gan ngỗng
Trong những năm qua, Fiona Beckett đã tìm thấy sự phù hợp với hầu hết các loại đồ ăn hoặc rượu có thể tưởng tượng được. Đây là những trận đấu yêu thích nhất mọi thời đại của cô ấy ...
tâm trí tội phạm: thu hoạch vượt biên giới
Trong những năm qua, Fiona Beckett đã tìm thấy sự phù hợp với hầu hết các loại đồ ăn hoặc rượu có thể tưởng tượng được. Đây là những cặp yêu thích nhất mọi thời đại của cô ấy
Làm thế quái nào để biến tất cả các món ăn và rượu kết hợp tuyệt vời mà tôi đã từng trải nghiệm xuống chỉ còn 25? Và làm thế nào để không dựa tất cả vào một vài loại rượu và thức ăn yêu thích? Một số tiêu chí đã được thiết lập.
Không có gì quá rõ ràng và không có gì quá mờ mịt đến mức bạn không thể tái tạo nó, như chiếc Bual năm 1820 đáng chú ý mà tôi đã từng uống với một sabayon mận mận khô.
Rõ ràng là có những thiếu sót, một số cố ý. Không có sô cô la (diêm mạch có thể dùng được nhưng hiếm khi tuyệt vời). Không nhiều pho mát (một lần nữa, hiếm khi cao siêu). Không có nội tạng (một hương vị thiểu số, tuyệt vời mặc dù nó có thể được với rượu vang). Và một số cặp đôi rất đơn giản có thể thú vị nếu đúng thời điểm và đúng công ty - một màu trắng giòn đơn giản với một con cá nướng được nhảy thẳng từ biển…
Hàu và Chablis
Cho dù đó là phần còn lại hóa thạch của hàu có thể được tìm thấy trong đất của vùng Chablis hay chỉ đơn giản là sự khô khan nghiêm trọng của rượu, có rất ít sự kết hợp tinh khiết và đáng tin cậy hơn hàu và Chablis. Sở thích của tôi là hàu bản địa, hoàn toàn không được trang trí bằng chanh, giấm hẹ tây hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác, và con sò Chablis trẻ trung.
Các lựa chọn tốt khác với hàu: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Bánh tart táo và Chenin Blanc ngọt ngào
Tất nhiên, một chiếc bánh tart táo kiểu Pháp cổ điển là một trong những món tráng miệng thân thiện với rượu nhất nhưng nó có mối liên hệ đặc biệt với các loại rượu tráng miệng tốt nhất của vùng Loire như Bonnezeaux và Quarts de Chaume. Đừng quá phức tạp - thêm kem, nếu có.
Các lựa chọn tốt khác với bánh tart táo: Sauternes hoặc Bordeaux ngọt tương tự, Vendange Tardive Gewurztraminer
Cá ngừ và cá ngừ sọc đỏ
Ngày nay, cá ngừ thường được phục vụ hiếm như một miếng bít tết, vì vậy, giống như cá hồi ướp muối, nó hợp với rượu vang đỏ hơn là rượu trắng. Giống nho hoạt động tốt nhất là Cabernet Franc, đặc biệt là từ Loire, loại nho có vị dâu tằm thơm ngon nhưng cũng có độ khô và độ chua phù hợp với vị cay thơm của cá. (Tuy nhiên, nó không ngon bằng cá ngừ đóng hộp,)
Các lựa chọn tốt khác với cá ngừ: Pinot Noir, hồng giòn, khô
Trứng cá muối và rượu sâm banh
Tôi say mê trận đấu này cả vì nó quá nổi tiếng và vì một số lượng lớn thích vodka hơn, nhưng kết cấu là yếu tố then chốt. Chỉ có Champagne - loại Champagne cổ điển chất lượng hàng đầu - mới để lại cho bạn hương vị của từng quả trứng nguyên vẹn. Vodka quá ‘nóng’, ngay cả khi đá lạnh. Và nếu bạn đang trả nhiều như vậy cho đồ thật, bạn muốn đánh giá cao từng miếng ăn.
Các lựa chọn khác với trứng cá muối: Không có
Thịt cừu non với Rioja Gran Reserva
Thịt cừu phù hợp với hầu hết các màu đỏ nhưng khi nó được nấu chín - như ở Rioja và các nơi khác ở miền bắc Tây Ban Nha - như những miếng thịt cừu non nướng bằng thảo mộc nướng trong vài phút trên cành cây nho, bạn không muốn một khối đá giẫm nát chúng . Một hồ chứa hạt trưởng thành có sức mạnh và sự khéo léo để xử lý các hương vị khói tinh tế, ngọt ngào.
