Lão hóa một cách duyên dáng: Nằm xuống Champagne- Winestealssd.com

Tín dụng: Catharine Lowe

Đặt rượu Champagne xuống không có gì mới - Winston Churchill đã làm điều đó với những năm 1911 của ông - nhưng đó không phải là điều chúng ta có xu hướng nghĩ đến hoặc dành chỗ trong hầm rượu của mình. Michael Edwards xem xét các phong cách tốt nhất cho sự lão hóa.

Sáu loại rượu sâm panh cho hầm rượu của bạn
Cách bảo quản rượu Champagne tại nhà
10 chiếc Champagnes sẽ nằm xuống

Một quan niệm sai lầm tồn tại trong tâm trí của một số người tiêu dùng rượu rằng Rượu sâm banh không già đi. Đó phần lớn là một huyền thoại, chắc chắn là nếu có liên quan đến các cuvées hay nhất. Giống như ở các vùng khí hậu ngoài biên phía bắc khác của những vườn nho cổ điển như Chablis và Mosel hoặc Rhineland của Đức, Champagne có khả năng phức tạp và tồn tại lâu dài khi thời tiết thay đổi và đầy thách thức: độ chua mang lại sự sống phù hợp với độ sâu khoáng chất của những loài khủng bố lớn, cộng với sự lão hóa và bảo quản bảo vệ kéo dài, thường có thể dẫn đến những cây có thể sống trong 10, 15 hoặc 20 năm - và trong những năm nổi bật trong nửa thế kỷ.

Phải thừa nhận rằng đây là một câu chuyện về chủ nghĩa hoàn hảo, đặc biệt liên quan đến những người nổi tiếng có uy tín của các nhà rượu Champagne lớn, cũng như các loại rượu đặc biệt từ các nhà nghiêm túc và ngày nay là nhóm ưu tú của những người trồng trọt hàng đầu. Tất nhiên, bạn nhận được những gì bạn phải trả cho. Ở mức giá thấp nhất, rượu Champagnes bình dân (được làm một phần từ lần ép nho thứ hai) đôi khi có thể gây ngạc nhiên thú vị, tạo nên hương vị trái cây vạm vỡ cho người uống sớm. Tuy nhiên, không có cách nào những cuộc mua hời này được xây dựng để tồn tại lâu dài.

Việc đặt rượu Champagne hảo hạng không có gì mới và có một truyền thống lâu đời ở Anh, nơi có thể khẳng định họ đã ‘phát minh ra’ rượu Champagne khô (tàn bạo) thực sự. Vì các thương gia rượu người Anh vào giữa thế kỷ 19, những người đã huy hiệu những ngôi nhà vĩ đại như Perrier-Jouët, Bollinger và Pommery vào việc làm cho ly rượu Champagne Anh của họ bớt ngọt hơn.

Xem thêm: Nước Anh định hình thế giới rượu vang như thế nào

Và vì vậy, rượu Champagne, trước đây là loại rượu cho bánh mì nướng và món tráng miệng, đã trở thành loại rượu khai vị khô ngon nhất thế giới và loại rượu nghiêm túc dành cho các món ăn hảo hạng, đặc biệt là ở các câu lạc bộ St James ở London và những ngôi nhà của những người có đặc quyền: Winston Churchill đã đặt ra sớm loại rượu Champagne cổ điển năm 1911 huyền thoại, thứ đã nuôi sống ông trong 'những năm hoang dã' của những năm 1930. Giữa hai cuộc Thế chiến, những chiếc cuvé cổ điển là tiêu chuẩn hơn là ngoại lệ ở những chiếc bàn tốt nhất ở London Pol Roger , Champagne yêu thích của Churchill, chỉ vận chuyển rượu vang cổ điển đến Vương quốc Anh cho đến năm 1945.

ai chơi sabrina trên gh

Sự dân chủ hóa và sự mở rộng quốc tế rộng lớn của rượu Champagne tập trung vào các nhãn hiệu khô không phải cổ điển là một hiện tượng của những năm 1950. Ngày nay, nó vẫn chiếm ưu thế áp đảo như một loại rượu dùng để ăn mừng cũng như một niềm vui thu nhập trung bình cho thú vui thường xuyên.

Didier Mariotti, đầu bếp của hang Mumm, đồng ý: “Có nhiều kiểu người tiêu dùng rượu Champagne khác nhau. “Rất nhiều người tiêu dùng thưởng thức rượu Champagne vào những dịp đặc biệt nhưng những người khác lại thích thưởng thức nó như một loại rượu vang hảo hạng. Những người sành rượu này đánh giá cao sự đa dạng mà các phong cách rượu Champagne khác nhau mang lại, và họ thường tìm kiếm những loại rượu trưởng thành. Ngày càng có nhiều người tiêu dùng xem Champagne như một loại rượu nghiêm túc và cũng đúng là ngày càng có nhiều nhà trưng bày các loại rượu cũ của họ dưới dạng bộ sưu tập oenothèque. '

