Biểu đồ chứng minh khí hậu ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của rượu vang. Tín dụng: Berry Brothers & Rudd Exploring & Nếm rượu
- Lời khuyên về rượu
Điều gì tạo nên một ly rượu ngon? Cuốn sách mới của Berry Brothers & Rudd giải thích sáu yếu tố chính giúp giữ cân bằng rượu vang.
Rượu cần thăng bằng giữa tất cả các yếu tố góp phần tạo nên hương vị và đặc trưng. Đọc hướng dẫn dưới đây để biết cách hiểu rõ hơn về rượu vang.
TAI NẠN 
Tính axit là một chất tích cực trong rượu - nó bảo quản rượu, tạo xương sống, giữ cho rượu tươi.
hawaii Five-0 mùa 8 tập 15
Phát hiện nồng độ axit thông qua tác dụng làm dịu miệng, cảm giác ngứa ran trên lưỡi.
Thử nếm một ly nước lọc, sau đó thêm một ly nước cốt chanh: bạn sẽ nhận thấy ảnh hưởng của độ chua trong miệng. Bất kỳ loại trái cây nào cũng cần có độ chua để thưởng thức, và rượu vang - nước ép từ trái nho - cũng không ngoại lệ.
Quá ít độ chua, rượu sẽ có vị nhão và quá ngọt. Quá nhiều, nó sẽ có vị chua, chát và chua.
Nói chung, khí hậu càng lạnh, độ chua càng cao. Đối với các ví dụ về rượu vang có nồng độ axit cao và thấp, hãy so sánh Sauvignon Blanc rượu với một Gewurztraminer .
RIPENESS TRÁI CÂY
Nho ở các vùng khí hậu khác nhau, ít nhiều nắng, chín ở các độ khác nhau - hãy nghĩ đến một quả táo xanh so với một loại quả nhiệt đới. Hoặc so sánh một quả đào chín mọng, mọng nước với một quả đào chưa chín.
Độ chín của trái cây có thể là một manh mối tốt để biết rượu vang đến từ khí hậu mát mẻ hay khí hậu ấm áp hơn. (Xem sơ đồ trên). Rượu vang chín, có vị trái cây có thể hấp dẫn ngay lập tức hơn so với những loại rượu có hương vị khắc khổ, khoáng đạt. Nhưng cả hai loại đều có sức hấp dẫn của chúng - và công dụng của chúng.
Bạn sẽ thấy rằng độ chua và độ chín của trái cây có mối quan hệ tỷ lệ nghịch với nhau.
ncis new orleans mùa 4 tập 3
RƯỢU
Cảm giác nóng, nặng ở phía sau cổ họng khi bạn nuốt là cách bạn phát hiện rượu - ngoài ra, đó là, từ việc nhìn vào nhãn.
Nhãn đó sẽ cho thấy rằng rượu có thể là bất cứ thứ gì từ 5 đến 17 phần trăm của rượu, mặc dù hầu hết rơi vào khoảng 12-14 phần trăm.
Lượng rượu tạo ra sự khác biệt lớn đối với hương vị, hương vị, toàn bộ cảm giác của một loại rượu.
Nó có thể tăng thêm trọng lượng và cơ thể cho rượu. Để biết cân nặng, hãy tưởng tượng uống một cốc nước, sau đó tưởng tượng uống dầu ô liu (hãy tưởng tượng đi, đừng thử…). Dầu nặng hơn trong miệng.
Rượu là tự nhiên. Về bản chất, mặt trời trên cây nho tạo ra đường trong nho. Các loại men (vi sinh vật) được tìm thấy trên vỏ nho, hoặc được nhà sản xuất rượu thêm vào thùng, chuyển hóa đường này thành rượu. Vì vậy, càng nhiều nắng, càng nhiều cồn, và thường thì nồng độ axit càng thấp.
Cũng như độ chua, nơi nấu rượu có ảnh hưởng lớn đến độ cồn. Khí hậu ấm hơn dẫn đến nho chín hơn với nhiều đường hơn: do đó rượu cao hơn.
Rượu cũng có vị ngọt: rượu vang đỏ có nồng độ cồn cao cho thấy điều này.
tâm trí tội phạm mùa 14 tập 6
- Xem thêm: Màu sắc có thể ảnh hưởng đến khẩu vị của chúng ta không?
