- Cá
- Món chính
- Michel roux
- Công thức nấu ăn
- Người bắt đầu
Bất cứ khi nào chúng tôi dành một vài ngày ở miền nam nước Pháp, món ăn này luôn có trong thực đơn. Mọi người đang quây quần bên miếng thịt nướng để chiêm ngưỡng màu sắc và mùi thơm đẹp mắt, chỉ đơn giản là ngon. Nhưng tại sao không tạo ra nó bất kể thời tiết? Một công thức cực kỳ dễ dàng, bùng nổ với hương vị mà bạn có thể tạo lại một cách đơn giản tại nhà với vỉ nướng.
Máy chủ 4
Thành phần :
Mực nướng nguyên con
- 4 (cỡ nhỏ đến vừa) mực làm sạch nguyên con
- 300g gạo đỏ
- 750g nước
- 20g hỗn hợp rau thơm (ngải giấm, thì là, rau mùi, mùi tây)
- 2 muỗng canh. dầu ô liu
Để chuẩn bị nước xốt:
- 2 quả ớt đỏ bỏ hạt
- 1 quả chanh (vỏ và nước trái cây)
- ½ nhánh sả
- 1 muỗng canh. nước tương
- một nắm lá bạc hà cắt lát
- 4 muỗng canh. dầu ô liu
- 1 tép tỏi
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
phương pháp :
- Băm nhỏ ớt đỏ và sả trước khi cho vào bát trộn lớn cùng với nước cốt chanh, nước tương, dầu ô liu và tỏi giã nhỏ.
- Lau mực bằng khăn khô hoặc giấy để loại bỏ hết tạp chất còn sót lại. Sau đó cho vào bát trộn và thoa đều nước xốt. Rắc lá bạc hà lên trên mực cùng vài nhúm hạt tiêu.
- Đậy bằng màng bám và để trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
- Trong khi chờ đợi, hãy rửa gạo đỏ dưới vòi nước lạnh trước khi cho vào một cái chảo cỡ vừa chứa đầy nước và một chút muối. Sau khi sôi, giảm lửa và để cơm sôi, đậy nắp lại và nấu trong vòng 40 đến 45 phút.
- Sau khi cơm chín, lọc bỏ cơm và rưới một ít dầu ô liu lên trên.
- Lấy mực ra khỏi nước xốt mà không loại bỏ dầu thừa hoặc chất trang trí bên trong. Điều này sẽ giúp gia vị và tránh hải sản dính vào chảo. Đặt vỉ nướng của bạn càng nóng càng tốt để có những vết nứt đặc biệt trên mực mà không làm chúng chín quá. Chúng sẽ chỉ cần vài phút cho mỗi bên để trở nên mềm mại đẹp đẽ.
- Rửa sạch các loại thảo mộc vừa nhổ dưới vòi nước lạnh và nhẹ nhàng lau khô trên một tờ giấy. Những chiếc lá nhỏ này tạo thêm sự tươi mát và độ giòn cho món ăn.
- Xem tất cả các công thức nấu ăn của Michel Roux Jr trên Decanter.com
Món ăn đầy màu sắc này cần một loại rượu vang vừa đủ để ăn kèm. Một đặc biệt giòn và trái cây Hồng sẽ làm nên điều kỳ diệu cho công thức Địa Trung Hải này. Tôi đề xuất năm 2013 Cuvée Clarendon Domaine Gavoty từ Aix en Provence . Loại rượu vang trẻ này có vị cay nồng và một mảng hương vị trái cây đỏ thực sự.
Trên một lưu ý cổ điển hơn một chút, tôi nghĩ năm 2014 Sancerre từ Andre Dezat cũng sẽ là một lựa chọn tuyệt vời với món ăn này. Đây là một loại rượu vang trắng cân bằng hoàn hảo từ Loire khu vực đủ sống động để thách thức con mực.
Cuối cùng, tôi giới thiệu một mục yêu thích cá nhân của tôi từ xa hơn. Một loại rượu vang trắng ngon từ New Zealand với nhiều mùi khói, thật hoàn hảo cho món mực cháy này. Vịnh Mây, Te Koko 2010 có lẽ là hay nhất Sauvignon Blanc để bổ sung cho món ăn đặc biệt này.
Rượu để uống với mực nướng nguyên con, cơm đỏ và các loại thảo mộc tươi của Michel Roux Jr.
Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Herbacious và hương trái cây, nước hoa hồng hấp dẫn này từ vườn nho Gavoty 200 năm tuổi ở Provence, đậm đà với hương vị ngọt và cay của dưa và vả.
RRP: £ 10,95 từ Jeroboams
Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Cam quýt tuyệt vời với hương thơm gần như sherbert, Sancerre này không có hương vị trái cây đá. Hương chanh đủ sắc để hòa quyện tuyệt vời với hương vị mộc mạc của mực nướng.
RRP: £ 14,60 từ Tanners
Te Koko Sauvignon Blanc, Vịnh Mây 2012: Với hương vị giòn tan của chanh và bưởi, Te Koko ngọt ngào một cách tinh tế với các nốt hương của quả xuân đào và kim ngân hoa. Có một chất lượng tuyệt vời đối với rượu vang đó là w làm cho nó trở nên phức tạp tuyệt vời trên mũi. Đối tác hoàn hảo để làm mềm, mực khói với một chút ớt.
RRP: £ 37,50 từ Roberson
Salad bạch tuộc nướng sốt mayonnaise ớt - công thức của Michel Roux Jr
Tín dụng: Michel Roux Jr
Công thức cá thu với dưa chuột, ớt bột tzatziki - công thức của Michel Roux Jr.
Tôm sốt dừa, ngò gai và chanh dây - công thức
Salvatore Elefante - Tagliolini với cá ngừ
