Tôm hùm tortellini và huy chương với gia vị ngò tây và nước sốt bánh quy r n Phục vụ 4 người như một bữa ăn chính hoặc tối đa 8 người như một món khai vị r n r n t 1kg tôm hùm (hoặc 2x 6...

• Cá
• Điểm nổi bật
• Món chính
• Michel roux
• Công thức nấu ăn
• Người bắt đầu

Tôi hoàn toàn thích tôm hùm, nó là một thành phần đặc biệt, và rất thích hợp cho các lễ kỷ niệm. Tôi luôn thưởng thức từng miếng một. Đây là một món khai vị ngon chắc chắn sẽ gây ấn tượng với thực khách của bạn. Vì tôm hùm là một nguyên liệu xa xỉ, điều quan trọng là bạn phải sử dụng tất cả chúng. Không được phép lãng phí. Điều quan trọng là bạn phải bắt đầu với một con tôm hùm sống. Nếu nó hơi yếu hoặc đã chết, nó có thể không được nấu đúng cách.

Phục vụ 4 người như một bữa ăn chính hoặc tối đa 8 người như một bữa ăn khai vị

• 1kg tôm hùm (hoặc 2x 600g tôm hùm)
• 1 củ hành tây thái nhỏ
• ¼ bó mùi tây
• 2 muỗng canh. dầu ô liu
• Một giọt tabasco
• Muối và tiêu

Đối với gia vị:

• 1 bó mùi tây
• 1 cá cơm muối
• 1 muỗng cà phê. Giấm
• 2 muỗng canh. dầu ô liu

Đối với bánh quy:

• 2 chén cá kho hoặc nước
• 2 muỗng canh. Rượu cognac
• 2 muỗng canh. bơ
• 1 thanh cần tây cắt nhỏ
• ½ một củ hẹ cắt nhỏ
• 2 quả cà chua xắt nhỏ
• 1 tép tỏi đập dập

Đối với bột mì:

• 7 lòng đỏ trứng
• 300g bột mì “00”
• 2g muối
• 1 muỗng canh. nước nếu cần

phương pháp :

1. Trong một bát trộn lớn, thêm bột mì, muối và lòng đỏ trứng. Trộn bằng tay với nhau cho đến khi bạn thu được một khối bột đàn hồi. Bạn có thể cần thêm một muỗng canh nước để nhào đúng cách.
2. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để qua đêm trong tủ lạnh.
3. Đổ nước, muối biển, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế vào một đĩa thịt hầm lớn. Đun sôi nước. Để dây chun trên kìm tôm hùm cho đến trước khi bạn cho chúng ngập vào nồi. Đặt tôm hùm vào đầu nước trước. Đậy nắp đĩa hầm và nấu trong 8 phút (đối với tôm hùm 1kg).
4. Lấy ra khỏi chảo và để nguội. Khi tôm hùm đã nguội, bạn phải tách vỏ thành ba phần: đuôi, đốt ngón tay và móng vuốt. Để phần đuôi lệch sang một bên với một lớp quần áo ướt bên trên để giữ độ ẩm. Giữ lại tất cả các thân thịt để làm bánh quy.
5. Thịt móng và đốt ngón tay cần được cắt nhỏ để làm nhân bánh tortellini.
6. Nấu hành tím đã thái nhỏ trong một thìa dầu ô liu trên lửa vừa cho đến khi mềm. Sau khi đã nguội, cho vào tô trộn với càng tôm hùm thái nhỏ và mùi tây thái nhỏ. Nêm nếm cho vừa ăn với muối, tiêu, một giọt tabasco và kết hợp thịt với một muỗng canh dầu ô liu.
7. Dùng lòng bàn tay vo thành những viên nhỏ có chiều rộng khoảng 2 cm. Đặt riêng trong tủ lạnh cho đến khi bạn đã sẵn sàng với bột mì ống.
8. Cán mỏng bột mì của bạn càng mịn càng tốt (sử dụng cây lăn mì sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu bạn có) bột sẽ chống lại bạn và bật trở lại nhưng tiếp tục cho đến khi nó mỏng 2 mm.
9. Khi bạn đã có một dải bột mì ống dài, hãy đặt các viên nhân bánh cách nhau từ 6 đến 8 cm. Cắt thành từng miếng vuông và quét bột mì ống với một ít nước trước khi gấp lại theo đường chéo. Dùng ngón tay bịt chặt từng hình tam giác. Sau đó, với điểm của tam giác đối diện với bạn, đưa hai cạnh còn lại lại với nhau thành một hình tròn và ấn chúng lại với nhau để tạo thành hình tortellini.
10. Đập thân tôm hùm bằng mặt sau của chảo để thu được những mảnh nhỏ. Ướp chúng trong một cái chảo lớn, đun ở lửa vừa với một muỗng canh dầu ô liu.
11. Sau đó, thêm một vài thìa bơ và rang xác thịt. Khi bơ bắt đầu sủi bọt, thêm cần tây, hẹ tây và tỏi băm nhỏ vào. Khi rau chín mềm, cho cà chua thái hạt lựu vào. Khử mùi chảo bằng Cognac và cho nước cá kho vào đun trong 25 phút.
12. Căng lại, đảm bảo rằng bạn thu hồi lượng bánh quy tối đa bằng cách ấn vào thân thịt. Bạn có thể cần giảm bột bánh thêm 5 phút nữa để có được độ đặc phù hợp.
13. Cho rau mùi tây, cá cơm, dầu ô liu vào máy xay sinh tố và nêm gia vị cho vừa ăn. Trộn kỹ cho đến khi bạn thu được hỗn hợp sền sệt.
14. Nấu tortellini trong 3 phút trong nước sôi có muối trước khi lọc kỹ. Nếu cần, hãy hâm nóng lại tôm hùm trong bánh quy, đảm bảo không nấu quá chín.
15. Đĩa những miếng tôm hùm đẹp mắt cùng với những miếng bánh tortellini và nhỏ giọt bánh quy lên trên một cách khéo léo.

