Tín dụng: Stella de Smit trên Unsplash
nhiệt độ thích hợp cho rượu vang đỏ
- Kết hợp đồ ăn và rượu
- Điểm nổi bật
Dù đi ăn ở ngoài hay nấu ở nhà, những người làm bánh pescatarians đều có thể tha hồ lựa chọn. Không chỉ có sự đa dạng về chủng loại, mà cá còn là một nguyên liệu đa năng có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau - và thậm chí có thể thưởng thức sống.
Điều này có nghĩa là bạn sẽ tìm thấy một loạt các loại nho và rượu vang sẽ kết hợp với cá. Truyền thống quy định rằng bạn phải luôn kết hợp rượu trắng với cá, nhưng trong một số trường hợp rượu vang đỏ có thể tạo thành một cặp lý tưởng - như màu hồng có thể. Tất cả phụ thuộc vào loại cá bạn ăn và cách chế biến.
Cả kết cấu và hương vị đều là chìa khóa ở đây. Nhìn chung, cá có thể được chia thành bốn nhóm:
- Cá nạc và vảy nhẹ - cá chim, cá đế, cá rô
- Cá kết cấu trung bình - cá hồi, cá chẽm, cá tuyết chấm đen, cá tuyết
- Cá nhiều thịt - cá hồi, cá ngừ, cá tu hú, cá kiếm
- Cá có vị đậm đà - cá trích, cá thu, cá mòi, cá cơm
Trong các nhóm này có một số hướng dẫn chung. Phi lê cá trắng tinh tế cần một loại rượu vang trắng nhẹ hơn Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño hoặc là Grüner Veltiner . Trong khi đó các loại cá thịt như cá ngừ có thể có hương vị mạnh mẽ hơn như Chardonnay nướng , Viognier hoặc là Hồng .
Nhưng cách nấu cá - nướng, nướng, chiên hoặc nướng - sẽ giúp thu hẹp lựa chọn rượu của bạn. Các thành phần khác trong món ăn cũng vậy. Ví dụ, cá ăn kèm với nước sốt kem sẽ cần một loại rượu có độ axit cao để làm sạch vòm miệng giữa các lần cắn. Món cá kho cay gọi thêm chút rượu ngọt để cân bằng độ nóng của gia vị.
Phi lê cá trắng, vảy
Các loại cá tinh tế và có hương vị nhẹ nhàng, chẳng hạn như cá chim, cá ba sa và cá rô phi có thể được chế biến nhanh chóng và dễ dàng bằng cách nướng hoặc nướng, và chỉ cần dùng với chanh và rau thơm. Người da trắng Ý là một trận đấu tự nhiên. Cũng như loại nho Pinot Grigio luôn được ưa chuộng, hãy tìm những loại nho như Vermentino, Fiano và Grillo, những loại nho làm ra rượu vang chanh tươi. Người da trắng trên đảo từ Sicily và Sardinia đôi khi có một vị mặn tươi cũng rất hợp với cá nướng.
Nói chung, người da trắng từ các vùng rượu ven biển là một cá cược an toàn với cá. Hãy nghĩ đến Vinho Verde của Bồ Đào Nha, có Nho Alvarinho, hoặc anh em họ Albariño của nó ở Tây Ban Nha từ Rías Baixas. Tiếng Hy Lạp Assyrtiko, đặc biệt là từ đảo Santorinilà một sự lựa chọn tuyệt vời khác.
Các loại rượu như Assyrtiko, với độ axit tự nhiên cao, có tác dụng tốt với cá trắng tinh trong nước sốt kem hoặc nấu trong bơ. Chardonnay chưa nướng, chẳng hạn như Chablis là một sự lựa chọn đáng tin cậy, vì vậy quá khô xương Muscadet từ Thung lũng Loire - nơi cũng là một trong những trận đấu kinh điển đối với hàu và các loại hải sản khác.
Nói về các trận đấu kinh điển, một trận đấu hay, được đánh giá một cách tinh tế Burgundy trắng làm một đối tác hoàn hảo với chanh nướng hoặc meuni đế DoverLàtái (chiên trong bơ với một lớp bột mì).
chi Chicago pd mùa 4 tập 3
Kết cấu cá trắng
Các sinh vật sống ở đại dương như cá tuyết, cá bơn, cá tuyết chấm đen và cá vược cũng có thể được phân loại là cá trắng vảy, nhưng với vảy lớn hơn và kết cấu chắc chắn hơn, chúng có xu hướng được sử dụng trong các món ăn với nước sốt đậm đà hơn, gia vị và các loại thảo mộc có hương vị mạnh.
Điều này có nghĩa là bạn có thể chọn một loại rượu vang trắng mạnh mẽ hơn, có thể với một số loại gỗ sồi hoặc tuổi chai. Hãy thử các phong cách như White Rioja hoặc Loire Valley lâu đời Chenin Blanc .
Kỳ lạ, cay Alsace lòng trắng làm từ Riesling, Gewurztraminer và Pinot Gris , có thể có chút đường dư, sẽ rất hợp với các món cá trắng tẩm gia vị kiểu Á. Tương tự cho cay bánh cá chiên giòn hãy chọn một loại rượu Grüner Veltliner của Áo có mùi thơm hoặc rượu Riesling của Đức - một lần nữa với vị ngọt để làm dịu gia vị. Trong khi ceviche, món cá sống sống động của Nam Mỹ được ướp trong nước trái cây họ cam quýt, sẽ rất hợp với bánh Torrontés của Argentina hoặc Sauvignon Blanc của Chile.
