Jefford: Hướng dẫn nếm rượu cho người mới bắt đầu- Winestealssd.com

Người thưởng thức thích khám phá các loại rượu tại một trong những sự kiện nếm thử của Decanter ở trung tâm London. Tín dụng: Cath Lowe / Decanter

Điểm nổi bật
Bài báo về rượu đã đọc lâu
Trang chủ Tin tức
Lời khuyên về rượu

Sau ba thập kỷ nếm thử rượu vang, Andrew Jefford truyền lại một số điều ông học được.

Kính gửi Taster,

Vì vậy, bạn đã bắt đầu. Bạn đã khám phá ra niềm say mê của rượu vang. Bạn khao khát hương vị, kiến thức, sự hiểu biết. Tôi nhớ rất rõ những ngày đầu tiên: cường độ của những loại rượu vang nguyên thủy đó cảm nhận được sự phấn khích của những khám phá mới, sự bối rối của những thất vọng đắt giá và cảm giác thất vọng sau đó. Bạn càng đọc nhiều, bạn càng cảm thấy không đủ tiến bộ, bị hạn chế bởi kinh phí, phải chậm lại.

mariah trẻ và bồn chồn

Sau đó, đến buổi biểu diễn thử rượu tiêu dùng hoặc rượu tiêu dùng lớn đầu tiên, và một mớ hương liệu và hương vị vô nghĩa khi bạn đi lang thang quanh hội trường. Làm thế nào để bạn hiểu được rất nhiều cảm giác cạnh tranh? Làm thế nào bạn có thể gỡ rối các chủ đề? Bạn cố gắng nếm càng nhiều càng tốt, nhưng càng nhiều hương vị chồng chất lên nhau, thì sự nhầm lẫn càng ngự trị.

Thư giãn sự hiểu biết sẽ đến. Tốc độ phụ thuộc vào việc tiếp xúc với những người làm việc chuyên nghiệp trong lĩnh vực rượu vang có thể di chuyển nhanh hơn những người chỉ có thể thưởng thức bằng sự nhiệt tình sau giờ làm việc. Nhưng trong vài thập kỷ tới, bạn sẽ có rất nhiều cơ hội để tạo ra khẩu vị của riêng mình, đây là một loại ‘thành tựu trọn đời’ thú vị. Nói cách khác, bạn sẽ tìm hiểu loại rượu vang nào đặc trưng của hàng trăm địa điểm sản xuất rượu vang khác nhau và bạn sẽ khám phá ra loại rượu nào bạn thích và loại nào bạn không thích. Phân biệt những món hàng mà bạn trân trọng, sau 5 hay 10 năm, với những món hàng mà bạn hối tiếc là điều tiết lộ rõ ràng nhất về tất cả.

Ghi chú về loại rượu bạn nếm thử có thể giúp ích - như vị khách này đang làm trong sự kiện Premium Cava gần đây của Decanter. Tín dụng: Cath Lowe / Decanter

Nhân tiện, hãy lưu ý, sở hữu một vòm miệng thật là một niềm vui: có thể ngửi và nếm thế giới. Điều này cũng giống như niềm vui của việc có đôi chân: có thể đi bộ và chạy khắp thế giới. Nói cách khác, đó là một món quà mà giới trẻ coi là đương nhiên - nhưng cả vòm miệng và chân đều cần được sử dụng và rèn luyện khôn ngoan để giữ dáng, và hạn chế sử dụng cả hai quá sớm, thừa hoặc bỏ bê, là một bi kịch.

ĐỌC CŨNG: Làm thế nào để giữ cho vòm miệng của bạn ở trạng thái tốt

Tại sao, tuy nhiên, bạn đang nếm? Tất nhiên, tất cả chúng ta đều mong muốn vì niềm vui cá nhân, nhưng nếu bạn đang nếm trải ở bất kỳ loại năng lực chuyên môn nào, bạn sẽ luôn thay mặt người khác nếm trải. Hương vị Sommeliers giúp thực khách tận hưởng tối đa trải nghiệm trong bữa ăn. Người mua rượu hoặc nhân viên bán hàng sẽ tìm ra loại rượu mang lại cho khách hàng niềm vui tối đa với mức giá tối thiểu hoặc - trong trường hợp là rượu vang hảo hạng hoặc rượu vang cổ điển - với mức giá hợp lý. Các nhà phê bình rượu có hương vị để phân biệt và xác định rõ chất lượng trong một nhóm ngang hàng. Người viết về rượu vang hoặc người viết blog về hương vị để truyền tải vẻ đẹp và sự đa dạng của thế giới rượu vang.

Các chuyên gia thương mại thử rượu vang tại Decanter Hy Lạp, Ý và Bulgaria nếm thử.

Nói cách khác, dù với vai trò nào, những người nếm thử chuyên nghiệp cần giữ khẩu vị của họ càng rộng càng tốt, cởi mở với mọi hình thức làm đẹp. Bất kỳ cuộc gặp gỡ nào với những người bạn phục vụ sẽ nhanh chóng tiết lộ khẩu vị khác nhau như thế nào.

