 20%. Rượu vang sủi bọt thuộc đủ loại (và không chỉ Crémant) hiện chiếm 27% doanh thu của Boisset tại Pháp. Nói trên toàn cầu (và phần lớn tăng trưởng hiện tại là đến từ xuất khẩu), Crémant đại diện cho 20% doanh thu của các tên gọi khu vực của Burgundy, bán được gần 18 triệu chai mỗi năm.
Không chỉ vậy, đây còn là loại rượu vang sủi có giá cao nhất của Pháp sau Champagne, lấp đầy khoảng cách giữa hầu hết Cava và Prosecco (khoảng £ 10 ở Anh) và chính Champagne (nơi bất kỳ thứ gì đáng uống đều bắt đầu từ £ 20). Với tất cả những điều này, tôi nghĩ đã đến lúc xem xét.
Nó có phải là một đối thủ nặng ký của Champagne?
Không và có. Không - bởi vì nó không có mùi vị giống như Champagne… nhưng có, ở chỗ nó có thể là một loại rượu sủi tăm hảo hạng mang bản sắc vùng miền rõ rệt. Combes nói: “Quên rượu sâm panh đi. “Chúng tôi rất phong cách màu đỏ tía. Chúng tôi muốn trái cây xinh đẹp của Burgundy. Đây là một vùng rượu vang tuyệt vời - và chúng tôi có thể làm ra những loại rượu vang sủi bọt thể hiện sự tinh túy của Burgundy. Champagne và Crémant de Bourgogne là bắp cải và cà rốt - cùng một hạng rượu, nhưng hoàn toàn khác biệt với nhau ”.
mạch nha đơn tốt nhất trên thế giới
Những củ cà rốt này có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Hầu hết khối lượng trong Crémant ngày nay đến từ Chardonnay được trồng ở Mâconnais - và ngày càng có cả Chardonnay và Gamay được trồng ở Beaujolais. (Dép sản xuất Crémant-de-Bourgogne lớn thứ hai sau Saône et Loire là Rhône.)
Tuy nhiên, các khu vực sản xuất lịch sử nằm ở Yonne département xung quanh Chablis và Auxerre - Chablis, hãy nhớ rằng, là nhà cung cấp nho Champagne hàng đầu trước khi phân định khu vực sau này vào những năm đầu của thế kỷ XX. Châtillon-sur-Seine ở bắc cực bắc của Cote d’Or (nằm cách les Riceys ở Champagne’s Aube chỉ 28 km) hầu như được dành hoàn toàn cho việc sản xuất Crémant. Một khu vực sản xuất quan trọng khác kể từ đầu C19 là Rully ở Côte Chalonnaise, mặc dù ngày nay hầu hết nho của Rully có giá trị như rượu trắng hơn là Crémant. Hautes Côtes de Beaune và Hautes Côtes de Nuits là một nguồn quan trọng hơn nữa - cũng như những vườn nho bằng phẳng trên và xuống Côte d’Or.
Tất cả các tiểu khu này đều mang đến một phong cách Crémant khác biệt. Veuve Ambal và Boisset’s Louis Bouillot pha trộn rộng rãi cho các kiểu dáng chính của họ, vì vậy những khác biệt đó ít rõ ràng hơn so với phong cách nhà (Veuve Ambal đầy đặn hơn và mềm mại hơn, Louis Bouillot được kiềm chế, sắc thái và tinh tế). Trái lại, Bailly Lapierre có phong cách vùng đặc biệt - sắc sảo, uy nghiêm và mặn mà, giống như người phương bắc Tonnerrois. Crémant của Cave de Lugny khổng lồ ở Mâconnais cung cấp một hồ sơ khác: đó là một loại rượu tròn vị và thoải mái hơn nhiều, mặc dù vẫn giữ được độ tươi mới đáng ngưỡng mộ.
Philippe Chautard, của Louis Picamelot, ở Rully. Nhà cung cấp hình ảnh: Andrew Jefford.
Sau đó đến những loại rượu vang đặc trưng của các nhà sản xuất nhỏ hàng đầu như Louis Picamelot ở Rully hoặc Parigot et Richard ở Savigny-lès-Beaune, và của các đối tác của họ ở mọi tiểu vùng sản xuất. “Hãy nhớ rằng ngày càng có nhiều nhà sản xuất rượu Champagne,” Philippe Chautard của Picamelot nói, “người quan tâm đến việc thể hiện sự khủng bố. Chúng ta không nên cố gắng trở thành một 'rượu Champagne' mà nên nhấn mạnh sự khác biệt của những người Burgundian khủng bố của chúng ta, ”- trong trường hợp của Pacamelot có nghĩa là một số người trồng nho đơn lẻ.
