Bên trong những căn hầm tại Zyme ở đất nước Valpolicella. Tín dụng: Andrew Jefford
- Điểm nổi bật
- Trang chủ Tin tức
Andrew Jefford nếm thử Valpolicella theo các kiểu khác nhau của nó và đề xuất các loại rượu nên thử.
Ở hầu hết các vùng rượu vang hảo hạng, có sự tương đồng rõ ràng giữa những loại rượu đơn giản nhất của nơi đó và những loại rượu vang danh trên đỉnh. Sự đa dạng và phong cách chế biến rượu vang được chia sẻ chung một số loại đất và cấu trúc nhất định là yếu tố thích hợp để rượu vang ra đời trong một vùng khí hậu duy nhất. Sự khác biệt giữa một ly rượu Bordeaux đỏ cơ bản và một ly Pauillac trẻ trưởng thành có thể rất rõ ràng, nhưng chúng là ở mức độ, không phải loại.
Valpolicella là một ngoại lệ. Tại sao? Bởi vì nho được sử dụng cho rượu vang ngon nhất của vùng, Recioto và Amarone, đã trải qua quá trình biến chất.
Nguyên liệu cho một ly Valpolicella (nho tươi) và một ly Amarone (một phần nho tráng miệng) không giống nhau - và sự khác biệt không chỉ là thiếu nước. Các khô héo Quá trình liên quan đến nhiều thay đổi vi sinh khác trong nho, mặc dù chính xác những gì chúng có thể là một vấn đề bí ẩn. Trên thực tế, theo một cách nào đó, hai phong cách đối lập của Valpolicella thể hiện alpha và omega của rượu vang đỏ những biểu hiện khác (chẳng hạn như Ripasso và Recioto) nằm giữa.
Valpolicella
Hãy bắt đầu với Valpolicella. Ánh sáng nên xuyên qua nó, như qua các cửa sổ cao. Nó phải có mùi trái cây tươi - thường là anh đào mà giống nho chủ lực của vùng, Corvina, có liên quan mật thiết, nhưng thỉnh thoảng cũng có nam việt quất, mâm xôi và các loại trái cây màu đỏ khác. Tuy nhiên, sự tươi mới là chìa khóa: một mùi hương đơn giản lôi cuốn, nâng cao. Trên vòm miệng, đây là một loại rượu vang đỏ có ít tannin hoặc chiết xuất, và nó có thể mịn như thủy tinh, ngược lại, nó là một loại rượu mạnh, độ chua bão hòa trái cây, kết hợp với hương vị anh đào đắng và tắt tiếng nồng độ cồn, tạo nên thứ mà người ta có thể gọi là rượu thân mật - một loại rượu uống rất ngon như để mời gọi sự bất tử.
Hương vị: Novaia, Valpolicella 2016
Chỉ 12% và được đóng chai dưới nắp vặn, đây là một loại quả anh đào phát sáng, trong mờ có màu đỏ anh đào, với các loại trái cây nhẹ, tươi, ngon, gần như nổ được thắp sáng từ bên trong bởi độ chua chín mọng, và có một chút phức tạp bởi một mép nước muối rõ ràng. Trong ví dụ này, việc rắc tannin chỉ để tạo độ sâu và đáy cho quả sơ cấp, và điều đó càng tốt cho điều đó, nhưng quả anh đào zesty là thứ sẽ đọng lại sau khi bạn nuốt. 89
Ripasso và các đồng nghiệp của nó
Bây giờ chúng ta đi vào trung lưu - và nó thể hiện một loạt nỗ lực khổng lồ, từ một cử chỉ đơn thuần hướng tới chiều sâu và nội dung thông qua một đoạn ngắn qua các khoản nợ và marc của Amarone gần cạn kiệt, tất cả các loại rượu vang được tạo ra với một tỷ lệ phần trăm thực sự khá lớn nho khô, hoặc từ nho khô thực sự đã được thực hiện một quá trình sấy khô ít kéo dài hơn so với phần đó của cây trồng dành cho Amarone.
Để làm tăng thêm sự phức tạp, nhiều loại rượu vang ngon nhất được làm theo phong cách này không thực sự tự gọi mình là 'Ripasso', bởi vì chúng không đáp ứng mọi yêu cầu pháp lý hoặc bởi vì các nhà sản xuất của chúng coi thuật ngữ này là không phù hợp. Để hoàn thiện hơn, tôi cũng nên đề cập đến các loại rượu vang như La Grola và La Poja của Allegrini hoàn toàn không sử dụng nho khô cũng như không có bất kỳ đoạn nào qua marc hoặc lees - nhưng độ sâu, sự phức tạp, xa hoa và sự hiện diện tannic vẫn đặt chúng ở giữa mặt đất hơn là với phong cách Valpolicella trẻ trung cổ điển.
