- Hỏi Decanter
- Điểm nổi bật
Sơ lược về hương thơm rượu vang:
- Hương liệu chính , chẳng hạn như mùi trái cây và hoa, đến từ chính giống nho.
- Hương liệu phụ rộng rãi có nguồn gốc từ quá trình sản xuất rượu vang.
- Hương liệu cấp ba phát triển theo tuổi rượu.
Từ vỏ chanh đến bút chì màu , hương thơm rượu vang có đủ hình dạng và kích cỡ - một số mang bản chất cá nhân hơn và một số khác được chấp nhận là mô tả thông thường rộng rãi cho một phong cách cụ thể.
Một nghiên cứu của Đại học Rockefeller vào năm 2014 ước tính rằng con người có thể phát hiện ra hơn một nghìn tỷ mùi .
Chúng ta có thể hy vọng mô tả nhiều mùi hương đó hay không là một vấn đề khác, nhưng đó chỉ là một nghiên cứu trong số đó nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng mũi khi nếm rượu.
Khoa học xung quanh sự phát triển của hương liệu rượu vang, và mối quan hệ của chúng, là một lĩnh vực nghiên cứu liên tục. Tuy nhiên, các nhà nếm rượu chuyên nghiệp thường chia các hương liệu chính thành ba loại lớn.
Hương liệu rượu chính
Đây là tất cả về mùi và hương thơm ban đầu được coi là xuất hiện từ chính giống nho, cho dù đó là bưởi trong hoa hồng của bạn, hỗn hợp tinh dầu bạc hà và rượu cát-sê đậm đặc trong một số loại rượu vang Cabernet Sauvignon trẻ hoặc ghi chú vải thiều đó trong ly Gewürztraminer của bạn.
ncis pandora's box phần 2
Hoa và một số hương liệu gia vị, từ hoa hồng và violet đến gừng, cũng có thể phát huy tác dụng ở đây và bạn sẽ tìm thấy các ví dụ cụ thể hơn về Trang đã giải mã Ghi chú Nếm thử của chúng tôi .
Một số loại rượu vang, chẳng hạn như Shiraz / Syrah có thể biểu hiện hạt tiêu đen, mặc dù điều này có thể dễ nhận thấy hơn trên vòm miệng. Chuyên gia Matt Walls của Decanter’s Rhône cho biết: “Các nốt hương trong rượu vang có xu hướng đến từ các giống nho cụ thể hơn là sản phẩm của quá trình sản xuất rượu vang. bài viết này giải thích sự khác biệt giữa tiêu đen và tiêu trắng .
Tất nhiên, các quyết định về khí hậu và sản xuất rượu vang, từ ngày thu hoạch đến xử lý trong hầm rượu, có thể ảnh hưởng đến cường độ và độ phức tạp của hương thơm.
Phong cách riper của Chardonnay ở vùng khí hậu ấm hơn có thể nghiêng một cách tự nhiên về phía cuối nhiệt đới của phổ trái cây , trong khi Chablis ở rìa phía bắc của Burgundy thường được kết hợp với quả táo và quả đá - như ví dụ này từ William Fèvre cho thấy .
Nếu một nhà sản xuất rượu có chủ đích muốn nhấn mạnh hương vị trái cây, chẳng hạn như bằng cách lên men trong thùng thép không gỉ hoặc có thể là bê tông với ít hoặc không tiếp xúc với gỗ sồi, thì bạn có thể mong đợi nhiều hương liệu cơ bản chiếm ưu thế.
Hương liệu phụ
Đây là những hương liệu chính được hiểu là có nguồn gốc từ hầm rượu, mặc dù nó có phần mở để giải thích.
Như đã muộn, tuyệt vời Gerard Basset OBE MW MS đã trả lời một câu trả lời cho một Decanter câu hỏi của độc giả vào năm 2016, 'Trong sách hướng dẫn nếm rượu nghiêm túc, chẳng hạn như sách cổ điển Hương vị của rượu của giáo sư Emile Peynaud, hương thơm thứ cấp được sử dụng liên quan đến mùi của quá trình lên men.
‘Do đó, nếu không có hương thơm trái cây hoặc hương hoa nào rõ ràng trong một loại rượu vang non và thứ bạn nhận được có nhiều mùi“ winey ”hơn, bạn có thể coi đó là hương thơm thứ cấp.
'Đối với tôi, thuật ngữ' hương thơm thứ cấp 'nên đề cập đến tất cả các mùi của quá trình tráng men, không chỉ là lên men - thực tế là tất cả các mùi không phải từ nho cũng không phải từ già.'
Ví dụ như gia vị vani hoặc ghi chú thơm ngon từ gỗ sồi, đặc biệt là thùng mới của Mỹ, hoặc kết cấu bơ, kem có thể là dấu hiệu nhận biết của quá trình lên men malolactic, một quá trình làm mềm độ axit trong rượu bằng cách chuyển đổi axit malic thành axit lactic.
Tiếp xúc Lees - có thể được một số người coi là một phần của quá trình lão hóa - là nguyên nhân chính gây ra những nốt bánh mì, giống như bánh mì, có thể được tìm thấy ở một số Champagnes.
mẹ mùa 5 tập 15
Hương liệu cấp ba
Basset cho biết: “Hương thơm bậc ba (hoặc từ đồng nghĩa của nó là‘ bó hoa ’) được sử dụng khi hương liệu bị lão hóa.
'Các loại rượu có khả năng lão hóa sẽ mất đi một phần hoặc gần như toàn bộ hương thơm ban đầu của chúng và sau một vài năm sẽ phát triển hương thơm tuyệt hảo của độ chín. '
Bạn đã bao giờ chúi mũi vào sàn của một khu rừng chưa? Nếu vậy, bạn có thể tìm thấy hương thơm của trải nghiệm đó trong một số loại rượu vang đỏ đóng chai lâu năm.
masterchef Junior season 1 tập 2
Các ghi chú cấp ba phổ biến khác cho rượu vang đỏ bao gồm da thuộc, nấm cục, hộp xì gà, thuốc lá, tuyết tùng và nấm, chỉ có một số tên.
Basset cho biết: “Rượu vang Cabernet Sauvignon hàng đầu với một số tuổi chai thường có mùi thuốc lá, lá ướt và các hương liệu phức tạp khác.
Decanter Chuyên gia người Ý, Michaela Morris, gần đây đã viết về Gaja’s Sperss Barolo từ năm 1996, 'Mũi thật đặc biệt - ngay lập tức hấp dẫn với lá nguyệt quế khô, trà đen, da và hắc ín.'
Trong rượu vang trắng, hương vị hạt, nấm hoặc mật ong có thể phát triển, trong khi xăng hoặc dầu hỏa thường được kết hợp với rượu vang Riesling lâu năm - mặc dù không phải ai cũng thích khía cạnh này.
Đây chỉ là một cái nhìn tổng quan mang tính giới thiệu và cần nhớ rằng các nhà sản xuất rượu vang và người quản lý vườn nho phải đưa ra quyết định ở mọi bước của quy trình sẽ ảnh hưởng đến đặc điểm của hương thơm rượu vang trong ly của bạn.
Tất nhiên, một loạt các yếu tố khác, chẳng hạn như độ chua, đặc tính của tannin, độ cồn và phần thân của rượu, tất cả đều có thể ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
Bài báo này ban đầu được xuất bản dưới dạng bài báo ‘hỏi Decanter’ vào năm 2016 nhưng đã được cập nhật và mở rộng vào tháng 6 năm 2020.
