Tại sao rượu vang có vẻ ngọt ngào trẻ hơn? Tín dụng: Cath Lowe / Decanter
- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Rượu vang ngọt hơn khi chúng còn nhỏ?
Kaspars Reitups, qua email, yêu cầu : Các loại rượu còn non có vẻ ngọt hơn các loại rượu cùng loại khi chúng lớn hơn.
Điều gì xảy ra với đường? Chúng có hòa nhập hơn với rượu vang theo độ tuổi và cân bằng không, hay chúng mất đi vị ngọt? Có thể đường bị phân hủy (hoặc tạo thành hợp chất) và tạo ra trầm tích?
László Mészarós trả lời : Đây là hiện tượng chúng ta thường gặp Tokaji . Đôi khi chúng ta nói rượu vang 'tiêu hóa' đường, nhưng tôi không biết lời giải thích khoa học.
Những gì chúng ta biết là lượng đường có thể đo được không thay đổi. Nó vẫn giữ nguyên sau 20 năm khi đóng chai - nhưng rượu có vị ít ngọt hơn.
Đường không tạo thành cặn, nó chỉ đọng lại trong rượu. Theo thời gian, các phân tử và aldehyde khác có thể xuất hiện, điều này sẽ làm thay đổi không chỉ hương thơm của rượu mà còn làm thay đổi cảm nhận về vị ngọt trên vòm miệng.
László Mészarós cũng là giám đốc của Pig ở Tokaj, Hungary.
brandi glanville và dean sheremet
-
Đọc thêm ghi chú và truy vấn mỗi tháng trong Decanter tạp chí. Theo dõi số báo mới nhất tại đây
-
Bạn có câu hỏi cho các chuyên gia của Decanter? Gửi email cho chúng tôi: [email protected] hoặc sử dụng #askDecanter
Các câu hỏi khác đã được trả lời:
Tín dụng: Mike Prior
Một chai rượu vang có nghĩa là chất lượng tốt hơn? - Hỏi Decanter
Có phải đáy thụt vào mong muốn - trong chai rượu của bạn không?
Pét Nat là gì? - Hỏi Decanter
Pét Nat ... là gì?
Hương thơm rượu vang chính và rượu vang bậc ba: sự khác biệt là gì?
Sự khác biệt giữa hương liệu chính và hương thơm thứ cấp là gì?