Tuy nhiên, có một vấn đề, như Grégory Georger ở Parigot đã chỉ ra. “Chúng tôi cố gắng làm rượu vang của mình từ Côtes de Beaune và Côtes de Nuits một mình, nhưng rất khó để tìm đủ trái cây, đặc biệt là với tất cả các vấn đề khí hậu gần đây. Giá nho có thể cao hơn rượu Champagne - nhưng không ai muốn trả giá rượu Champagne cho một chai Crémant. ” Louis Bouillot cũng bắt đầu kinh doanh vườn nho đơn lẻ, Côte d’Or Crémants nổi bật từ năm 2003 trở đi, nhưng giờ đã rút lui vì quá khó để bán chúng với giá hời. Tuy nhiên, công ty đã trồng lại vườn nho En Bollery ngay bên kia đường từ Clos Vougeot (trước đây ở Gamay) với Pinot và Chardonnay sẽ được cắt tỉa và sản xuất thành một loại Crémant mới có uy tín.
Một phần để giải quyết các vấn đề của lệnh này mà UPECB đã thiết lập gần đây một hệ thống phân cấp mới cho Crémant de Bourgogne hàng đầu , được gọi là Éminent (đối với Crémant có thời gian lão hóa kéo dài sau lần lên men thứ hai là 24 tháng) và Grand Éminent (với thời gian lão hóa kéo dài thêm 36 tháng cộng với ba tháng trong chai). Nó có thể hoạt động, trong hơn một hoặc hai thập kỷ.
Quyền bá chủ của Champagne lâu đời đang dần bị phá vỡ - bởi Franciacorta, rượu vang sủi của Anh, Cavas tốt nhất từ các công ty như Recaredo và Gramona (và, ngoài DO, Raventos y Blanc) và các loại rượu vang sủi hàng đầu từ New Zealand và Úc khí hậu mát mẻ ( đáng chú ý là Tasmania). Niềm tự hào và nỗ lực ngày càng tăng trong Crémant de Bourgogne có nghĩa là Burgundy sẽ tham gia cùng họ.
vikings mùa 5 tập 4
Nếm Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Các công ty sản xuất lớn nhất của Veuve Ambal phải chiến đấu với mức giá khó khăn trong các siêu thị Pháp, do đó, phong cách chung của họ là dễ tính, nhưng công ty thuộc sở hữu gia đình này có 250 ha riêng với các bất động sản ở sáu vùng phụ khác nhau của Burgundy, vì vậy tiềm năng cho chất lượng cao Crémant là ở đó. Sự pha trộn không liều lượng của Chardonnay và Aligoté này có mùi hương bánh mì tươi hăng, đá và có cấu trúc, hương vị nhẹ nhàng được nâng lên không quá nhiều bởi hương trái cây cũng như mùi hương của táo gai và các loại hoa may trắng khác: Crémant mịn. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre là một hợp tác xã gồm 430 người trồng với sản lượng trung bình hàng năm hơn ba triệu chai, được làm sạch và ủ trong các hang động khổng lồ gần St Bris. (Đá của họ ban đầu được khai thác để xây dựng cả Nhà thờ Đức Bà và Nhà thờ Chartres, cũng như Điện Panthéon và các địa danh vĩ đại khác của Pháp.) Đây là một Crémant mới, được điêu khắc, được xây dựng theo một phong cách rất khác với những Crémants lớn hơn, có cấu trúc hơn điển hình ở xa hơn về phía nam . Mùi hương cay nồng nhưng cần một chút thời gian hầm để mở ra vòm miệng được kết dính chặt chẽ, thực sự là nước muối, gần như tác động vào độ chua của đá giữ lại vị đắng. Giá trị tốt và từng li từng tí là một đặc sản của vùng hơn là một thương hiệu lớn điển hình. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Pinot tinh khiết này đến từ một vườn nho mát mẻ duy nhất ở cuối Savigny-lès-Beaune: màu vàng giữa, với hương thơm của kirsch, đào và hoa nho, và bây giờ với một số nấm phức tạp của tuổi tác. Đặc trưng và tìm kiếm trên vòm miệng: trái cây và rừng rậm phát triển, gần như tannic, nhưng có rất nhiều giống và sự khéo léo. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
Dòng Louis Bouillot ‘Perle’ được chế tạo đặc biệt tốt cho giá cả của nó và tất cả các loại rượu đều được giới thiệu. Tuy nhiên, tôi đã chọn Rosé Perle d’Aurore, vì rosé là một thứ đặc sản của Bouillot (hơn một triệu chai được sản xuất mỗi năm) và nó là một loại rượu không ngại ngùng về bản sắc màu đỏ tía của nó. Marcel Combes nói: “Chúng tôi muốn,“ trên tất cả là sự mạnh mẽ, gần như là một chút tannin, với thứ mà bạn gần như có thể gọi là một kiểu trái cây compote. ” Trái lại, trái cây màu đỏ mùa thu ở đó trên mũi, nhưng theo phong cách mềm mại và nhẹ nhàng trên vòm miệng, ngược lại, những nốt tương tự đó xuất hiện trở lại một cách rõ ràng, vang và chắc