Liên kết: Tìm thêm các câu chuyện WSET
- Bài báo này được viết bởi một nhà báo trên hành trình khám phá - và trong sứ mệnh tìm hiểu về rượu vang.
Bởi John Elmes
danh sách đen mùa 6 tập 1
- Sử dụng bản đồ nơi học trên trang web WSET để xem các khóa học nào có sẵn gần bạn .
Bạn có biết XO của bạn từ VSOP của bạn không? Mạch nha đơn của bạn từ Scotch pha trộn của bạn? Nhãn trên rượu mạnh có thể gây nhầm lẫn như chai rượu. Điều hướng thế giới phức tạp của nhãn thần là một việc khó đối với người mới bắt đầu.
Tôi sẽ bắt đầu với rượu mạnh vì nó được làm từ nho - phù hợp cho một khóa học chủ yếu tập trung vào rượu vang.
rượu mạnh
Rượu cognac và Armagnac là hai loại mà nhiều người quen thuộc. Lão hóa là nơi mà nhãn có ý nghĩa của nó đối với rượu mạnh. Độ dài lão hóa tối thiểu cho Cognac và Armagnac được quy định trong luật và các điều khoản ghi nhãn phản ánh độ dài của thời gian. Chai VS - viết tắt của VS là 'rất đặc biệt' - là chai nhỏ nhất trong gia đình rượu mạnh và đã được ủ hai năm trong thùng gỗ sồi. Rượu hiệu ‘Very Superior Old Pale’ (VSOP) đã trải qua bốn năm lão hóa gỗ sồi. Các giống cao cấp là những giống mang huyền thoại XO (‘thêm già’), nhưng cũng có thể được gọi là ‘Napoléon’ - tại sao, tôi vẫn chưa khám phá ra! Các loại XO / Napoléon có tuổi đời được sáu năm, nhưng điều này sẽ thay đổi vào cuối năm nay thành 10 năm, có nghĩa là tôi sắp có một lịch sử luật rượu mạnh đáng kinh ngạc. Tại thời điểm này, tôi nên chỉ ra điều gì đó Jim đã nói với chúng tôi trong bài học của chúng tôi.
Ông nói: “Nếu bạn có một tinh thần lâu đời, bạn thường có một chút màu sắc. Brandy là vàng, vì vậy phản ánh điều này. Có vẻ như cần thận trọng khi nói về việc ghi nhãn rượu Rum, bởi vì màu sắc là một khía cạnh chính của nó.
Phòng
trắng Phòng là một tinh thần trung lập không tuổi. Jim nói bạn có thể gọi nó là vodka nếu bạn muốn. Golden Rums có màu giống như gỗ sồi già, trong khi Spices là loại Golden có - bất ngờ, bất ngờ - thêm hương liệu gia vị. Đơn giản. Rượu vang sẫm có màu sắc trầm, đặc sắc từ caramel được thêm vào, nhưng loại tốt nhất sẽ trải qua quá trình lão hóa gỗ sồi để làm mịn hương vị.
Rượu tequila
Rượu tequila cũng có được màu sắc từ quá trình lão hóa gỗ sồi. Nếu bạn mua một loại Tequila ‘bạc’ hoặc ‘blanco’, thì đó là loại rượu chưa già. Nhiều người tin rằng hương vị thực vật và gia vị, màu đỏ của cây thùa mà từ đó nó được tạo ra, có nghĩa là rượu Tequila blanco là biểu hiện chân thực nhất của tinh thần. Do đó, bất kỳ người nào nói ‘vàng’, ‘oro’ hoặc ‘joven’ tốt hơn blanco đang nói rác rưởi và có lẽ họ đang tạo ra niềm tin ăn sâu vào con người rằng ‘vàng’ có giá trị hơn ‘bạc’. Định kiến này là không có thật vì phong cách ‘oro’ cũng không có tuổi và lấy màu từ caramel. Jim tuyên bố: “Tôi sẽ không bao giờ bị lừa khi chi thêm 3-4 bảng cho rượu tequila vàng khi tôi có thể sử dụng màu thực phẩm ở nhà.
Nhãn ‘Reposado’ chỉ ra sự lão hóa của gỗ sồi. Jim nói với chúng tôi rằng ‘reposado’ có nghĩa là ‘đã nghỉ ngơi’, vì vậy ‘một loại rượu tequila đã được nghỉ ngơi đã chiết xuất được rất nhiều đặc tính của cây sồi [từ thùng].’ ‘Anejo’ Tequilas chỉ mới nghỉ ngơi một chút trong thùng.
