Kết hợp rượu với hàu - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kết hợp đồ ăn và rượu
Điểm nổi bật

Matthieu Longuère MS của viết về món hàu bản địa đã trở lại thực đơn trong các nhà hàng ở Vương quốc Anh trong tháng qua - và với vô số cách chế biến chúng đã tạo ra nhiều loại rượu để phù hợp với chúng, Matthieu Longuère MS của Le Cordon Bleu London .

Rượu với Hàu: Các món ăn hàng đầu

Vắt chanh - rượu vang trắng tươi, rất giòn
Hẹ cắt nhỏ ngâm giấm - rất nhẹ, có tính axit nhưng lại có vị trái cây, màu đỏ như Gamay
Nướng - với rượu sâm banh dày

Bài đầy đủ về uống rượu với con hàu

Hàu bản địa của chúng tôi thường được để nghỉ ngơi từ tháng 5 đến tháng 8 trong khi chúng đang sinh sản và được bán vào những tháng có chữ “R”, tháng 9 đến tháng 4 (một quy tắc để giúp học sinh của chúng tôi ghi nhớ mùa hàu!).

Hàu đá có khả năng phục hồi tốt hơn so với giống bản địa và có thể tồn tại quanh năm, nhưng vào những tháng không có chữ “R”, chúng có trứng, và do đó có kết cấu màu trắng đục, mùi vị đậm đà hơn và gần như béo hơn - đó là chắc chắn không hợp khẩu vị của mọi người.

Vì lý do đó, chúng tôi sẽ tập trung vào việc kết hợp hàu và rượu cho các tháng “R”, khi hương vị của chúng gầy hơn và dễ tiêu thụ hơn.

Shucked

Hàu trên quầy bar tại nhà hàu Wright Brothers ở Spitalfields, London. Tín dụng: Anh em nhà Wright

Cách phổ biến nhất để tiêu thụ hàu là cắt nhỏ và vắt chanh. Độ chua của cam quýt làm giảm ấn tượng về độ mặn đi kèm với hàu - và khi bạn mở nhuyễn thể, nó sẽ tiết nước. Vì nước của chúng rất mặn nên thường bị bỏ đi và sau đó hàu sẽ tiết ra nhiều nước hơn, ít mặn hơn. Khi được tiêu thụ theo kiểu này, loại rượu được chọn phải là loại rượu rất giòn, gần như sắc nét, màu trắng tươi, sẽ cắt qua kết cấu không liên tục của hàu, và xử lý độ mặn, do đó tăng cường tất cả i-ốt từ biển.

Tại Le Cordon Bleu London , chúng tôi luôn khuyến khích Văn bằng Quản lý và Ẩm thực Rượu học sinh thử nhiều loại rượu với mỗi món ăn, vì chúng tôi muốn họ tập trung vào sự tương tác giữa thức ăn và rượu. Hiểu được tầm quan trọng của sự tương tác này, học viên có thể đáp ứng mọi sở thích của mọi đối tượng khách hàng. Tôi luôn bị thu hút bởi cách sinh viên, ngay cả trong các nhóm nhỏ hơn, gần như luôn không đồng ý khi được hỏi họ thích kết hợp đồ ăn và rượu nào. Lần duy nhất mà họ thực sự đồng ý, là khi hàu tươi và nước cốt chanh sánh lại với nước cô đặc 2014 Muscadet Terre de Pierre-Marie từ Pierre Luneau-Papin bên trong Loire - đánh dấu vào tất cả các hộp của họ.

Hẹ tây ngâm giấm

Một cách thay thế chanh với hàu tươi - nếu bạn không phải là người thích ăn cam quýt, là sử dụng hẹ tây thái nhỏ ngâm giấm. Loại rượu bạn sẽ sử dụng cho sự kết hợp này sẽ phụ thuộc vào độ ngọt của giấm. Nếu bạn đang sử dụng giấm balsamic lâu năm hoặc loại mà chúng tôi ưa thích, giấm Forum Cabernet Sauvignon từ Penedes ở Tây Ban Nha, bạn có thể đủ khả năng để thử nghiệm với một loại rượu vang đỏ rất nhẹ, có tính axit nhưng có vị trái cây giống như rượu vang trẻ Gamay de Touraine từ một nhà sản xuất giỏi như Henry Marionnet. Miễn là rượu được phục vụ lạnh, nó là không tannic và độ chua của giấm được kiểm soát, không có gì thực sự xung đột với món ăn.