chắn không thể phủ nhận. Đây là món Crémant thực sự dành cho bữa ăn, dựa trên sự pha trộn của 70% Pinot và 20% Gamay với 10% Chardonnay, loại trái cây chủ yếu đến từ Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes và phía nam, đất đá vôi khu vực của Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Rượu vang này (được nếm thử vào năm 2016), được trồng tại Molesme gần biên giới Aube, là một loại rượu Pinot nguyên chất với một loạt trái lê tươi, sáng, mọng nước theo kiểu tròn hơn một chút so với một số đồng nghiệp của nó ở Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Sự pha trộn không cổ điển này của Chardonnay, Pinot Noir và Aligoté đến từ một khu đất 41 ha duy nhất thuộc sở hữu của Veuve Ambal ở Châtillonais. Đó là một loại rượu vang sủi bọt rất sạch, tinh khiết nhưng đang tìm kiếm với nhiều sức mạnh dẻo dai. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
Khoảng một triệu chai mỗi năm được sản xuất từ loại Crémant tương đối đẹp, mềm, nhiều hoa, mở và dịu này, dựa trên Pinot Noir, Chardonnay và Gamay. Giá cả hấp dẫn và được đóng gói trang nhã. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Người trồng nho ở Massingy ở phía bắc Châtillonais này đã sản xuất ra một loại rượu vang dành cho vườn táo (cả táo đỏ và táo xanh), được cân bằng bởi một số nhựa cây và một số đá quý. 88
khi nào morgan trở lại gh
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger là thế hệ thứ năm điều hành nhà sản xuất Crémant thuộc sở hữu gia đình này ở Savigny-lès-Beaune. Bạn vẫn có thể mua Bourgogne Mousseux màu đỏ lấp lánh ở đây, nhưng món yêu thích của tôi trong phạm vi này là loại rượu vang cổ điển hảo hạng này cũng như Blanc de Blancs hấp dẫn (được đánh dấu bằng hương táo xanh và tím parma). Các hương thơm ở đây gợi ý đến hoa lá xanh và đào sớm, trong khi vòm miệng bắt đầu theo phong cách tươi mát, vuốt ve từ 40% Chardonnay trước khi 60% Pinot bắt đầu thể hiện, với nhiều sâu rễ và quả táo đỏ. Kết thúc là phức tạp, sống động, có cấu trúc, tinh tế. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
A Blanc de Noirs từ vườn nho Hautes Côtes de Beaune ở trên (và cùng cách trình bày với) Montrachet: có nhiều trái cây hiện diện trong hương thơm, với một chút ấm áp mùa thu sâu, lái xe và gần như dai trên vòm miệng, với một gai mạch kéo dài vào kết thúc. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Loại rượu vang này từ một vườn nho đơn lẻ được chăm sóc tốt phía trên St Aubin ở Hautes Côtes de Beaune có mùi hương dịu nhẹ nhưng lôi cuốn của nhựa cây và thảm thực vật mùa xuân. Vòm miệng lớn hơn một chút so với mũi gợi ý với một số sự giàu có ẩn sau những nốt hương màu xanh lá cây tuyệt đối: dài, sống động, thơm miệng. 91
soa season 5 ep 12
Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Đây là một ly Chardonnay nguyên chất dựa trên trái cây từ Côtes Chalonnaise và Beaune từ một trong những người tiên phong của Crémant thời hiện đại: hương thơm sạch, tươi mát của cây phỉ, táo gai và lá tầm xuân có cấu trúc, thanh lịch và cân đối trên vòm miệng. 90
Các cột khác của Andrew Jefford trên Decanter.com:
Sommeliers đổ mẫu thùng Bordeaux 2016 để nếm thử tại địa điểm Hangar 14 của UGC. Tín dụng: Decanter
Jefford vào thứ Hai: Học cách ngon miệng hơn
Trò chuyện với giáo viên dạy rượu Michael Schuster ...
Nho Xarel-lo của Recaredo. Tín dụng: Andrew Jefford
Jefford vào thứ Hai: Hương vị của Cava
Và tại sao nó lại quan trọng ...
Puech-Haut: Một trong những bí mật được giữ kín nhất của Languedoc, cho đến nay ... Nguồn: Château Puech-Haut
Jefford vào thứ Hai: Puech-Haut - thùng và hơn thế nữa
Một con ngựa tối rượu Languedoc ...
Đám cháy ngăn băng giá tại Ridgeview ở Sussex. Các kỹ thuật tương tự đã được một số điền trang ở Bordeaux và các nơi khác trên khắp châu Âu sử dụng trong tuần này. Nhà cung cấp hình ảnh: Julia Claxton: Nhiếp ảnh gia vườn quốc tế của năm / Người đoạt huy chương bạc của Hiệp hội Nhiếp ảnh Hoàng gia.
Jefford vào thứ Hai: Băng giá lớn đã trở lại - nhưng tại sao?
Sự nóng lên toàn cầu có thể là nguyên nhân ...
