Cách kết hợp rượu vang với công thức nấm cục...

Truffle risotto. Tín dụng: The Picture Pantry / Alamy

• Kết hợp đồ ăn và rượu
• Điểm nổi bật

Bạn đang tìm một loại rượu để ăn kèm với risotto nấm truffle hoặc một món ăn khác làm từ nấm truffle vào mùa đông này? Chúng tôi mang đến cho bạn lời khuyên từ chuyên gia về những gì nên tìm và những gì nên tránh, từ bậc thầy sommelier Piotr Pietras, người đứng đầu sommelier tại Launceston Place ở London và gần đây được vinh danh là Amorim Taster of the Year tại Court of Master Sommelier Awards.

Sơ lược: Rượu với công thức nấu nấm cục

• Hãy thử các loại rượu có tuổi chai. Hương thơm bậc ba như hương đất và nấm sẽ phù hợp với đặc tính mặn của nấm cục

• Thịt đỏ: Thử Barolo hoặc Bordeaux già | Cá: Nghĩ về màu đỏ tía lâu năm hoặc Riesling khô từ Alsace hoặc Rheingau / Pfalz

• Truffle risotto cần những loại rượu đậm hơn, béo hơn. Hãy thử Chardonnay nướng nhẹ từ Burgundy hoặc California, hoặc Marsanne

• Tránh màu trắng và đỏ nhạt, có mùi trái cây

Thử thách khi kết hợp rượu vang với công thức nấu nấm cục là gì?

Một viên nấm cục trắng khổng lồ được Sotheby’s bán đấu giá với giá 61.250 USD vào năm 2014. Nguồn: Sotheby’s.

Piotr Pietras MS : Hương vị nấm cục có thể thống trị các loại rượu vang trắng tinh tế, trung tính và ngược lại, chúng có thể bị chế ngự bởi màu trắng rất hoa, thơm hoặc màu đỏ đậm, cô đặc và trẻ trung. Vì vậy, tôi sẽ tránh xa hoa quả quá mức.

Một trong những điều chính tôi cần lưu ý là sự phát triển của rượu vang.

máu xanh chảy xuống lỗ thỏ

Tôi sẽ cố gắng tìm loại có tuổi [chai] nào đó, để nó có thể thể hiện mùi hương của nấm, đất - để phản ánh đặc tính mặn của nấm cục - trong khi vẫn có thể bổ sung / làm nổi bật thành phần chính của món ăn (cá , thịt, rau hoặc thậm chí là sô cô la).

Bạn sẽ giới thiệu loại rượu nào với các món nấm cục cụ thể?

PP : Tất cả phụ thuộc vào yếu tố chính của món ăn.

Ví dụ: nếu đó là thịt đỏ, tôi sẽ khuyên những người từ 20 tuổi trở lên Barolo hoặc là Bordeaux bởi vì đặc tính nấm mốc của rượu vang - có thể chịu được độ đậm của nấm cục - cũng như chất tannin và độ chua của chúng có thể cắt qua kết cấu của thịt.

Nếu đó là món ăn làm từ cá, tôi sẽ chọn một số món ăn có màu đỏ nhẹ nhàng hơn, nhưng cân bằng và lâu năm từ Cote d’Or hoặc được cải tiến độc đáo, có kết cấu khô nho xanh từ Alsace hoặc là Rheingau / Palatinate . Giống cây này rất linh hoạt, đặc biệt là sau 10-15 năm lão hóa, khi nó bắt đầu bộc lộ mùi thơm và độ phức tạp một cách đẹp mắt.

Nhiều người hỏi ăn gì với risotto truffle. Ở đây tôi sẽ chọn một thứ gì đó đậm hơn và béo hơn một chút, đồng thời, đủ thơm để cân bằng món mặn này. Tôi đã có một trải nghiệm tuyệt vời với sự trưởng thành Marsanne -dựa trên Hermitage trắng , ví dụ. Thanh lịch, không quá gỗ sồi, lâu năm Chardonnay từ Màu đỏ tía hoặc là California cũng nên làm công việc.

Loại rượu nào chắc chắn không hợp với nấm cục và bạn có thể giải thích tại sao không?

PP : Khi kết hợp với nấm cục, tôi chắc chắn sẽ loại trừ các loại rượu vang trắng nhẹ, trung tính như Ý Pinot Grigio và Lịch sự hoặc là Muscadet từ Loire. Đó là bởi vì những thứ này quá tinh tế và không có yếu tố thơm, mặn để chống lại nấm cục.

Đối với màu đỏ, tôi sẽ cẩn thận với màu đỏ trẻ trung, hoa quả, mạnh mẽ - ví dụ - Barossa Shiraz , California Zinfandel hoặc là Mendoza Malbec . Những loại rượu này sẽ rất hợp với nhiều món ăn khác, nhưng những món làm từ nấm truffle thì cần một thứ gì đó tinh tế hơn và mặn hơn.

ncis: orleans mới được mặt trời chạm vào

Một vài gợi ý về rượu vang từ cơ sở dữ liệu của chúng tôi

Thêm lời khuyên về kết hợp đồ ăn và rượu trên Decanter.com :

• Lời khuyên về kết hợp rượu vang và rượu vang

• Thức ăn ác mộng và rượu sánh - Từ những kẻ sommeliers