Các lựa chọn tốt khác: rượu vang kiểu tương tự từ Navarra
Đồ ăn Trung Quốc và rượu vang Bordeaux
Có thể có các loại rượu kết hợp riêng lẻ tốt hơn trong quy luật của Trung Quốc (dim sum và Champagne, vịt và Pinot Noir) nhưng nếu bạn muốn một loại rượu đưa bạn đến bữa ăn, Bordeaux rosé, với trái cây mọng ngọt, tươi sáng, kết hợp vị ngọt và chua đặc biệt tốt.
Các lựa chọn tốt khác với tiếng Trung: Rosés dựa trên Merlot hoặc Cabernet, Riesling của Đức
những ngày trong cuộc sống của chúng ta người nổi tiếng giặt đồ bẩn
Stilton và Tokaji
Vâng, cổng cổ điển là sự kết hợp cổ điển hơn, nhưng hãy thử Tokaji, một sự kết hợp mà tôi đã phát hiện ra cách đây vài năm tại nhà hát cheesemonger Paxton & Whitfield ở London. Năm loại rượu puttonyos là lý tưởng, và loại rượu từ năm đến sáu năm tuổi, để hương vị cam caramen đậm đà được phát triển đầy đủ. Nó cũng tuyệt vời với Cashel Blue từ Ireland.
Các lựa chọn tốt khác với Stilton: Sauternes, Cảng cổ điển, rượu vàng oloroso
Gan ngỗng và Jurançon
Tôi thấy bắt đầu một bữa ăn với Sauternes quá sức. Jurançon, trong khi ngọt ngào, có đặc điểm của mơ khô và mộc qua để bạn có thể thoải mái chuyển sang màu đỏ. Nó cũng xử lý gan ngỗng khô có thể là thách thức đối với rượu vang tráng miệng kiểu Bordeaux. Và tất nhiên nó đến từ phía Tây Nam, trái tim của đất nước gan ngỗng.
Các lựa chọn tốt khác với gan ngỗng: Tokaji, vin santo
Gà với rượu vang vàng
Một món ăn cổ điển từ vùng Arbois của Pháp - gà (nói chung là poulet de Bresse) được nấu trong nước sốt kem với nấm morilles và vin jaune, một hương vị có được nhưng nó mang lại cho món ăn một sự nâng cao mà bạn sẽ không cảm thấy khó chịu rượu.
Các lựa chọn tốt khác với nước sốt nấm kem: màu trắng Rhône đậm đà, Alsace Pinot Gris, màu đỏ tía ở trên cùng hoặc Chardonnay chất lượng tốt khác
Bít tết và Cabernet Sauvignon của California
Tôi đã phân vân không biết nên kết đôi lý tưởng của mình với Shiraz Úc hay Malbec của Argentina nhưng cuối cùng thì đó là một món ribeye kiểu nhà hàng bít tết được nướng chín hoàn hảo với, chẳng hạn, một cậu bé Stags Leap Cab 4-5 tuổi đã giành chiến thắng trong ngày .
Các lựa chọn tốt khác với bít tết: Bất kỳ loại thịt nào có màu đỏ từ trung bình đến toàn thân (thịt càng hiếm thì lượng tannin có thể hấp thụ càng lớn)
Bánh trò chơi và Bordeaux phát triển đầu tiên
Một trong những sự kết hợp đồ ăn ngon nhất mà tôi từng trải nghiệm là tại Connaught ở London - một trò chơi ‘pithivier’ nóng hổi, phong phú với một ly Château Lafite 1979. Không có rau, thậm chí không có khoai tây. Sự hoàn hảo.
Các lựa chọn tốt khác với bánh trò chơi: clarets khác, màu đỏ Bắc Rhône
vikings mùa 4 tập 16 tóm tắt
Duck and Mourvèdre
Mourvèdre là đối tác ngủ của nhiều loài chó đỏ miền Nam nước Pháp nhưng luôn để lại dấu chân thơm phức. Khi nó chiếm ưu thế, giống như ở Bandol, nó có thể là một đối tác gợi cảm cho vịt, đặc biệt là phong cách Provençal nấu chín với ô liu.
