- Tinh linh học
Tequila là một loại rượu chưng cất được làm từ cây Agave xanh hoặc cây Agave Azul, và chỉ được sản xuất ở 5 khu vực của Mexico. Nó có thể được uống một mình hoặc trong một loại cocktail. Tìm hiểu thêm trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi bên dưới.
phyllis trên trẻ và không ngừng nghỉ
Thông tin cần thiết:
- Màu sắc: Có thể bao gồm từ tinh thần trong trẻo, không già (blanco) đến vàng nhạt (reposado - nghỉ ngơi) và vàng rực rỡ (añejo - già). Một số loại rượu Tequilas có tuổi đời lâu hơn nên chúng có màu vàng đậm hơn.
- Khu vực: Được sản xuất ở Mexico - có 5 bang của Mexico được phép sản xuất rượu Tequila một cách hợp pháp: Jalisco và các vùng của Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan và Nayarit.
- ABV: Điển hình là đóng chai với tỷ lệ 35% ở Mexico, 40% ở Mỹ và 38% ở châu Âu.
- Làm từ: Cây thùa, mặc dù có hình dáng giống cây xương rồng, nhưng là một loài mọng nước có liên quan đến họ hoa huệ và có nguồn gốc từ Mexico. Tequilas cao cấp được làm từ 100% cây thùa xanh, trong khi tequilas cấp thấp hơn, được gọi là 'mixtos', thường chứa 51% agave với phần còn lại được tạo thành từ mật đường, xi-rô ngô hoặc các loại đường khác.
- Dịch: Tên này có nguồn gốc từ thị trấn Tequila của Mexico, nằm về phía tây bắc của thành phố lớn Guadalajara.
Tequila là gì?
Tequila là loại rượu chưng cất được làm từ cây Agave tequilana Weber Blue, cây thùa xanh hoặc cây Agave Azul, và chỉ được sản xuất ở 5 khu vực của Mexico: Jalisco (nơi sản xuất 99% và là quê hương của thị trấn Tequila) cũng như Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas và Nayarit - chúng được gọi là Rượu Tequila xuất xứ (DOT) và được công nhận như vậy ở hơn 40 quốc gia.
Có 166 loài thùa khác nhau, 125 trong số đó có thể được tìm thấy ở Mexico nhưng chỉ có màu xanh Weber (được đặt theo tên của nhà thực vật học người Đức, người lần đầu tiên phân loại loài vào năm 1905 do màu xanh lam nhẹ của tán lá xanh) có thể được sử dụng để làm Rượu tequila. Những loại cây này đặc biệt thích hợp với đất núi lửa đỏ, giàu silicat ở khu vực xung quanh thành phố Tequila với hơn 300 triệu cây được thu hoạch ở đó mỗi năm.
Tìm hiểu về Vodka
Lịch sử
Lịch sử của cây thùa Mexico có từ hơn một nghìn năm, đến năm 250-300 sau Công nguyên khi người Aztec tạo ra pulque, một loại đồ uống có cồn có vị hơi chua, đục được làm từ việc chiết xuất nhựa cây ngọt từ trái tim của cây và lên men. Thức uống này là một loại đồ uống linh thiêng và được dùng trong các nghi lễ tôn giáo và nghi lễ thiêng liêng.
Nhưng phải đến năm 16thứ tựThế kỷ khi những người chinh phục Tây Ban Nha định cư ở Mexico vào năm 1521 cạn kiệt nguồn cung cấp rượu mạnh và quyết định sử dụng kiến thức về chưng cất để biến pulque thành rượu mạnh.
Vào khoảng năm 1600, loại rượu tequila sản xuất hàng loạt đầu tiên đã được sản xuất với giấy phép chính thức đầu tiên để sản xuất rượu tequila thương mại do Vua Carlos IV của Tây Ban Nha cấp cho gia đình Cuervo vào năm 1975.
Hiện có hơn 22.000 nông dân trồng thùa đã đăng ký ở vùng DOC Tequila đang trồng vài trăm triệu cây thùa trên 125.000 ha.
Quy định
Chính phủ Mexico đã áp dụng quy định nghiêm ngặt để kiểm soát những gì có thể được gọi là Tequila và cách nó được sản xuất. Những sản phẩm tuân thủ các quy định này, bao gồm cả việc đăng ký tất cả cây thùa trồng để sản xuất rượu Tequila, đều được xác thực bởi Hội đồng quản lý rượu Tequila (CRT) và mang số NOM (Norma Onking Mexicana) trên nhãn của mỗi chai xác định nhà máy chưng cất.
Nó phải được làm từ tối thiểu 51% Blue Agave, với luật pháp cho phép phần còn lại được tạo thành từ một loại rượu trung tính làm từ nước mía. Những loại có 100% Blue Agave được dán nhãn như vậy trong khi những loại được sản xuất với ít hơn 100% được gọi là 'mixto'.