Các trục khác biệt chính đối với tôi dường như là nhạy cảm với - và thích hoặc không thích - vị ngọt, độ chua, độ ấm và sự hiện diện kết cấu có thể sờ thấy trong rượu vang. Các phản ứng gây ra bởi một số loại hương thơm cũng có thể rất khác nhau, cũng như đánh giá liên quan đến mong muốn và tầm quan trọng của hương vị trái cây so với các loại hương vị khác.

Trên thực tế, một trong những thách thức lớn nhất trong việc nếm rượu là biết đâu là ranh giới giữa sự cần thiết phải tiếp nhận nhiều hình thức xuất sắc và nghĩa vụ phải phê phán những gì bạn có thể cho là thất bại hoặc sai sót trong quá trình sản xuất rượu vang. Hệ thống phân cấp giá trị nếm nội bộ của bạn tất nhiên là 'đúng' - dành cho bạn và khẩu vị của bạn. Nhưng không phải đối với những người khác có khẩu vị khác.

tâm trí tội phạm vượt ra ngoài biên giới tóm tắt lại

Giải quyết thách thức này có ý nghĩa rất lớn đối với các nhà phê bình và nhà văn rượu, một trong những người có vai trò giúp định hình thế giới rượu trong tương lai. Điều này ít quan trọng hơn (ngoại trừ sự đau khổ cá nhân) đối với các thương nhân và thợ làm rượu, những người đôi khi sẽ thấy mình mua và bán loại rượu mà họ không thích - bởi vì họ biết rằng những loại rượu như vậy chính là thứ mà một số khách hàng của họ đang tìm kiếm.

Lớp học cuối cùng của Decanter Fine Wine Encounter 2016 trong ngày đầu tiên là buổi nếm thử theo chiều dọc của Ch. Pontet-Canet. Tín dụng: Cath Lowe

Nội dung liên quan:

Jefford: Nếm rượu giống như một người
Cách viết ghi chú nếm rượu
Làm thế nào để hiểu rượu vang

Tại thời điểm này, người thưởng thức trẻ được kính trọng, tôi phải giới thiệu khái niệm 'khả năng uống được'. Khi chúng ta nếm thay cho người khác, chúng ta nếm thay cho người uống, không phải cho người nếm. Rượu là để uống. Nuốt một ly rượu vang mang lại sự kích thích tinh tế về cảm giác giúp giảm bớt sự quan tâm và mang lại niềm vui và hỗ trợ tiêu hóa và sức khỏe thể chất. Nó hoạt động tốt như thế nào? Tất cả chúng ta đều biết rằng một số chai hoặc gạn đổ nhanh hơn những chai hoặc bình khác trên bàn. Đối với tôi, khả năng phát hiện ra khả năng uống (hiện tại hoặc cuối cùng) khi bạn nếm gần như là đức tính cơ bản của một người nếm thử. Nói cách khác, không chỉ đơn giản là tính toán các phẩm chất, mà còn vượt xa hơn thế và để cảm thông thay cho người uống, và để tìm ra những phẩm chất sẽ thỏa mãn sâu sắc nhất trong việc uống rượu. Cái này khó.

Hãy để tôi diễn đạt theo một cách khác. Bạn có thể dễ dàng đo 'tiếng ồn' khi bạn nếm thử, nhưng khó nghe thấy tiếng nhạc hơn nhiều. Tiếng ồn không tạo thành âm nhạc rượu vang hảo hạng. Bạn sẽ bắt gặp nhiều loại rượu vang ồn ào trong cuộc đời nếm thử của mình, nhiều động vật cạnh tranh (các loại rượu dành cho đấu sĩ) có hương vị tuyệt vời nhưng khó uống. Bạn có thể khám phá ra điều này với chi phí của riêng bạn, khi bạn mua và hầm rượu vang như vậy.

Du khách thưởng thức rượu vang tại Vintners ’Hall. Tín dụng: Cath Lowe

Đây là lý do tại sao, theo ý kiến của tôi, một người thưởng thức tuyệt vời cần phải thực hành uống một cách có ý thức (và tận tâm) như anh ta hoặc cô ta thực hành nếm. Khi một loại rượu uống ngon, hãy phân tích lý do tại sao. Khi bạn khó uống một loại rượu, hãy nhớ lý do tại sao và sử dụng điều đó trong các đánh giá về hương vị của bạn, ngay cả khi làm như vậy có vẻ phản cảm hoặc không hợp thời.

Tại sao khả năng uống lại quan trọng đến vậy? Nó quan trọng bởi vì nó là một bằng chứng - có lẽ là bằng chứng quan trọng nhất - của sự hài hòa, một đức tính thẩm mỹ cốt yếu.