Các loại thảo mộc như thì là, ngải giấm, mùi tây, hẹ, kinh giới và sả đều có tác dụng đặc biệt với cá. Các món cá bống biển gọi các loại rượu bổ sung hương vị với các hương thảo mộc sống động của riêng chúng. Sauvignon Blanc - phiên bản mới, zesty từ New Zealand hoặc các kiểu thân thảo hạn chế hơn từ thung lũng Loire - thực hiện một lựa chọn đáng tin cậy.
serena williams mang thai đứa con của drake
Nếu cá tuyết hoặc cá tuyết chấm đen của bạn được chiên trong bột - một loại tempura nhẹ của Nhật Bản hoặc cá và khoai tây chiên cổ điển - hãy tìm loại có màu trắng tươi, khô với độ axit cao để chống lại độ béo. Một lần nữa Alvarinho / Albariño hoặc Sauvignon Blanc giòn từ Chile hoặc New Zealand sẽ hoạt động tốt. Nhưng sự kết hợp thực sự chiến thắng với cá chiên là một sợi khô, vì sự kết hợp của bong bóng và độ axit cao dễ dàng cắt xuyên qua bột. Một ly Champagne blanc de blancs đánh dấu hộp gọn gàng cho một sự lựa chọn suy đồi, nhưng bạn sẽ thấy pháo hoa blanc de blanc từ khắp nơi trên thế giới ở nhiều mức giá khác nhau.
Thịt cá diêu hồng
Khi bạn kết hợp rượu vang với các loại cá có kết cấu nhiều thịt hơn - chẳng hạn như cá kiếm hoặc cá tu hài - cũng như các loại cá có thịt màu hồng như cá ngừ và cá hồi, phạm vi để lựa chọn sẽ tăng lên, vì màu hồng và màu đỏ nhạt thường sẽ phù hợp tốt hơn người da trắng.
Ví dụ như ướp lạnh Thế giới mới Pinot Noir sẽ kết hợp tốt với cá ngừ hoặc cá hồi nướng chín. Khô hoa hồng đặc biệt tốt với tất cả các loại món ăn từ cá hồi - và bạn không cần phải dùng đến rượu vang. Hãy thử món cá hồi hun khói màu hồng lấp lánh, kết cấu của bong bóng tạo nên sự tương phản rực rỡ với độ béo mềm của cá. Một loại rượu Champagne hồng có vị trái cây thậm chí có thể chịu được hương vị bị cháy của cá hồi nướng .
Như mọi khi, nguyên tắc vàng là không chỉ nghĩ về bản thân con cá, mà còn nghĩ về cách nó được nấu và những nguyên liệu mà nó được phục vụ. Nho và phong cách bao gồm Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir và English sủi tăm là một trong số nhiều lựa chọn cho ghép đôi với cá hồi tùy theo món ăn.
Các món ăn kết hợp với cá ngừ cũng linh hoạt tương tự. Màu đỏ ngọt ngào như Beaujolais hoặc Chinon, Áo Zweigelt, Cerasuolo di Vittoria được đánh giá thấp của Ý, Lừa hoặc Valpolicella, sẽ phù hợp với cá ngừ nướng, xé sợi và nướng. Nhưng món ceviche cá ngừ hoặc carpaccio gọi cho những loại thịt trắng có múi như Picpoul de Pinet hoặc Chardonnay khí hậu mát mẻ.
Tất nhiên, cá ngừ sống và cá hồi, cũng là những nguyên liệu phổ biến trong sushi ,với các loại diêm bao gồm lòng trắng khoáng khô, Koshu, Pinot Noir, Brunello và Burgundy, tùy thuộc vào phong cách.
Cá nhiều thịt thường có trong các món ăn Ấn Độ được tẩm gia vị đậm đà hơn - với các món ăn như cá tu hài nướng tandoor -cũng như Caribe và cà ri Thái Lan. Ở đây, sự kết hợp của các loại gia vị và nhiệt của món ăn cũng quan trọng như kết cấu và hương vị của cá, vì vậy hãy tập trung vào phong cách rượu vang phù hợp với đồ ăn cay .
tình yêu và hip hop mùa 4 tập 12
Cá có hương vị đậm đà
Các loại cá nhiều dầu như cá thu, cá trích và cá mòi mang hương vị đậm đà của biển và cần một loại rượu vang giòn để sánh. Có rất nhiều màu trắng (Bồ Đào Nha Vinho Verde), màu hồng phấn ( Provence ) và màu đỏ (rượu vang làm từ Gamay có thể được ướp lạnh để ăn thêm).
Cá có hương vị đậm đà thường được nấu đơn giản - xét cho cùng, nó không cần nhiều sự trợ giúp để tăng hương vị - trên vỉ nướng hoặc thịt nướng và được phục vụ chỉ với một vắt chanh hoặc rau thơm. Thử cá mòi nướng với Albariño khoáng chất, cam quýt Picpoul de Pinet hoặc Sauvignon Blanc.
Cá cơm Địa Trung Hải tươi theo phong cách tapas là niềm vui với người da trắng Iberia: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli và fino mặn hoặc manzanilla Sherry. Cá cơm ninh nhừ, thường được dùng làm lớp phủ trên bánh pizza hoặc với nước sốt mì ống làm từ cà chua như puttanesca giòn, có màu đỏ nhạt, ngon ngọt. Bardolino của Ý và Valpolicella là một cách gọi hay, cũng như màu đỏ của Tây Ban Nha được làm từ nho Mencía.