Tất cả các loại rượu tequilas phải được ủ ít nhất 14-21 ngày, nó phải được làm từ 100% nguyên liệu tự nhiên và tối thiểu là 38% cồn.
ABV
Các quy định của Mexico cho phép Tequila được đóng chai ở mức từ 35% đến 55% ABV nhưng thường được bán ở mức 35% - 38%. Thị trường Mỹ quy định tối thiểu 40%, Nam Phi 43% và châu Âu 37,5%.
bates Motel mùa 2 tập 3
Tequila được làm như thế nào?
Tequila được làm từ cây thùa xanh chín cần tối thiểu sáu năm để trưởng thành nhưng những cây trồng ở vùng cao thường mất nhiều thời gian hơn để đạt được độ chín và có thể lên đến 12 năm.
không giống whisky nơi phần lớn thời gian được dành cho quá trình già hóa, việc sản xuất rượu tequila đòi hỏi một lượng lớn thời gian đầu tư vào trồng trọt.
Khi trưởng thành, cây thùa xanh tạo ra một bông hoa duy nhất sau đó chết đi, nhưng ngay khi cây bắt đầu ra hoa, những người thu hoạch lành nghề được gọi là 'jimadors' sẽ cắt bỏ chồi bằng một dụng cụ cong sắc bén gọi là Coa, bảo tồn tinh bột được lưu trữ trong lòng cây .
Trái tim được biết đến với cái tên piña vì chúng giống quả dứa với những quả jimadores cắt những chiếc lá có gai của cây càng gần với piña càng tốt. Những trái tim chín, có trọng lượng trung bình là 32kg nhưng có thể thay đổi từ 10-100kg, sau đó được cắt nhỏ, chia nhỏ và rang chậm trong lò truyền thống gọi là 'hornos' trong 24-48 giờ hoặc nướng trong lò hơi nước nhanh hơn gọi là 'autoclaves' để 7 giờ nơi tinh bột chuyển hóa thành đường lên men.
vương quốc động vật mùa 2 tập 11 tóm tắt
Sau khi nấu chín, trái tim được ép và cắt nhỏ để tiết ra nước có đường, được gọi là aguamiel hoặc ‘nước mật ong’. Sau đó, nó được đưa vào các thùng lên men, nơi nấm men được thêm vào, mặc dù quá trình lên men tự phát theo truyền thống sử dụng nấm men trong không khí tự nhiên vẫn được một số ít nhà chưng cất sử dụng.
Chất lỏng được để lên men trong các thùng đóng hoặc mở bằng gỗ hoặc thùng thép không gỉ trong 24-96 giờ. Đôi khi các nhà chưng cất thêm một số sợi agave mà từ đó chất lỏng được chiết xuất vào các bồn chứa để tạo thành một lớp đệm và giữ các chất thơm trong quá trình lên men. Chất lỏng tạo thành có nồng độ cồn 6% sau đó phải được chưng cất tối thiểu hai lần bằng sự kết hợp của nồi và cột tĩnh làm bằng đồng hoặc phổ biến hơn là thép không gỉ. Phong cách của rượu tequila được sản xuất được kiểm soát đáng kể bởi người chưng cất, người phải tìm ra sự cân bằng giữa các hợp chất hương vị khác nhau và nhiệt độ mà chúng sẽ bay hơi ở đó. Nồng độ cồn thu được thay đổi giữa 70 và 110 Proof và là rượu Tequila Blanco cơ bản, hoặc rượu Tequila bạc.
Các loại Tequila chính:
- Blanco (trắng) hoặc plata (bạc) - có thể được đóng chai trực tiếp sau khi chưng cất hoặc để yên trong thùng thép không gỉ hoặc gỗ sồi trung tính để cho phép oxy hóa lên đến hai tháng. Những loại này có hương vị đậm đà và hoạt động tốt trong các loại cocktail.
- Joven (trẻ) hoặc Oro (vàng) - đôi khi sự pha trộn của các loại tequilas chưa già và già nhưng phổ biến hơn là tequilas chưa qua tuổi được sản xuất theo cách tương tự như blancos nhưng có màu vàng do thêm màu và phụ gia tạo hương vị.
- Đã nghỉ ngơi - phải được ủ trong các thùng gỗ sồi có kích thước không xác định hoặc các thùng được gọi là 'pipet' tối thiểu là hai tháng và tối đa là 12 tháng. Tốt nhất cho đồ uống hỗn hợp và nhấm nháp.
- Cũ - phải được ủ trong thùng gỗ sồi có dung tích tối đa là 600 lít trong ít nhất một năm, hoặc từ một đến ba năm. Những loại này thường có hương vị thơm ngon, vani và cam quýt.
- Extra Añejo - phải được ủ ít nhất ba năm trong thùng gỗ sồi có dung tích tối đa là 600 lít. Những loại này thường có hương vị khói hơn và có thể được so sánh với các loại rượu Cognac hảo hạng của Pháp với mức giá tương tự.
