Từ Champagne đến Ribolla Gialla, có rất nhiều lựa chọn để kết hợp rượu vang với tôm hùm. Tín dụng: Ảnh của Louis Hansel trên Unsplash.com
- Hỏi Decanter
- Thực phẩm và rượu kết hợp
- Điểm nổi bật
Sơ lược về rượu với tôm hùm
Làm thử :
- Rượu sâm panh cổ điển , đặc biệt là màu trắng của người da trắng
- Hoa hồng lấp lánh , phương pháp truyền thống
- Chardonnay - Cân nhắc món Chablis chưa nướng cho các món tươi ngon hơn hoặc rượu vang nấu nhẹ nếu có sốt bơ
- Soave Classico
- Valtellina xanh
- Thử nghiệm với Ribolla Gialla , Rượu xanh hoặc các loại rượu vang đỏ nhẹ.
Tránh :
- Màu đỏ tannic lớn sẽ không làm bạn yêu thích gì ở đây
Thật khó tin khi nghĩ rằng tôm hùm được gọi là 'gián của biển'. Món ăn từng khiêm tốn này đã được tái định hình thành một món ngon vào những năm 20thứ tựThế kỷ, trong một câu chuyện tương tự như hàu.
Không có gì ngạc nhiên khi độ tươi là yếu tố quan trọng khi thưởng thức tôm hùm, theo đầu bếp Michel Roux Jr, người trước đây đã viết trên Decanter.com rằng 'điều quan trọng là bạn phải bắt đầu với một con tôm hùm sống' khi chuẩn bị một bữa ăn.
nhà tâm thần học mùa 6 tập 11
Khi nói đến rượu vang, tôm hùm có thể là một thực khách phức tạp. Thịt của nó được biết đến là tương đối bùi và hơi ngọt, nhưng tôm hùm cũng có thể xuất hiện trên đĩa của bạn với nhiều kiểu, từ nhiệt rắn đến tôm hùm cuộn.
Lời khuyên chung
'Lời khuyên tốt nhất mà tôi có thể đưa ra là kết hợp một loại rượu vang không làm lu mờ hương vị của tôm hùm', Chris Gaither, sommelier và cộng sự tại Quầy rượu chưa được chế tạo ở San Francisco.
Điều đó có nghĩa là 'không có màu đỏ đậm, tannic, có khả năng tạo ra hương vị kỳ lạ từ sự kết hợp với tôm hùm', ông nói.
Kelvin McCabe, trưởng nhóm làm việc cho nhóm nhà hàng của đầu bếp Adam Xử lý, bao gồm cả Frog ở London’s Covent Garden, cho biết: “Một điều không đổi là rượu vang có hương vị trái cây chín giữa để phù hợp với đặc tính ngọt ngào của tôm hùm.
Rượu sâm banh và rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống
“Một trong những phong cách yêu thích của tôi với tôm hùm là rượu Champagne blanc de blancs, đặc biệt là cách đóng chai cổ điển từ một nhà sản xuất vĩ đại, như Pierre Moncuit năm 2006,” Gaither nói.
Ông nói: Một loại rượu Champagne không cổ điển phong phú với một lượng rượu dự trữ tốt, chẳng hạn như Charles Heidsieck’s Brut Reserve, cũng ‘tăng thêm khối lượng và độ phức tạp’, ông nói.
McCabe nói, 'Chúng tôi có một con tôm hùm ướp mỡ Wagyu trong thực đơn tại Frog by Adam Xử lý, mà tôi đã kết hợp với Taittinger Comte 2006 có phong cách hấp dẫn và ngon miệng.'
Blindspot phần 3 tập 20
Theo Mario Sposito, giám đốc rượu của Bedales of Borough và Bob’s Lobster, nhà bếp ở London, Sparkling cũng có thể là người chiến thắng.
