Hướng dẫn đầy đủ về Sherry...

Hiểu biết về phong cách Sherry.

Hợp tác với ARAEX Grands

Hợp tác với ARAEX Grands

Hướng dẫn đầy đủ về Sherry

Phong cách khô

Manzanilla và Fino

Sherry là một loại rượu vang trắng thường được trưởng thành bằng cách cho qua một loạt 600 lít butts, trong một hệ thống được gọi là solera. Có hai phong cách chính. Đầu tiên được gọi là 'sinh học'. Điều đó có nghĩa là chúng được tăng cường độ cồn tối thiểu là 15% và trưởng thành dưới một lớp men, loại men ngăn không cho rượu tiếp xúc với oxy. Flor tiêu thụ đường và các thành phần khác, và tạo ra acetaldehyt, đây là một đặc tính đặc biệt.

Manzanilla (phong cách nhẹ nhàng nhất, trưởng thành ở Sanlúcar’s bodegas) và Fino (phong cách táo bạo hơn, từ Jerez và El Puerto) đều là rượu vang khô, cả hai đều được làm từ nho Palomino. Manzanilla đã được ủ lâu hơn bình thường, cho đến khi lớp vỏ yếu đi, được gọi là Manzanilla Pasada. Nó có màu sắc đậm hơn và khẩu vị phức tạp hơn.

Năm vùng rượu vang hàng đầu của Tây Ban Nha nên ghé thăm

Nguyên

Một xu hướng gần đây ở Fino và Manzanilla là phát hành các phiên bản En Rama. Đây là những Sherries được vẽ từ mông khi lớp vải dày nhất, điển hình là vào mùa xuân. Chúng thường có nhiều tính cách và phức tạp hơn vì ‘En Rama’ có nghĩa là thẳng từ mông. Tuy nhiên, các nhà sản xuất khác nhau về mức độ lọc mà họ làm trước khi đóng chai.

Thanh toán

Một xu hướng khác là khủng bố. Sherry nổi tiếng với loại đất đá vôi / đá vôi Albariza màu trắng rực rỡ. Luôn luôn có những vườn nho hay Pagos tuyệt vời ở khu vực tốt nhất (được gọi là Jerez Superior), và với sự hồi sinh của mối quan tâm đến những Sherries hảo hạng, họ đã bắt đầu được đặt tên trở lại, khi một thế hệ nhà sản xuất mới quan tâm đến danh tính.

Vùng Jerez. Tín dụng: Maggie Nelson / Decanter

ncis los angeles season 8 tập 6

Amontillado, Oloroso và Palo Cortado

Phong cách chính thứ hai của Sherry là ‘oxy hóa’, loại rượu có màu sắc đậm hơn và độ phức tạp hấp dẫn từ quá trình lão hóa mà không có. Amontillado là Sherry nằm trên hàng rào: nó bắt đầu cuộc sống của mình như một Manzanilla hoặc Fino. Theo thời gian loại rượu này chết đi, và rượu phát triển một sự phức tạp hấp dẫn, trong khi vẫn giữ được sự tinh tế của những năm đầu tiên của nó. Amontillado sẽ từ 16% đến 22% tùy thuộc vào độ tuổi và nồng độ của nó.

Oloroso được chọn ngay từ đầu, thường là phải nặng hơn, sau đó được tăng cường đến 17%. Điều này ngăn chặn sự phát triển của flor. Khi nó già đi, nước bốc hơi và nó trở nên cô đặc và phức tạp hơn bao giờ hết. Oloroso là từ 17% đến 22%.

Palo Cortado đã trở thành một thứ gì đó được sùng bái - một phần vì sự khéo léo của những ví dụ điển hình nhất, và một phần vì sự bí ẩn của nó. Palo Cortado được mô tả là có mùi thơm của Amontillado với vòm miệng của Oloroso. Nó chắc chắn phụ thuộc vào kỹ năng của người chủ hầm trong việc xác định các loại thịt tốt nhất. Nó là từ 17% -22%.

Các danh mục này có thể được phát hành với chỉ báo độ tuổi là 12 hoặc 15 tuổi và chứng nhận độ tuổi là 20 hoặc 30 tuổi. Ngoài ra còn có một loại rượu Sherry cổ điển.

Năm giống nho Tây Ban Nha cần biết

Phong cách ngọt ngào hơn

Pale Cream là một loại Fino / Manzanilla, được thiết kế riêng cho các thị trường xuất khẩu như Vương quốc Anh, được làm ngọt bằng loại nho cô đặc đã qua xử lý. Trung bình bao gồm một loạt các độ ngọt từ 5g / l đến 115g / l. Kem là sự pha trộn giữa Oloroso và Pedro Ximénez. Có hai phong cách rượu ngọt tự nhiên. Moscatel được tìm thấy trên đất cát và tạo ra rượu Sherry nho thơm ngon với độ ngọt cân bằng khoảng 160g / l 15% -22%. Nho Pedro Ximénez, khi chín dưới ánh nắng mặt trời, tạo nên một trong những loại rượu vang ngọt nhất thế giới. Đặc biệt sẫm màu, đậm đặc, với hương trái cây khô và cam thảo mạnh mẽ. Hơn 212g / l 15-22%.

Ông chủ hầm rượu

Sự đóng góp của chủ hầm rượu là điều cơ bản trong việc quản lý các hầm rượu. Vị trí của mỗi mông tương quan với đất ẩm, gió ẩm qua cửa sổ và nhiệt mùa hè, có nghĩa là mỗi mông phát triển hơi khác nhau. Họ đã là công cụ trong việc xác định các loại bơ đặc biệt và hỗ trợ thế hệ mới của các doanh nghiệp tân tiến dựa trên các lựa chọn hầm.