Có bong bóng

Nếu bạn đang muốn thưởng thức rượu Champagne hoặc rượu vang sủi với hàu tươi, tôi sẽ giới thiệu một Màu trắng của người da trắng (100% Chardonnay ) hoặc một loại với liều lượng thấp vì chúng có nhiều axit hơn. Nếu không, nước chanh hoặc giấm hẹ có nguy cơ khiến rượu hơi bị nhão vì sự tương phản với vị ngọt sẽ trở nên rõ ràng hơn.

Bộ lọc

Ở vùng Bordeaux, ngoài giấm chanh hoặc hẹ tây, bạn có thể sẽ được phục vụ món xúc xích nướng kiểu gói có tên là Crépinette, chủ yếu bao gồm thịt xúc xích và mùi tây, cuộn trong mỡ caul. Món xúc xích này có vị hơi giống món chipolata và bạn phải cắn một miếng xúc xích trước khi ăn hàu, để tất cả các hương vị tương tác với nhau. Xúc xích ấm giúp tăng cường i-ốt trong hàu, đồng thời làm cho xúc xích có vị béo hơn một chút. Do đó, bạn có thể chọn một loại rượu vang trắng địa phương với nhiều trái cây hơn, chẳng hạn như Rượu vang trắng Bordeaux sauvignon dựa trên sự pha trộn từ Chateau Thieuley trong năm 2015 cổ điển.

Nướng

Hàu cũng có thể được phục vụ ấm. Trong trường hợp này, hàu được mở ra và chần trong 10 giây. Sau đó, chúng được chuyển trở lại vỏ sò đã được làm sạch với nước sốt rượu trắng kem bao gồm 'nước thứ hai' do hàu sản xuất. Món ăn sau đó được phủ lên trên vụn bánh mì trước khi được nướng dưới lò nướng. Loại chuẩn bị này là lý tưởng cho một loại rượu vang sủi bọt kiểu Brut với một lượng kết cấu phù hợp như Champagne A R Lenoble Intense Brut . Rượu có độ chua vừa đủ để cân bằng giữa độ mềm của nước sốt và độ giòn của hàu. Hương vị bánh mì, béo ngậy, tự phân giải của rượu Champagne sẽ kết hợp hoàn hảo với lớp bánh giòn.

Hàu từ lâu đã được công nhận là một loại thuốc kích thích tình dục, khiến Casanova phải ăn 50 con hàu vào bữa sáng để tăng cường sức chịu đựng của mình. Một điểm bán hàng nếu đã từng có, nếu bạn có khuynh hướng như vậy!

Về Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere là một Master Sommelier có trụ sở tại Le Cordon Bleu London , một trường nghệ thuật ẩm thực, rượu và quản lý hàng đầu.

Sommelier đến Vương quốc Anh từ năm 1994, ông đã giành được nhiều giải thưởng và danh hiệu cho các danh sách rượu vang tại các cơ sở mà ông đã làm việc: Khách sạn Lucknam Park Country House, Hotel du Vin Bristol và La Trompette.

Kể từ khi gia nhập Le Cordon Bleu vào năm 2013, anh ấy đã phát triển toàn diện của trường Văn bằng về Rượu, Ẩm thực và Quản lý một chương trình độc đáo kết hợp lý thuyết về rượu vang với trọng tâm là học thực hành.

tâm trí tội phạm mùa 8 tập 15

Ngoài bằng tốt nghiệp đầy đủ, anh ấy còn giảng dạy một loạt các lớp học buổi tối thoải mái nhưng vẫn chăm học, làm cho chúng trở nên hoàn hảo cho người mới bắt đầu cũng như những người hiểu biết hơn.