- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Điểm nổi bật
- Tạp chí: Số tháng 5 năm 2019
- Trang chủ nhiệm vụ
Rượu vang trắng của Ý có rất nhiều loại, mang đến cho những người yêu ẩm thực nhiều tiềm năng để kết hợp ngon miệng. Fiona Beckett đi từ bắc vào nam trong nước, tìm kiếm các loại rượu vang vùng thân thiện với thực phẩm nhất và đề xuất các món ăn phù hợp với chúng…
Không thể nghĩ đến rượu vang Ý bên ngoài bối cảnh ẩm thực chắc chắn trong tâm trí của nhiều người Ý (trừ khi họ đi du lịch đặc biệt tốt) thậm chí không thể nghĩ đến các món ăn trong vùng của họ. Và tại sao họ phải, với sự phong phú của các vườn nho địa phương và các giống nho bản địa? Thực tế là thực phẩm và rượu vang đã lớn lên cạnh nhau khiến sự kết hợp tự nhiên như hơi thở. Điều đó nói rằng, mọi thứ đã thay đổi - đặc biệt là trong các lĩnh vực như Tuscany và Sicily . Rượu vang từ những vùng này hiện phản ánh nhiều ảnh hưởng quốc tế hơn, vì các giống nho quốc tế đã bén rễ và mang đến một phong cách mới, bóng bẩy hơn cho nho bản địa.
Cuộn xuống để xem rượu vang trắng Ý ngon nhất của Fiona Beckett với đồ ăn
Sự khác biệt giữa các khu vực cũng đã bị xói mòn ở một mức độ nào đó bởi các kỹ thuật như tiếp xúc với da - giống như cách đây nhiều thập kỷ bởi sự ra đời của thép không gỉ và việc sử dụng gỗ sồi mới để lão hóa. Nhưng nếu những xu hướng làm rượu vang này mang lại sức sống mới cho những loại nho bị coi thường như Trebbiano (trong số đó hiện có một số ví dụ ngoạn mục) thì khó có thể tranh luận rằng đó là một điều tồi tệ. Người da trắng Ý cũng có rất nhiều giá trị - thường thì càng khiêm tốn càng tốt. Nho chẳng hạn như Verdicchio , Vernaccia và Vermentino là một cái tên được chào đón trong danh sách rượu vang: có giá khá cao, lượng rượu khiêm tốn và - mặc dù có tính trung lập rõ ràng, nhưng điều này có xu hướng khiến chúng không nổi bật trong danh sách nếm thử - linh hoạt tuyệt vời với đồ ăn.
Người Ý, đặc biệt là ở các vùng như Piedmont và Tuscany, có xu hướng coi người da trắng là phần khởi động cho hành động chính, hầu như luôn luôn là màu đỏ danh giá. Nhưng tôi hy vọng có thể thuyết phục bạn rằng người da trắng xứng đáng được đóng vai chính trên chính tài khoản của họ. Và không chỉ để đi với đồ ăn Ý.
Tây bắc Ý
Risotto nấm, một món ăn cổ điển của Piedmont
Piedmont luôn được coi là trái tim ẩm thực của Ý, với các loại rượu vang phù hợp - mặc dù những giải thưởng cao nhất có xu hướng dành cho người da đỏ.
Đến từ quê hương của kem risottos và mì ống tajarin phong phú (có thể có tới 12 lòng đỏ trứng trong công thức) và tất nhiên là nấm cục trắng nổi tiếng, người da trắng Piedmont cần một số trọng lượng để giữ cho riêng mình. Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, mà tôi đã có tại Margot ở London’s Covent Garden gần đây, hoàn toàn đánh dấu vào ô đó.