Các lựa chọn tốt khác với vịt: Pinot Noir, Merlot, Barbera
Cua và Riesling Úc
Kể từ khi tôi ăn món trứng tráng cua xanh của Neil Perry tại Rockpool ở Sydney cách đây 10 năm, tôi đã bị ám ảnh bởi sự kết hợp của cua cay và Aussie Riesling. Cua đặc biệt thích hợp với các hương vị như chanh, ớt và rau mùi, trong khi cua Úc - đặc biệt là Thung lũng Clare - Riesling thêm vào một hương vị sôi động cho món ăn mà không làm lấn át kết cấu tinh tế của thịt cua.
Các lựa chọn tốt khác với cua: khô Đức Riesling, Sauvignon Blanc, Champagne
Niçoise và salad hoa hồng khô
Ăn gì với đại dương hoa hồng đang nhấn chìm các kệ hàng? Còn gì tuyệt hơn một món salade niçoise cổ điển - nếu bạn có thể đồng ý về công thức cổ điển là gì. (Của tôi bao gồm cá ngừ, cá cơm, cà chua, đậu xanh và trứng luộc chín với khoai tây mới ấm ở bên cạnh.) Với điều đó, tôi muốn có một loại hồng khô đậm đà từ miền nam nước Pháp hoặc Tây Ban Nha.
Các lựa chọn tốt khác với salad niçoise: Rhône đất khô hoặc Languedoc trắng
Tôm hùm gừng và Gewurztraminer
Một sự kết hợp mà tôi chưa bao giờ nghĩ đến từ nhà hàng rực rỡ Everest trên tầng 40 của tòa nhà sàn giao dịch chứng khoán Chicago, nơi đây là một trong những món ăn đặc trưng của đầu bếp người Alsatian, Jean Joho. Ginger và Gewurz là một sự kết hợp tuyệt vời.
Các lựa chọn tốt khác với tôm hùm: Viognier, Meursault và các loại Burgundy trắng mịn khác, Chardonnay chất lượng hàng đầu
Veal và Chianti Classico
Sự căm ghét vật nuôi là nguyên nhân khiến nhiều đầu bếp hiện nay khăng khăng đòi phục vụ, vì vậy món thịt bê nướng kiểu Tuscan điển hình với rượu vang trắng nhẹ và nước sốt kho có ngay trên đường phố của tôi. Hỗn hợp tự nhiên là Chianti Classico riserva trưởng thành, đủ mãnh liệt để tỏa sáng theo đúng nghĩa của nó, đủ tinh tế để không át đi hương vị của thịt.
Các lựa chọn tốt khác với thịt bê nướng: quán rượu cổ hơn, Rioja gran Reserva
tàn bạo có nghĩa là gì trên rượu sâm panh
Cá hồi hun khói và rượu sherry manzanilla
Không phải là sự kết hợp thông thường nhất với cá hồi hun khói nhưng là sự kết hợp đáng tin cậy nhất. Không cần phải nói rằng sherry nên được phục vụ ướp lạnh từ một chai mới mở.
Các lựa chọn tốt khác với cá hồi hun khói: Sauvignon Blanc, rượu Riesling khô, rượu whisky mạch nha
Truffles và Barbaresco
Ý tưởng kết hợp một màu đỏ toàn thân với một thành phần nổi lên như nấm cục trắng có vẻ khó khăn, nhưng nếu bạn đã đến Piedmont, bạn sẽ biết nó có thể tuyệt vời như thế nào, đặc biệt là với món mì tagliolini cực kỳ hấp dẫn, có thể được làm giàu với tối đa một chục lòng đỏ trứng trên 500g bột mì.
Các lựa chọn tốt khác với nấm cục: Champagne cổ điển
Sò điệp và Chardonnay nướng
Sò điệp nướng có vị ngọt caramel kết hợp hoàn hảo với vị kem, gần như hạt dẻ và kết cấu của Chardonnay ủ trong gỗ sồi trưởng thành. Sò điệp phải béo, tươi và được thợ lặn đánh bắt và Chardonnay ít nhất hai năm tuổi.