• Xem tất cả các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr trên Decanter.com

Mặc dù hoa hồng là một cặp đôi bất thường với động vật có vỏ, tôi khuyên bạn nên thử Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 từ Bandol khu vực. Màu hồng hữu cơ này có đầy đủ hương vị kỳ lạ hoàn hảo cho món ăn sạch và hiện đại này. Giá trị tuyệt vời của tiền.

Để có một sự lựa chọn truyền thống hơn, Esprit de Chablis , Premier Cru 2014 chắc chắn là một cuộc đặt cược an toàn. Với đầy đủ các nốt hương cam quýt tươi mát và hương hoa nhẹ nhàng, loại rượu tinh tế này là một phần đi kèm tuyệt vời cho công thức xa hoa này.

Sử dụng một thành phần sang trọng giúp bạn có một lý do chính đáng để thưởng thức một loại rượu đẹp. A Meursault từ Louis Jadot danh tiếng sẽ làm nên điều kỳ diệu với món ăn này. Đó là tinh hoa của Chardonnay Burgundian.

Rượu để uống với bánh mì tôm hùm và huy chương của Michel Roux Jr.

Domaines Bunan, Mas de la Rouvière Rosé, Bandol 2014: Một màu hồng tinh vi và tươi mới. Có nhiều trái cây màu đỏ, nó có một kết cấu phức tạp kết hợp với hương vị ấm áp và sâu lắng của bánh quy.
RRP: £ 18,75 từ Yapp Brothers

Esprit De Chablis, Chablis Premier Cru 2014: Một loại rượu vang tươi, trẻ trung với hương hoa tươi mát và vị cay nồng. Cân bằng tốt, với một kết thúc dài, nó uống tuyệt đẹp với tôm hùm sang trọng.
RRP: £ 18,99 Waitrose

Louis Jadot, Meursault 2012: Với hương kem của vani và mật ong ngọt ngào, có đủ độ chua từ hương thơm của táo xanh và cam quýt để cân bằng hoàn hảo với vị ngọt đậm đà của tôm hùm.
RRP: £ 45,00 Corking Wines

Mực nướng nguyên con, cơm đỏ và các loại thảo mộc tươi - công thức của Michel Roux Jr

Bất cứ khi nào chúng tôi dành một vài ngày ở miền nam nước Pháp, món ăn này luôn có trong thực đơn. Mọi người là

Salad bạch tuộc nướng sốt mayonnaise ớt - công thức của Michel Roux Jr

Tín dụng: Michel Roux Jr

Công thức cá thu với dưa chuột, ớt bột tzatziki - công thức của Michel Roux Jr.