Rượu vang địa phương quen thuộc nhất đối với hầu hết những người yêu rượu vang sẽ là Gavi, câu trả lời của Ý cho Chablis - tốt, ít nhất là Chablis rẻ tiền - một nơi mua đáng tin cậy từ các nhãn hiệu riêng của siêu thị và phù hợp với rượu risottos hoặc cacbonara dạng kem. Nhưng để có trải nghiệm bổ ích hơn, hãy tập trung vào giống nho Arneis địa phương thơm, thường được tìm thấy ở Roero, vừa là món khai vị hấp dẫn vừa là đối tác của các món rau và salad đơn giản.
Trong khi đó, dọc theo bờ biển ở Liguria, bạn sẽ thấy Vermentino ăn ngon miệng với món trofie con pesto địa phương (mì địa phương với húng quế và sốt pho mát Parmesan). Bạn cũng có thể ngạc nhiên khi tìm thấy một số món Rieslings ngon từ các nhà sản xuất như GD Vajra và Poderi Colla, cả hai đều ở Langhe, có lẽ ít ở nhà với ẩm thực địa phương phong phú này hơn là với salad và mì kiểu châu Á.
Đông Bắc Ý
Pilaf (pilau) với thịt cừu
Một khu vực vô cùng đa dạng về địa lý và văn hóa, phía đông bắc chạy dài từ vùng đồng bằng bằng phẳng của Veneto lên đến các ngọn núi Alto Adige và Trentino. Nó bao gồm các tên rượu quen thuộc như Soave, Pinot Grigio và Lugana, và Ribolla Gialla ít được khám phá hơn và Friulian mà bạn sẽ tìm thấy chỉ với một vài euro trong bacari (quán rượu) của Venice.
Hai món này được đánh cược tốt hơn nhiều so với Prosecco và rất hợp với hải sản địa phương. Có hai xu hướng làm việc chính ở vùng này của Ý, đặc biệt là ở Friuli-Venezia Giulia. Đầu tiên là các biến thể hiện đại sạch sẽ như một tiếng còi, chẳng hạn như Sauvignon Blanc và Pinot Grigio cũng làm việc với các món ăn quốc tế như món ăn địa phương. Không có lý do gì để không ghép đôi Pinot Grigio chẳng hạn với sushi, hoặc thậm chí là salad mì gà.
Thứ hai, phía đông bắc cũng là trung tâm của phong trào rượu vang tự nhiên của Ý, lan rộng qua biên giới đến Slovenia và xuống phía đông của Adriatic. Hãy chú ý đến những nhà sản xuất tên tuổi như Gravner và Radikon có loại rượu vang trắng - hoặc đúng hơn là màu cam - sẽ phù hợp với thực phẩm Trung Đông, Bắc Phi, Thổ Nhĩ Kỳ và Gruzia như họ làm với các món ăn địa phương của Ý như lợn sữa.
Trung Ý
Tuscany và màu đỏ của nó thống trị miền trung nước Ý đến nỗi người ta dễ dàng quên đi người da trắng trong khu vực - như thực tế người dân địa phương, một cách có ý thức hay cách khác, dường như làm vậy. Tôi nhớ uống Chianti với tất cả các loại antipasto - bao gồm súp - trên một lần truy cập, như thể không có một loại rượu trắng trong vòng dặm. Thực tế là có rất nhiều. Các nhà sản xuất rượu hàng đầu của Tuscan thường tạo ra màu trắng chủ đạo theo phong cách quốc tế (thường là từ Chardonnay hoặc Vermentino), trong khi Vernaccia di San Gimignano hoặc Verdicchio từ Marche cung cấp một số loại rượu vang trắng có giá trị tốt nhất xung quanh.
Mặc dù Tuscany có một bờ biển, cả nó và Umbria nội địa đều thiên về giá vé đồng quê. Hãy nghĩ đến các món súp, mì ống và đồ nướng đơn giản được nấu trên ngọn lửa trần. Thỏ là một thành phần điển hình cũng giống như rượu vang trắng khi có màu đỏ - giống như một loại rượu ragù bolognese cổ điển mà người Ý có thể sẽ rót một ít rượu vang trắng vào.