TANNIN
Hãy nghĩ đến trà: uống một loại trà đậm, và bạn cảm thấy một cảm giác khô rát, nổi mụn trên lợi và khắp lưỡi.
Đây là tanin , một nhóm các hợp chất được tìm thấy trong trà - và trong vỏ của nho. Rất nhiều trong số chúng được tìm thấy trong nho đỏ - và nói chung chỉ có ngành sản xuất rượu vang đỏ mới sử dụng vỏ, nó chủ yếu được tìm thấy trong rượu vang đỏ.
Tannin bổ sung cơ thể cho rượu vang và là một chất bảo quản chống oxy hóa: do đó nó cũng giúp kéo dài tuổi thọ của nó. Rượu vang đỏ được ủ có lợi từ chất tanin: nó giúp rượu vang lâu già một cách duyên dáng.
Rượu vang được làm để uống khi còn trẻ cần có lượng tannin thấp hơn, và các nhà sản xuất rượu sẽ chỉ đạo quá trình để chiết xuất ít tannin hơn. Những loại rượu như vậy có thể cần và nhận được nhiều axit hơn để tạo sự cân bằng.
Để thấy điều này, hãy so sánh một Beaujolais ( nhỏ nho) và một Barbaresco ( Nebbiolo giống nho).
bobby flay và giada ngoại tình
Làm thế nào bạn có thể phát hiện tanin? Xoay rượu quanh miệng và tannin sẽ tạo cảm giác khô cho nướu và má của bạn.
Sử dụng gỗ sồi ảnh hưởng đến hương vị.
HẾT
Cây sồi trong sản xuất rượu vang là một sự lựa chọn: nhiều nho trở thành rượu vang mà không có nó. Về cơ bản, nó là một sự lựa chọn của các thùng chứa.
Điều quan trọng là không khí, không chỉ là gỗ sồi: một thùng gỗ sồi cho phép rượu vang non “thở” và điều này làm thay đổi quá trình phát triển của nó. Thùng gỗ sồi, đặc biệt là thùng mới, cũng tạo ra một số hương vị cho rượu: khi bạn ngửi hoặc nếm vani, hoặc bánh mì nướng, đó là gỗ sồi.
Bạn sẽ tìm thấy hương gỗ sồi trong nhiều màu đỏ và trong một số loại rượu vang trắng.
Mặt khác, rượu vang tươi, nhanh sẽ cho thấy sự vắng mặt của gỗ sồi.
Một so sánh hữu ích là giữa Chablis (tất cả đều được tạo ra từ Chardonnay và hầu hết là loại chưa nướng) và một ly Chardonnay Úc.
LINH HOẠT
Không phải tất cả các loại rượu đều được ủ trong chai: trên thực tế, hầu hết các loại rượu đều được làm để uống khi còn non và tươi. Những loại rượu vang được làm đến 'tuổi' (như chuyên gia rượu vang có nó) sẽ đạt được phức tạp và quan tâm đến chai.
Sự phức tạp này được thể hiện qua những mùi hương thú vị hơn, dai dẳng và sắc thái hơn và một phổ hương vị rộng hơn và lâu hơn. Rượu vang đỏ sẽ mất đi độ chát và tannin, và phát triển các hương vị mềm hơn, tròn hơn, mặn hơn. Tính axit trong lòng trắng sẽ có vẻ ít rõ ràng hơn, và mùi thơm và vị phức tạp sẽ phát triển.
Những yếu tố này bắt nguồn từ các phản ứng hóa học diễn ra bên dưới nút chai. Khi những phản ứng này diễn ra, mùi hương và hương vị sẽ thay đổi một cách tinh vi.
bạn phục vụ loại rượu nào ướp lạnh
Sau một thời gian, những phản ứng này sẽ chậm lại và thay đổi, và rượu sẽ nhạt dần, trở nên kém thú vị, sau đó đi qua đỉnh cao của nó và cuối cùng sẽ chuyển sang giấm.
Thật là vô nghĩa khi tìm kiếm sự phức tạp trong một loại rượu đơn giản: đáng buồn thay, độ tuổi đơn thuần sẽ không thể biến một chai rất cơ bản trở thành cổ điển.
Trích xuất này được lấy từ Khám phá & Nếm rượu: Một khóa học về rượu với sự lạc đề từ Berry Brothers & Rudd. Có sẵn từ ngày 7 tháng 9.