- Chữa khỏi - một loại mới ra mắt vào năm 2006 - tequilas có hương vị với các thành phần tự nhiên như chanh, cam, dâu, dứa và lê. Phải sử dụng tối thiểu 25% tinh dầu thùa với 75% đường có thể lên men từ mía hoặc ngô và việc bổ sung chất tạo ngọt, phẩm màu và / hoặc hương liệu lên đến 75ml mỗi lít.
Các nhà chưng cất có thể chọn sử dụng những thùng mới để cũ hoặc những thùng trước đây đã đựng rượu tequila hoặc phổ biến hơn là rượu whisky Mỹ. Loại gỗ, mức độ bánh mì nướng, độ dày của khuôn, nhiệt độ và độ ẩm đều kết hợp với nhau để ảnh hưởng đáng kể đến cách Tequila trưởng thành. Để tuân thủ các quy định, tất cả các thùng chứa phải được đóng kín và dán giấy niêm phong, trong suốt thời gian của quá trình lão hóa mà chỉ Cơ quan Đánh giá Tuân thủ mới có thể loại bỏ vào thời điểm được chỉ định.
Phục vụ
Ở Mexico, cách uống Tequila truyền thống nhất là để gọn gàng ở nhiệt độ phòng mà không có lát trái cây hoặc muối. Ở một số vùng, phổ biến là uống rượu tequila và sangrita (ít máu trong tiếng Tây Ban Nha), một loại đồ uống đặc trưng của Mexico được pha theo truyền thống với nước cam, nước chanh, nước lựu và tương ớt cay. Chúng được nhấm nháp xen kẽ mà không có muối hoặc vôi.
Khi được phục vụ gọn gàng, Tequila thường được đựng trong một ly nhỏ 2 ounce gọi là caballito (ngựa nhỏ).
Một loại đồ uống hỗn hợp phổ biến được tiêu thụ ở Jalisco là ‘Cantarito’ được pha bằng nước cam, bưởi và chanh tươi mới vắt với rượu tequila, một chút muối và soda bưởi sủi tăm. Hỗn hợp này thường được phục vụ trong những chiếc cốc nhỏ bằng đất sét (Cantaritos) - một phiên bản thu nhỏ của cántaro có nghĩa là cái bình.
Năm 2002, một loại ly tequila chính thức được Consejo Regulador del Tequila phê duyệt được gọi là ly Ouverture Tequila do Riedel sản xuất. Ly margarita, được rim với muối hoặc đường, cũng được sử dụng rộng rãi cho toàn bộ thể loại đồ uống làm từ tequila.
Các loại cocktail tequila:
- Margarita / margarita đông lạnh
- Tequila Sunrise
- Tequila Paloma
- Tequila Martini
- Dũng sĩ đấu Bồ
- Rượu tequila Slammer
Bạn có biết không?
- Một số nghệ nhân và thủ công Tequilas được tạo ra bằng cách sử dụng một trong những kỹ thuật lâu đời nhất và tốn nhiều công sức nhất được gọi là 'Quy trình Tahona', nơi những trái tim đã nấu chín của cây thùa xanh được chuyển vào đường dẫn của một tảng đá núi lửa khổng lồ đã được đục thành một bánh xe gồ ghề, gồ ghề. Bánh xe được gắn vào một cây sào dài và một cánh tay cơ khí, hay truyền thống hơn là một con la hoặc con bò, từ từ kéo bánh xe để ép nước ra khỏi trái tim thùa. Tahona là tên của bánh xe và xuất phát từ ngôn ngữ Nahuatl của người Aztec bản địa. Quy trình này không được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp rượu tequila với nhiều thương hiệu lớn thích các phương pháp chiết xuất hiệu quả hơn nhưng một số ít nhà sản xuất sử dụng quy trình này vì sự phức tạp của hương vị mà nó mang lại cho nước trái cây. Dòng Patrón’s Roca được sản xuất theo từng đợt nhỏ và được chế tạo độc quyền bằng Quy trình Tahona.
- Không chỉ trái tim của cây thùa mới quan trọng, tại một thời điểm trong lịch sử, cư dân địa phương của hạt Tequila đã sử dụng lá cây để làm mái nhà, làm kim và ghim, quấn dây thừng chắc chắn và sản xuất giấy cũng như sử dụng lá cây khô như nhiên liệu, tro làm xà phòng hoặc chất tẩy rửa và nhựa cây để chữa lành vết thương.
- Năm 2006, một chai rượu Ultra Premium Tequila Ley .925 bằng vàng trắng và bạch kim được bán với giá 225.000 đô la và trở thành chai rượu Tequila đắt nhất từng được bán.
Các thương hiệu bán chạy nhất:
- Jose Cuervo - Becle
- Sauza - Beam Suntory
- Hoa văn - Bacardi
Các thương hiệu chính khác:
- Tám
- Casamigos
- Hornitos
- Jimador
- Don Julio
- Olmec Altos
- Cape Wabo
- Pepe Lopez
- Móng ngựa