Ở và xung quanh Rome (Lazio) cũng có rất nhiều đồ ăn thân thiện với rượu vang trắng. Atisô chiên giòn có màu trắng tươi như Grechetto - một loại có nguồn gốc từ Hy Lạp mà bạn tìm thấy ở cả Umbria và Lazio - ngon hơn nhiều so với món hầm rau củ mùa xuân cổ điển và ngon.
miền Nam nước Ý
Bánh mì bột chua nướng với bơ, cà chua và cá cơm
Bạn có thể nghĩ miền Nam nước Ý sẽ là một khu vực bị rượu vang đỏ thống trị, nhưng các vùng thành phần của nó - Basilicata, Campania, Calabria và Puglia - cũng tạo ra rượu vang đặc trưng và trong một số trường hợp, người da trắng được định giá cao. Hai trong số này, Greco di Tufo và Fiano di Avellino, có tên gọi riêng của họ. Cùng với Falanghina, đây là những loại rượu vang cần lưu ý.
Thiết bị sản xuất rượu vang được kiểm soát nhiệt độ một phần hiện đại đã cho phép sản xuất những loại rượu vang tươi, có độ axit cao này, nhưng nhiều vườn nho cũng nằm trên độ cao hơn và chịu ảnh hưởng của vùng biển làm mát.
Hương vị của món ăn địa phương miền nam nước Ý rất đậm và tươi sáng, nhưng đặc biệt có một chút cay đối với cách nấu ăn của vùng Calabria, nhờ vào ớt địa phương (peperoncini) và n'duja (xúc xích cay) được sử dụng rộng rãi thường làm cho món ăn có màu trắng sảng khoái hơn hơn một màu đỏ. Điều đó cho thấy bạn có thể đưa những loại rượu này vào các món ăn khác với một chút gia vị - nếu n’duja của Ý tại sao không phải là món chorizo của Tây Ban Nha?
Sự sẵn có của hải sản ở khu vực này của Ý là không thể phủ nhận: người da trắng miền Nam là đối tượng tự nhiên với cá kiếm, cá ngừ và cá cơm, và mặc dù người dân địa phương có thể thích màu đỏ với món pizza Napoletana của họ, nhưng người da trắng địa phương cũng rất thích hợp.
10 loại rượu whisky mạch nha hàng đầu
Sicily & Sardinia
Cá hồi chiên với xúc xích và các loại thảo mộc tươi
Ý tự hào có hai hòn đảo lớn và khác biệt: Sardinia do Vermentino thống trị, gần như là một con ngựa một mánh, và Sicily với địa hình và giống nho vô cùng đa dạng - gần như là một quốc gia sản xuất rượu vang.
Những người chơi lớn trên Sicily, như Donnafugata, Planeta và Tasca d’Almerita, hoạt động ở tất cả các vùng của hòn đảo. Các loại để tìm kiếm là Grillo, loại thường làm cho người da trắng hào phóng không khác với Godello của Tây Ban Nha, cũng như Cataratto được trồng rộng rãi và Carricante khoáng chất hảo hạng, được tìm thấy trên sườn núi lửa của Mount Etna (đó là loại rượu vang mà tôi muốn chọn với cuscus di pesce).
Như bạn mong đợi, rượu vang của cả hai hòn đảo đều hợp với hải sản - bạn có thể vui vẻ không ăn gì khác ở Sardinia. Chardonnays hào phóng của Sicily và hỗn hợp trắng như Leone d’Almerita hấp dẫn của Tasca d’Almerita (sự pha trộn của Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon và Gewürztraminer ) dễ dàng kết hợp với cá kiếm địa phương hoặc với sò điệp và cá hồi không phải bản địa, mặc dù chúng cũng hoạt động tốt với các món thịt gà hoặc thịt lợn đậm chất châu Á hơn. Có rất nhiều Sauvignon và nho xanh ở đây nữa - trên thực tế, Sicily, mặc dù chiếm ít sản lượng rượu vang của đất nước hơn so với trước đây, là Ý trong mô hình thu nhỏ.