Whisky
Việc mô tả nhãn whisk (e) y có thể khiến bạn hơi đau đầu. Trước tiên, bạn sẽ nhận thấy dấu ngoặc đơn ‘e’. Cách viết của whisk (e) y là điều không cần bàn cãi nhưng vì đơn giản, rượu whisky của Scotch được đánh vần như vậy, trong khi tiếng Ireland và Bắc Mỹ whisky được đánh vần như vậy.
Nếu chai của bạn ghi ‘Scotch’, nó phải được chưng cất và ủ bằng gỗ sồi ở Scotland trong ít nhất ba năm. Thêm 'Malt' vào chai có nhãn Scotch của bạn và rượu whisky sẽ được làm bằng cách sử dụng lúa mạch mạch nha làm thành phần cơ bản.
Tiếp tục trò chơi thú vị này, một loại rượu whisky ‘Single’ + Malt + Scotch là tất cả những thứ ở trên, nhưng đến từ một nhà máy chưng cất duy nhất. Single Malt Scotch cũng có thể được trộn với rượu whisky ngũ cốc để tạo ra rượu Scotch Whisky ‘Blended’. Mặc dù chất lượng có thể khác nhau trong các hỗn hợp, nhưng nó là một loại rượu whisky quan trọng, vì vậy đừng đơn giản loại bỏ nó. Tôi thực sự thích một số loại Scotch pha trộn. Rượu whisky Ailen thường là hỗn hợp của lúa mạch mạch nha và lúa mạch không ướp muối, và các loại ngũ cốc khác, mặc dù vậy bạn có thể mua một loại rượu Whisky Ailen đơn mạch nha.
Hai tiểu bang quan trọng để dán nhãn rượu whisky của Hoa Kỳ là Kentucky và Tennessee. rượu whisky ngô được cho là loại rượu whisky nổi tiếng nhất của Hoa Kỳ. Nó phải là 51% ngô để được gọi là 'Bourbon'. Hơn nữa, tôi đã hoàn toàn ngạc nhiên khi phát hiện ra bạn có thể làm Bourbon ở bất kỳ đâu trên nước Mỹ. Tôi tin rằng bạn chỉ có thể gọi nó là ‘Bourbon’ nếu nó đến từ Kentucky (nơi có Bourbon). Sự nhầm lẫn của tôi bắt nguồn từ thực tế là rượu whisky Tennessee, loại rượu được sản xuất tương tự như Bourbon, chỉ có thể được sản xuất ở Tennessee.
Vodka và gin
Vì Vodka là một loại rượu trung tính và có thể được làm từ bất kỳ nguyên liệu cơ bản nào, nên đối với tôi, nó có vẻ là một loại rượu khá nhàm chán. Trớ trêu thay, nếu nó có bất kỳ hương vị nào dễ nhận thấy trong quá trình sản xuất, nó không thể được gọi là ‘Vodka’ một cách hợp pháp. “Nếu ai đó nói,“ Vodka này có vị xyz, nó có rất nhiều hương vị, ”về mặt pháp lý thì nó không được phép gọi là vodka,” Jim cảnh báo.
Tuy nhiên, nó có thể được tạo hương vị, để làm cho nó nổi lên. Rượu mạnh có hương vị rất phổ biến. Gin có lẽ là hương vị có nhãn hiệu đáng chú ý nhất. Về cơ bản, nó là vodka có hương vị thực vật, nhưng để được gọi là 'gin' trong trường hợp đầu tiên, nó phải có cây bách xù làm hương liệu chính của nó. Nếu nhãn của bạn được dán bằng ‘London Dry Gin’ thì rượu phải được ướp hương bằng quá trình chưng cất lại - rượu trung tính đã được chưng cất với cây bách xù và các loại thực vật khác.
‘Distilled Gin’ được làm theo cách tương tự như London Dry nhưng hương vị có thể được thêm vào sau khi chưng cất lại. Rượu mùi là loại rượu mạnh vừa có hương vị vừa được làm ngọt. Để được coi là 'rượu mùi', theo luật, chúng phải có độ ngọt tối thiểu. Mức độ khác nhau tùy thuộc vào quốc gia sản xuất.
Nhãn thần rất khó, nhưng nó làm theo công thức. Bạn chỉ cần được hòa hợp về mặt toán học.
rượu tequila được làm bằng gì
Tiểu sử John Elmes - WSET, Nhà báo có trụ sở tại Vương quốc Anh
Điều khoản ghi nhãn thần linh - WSET cấp độ 2
Tín dụng: Decanter
Pháp, Đức và Ý - Rượu ngọt - WSET Cấp 2
Port and Vins doux Naturels - Phương pháp sản xuất rượu ngọt - WSET Cấp 2
Rượu vang lấp lánh - Các quốc gia quan trọng nhất và ghi nhãn - WSET Cấp độ 2
Tín dụng: Baron de Ley
