Hướng dẫn kết hợp món tapas và rượu vang của Tây Ban Nha- Winestealssd.com

Kết hợp đồ ăn và rượu
Điểm nổi bật

Lập kế hoạch cho một chuyến đi đến Tây Ban Nha? Tìm hiểu cách kết hợp rượu vang và món tapas như một người địa phương với hướng dẫn chuyên môn của chúng tôi, với lời khuyên từ ba nhà sản xuất rượu vang hàng đầu của Tây Ban Nha ...

Tapas và rượu vang

Rượu khai vị + rượu sherry hoặc rượu sủi tăm Cava

Một trận đấu được làm trên thiên đường tapas: pho mát Manchego và Fino Sherry ướp lạnh… Credit: timeincukcontent.com

Món tapas: Phô mai Manchego, jIberia ammon, hoặccuộc sống, mộtnchovies

Các loại rượu:

'Vì những món ăn này thường được phục vụ như một món khai vị, hãy chọn Fino khô hoặc Manzanilla Rượu vàng ,' khuyên Francois Chartier , sommelier tại nhà hàng Sofia Be So ở Barcelona.

Custodio López Zamarra - đi đầu sommelier tại nhà hàng ba sao Michelin đầu tiên của Tây Ban Nha,Zalacain,trong hơn 40 năm - đã giải thích tại sao món tapas với jamón, xúc xích Ý hoặc chorizo có thể phức tạp:

lấy hai mùa 1 tập 8

‘Theo truyền thống, người ta khuyến khích kết hợp thịt với rượu vang đỏ, nhưng các món thịt mặn như thế này phức tạp hơn vì chúng tăng cường tannin và độ chua. Thay vào đó, tôi khuyên bạn nên kết hợp rượu vang trắng hoặc rượu vang trắng sủi bọt khô như Cava. '

Jose Martinez , người sommelier lâu năm tại nhà hàng Via Veneto ở Barcelona, đồng ý:

'Hương thơm lactic bạn có thể tìm thấy trong một số loại Cavas, do quá trình lên men malolactic, cân bằng độ axit. Cộng với kết cấu dầu của ô liu và cá cơm kết hợp hoàn hảo với rượu vang sủi tăm. '

XEM THÊM: Ghép đôi rượu vang và rượu vang

Tapas cà chua cay + Rosado hoặc rượu vang đỏ nhạt

Bạch tuộc Galicia, ăn kèm với khoai tây và nhiều ớt bột. Tín dụng: Porto de Rinlo / WikiCommons

Món tapas: Bánh mì cà chua, patatas bravas, pớt adrón,Bạch tuộc Galicia

Các loại rượu:

'Những món tapas này bị chi phối bởi sự hiện diện của cà chua vàpepperyChartier giải thích gia vị như ớt bột.

‘Do đó chúng thuộc về vương quốc của các loại rượu vang hồng (rosé), bao gồm cả rượu Cava hồng.

‘Ngoài ra còn có các loại rượu vang đỏ nhẹ - đặc biệt là những loại rượu mới và chưa được pha chế theo phong cách riêng. Hãy chú ý đến các loại rượu vang được làm từ các giống nho Catalonia bản địa như Trepat hoặc Sumoll - tnó kết hợp hoàn hảo với nước hoa của pimientos de padrón nhỏ thơm ngon. '

XEM THÊM: Rượu vang hồng tuyệt vời với thức ăn

Tapas chiên+ Rượu sherry hoặc rượu trắng khô

Sommeliers nói rằng bạn cần một phong cách rượu vang trắng sảng khoái để kết hợp với các món tapas phong phú như tortilla… Tín dụng: timeincukcontent.com

Món tapas: Tortilla, croquetas, calamares

Các loại rượu:

Chartier khuyên: “Với món bê chiên (mực) và bánh croquetas, cũng như thành phần dầu của bánh tortilla, bạn cần một loại rượu có thể làm mới khẩu vị.

Martínez giới thiệu Sherry:

‘Oloroso hoặc Amontillado bị chi phối bởi hương thơm của bánh mì nướng từ gỗ sồi lâu năm, lý tưởng để kết hợp với món tapas chiên như calamares hoặc tapas cá chiên Andalucia, được gọi là pescaíto frito.”

Martínez nói: “Tôi khuyên bạn nên thử với nhiệt độ của những loại rượu này,“ hãy thưởng thức chúng lạnh hơn một chút, vì chúng thường có 15-20% abv. ”

Không phải là một người hâm mộ Sherry? Hãy thử kết hợp một loại rượu vang trắng khô và trẻ trung, chẳng hạn như Albariño từ Rías Baíxas, 'nó có một thành phần cam quýt làm tăng hương vị của những món tapas này', Martínez nói.

Quy tắc vàng cuối cùng

Ở Tây Ban Nha, nền văn hóa rượu vang và ẩm thực đã phát triển đan xen nhau qua hàng nghìn năm, có nghĩa là cách tốt nhất của bạn có thể chỉ đơn giản là kết hợp rượu vang và món tapas từ cùng một vùng địa phương.

Martínez nói: “Yếu tố quan trọng nhất cần tính đến là khu vực.

‘Kết hợp tapas với các loại rượu từ cùng một nơi chắc chắn sẽ thành công. Thiên nhiên rất khôn ngoan. '

Một chút về các sommeliers

Những người sommelier này đã xuất hiện tại triển lãm Alimentaria 2018 ở Barcelona, nơi họ từng giới thiệu món tapas và rượu vang từ các nhà hàng của họ trong khuôn khổ sự kiện ‘Spain’s Top Pairings’.

Francois Chartier, nhà tư vấn sommelier tại Sofia Be So ở Barcelona. Chartier tự phong là ‘sommelier phân tử’ và từng là người chiến thắng trong cuộc thi Best Sommelier in the World, Chartier đã viết rất nhiều bài viết về việc tìm kiếm “sự hài hòa” giữa thực phẩm và rượu vang, dựa trên các hợp chất hóa học được chia sẻ của họ.

Người giám hộ López Zamarra , nhà tư vấn sommelier tại Nhà hàng Azáfran ở Castilla-La Mancha. Custodio là một trong những nhà sommelier được kính trọng nhất ở Tây Ban Nha, ông đã làm việc hơn 40 năm tại Zalacain - nhà hàng ba Michelin đầu tiên của đất nước. Mặc dù đã nghỉ hưu, ông vẫn cố vấn tại Restaurante Azáfran ở Castilla-La Mancha.

Jose Martinez , sommelier tại Via Veneto , một nhà hàng Catalan được trao sao Michelin ở trung tâm Barcelona, nơi đã phục vụ những người như Salvador Dalí, Gabriel García Márquez và Richard Nixon.