Đừng bỏ cuộc! Chủ đề có thể phức tạp, nhưng những loại rượu vang 'trung bình' này thể hiện theo nhiều cách của màu đỏ ngon nhất trong bữa ăn được sản xuất trong khu vực (trái ngược với sự giải khát của Valpolicella, cách gọi dự tiệc mùa hè và vai trò thiền định, chiêm nghiệm hoặc ăn đêm của Amarone và Recioto). Nếu bạn muốn có một màu đỏ Veneto để kết hợp với một màu đỏ Tuscan hoặc Piedmontese tuyệt vời cho một bữa tối hoành tráng, hãy xem tại đây.
chi Chicago pd mùa 2 tập 13
Nếm thử
Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013
Ở đây không sử dụng marc và lees, nhưng hỗn hợp này của Corvina với 25% Rondinella và 5% Sangiovese chứa khoảng một phần ba số nho được sấy khô trong khoảng 40 ngày (lâu hơn ở loại nhẹ hơn, ngắn hơn ở loại hào phóng). Màu đen-đỏ đậm, với hương thơm tươi sáng, hấp dẫn của trái cây đỏ, lá, khói và vani, và một tầng trái cây mọng nước trên vòm miệng, tannin hảo hạng và một chút hương gia vị. Đĩnh đạc, sôi nổi và phong cách. 91
Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013
Sự pha trộn của 90% Corvina với 10% Oseleta, cả hai đều hoàn toàn chưa sấy khô, được trồng trong một vườn nho đơn có đất đá vôi nằm ở độ cao 310m ở Sant-Ambrogio và được lên men theo kiểu cổ điển, kéo dài hai tuần với bơm nước hàng ngày. 16 tháng trong barrique. Có những mùi hương trái cây rừng lắng đọng, êm đềm, thanh thoát với hương trái cây xa hoa, kết cấu, gia vị sang trọng trên vòm miệng cũng như tannin chín mọng. Hình dạng gần giống Vosne. 93
Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013
Được sản xuất không có lối đi trên Amarone marc và lees, nhưng với việc bổ sung 30% nho bán khô. Độ chín xa hoa ở chế độ trái cây sẫm màu: quả nhãn và quả mâm xôi, với hơi ấm mùa thu bụi bặm và một chút vị ngọt dịu, kết cấu quá mịn nhờ 25% Rondinella và 5% Molinara. Sau đó, các loại trái cây giảm dần và một nốt hương nho khô cháy đen, có cạnh đắng len lỏi vào để kết thúc. 90
Amarone
Ba lưu ý ở đây, khi bạn rón rén đến khu vườn mê hoặc của Amarone.
Thứ nhất, chỉ riêng phương pháp (sử dụng nho khô trong 100 ngày trở lên) không đảm bảo mang lại trải nghiệm tinh tế. Sandro Boscaini của Masi nói: “Tất cả các loại rượu được gọi là Amarone đều là Amarone hợp pháp, nhưng chúng sẽ không mang lại trải nghiệm và cảm xúc giống nhau. Chất lượng không được tạo ra bởi luật chất lượng được tạo ra bởi niềm đam mê. ” Trên thị trường có rất nhiều rượu Amarone mang tính biểu tượng (tất nhiên điều này cũng đúng với các vùng rượu vang hảo hạng có khối lượng lớn khác - như Chianti lớn hơn, hoặc St Emilion, hoặc Châteauneuf du Pape). Những loại rượu như vậy ở đây có thể rất ồn ào, béo ngậy, đơn giản.
Thứ hai, hãy tự hỏi bản thân xem lý tưởng về Amarone của mỗi nhà sản xuất có thể là gì. Một số người có thể muốn tạo ra một chiếc Amarone có mùi thơm, hạt mịn từ những vườn nho Marano hoặc Fumane có vị trí cao, mát mẻ, do đó tạo tiền cảnh cho trang web trong khi những người khác có thể muốn tạo ra một chiếc Amarone chung chung cực kỳ ấn tượng theo phong cách bom tấn bằng cách sử dụng các vật liệu và kỹ thuật địa phương. Cả hai kết quả sẽ hấp dẫn, nhưng chúng sẽ hoàn toàn khác biệt với nhau (giống như rượu Champagnes danh tiếng pha trộn giữa các vùng sẽ rất khác với Champagnes vườn nho đơn của người trồng).
Thứ ba, khô héo có khả năng tạo ra một khu rừng vi sinh - đó là lý do tại sao Amarone tuyệt vời lại rất thú vị. Tuy nhiên, khi có sự cố xảy ra trong rừng, kết quả có thể rất kỳ lạ và gây khó chịu. Điều trị với thuốc Amarone rẻ tiền một cách thận trọng.
