Rượu với gà tây: Hướng dẫn kết hợp thực phẩm- Winestealssd.com

Nguồn: Ảnh của Claudio Schwarz | @purzlbaum trên Unsplash

Giáng sinh
Thực phẩm và rượu kết hợp
Điểm nổi bật

Bữa tối lễ hội của nhiều người có thể hơi khác trong năm nay, do tác động kinh tế và xã hội của Covid-19, nhưng đây là lời khuyên từ chuyên gia của chúng tôi về việc kết hợp rượu vang với gà tây nếu bạn vẫn định phục vụ món thịt truyền thống này cho Lễ Giáng sinh hoặc Lễ Tạ ơn.

Phong cách cổ điển khi kết hợp rượu vang với gà tây :

Toàn thân Chardonnay , chẳng hạn như những người từ Burgundy hoặc California
Pinot Noir
Bordeaux trưởng thành, Rioja hoặc là Barolo
Beaujolais (Gamay)

Hãy nhớ rằng gà tây không phải là một loại thịt mạnh

Gà tây là một loại thịt trắng và có hàm lượng chất béo thấp, đó là lý do tại sao nó có thể bị khô nếu không được nấu chín cẩn thận.

Vì vậy, các loại rượu vang của bạn lý tưởng nhất nên là rượu trắng toàn thân hoặc một thân trung bình màu đỏ , với tanin thấp hoặc trung bình và độ chua tương đối cao.

Tìm kiếm cơ sở dữ liệu đánh giá rượu của chúng tôi

Nhấp vào đồ họa ghép đôi gà tây và rượu vang bên dưới để xem phiên bản kích thước đầy đủ

Mẹo để kết hợp gà tây Giáng sinh với rượu vang. Tín dụng: Annabelle Sing / Decanter

Các quy tắc cơ bản của rượu vang với gà tây

Hãy nói về tannin

Khỏe tannin là một loại rượu vang cân bằng có độ tuổi đóng chai tuyệt vời, nhưng quá nhiều tannin phủ trong miệng cũng có thể làm hỏng tất cả những giờ bạn đã bỏ ra trong bếp.

luật và trật tự svu mùa 19 tập 2

Nói chung, có thể sẽ thiếu chất béo trong đĩa, để lại ít chất tannin làm mềm tannin trong một loại rượu trẻ lớn, đậm đà.

Điều này có thể làm nổi bật cảm giác chát của tannin trong miệng, làm lu mờ các hương vị khác, trong khi vị mặn của gà tây cũng có thể làm cho tannin có vị đắng hơn.

Có vẻ kỳ lạ khi lựa chọn rượu vang Giáng sinh cổ điển bao gồm những loại có nồng độ tannin tương đối cao, chẳng hạn như hỗn hợp Cabernet Sauvignon và Merlot từ Bordeaux.

Tuy nhiên, đây là lúc mà vài năm tuổi đóng chai phát huy tác dụng, bởi vì tannin sẽ mềm đi và tích hợp theo thời gian trong các loại rượu vang tốt nhất.

Ôm lấy độ chua

Một bàn ăn tối Giáng sinh có đầy đủ hương vị và phức tạp. Nam việt quất, thịt xông khói, củ cải tây, cải ngọt và cải Brussels chỉ là một số món ăn đang tranh giành sự chú ý. Và đó là một câu chuyện tương tự tại Lễ Tạ ơn, như Ray Isle lưu ý trong này Decanter bài báo năm 2016 .

Một loại rượu có nồng độ axit trung bình hoặc cao sẽ có thể đối phó tốt hơn với vô số hương vị này.

Tặng Decanter Premium vào dịp Giáng sinh này
Ưu đãi rượu sâm banh tốt nhất

Rượu vang đỏ với gà tây

Mọi người đều có sở thích cá nhân của riêng mình và có rất nhiều lựa chọn, nhưng Pinot Noir với nhiều vỏ bọc khác nhau trên khắp thế giới thường được coi là một món ăn tuyệt vời cho bữa tối với gà tây.

Pinot Noir

Pinot Noir từ màu đỏ tía đậm hơn, chẳng hạn như Gevrey-Chambertin hoặc Pommard, sẽ hoạt động đặc biệt tốt.

Nếu bạn có thể đến Grand Cru of Chambertin thì bạn sẽ đến để được thưởng thức, nhưng cũng có rất nhiều lựa chọn ít tốn kém hơn ở đó. Ví dụ, hãy thử nhìn về phía Fixin hoặc Santenay.

Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng một số phong cách nhẹ nhàng hơn của Burgundy Pinot, chẳng hạn như rượu vang Volnay cổ điển, có thể bị chế ngự bởi nhiều loại hương vị trên đĩa của bạn.

scandal mùa 7 tập 18

Làm thế nào về một Pinot ngon từ Thung lũng Willamette của Oregon hoặc Hạt Santa Barbara của California? Decanter người đóng góp Stacy Slinkard gần đây đã ca ngợi sự cân bằng của tính axit sống động, trái cây màu đỏ tươi và gia vị ngọt ngào trong Schug Pinot từ Sonoma County , quá.