Tất nhiên, cũng rất hữu ích khi nếm theo cấu trúc và phân tích, cân nhắc và đo lường các khối xây dựng hoặc dòng sản phẩm của hương thơm và hương vị, từ đó bạn sẽ thấy rượu vang như thực tế chứ không phải như huyền thoại. (Nhiều loại rượu vang phát triển mạnh nhờ thần thoại.) Tuy nhiên, đừng lấy tầm nhìn về cấu trúc của một loại rượu vang và sử dụng nó theo quy luật. Rượu vang tuyệt vời không bao gồm công thức. Rượu ngon có thể có độ chua cao hoặc ít chua, nhiều tanin hoặc ít tanin, nồng độ cồn cao hoặc nồng độ cồn thấp. (Rượu đặc biệt hấp dẫn đối với người kê đơn, vì nó được in trên nhãn. Đừng bao giờ nhìn vào con số đó cho đến khi bạn đã nếm thử. Ngay cả khi đó, hãy chỉ nhìn nếu bạn cảm thấy rằng sự hài hòa mà bạn hy vọng có thể bị thiếu.) - tin tôi đi - gần như vô hạn.

Giờ đây, tôi tin rằng nồng độ của hương vị là một phẩm chất được đánh giá quá cao: nó có thể dễ dàng được tạo ra một cách nhân tạo bằng cách điều chỉnh axit hoặc bởi các hình thức cực đoan khác trong sản xuất rượu vang. Tất cả các loại rượu vang hảo hạng nhất đều tuyệt vời nhờ sự bố trí hương vị chứ không phải nhờ sự tích tụ hương vị.

Sự khác biệt giữa một loại rượu đơn giản ngon và một loại rượu hảo hạng không nằm ở nồng độ mà ở thứ mà tôi gọi là ngũ cốc: một loại liên tục kết cấu hương vị (tương đương với không-thời gian của người nếm rượu). Sự hoàn hảo của ngũ cốc là thứ bạn cần tìm kiếm ở mức cao nhất, chứ không phải sự tập trung. Tất nhiên, Allied để tinh chế hương thơm hấp dẫn, được cảm nhận không chỉ bằng mũi mà còn ở miệng.

Nếm thử một cách mù quáng là nguyên nhân gây ra mức độ căng thẳng bất thường đối với nhiều người nếm rượu trẻ tuổi, một phần vì thành công trong các kỳ thi rượu vang ở cấp độ cao nhất được dự đoán từ đó, và một phần vì đây là một trò chơi quen thuộc trong bữa tiệc tối hoặc mẹo chơi đối với những người quan tâm đến rượu vang. Nhưng bạn biết không? Trừ khi bạn muốn vượt qua những kỳ thi đó, thực ra việc đoán rượu là gì không quan trọng chút nào. Điều quan trọng là đánh giá rõ ràng những gì có trong kính. Giá trị thực sự của việc nếm thử là nó phục vụ rượu vang mà không có huyền thoại. (Và nếu bạn muốn vượt qua các kỳ thi, khóa học sẽ giúp bạn có được những kỹ năng kỹ thuật cần thiết đó.)

những ngày trong cuộc sống của chúng ta những kẻ phá hoại sẽ horton

Công việc của cuộc đời bạn là do khẩu vị của bạn - nhưng quan trọng hơn, đó là kiến trúc của tâm trí bạn. Cuối cùng, điều này quan trọng hơn bất kỳ thước đo thành công vật chất nào. Bạn dành từng phút mỗi ngày cho tâm trí của mình và nếu đó là nơi dễ chịu, có trật tự tốt, đa dạng, tò mò, cởi mở và lành mạnh để vượt qua khối thời gian đó, thì bạn sẽ có cơ hội tốt để vượt qua thử thách của cuộc sống.

Nếm rượu có một vai trò trong việc này. Nó dạy bạn quan sát và lắng nghe các giác quan của bạn, và để ý đến từng chi tiết nhỏ của sự hiện diện và khoái cảm gợi cảm. Chú ý đến từng chi tiết là cơ sở của hầu hết mọi kỹ năng và hiểu biết, trong mọi lĩnh vực, và bản thể cảm thụ của chúng ta đóng một vai trò quan trọng trong cấu tạo của bản thân.

Là một người uống rượu, bạn phải học đức tính kiềm chế - một bài học hữu ích khác. Những người nghiện rượu tuyệt vời không uống nhiều hơn, mà sẽ tốt hơn. Một người thưởng thức tuyệt vời không được đo bằng số lượng rượu mà người đó nếm mỗi năm, mà bằng mức độ hiểu biết mà người đó thưởng thức các loại rượu đó.

Nếm rượu, như tôi đã gợi ý trước đó, có nghĩa là nếm thế giới, trong tất cả vẻ đẹp và sự đa dạng của nó. Nó mở ra cho chúng ta thế giới. Có những người thích nếm rượu vang, nhưng chúng rất ít về số lượng và đạt được mức độ khiêm tốn. Thưởng thức thế giới theo cách này là một thách thức lớn, và một nền giáo dục tuyệt vời mà bạn vẫn sẽ học được tại thời điểm bạn nhấp ngụm rượu cuối cùng trên trái đất này, rất lâu sau khi các hành trình khám phá khác kết thúc. Vì vậy… hãy tiếp tục. Đó là một cách tuyệt vời để trở thành con người.

Cùng với những lời chúc tốt đẹp nhất,

Andrew