Phương pháp truyền thống lấp lánh, trắng hoặc hồng, sẽ là lựa chọn đầu tiên của Sposito với tôm hùm và tôm càng cuộn. Ông nói: “Bạn cần một loại rượu có sức mạnh và sự sang trọng, có thể nâng cao sự hài hòa trầm lắng của thịt tôm hùm, mayo và bánh mì brioche với một sự tươi mới, nhưng kem và mềm mại.
Rượu vang trắng: Từ Chardonnay đến Ribolla Gialla
Chardonnay là một loại cổ điển, nhưng hãy nghĩ về các cấp độ gỗ sồi. McCabe cho biết: “Một con tôm hùm nướng bơ sẽ rất hợp với lòng trắng nướng nhiều trái cây, phong phú như Chardonnay của Úc hoặc California,”.
'Đối với một con tôm hùm hấp, nhẹ hơn, tôi kết hợp lòng trắng khoáng chất, nói chung là với ảnh hưởng của vùng ven biển có một số độ mặn làm tăng hương vị biển nhẹ nhàng, umami trong tôm hùm.'
Gaither nói rằng Chablis, đặc biệt ở cấp độ cao nhất, mang lại sự phức tạp lớn nhưng ông cũng đề xuất phân nhánh.
‘Tôi cũng thích món Smaragd Grüner Veltliner từ Wachau ở Áo, đặc biệt là món tôm hùm hấp bơ và rau thơm. Hương vị tươi ngon thực sự làm tăng thêm sự phong phú của thịt tôm hùm. Tôi là một người hâm mộ lớn của 2016 Knoll hoặc 2016 Alzinger. '
Amanda McCrossin, giám đốc rượu tại nhà hàng Press ở Thung lũng Napa, cũng đưa ra một sự thay đổi về chủ đề Chardonnay.
“Trong khi Chardonnay thường là câu trả lời rõ ràng trong tình huống tôm hùm, tôi thấy nó không phải lúc nào cũng linh hoạt nhất,” cô nói.
Thay vào đó, kết hợp nó với một vài biến thể khác mà bạn có thể tìm thấy ở Ý, chẳng hạn như Tocai Friulano và Ribolla Gialla có thể cung cấp yếu tố 'lên xuống' cần thiết để ôn hòa trước mọi tình huống. '
Có một lượng nhỏ Ribolla Gialla đang phát triển ở Thung lũng Napa. Từ danh sách nhà hàng Press, McCrossin đã đánh dấu nhãn ‘Annia’, là sự kết hợp của Ribolla Gialla, Tocai Friulano và một lượng nhỏ Chardonnay từ nhà máy rượu Massican gần đó của Dan Petroski, để kết hợp với tôm hùm được ướp lạnh hoặc luộc trong bơ.
Bám sát chủ đề về những người đa năng đa năng, Romeo Bisacchi, người đứng đầu sommelier tại Caractère ở London’s Notting Hill, nói rằng Soave Classico và Fiano di Avellino của Ý rất đáng để tìm hiểu .
Bisacchi nói: “Hãy thử chọn thứ gì đó khô và nhẹ với một chút khoáng chất nhẹ nhàng,” Bisacchi nói và nêu bật Pieropan’s ‘La Rocca’ Soave Classico là một ví dụ điển hình.
anh trai người nổi tiếng 2019 spoilers
Còn rượu vang đỏ thì sao?
Theo Gaither, McCabe và Sposito, những kiểu màu đỏ nhẹ hơn có thể phù hợp.
Sposito cho biết: “Tránh các loại rượu có tannic hoặc rượu được nấu nhiều nhưng hãy để ý đến các thí nghiệm, màu đỏ nhẹ nhàng, tinh tế và thanh lịch có thể là một điều ngạc nhiên lớn.
Gaither nói thêm, 'Để có màu đỏ, hãy thử thứ gì đó của Alpine, như Poulsard hoặc Trousseau (Desire Petit) từ Jura ở Pháp.'
Bạn có thể đọc thêm về lý do tại sao rượu vang đỏ với các món cá không phải là điều tuyệt vời trong bài viết này của Matthieu Longuère MS của Le Cordon Bleu London.