Tannin lông và trái cây mùa thu của Pinot ‘McIntyre’ của Mooroduction Estate từ Bán đảo Mornington của Úc cũng có thể khiến nó trở thành một bữa tối đáng nhớ.

Beaujolais Cru

Gamay thường bị đánh giá thấp và cũng dễ mắc sai lầm khi nghĩ rằng tất cả các loại rượu Gamay đều nhẹ.

Không phải như vậy, đặc biệt là trong 10 Beaujolais Crus được biết đến với việc tạo ra các loại rượu mạnh hơn và sâu hơn, chẳng hạn như Morgon hoặc Moulin-à-Vent.

Old Bordeaux

Cabernet Sauvignon rõ ràng là trong một vũ trụ hoàn toàn khác với những gì chúng ta vừa nói về tannin lớn, độ chua lớn và rất nhiều trái cây đậm ngon. Merlot cũng vậy, mang trọng lượng đáng kể trong hình thức Bờ phải cổ điển của Bordeaux.

Tuy nhiên, sự cân bằng tinh tế của trái cây, độ chua và tannin tích hợp vẫn có thể làm nên điều kỳ diệu với bữa tối gà tây của bạn, nếu một số hương liệu cấp ba từ một vài năm tuổi chai đã bắt đầu phát triển xung quanh các cạnh.

Jane Anson gần đây đã chọn ra các loại rượu vang từ Rượu vang Bordeaux đã sẵn sàng để uống ngay bây giờ . Một số rượu vang thứ hai hàng đầu từ Bordeaux 2005 vintage Anson cho biết trong một bài báo vào tháng 9 năm nay cũng đang đạt được điểm tốt của họ.

Các màu đỏ cổ điển khác từ phần cuối táo bạo hơn của quang phổ sẽ là Barolo hoặc Chianti Classico có tuổi.

Rioja trưởng thành cũng có thể kết hợp hương thơm của nấm, dễ thương đó với trái cây màu đỏ tươi và tannin có trọng lượng trung bình. Ngoài ra còn có rất nhiều lựa chọn giá trị tương đối tốt.

Tuy nhiên, hãy thận trọng khi chọn một loại rượu có quá nhiều ảnh hưởng của gỗ sồi.

Rượu trắng gà tây

Chardonnay

Đôi khi bị bỏ qua vào bữa trưa Giáng sinh, một Chardonnay có thể là một món ăn kèm đầy mê hoặc cho món gà tây của bạn, đặc biệt là với các món truyền thống như sốt bánh mì.

Những ví dụ điển hình nhất thể hiện sự đậm đà của gỗ sồi có thể mang lại hương vị gia vị ngọt ngào, trong khi axit lactic dạng kem thực sự giúp ích cho món thịt mà đôi khi có thể bị khô. Xương sống của tính axit giúp cân bằng hương vị.

Nói chung, Chardonnays tốt được tìm thấy ở các khu vực địa lý tương tự như Pinot Noir tốt.

Màu đỏ tía trắng từ Côte de Beaune sẽ hoạt động tốt ở hầu hết các cấp. Như trên, những người may mắn có thể chọn một Puligny-Montrachet 1st Cru hoặc một Bastard-Montrachet Grand cru không có khả năng bị thất vọng.

Hàm lượng khoáng chất và axit cao trong các loại rượu này giúp làm sạch vòm miệng, cho phép bạn lội qua tất cả các phần vụn vặt một cách dễ dàng. Mâconnais là một khu vực để khám phá các lựa chọn có giá trị tương đối, đặc biệt cho bất kỳ ai thích hương trái cây riper trên Chardonnay của họ.

Điều này Domaine Serene Harvest '2016 từ Oregon’s Dundee Hills là một ví dụ về phong cách Chardonnay táo bạo hơn từ Hoa Kỳ, cho thấy mơ khô, gia vị và rất nhiều nồng độ - nhưng có đủ độ chua để giữ cho tất cả ở trạng thái cân bằng ”, theo Decanter người đóng góp Charles Curtis.

Các ví dụ tuyệt vời khác có thể được tìm thấy ở Victoria ở Úc, từ Victoria đến Adelaide Hills đến Margaret River, hoặc ở California từ Thung lũng Napa đến Thung lũng sông Nga của Sonoma đến Hạt Santa Barbara.

Đừng bỏ qua Nam Phi, quê hương của Chardonnay 'hàng đầu' này từ Vườn nho Hamilton Russell , hoặc là New Zealand . Chardonnays sông Kumeu được sản xuất gần Auckland là những loại rượu đặc biệt và có khả năng mang lại giá trị tuyệt vời cho đồng tiền.

những người nuôi dưỡng mùa 3 tập 11

Mẹo hàng đầu để nấu gà tây:

Stephen Harris, đầu bếp tại Sportsman ở Whitstable, Kent, cho biết: “Hãy cắt bỏ chân và nấu chúng riêng biệt với vương miện. ‘Có thể dễ dàng làm chín vú quá mức. Tôi thích nhốt đôi chân trong lớp mỡ ngỗng và năm ngoái, tôi đã ngâm phần ngực, nó hoạt động tốt. '