Các món ăn ngon khác cho sò điệp: rượu Bordeaux trắng nướng, rượu sâm panh cổ điển
Phô mai dê và Sauvignon Blanc
Một món ăn và rượu vang tuyệt vời mọi thời đại. Dường như không quan trọng pho mát bao nhiêu tuổi hay loại Sauvignon Blanc (mặc dù tôi thích phong cách khắc khổ hơn, khoáng đạt hơn) - nó hoạt động. Trận đấu cuối cùng có lẽ là Sancerre với Crottin de Chavignol đến từ cùng một vùng.
Các lựa chọn tốt khác với pho mát dê: bánh mì đỏ và hồng khô
Bụng heo và khô Riesling của Đức
Phổ biến ở các quán rượu, bụng heo quay hoạt động tốt nhất với rượu vang có độ chua cao cộng với vị ngọt. Cue Riesling Đức khô, đặc biệt nếu táo được phục vụ cùng. Nó cung cấp sự tươi mát chào đón, cắt qua chất béo và không làm mất đi độ giòn của bánh quy giòn.
Các lựa chọn tốt khác với bụng heo: Alsace hoặc Austrian Riesling, Burgundy đỏ trẻ
Đồ ăn Thái và Pinot Gris
Hiếm khi bạn tìm thấy một loại rượu có thể xử lý toàn bộ nền ẩm thực tốt hơn Pinot Gris và đồ ăn Thái. Giống như hầu hết các món ăn châu Á, các món ăn được đặt trên bàn cùng một lúc nên một loại rượu phải làm nhiệm vụ chung cho tất cả. Độ chua giòn của Alsace Pinot Gris khiến nó trở thành một món ăn ngon đáng tin cậy nhưng làn sóng mới của Pinot Gris từ New Zealand (xem bảng nếm, trang101) với trái cây ngon và vị ngọt hấp dẫn của chúng rất ấn tượng.
Các món ăn Thái phù hợp khác: không món nào linh hoạt bằng, nhưng Gewurztraminer có thể làm được với nhiều món ăn
phụ nữ cầm súng máu xanh
Cá hồi và Pinot Noir ướp lạnh
Với hầu hết cá hồi ngày nay được nuôi trong trang trại và do đó, hương vị thô hơn và kết cấu béo hơn cá hồi hoang dã, nó a) nấu chín ngon hơn luộc chín b) thường kết hợp với rượu vang đỏ hơn là rượu vang trắng. Sự lựa chọn rõ ràng là Pinot Noir ướp lạnh, loại bỏ hoàn hảo sự phong phú của cá và lớp vỏ caramen.
Các lựa chọn tốt khác với cá hồi: Chardonnay
Cá vược và Albariño
Sự kết hợp giữa món cá thời thượng nhất của thế giới nhà hàng với một trong những loại rượu thời thượng nhất của thế giới rượu vang có thể hợp thời trang nhưng không gì tệ hơn cho điều đó. Cá vược là một loại cá tinh tế, thường được phục vụ đơn giản với các hương vị Địa Trung Hải như dầu ô liu, cà chua và húng quế, và Albariño là loại hải sản trắng hoàn hảo.
Các lựa chọn tốt khác với cá chẽm: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
Chả giò Việt Nam và Grüner Veltliner
Tôi thích Grüner Veltliner với các món ăn Việt Nam nói chung nhưng hương vị thơm ngon, xanh sạch của nó lại thăng hoa với vị bạc hà tươi giòn và chả giò tẩm rau mùi của đất nước - không chiên và phục vụ lạnh chứ không dùng nóng. Bạn muốn một Grüner trẻ trung, giản dị chứ không phải một người trưởng thành.
Các món ăn hợp khẩu vị khác với món ăn Việt Nam: Riesling của Áo hoặc Đức, Verdelho của Úc
Dâu tây và kem với Muscat de Beaumes de Venise
Có một khía cạnh tình cảm trong trận đấu này - lần đầu tiên tôi nhận ra thức ăn và rượu vang có thể tương tác theo cách mà cả hai đều có vị ngon hơn so với khi ăn một mình. Muscat de Beaumes de Venise không phải là một loại rượu vang tuyệt vời hay thậm chí đặc biệt thời thượng vào những ngày này nhưng nó là một sự kết hợp đơn giản và quyến rũ cho một trong những món tráng miệng tuyệt vời của mùa hè.
Các lựa chọn tốt khác với dâu tây và kem: Sauternes, rượu Champagne demi-sec
Cảm ơn Tate Modern vì đồ ăn được phục vụ.