Càng thưởng thức rượu Amarone, tôi càng bị thuyết phục rằng sự biến chất trải qua từ những trái nho khô một phần của nó mang lại một điều gì đó hoàn toàn mới cho rượu. Đối với tôi, đây là khía cạnh 'cá sấu' của rượu - theo đó tôi muốn nói đến một yếu tố được chiết xuất từ rượu và tự mình nếm thử, sẽ rất man rợ, khó chịu, nguy hiểm và gần như khó chịu, nhưng được kết hợp vào rượu và cân bằng bởi trái cây nội tại và sự ngọt ngào thăng hoa của nó, tạo cho rượu một sự nghiêm túc của ý định, một sự hùng vĩ và một sự ám chỉ gần như gây sốc mà đánh dấu nó so với các loại rượu vang hảo hạng khác trên thế giới. Rốt cuộc, đây là ý nghĩa của ‘vị đắng lớn’ mà tên của loại rượu ám chỉ.
Còn gì nữa? Cũng cần lưu ý rằng, trái ngược với sự mượt mà của nhiều loại Valpolicella, một loại rượu Amarone tuyệt vời có thể có tính tannic sâu, đặc biệt nếu giống nho bản địa Oseleta (khô thành xác không có nước của da và hạt) được sử dụng như một phần của hỗn hợp. Ngược lại, tính axit hiếm khi nổi bật trong lớp trang điểm khi còn trẻ, mặc dù nó có thể trở nên rõ ràng hơn theo thời gian. Một chút vui vẻ và thỉnh thoảng thoảng qua VA có thể làm tăng thêm sự phức tạp và thú vị của Amarone - miễn là họ không chiếm được ưu thế trong lĩnh vực rượu vang. Các nốt oxy hóa cũng đóng một vai trò phức tạp trong một số Amarone, đặc biệt là những nốt đã chứng kiến sự lão hóa của gỗ anh đào. (Mặc dù vậy, nếu bạn ghi nhận được sự tiếp xúc của funk, VA hoặc quá trình oxy hóa trong một chiếc Amarone trẻ, thì việc uống sớm chỉ chọn những phiên bản nguyên sơ nhất dành cho người già.) Amarone luôn chứa nhiều cồn, nhưng đó là sự pha trộn của các nguyên tố khác trong thành phần của nó. bản thân rượu là không thể sánh được trong bất kỳ ví dụ chất lượng cao nào.
Nếm thử
Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012
Sự pha trộn giữa 90% Corvina với 5% mỗi loại là Rondinella và Oseleta có mùi hương gợi cảm quyến rũ của trái cây đen phủ đầy quả bí ngọt, vỏ cam và gia vị rễ. Trong miệng, nó đậm đà, bùi và mềm như sữa mặc dù có nhiều tannin, và với các phức hợp hương vị quyến rũ: trái cây đen, thịt đông lạnh, hạt tiêu nứt, nấm khô. Nguyên sơ và giải giáp. 95
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009
Đây là loại rượu một vườn nho, nhìn từ hướng Tây Nam và có vị trí tương đối cao (375-400 m), vườn nho Campolongo di Torbe trên đất đá vôi ở Negrar. Về mặt hương thơm, rõ ràng đây vẫn là một loại rượu vang non, đậm đà với các loại trái cây kem chỉ mới bắt đầu ngấm sâu và thu được một chút lớp gỉ thứ cấp. Vòm miệng cũng trẻ trung, với sự tổng hợp sâu sắc, tìm kiếm của các hương vị: táo, mận và quả cơm cháy, một loạt các chiết xuất - và sau đó là hương vị của nho khô cháy, vỏ cam khô, chiết xuất thực vật và quả óc chó nghiền nát. Hương thơm đến cuối cùng. 96
Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993
Có nhiều ý kiến khác nhau về tính 'bền lâu' của rượu Amarone, vì vậy tôi đưa ghi chú này vào rượu vang 23 năm tuổi để cung cấp một số giải thích về những gì những loại rượu vang hảo hạng lâu năm này có thể mong đợi trong thời gian dài. Nó vẫn có màu tối - nhưng hoàn toàn không có màu đỏ hoặc tím mà là một màu đen với các cạnh màu nâu. Nó có mùi hoàn toàn trưởng thành, các loại trái cây bây giờ hoàn toàn chuyển sang nấm, nỉ và da, nhưng vẫn có một năng lượng thơm ở đó. Trên vòm miệng, nó có vẻ non về khối lượng và mật độ, nhưng già về hương vị của nó: vỏ cam, vỏ và hắc ín, với táo gần như là trái cây chính. 93
Quintarelli, Rosso del Bepe 2005
