Bạn thích món cá hồi của mình như thế nào? Tín dụng: Ảnh của Caroline Attwood trên Unsplash
- Thực phẩm và rượu kết hợp
- Điểm nổi bật
Các kiểu cần tìm khi kết hợp rượu vang với cá hồi:
Phong cách cá hồi | Phong cách rượu |
|---|---|
Cá hồi xông khói | Pinot Noir ướp lạnh, Chardonnay |
Cá hồi xông khói | Rượu sâm panh Blanc de blancs, rượu sủi bọt Anh, Riesling, Sherry hoa cúc |
Các loại thảo mộc và cam quýt | Sauvignon Blanc |
Gia vị ngọt (gừng) hoặc Miso | Pinot Gris, Riesling |
sushi | Sauvignon Blanc, đặc biệt là Sancerre |
Tìm kiếm các đánh giá về rượu vang Decanter tại đây
Những người sommeliers nói gì
Cá hồi là một loại cá khá linh hoạt, vì vậy nó sẽ phụ thuộc vào loại cá hồi bạn đã mua và cách bạn làm với nó.
'Việc kết hợp rượu vang phụ thuộc rất nhiều vào cách chế biến cá hồi và các món ăn kèm đi kèm', Jolanta Dinnadge, người đứng đầu sommelier tại Corrigan’s Mayfair cho biết.
Cá hồi hoang dã và nuôi
Nhu cầu của người tiêu dùng cao đồng nghĩa với việc cá hồi Đại Tây Dương nuôi đã trở nên phổ biến hơn nhiều trên bàn ăn và các giống cá nuôi cũng có xu hướng có kết cấu béo hơn so với những người anh em họ hoang dã của chúng.
Đối với cá hồi khô và các giống được nuôi đặc biệt, 'sự lựa chọn rõ ràng là Pinot Noir ướp lạnh', chuyên gia thực phẩm và rượu Fiona Beckett cho biết trong một bài viết trước cho Decanter .
Ông Beckett cho biết Pinot ‘chọn lựa hoàn hảo sự phong phú của cá và lớp vỏ caramen’, đồng thời cho biết thêm rằng Chardonnay cũng đáng được xem xét.
Màu đỏ đậm sẽ 'giết chết hương vị'
Trong khi nó là một huyền thoại rằng rượu vang đỏ không bao giờ sánh với cá , nó giúp không đi quá lớn.
Dinnadge nói: “Tuyệt đối không được kết hợp rượu vang đỏ nguyên chất với cá hồi vì điều này sẽ giết chết cả rượu và hương vị của cá.
là eric forrester rời khỏi táo bạo và đẹp?
Cá hồi với các loại thảo mộc và sốt kem
Wilfried Rique, giám đốc đồ uống tại Nobu Shoreditch, cho biết: “Hương vị là một cảm nhận cá nhân và là duy nhất cho mỗi cá nhân. 'Tuy nhiên, tôi muốn nói rằng có một số điều cần thiết cần biết.'
Ông nói: “Tính khoáng và hương thảo mộc của Sauvignon Blanc cổ điển sẽ rất hợp với món cá hồi nấu với các loại thảo mộc và cam quýt tốt.
'Nếu cá hồi ăn kèm với bơ và kem, bạn nên dùng thêm Chardonnay với một chút gỗ sồi để làm nổi bật cá.'
Gia vị
Nobu được biết đến với hải sản và hương vị Nhật Bản, chẳng hạn như nước sốt wasabi và teriyaki, cũng như sự kết hợp gia vị liên quan đến gừng và tỏi, cộng với ảnh hưởng của Nam Mỹ, chẳng hạn như jalapeno.
Rique cho biết: “Chúng tôi muốn chọn rượu Riesling từ Đức hoặc Pinot Gris từ Alsace để làm tăng hương vị của cá hồi nấu với một số loại gia vị và vị ngọt từ nước sốt miso.
Cá hồi xông khói
Từ truyền thống buổi sáng Giáng sinh đến món canapé cổ điển và bữa trưa nhẹ mùa hè, cá hồi hun khói chất lượng có sức hấp dẫn vượt thời gian.
Dinnadge, người đã chọn Trimbach’s Cuvée Frédéric Émile 2011 cổ điển từ danh sách rượu Corigan’s Mayfair cho biết: “Đối với món cá hồi hun khói cổ điển với hành tây, nụ bạch hoa và một lát chanh.
Những người khác thích rượu vang sủi bọt, và đặc biệt là những loại được làm bằng Chardonnay theo phong cách blanc de blancs.
Matthieu Longuère MS, của Le Cordon Bleu London, đã gợi ý một loại rượu vang sủi bọt kiểu Anh cổ điển với canapé cá hồi hun khói khi viết về chủ đề này cho Decanter.com.
ai thắng masterchef mùa 6
Ông nói: “Nhờ tính axit cao, nó cũng có thể xử lý độ mặn của cá hồi hun khói.
Thomas Laculle-Moutard, nhà Laculle và Moutard Champagne, phát biểu bên lề: “Đối với Chardonnay Champagne, cá hồi hun khói trên bánh mì nướng là tốt nhất, với bánh crème fraiche,” Của Decanter Sự kiện Khám phá Lấp lánh vào năm 2017.
Viết bằng Decanter năm 2007 , Fiona Beckett đã đề xuất rượu manzanilla Sherry với cá hồi hun khói.
' [Nó] không phải là sự kết hợp thông thường nhất với cá hồi hun khói nhưng là sự kết hợp đáng tin cậy nhất, 'cô nói. 'Không cần phải nói rằng rượu Sherry nên được phục vụ ướp lạnh từ một tươi đã mở chai. '
Sushi cá hồi
Rique nói: “Đối với sushi, vì nó là một miếng nhỏ, tôi muốn giới thiệu một loại rượu vang giòn và có múi, chẳng hạn như Sauvignon Blanc và Chardonnay.
Sauvignon từ ‘Sancerre là một lựa chọn tốt vì nó cân bằng tốt với độ chua của cá hồi nhưng có đủ độ mạnh để phù hợp với hương vị đậm đà của gạo”.