Rosso del Bepe được sản xuất trong các loại rượu không đáp ứng các tiêu chuẩn của gia đình Quintarelli cho Amarone. Bây giờ phức tạp và thứ yếu, nhờ ít nhất tám năm trong các tuns lớn: trái cây của vườn cây ăn trái phía bắc, rơm rạ, hắc ín. Trên vòm miệng, nó khô ngọt, dai, với những trái cây ăn trái đậm đà mặc dù hài hòa cộng với tiếng thì thầm của hắc ín sủi bọt, một ít hạnh nhân đắng và nốt vị umami. 93
Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007
Sự kết hợp kéo dài và yêu thương mà rượu vang của Quintarelli nhận được trong các thùng gỗ sồi lớn đã khiến rượu vang này trở nên trong mờ, với vị ngọt tinh tế của hoa mẫu đơn, hoa violet, lá mùa thu và thuốc lá vani. Trên vòm miệng, nó là một loại rượu vang của sự khao khát phương Bắc, hầu như không có sự đa dạng về kết cấu và ghi chú của sự khắt khe và khắc nghiệt mà bạn tìm thấy ở những nơi khác: mềm mại, mọng nước, tinh tế, nâng lên, các nốt hương và ám chỉ của nó nhẹ nhàng hòa quyện vào nhau. 95
Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011
Một loại rượu Amarone hấp dẫn vì hai lý do: nó là một loại rượu nho duy nhất được trồng trên sườn đồi đất đá vôi phía trên khu đất Sant'Ambrogio này, được con trai của Dante là Pietro Alighieri mua vào năm 1353 và vẫn thuộc sở hữu của con cháu gia đình và nó đã trải qua một thời kỳ già đi. bằng gỗ anh đào truyền thống. Cả hai đều có nghĩa là nó là một loại Amarone nhẹ đến trung bình với các loại trái cây màu đỏ khô và phức hợp balsamic chạy trốn hòa quyện trong hương thơm. Trên vòm miệng, nó mịn, khô, có cấu trúc, mãnh liệt và ấn tượng, khi dâu tây, nho đỏ và anh đào rơi về phía nho khô cháy và quả óc chó nghiền nát. 91
những bà nội trợ thực sự của Beverly hills mùa 7 tập 2
Recioto
Nếu Amarone là omega, thì Recioto có lẽ là phi thường, nói cách khác, quay ngược lại bảng chữ cái một chút. Sweet Recioto có trước Amarone khô khan trong lịch sử, hãy nhớ, và sự liên kết của chữ cái Hy Lạp này với tỷ lệ vàng trong toán học không phải là không phù hợp: một Recioto vĩ đại có thể kém sặc sỡ hơn Amarone và kém hoạt bát hơn Valpolicella, nhưng khi bạn nhấm nháp nó, riêng mình, vào một thời điểm yên bình và tĩnh lặng nào đó, khó có thể không thừa nhận rằng tất cả các yếu tố trong rượu vang hảo hạng của vùng đồi Veneto đều được cân bằng một cách hoàn hảo và khéo léo nhất ở đây.
Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012
Angelorum được gắn nhãn đẹp mắt của Masi, phong cách cổ điển nhất trong số các phong cách Recioto của hãng, minh họa rõ ràng cách thức mà phong cách này là một bước lùi so với các giai đoạn phức tạp của Amarone - đối với các hương trái cây chính (mận, mận khô, quả nhãn, dâu đen, cây cơm cháy và cây sloe - chúng tất cả dường như đều ở đây) với tannin hỗ trợ mặc dù không phô trương và độ chua thanh khiết, sống động, nồng nàn. Đánh bóng và ngon. 92
Các cột Jefford khác trên Decanter.com:
Nho khô héo ở Novaia Tín dụng: Andrew Jefford
Jefford vào thứ Hai: Valpolicella được tiết lộ
Andrew Jefford được biết một nhà vô địch xuất sắc người Ý ....
Vườn nho và nhà máy rượu Churton ở New Zealand. Tín dụng: Churton / Jessica Jones Photography
Jefford vào thứ Hai: Tại sao tôi không phải là người trồng rượu
Andrew Jefford cung cấp một kiểm tra thực tế ...
Người thưởng thức thích khám phá các loại rượu tại một trong những sự kiện nếm thử của Decanter ở trung tâm London. Tín dụng: Cath Lowe / Decanter
Jefford vào thứ Hai: Thư gửi một người nếm rượu trẻ
Jefford đưa ra lời khuyên ba thập kỷ ...
Những vườn nho Crozes-Hermitage ở phía Bắc Rhône. Tín dụng: Christophe Grilhé / Inter Rhône
Jefford vào thứ Hai: Giá trị từ một món đồ cổ điển tuyệt vời
Andrew Jefford trên Crozes-Hermitage 2015 ...