Nằm xuống cái gì

Hình ảnh: Catharine Lowe

Hầu hết các loại rượu Champagnes hảo hạng trong ba loại chính - uy tín, cổ điển và không cổ điển - được hưởng lợi từ quá trình lão hóa thêm trong nhà của người tiêu dùng để tiết lộ hương vị đậm đà hơn, vì vậy phù hợp để đặt ở các mức độ khác nhau. Sự tập trung vào hương vị trong chu trình lão hóa của Champagne được thực hiện một cách chuyên nghiệp ở hai giai đoạn quan trọng. Đầu tiên, trước khi bị hỏng, khi rượu vẫn còn tươi và căng, được tăng cường dần dần nhờ sự tiếp xúc của nó với những hạt sạn mịn, làm tăng thêm sự phức tạp cho hương vị thanh thiếu niên và cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa. Câu thần chú trước khi thất sủng trong hầm sâu của các ngôi nhà được kéo dài vì Champagne có tuổi đời khác với rượu tĩnh. François Domi, bếp trưởng của Billecart-Salmon, cho biết: “Có tính đến sự già đi của nó khi tiếp xúc với nước bọt, trong bầu không khí bão hòa CO2, Champagne phát triển chậm hơn so với rượu vang tĩnh” được bảo vệ khỏi sự xâm nhập của oxy, bảo vệ khỏi ánh sáng ở độ sâu và sự che khuất của các căn hầm của chúng tôi. '

Xem thêm: Chán nản: Tất cả là ở thời điểm

Sau ba đến bốn năm đối với NV, năm đến tám năm đối với đồ cũ và hơn thế nữa đối với uy tín, đã đến lúc bước vào giai đoạn thứ hai: sự thất vọng của trầm tích. Điều này đảm bảo sự trưởng thành lý tưởng thông qua độ tuổi chai cao hơn cũng như sự phát triển của các hương vị rượu mạnh hơn như mơ khô, bánh mì nướng và các loại gia vị như thìa là lâu năm Chardonnay da, cam thảo và torrefication (tiếng rít của quán cà phê) dành cho người trưởng thành Pinot Noir - cũng là một hương vị của kirsch trong rượu Champagne cổ điển tuyệt vời.

Tôi hỏi Domi có phải blanc de blancs có khả năng ủ lâu hơn blanc de noirs không, hay đó là trường hợp xem xét từng loại rượu. Ông nói: “Chắc chắn rằng Chardonnays trên đất nông trên đất phụ có nhiều phấn như ở Côte des Blancs cho rượu vang để được lâu. ‘Sự lựa chọn vinification (hoàn toàn bất ổn hoặc không có) củng cố khả năng tiến hóa từ từ này.

‘Sự yêu thích nhất định của Pinot Noir (đặc biệt là Aÿ và Verzenay) là yếu tố quan trọng trong sự pha trộn của những chiếc cuvées vĩ đại nhất và cũng có khả năng lâu đời một cách duyên dáng. Với Pinot tuyệt vời, một nhà phát triển muộn, bạn phải học cách kiên nhẫn. '

Xem thêm: Rượu sâm panh trong Thế chiến II

Trong thời đại hiện đại, việc đặt rượu Champagne cổ điển đã được hồi sinh sau những năm khắc khổ của sổ sách khẩu phần thời hậu Chiến tranh và một chu kỳ của mùa nắng rực rỡ suốt những năm 1950. Động lực là một sắc lệnh có thời hạn tuyệt đẹp vào ngày 18 tháng 10 năm 1952 (một năm tuyệt vời) điều chỉnh tên gọi của Champagne bằng cách chỉ ra rằng rượu Champagne cổ điển phải được ủ tối thiểu ba năm liên tiếp, với ngụ ý không rõ ràng rằng bất kỳ cổ điển nào xứng đáng với tên gọi nằm xuống gần một thập kỷ. Đó là công lao to lớn của một công ty blue-chip như Góa phụ Clicquot rằng những người làm nghề nấu rượu có tầm nhìn xa của nó vào cuối thế kỷ 20, những người đàn ông như Charles LaHaye và Jacques Péters, đã dành ra những kho dự trữ đáng kể những loại rượu ngon nhất cho thế hệ tương lai như chúng ta thưởng thức, đỉnh cao là bộ sưu tập rượu vang cổ điển Cave Privée, bắt đầu vào năm 2000 và hiện đang trải dài từ những năm 2004 trở lại những năm 90 đến 1982, 1979 và 1976, được phân bổ cho các nhà hàng hàng đầu và các nhà sưu tập tư nhân.

Mumm cũng có một bộ sưu tập các loại cây cổ thụ trong cây magnums. Và, tất nhiên, có Dom Pérignon , trong đó quá trình lão hóa lees kéo dài luôn là yếu tố cơ bản đối với phong cách riêng biệt của nó như là biểu hiện cuối cùng của sản xuất rượu vang khử, không oxy hóa (không có gỗ).

Richard Geoffroy , Nhà sản xuất rượu của DP, tin rằng rượu Champagne mang tính biểu tượng của anh ấy trưởng thành theo chu kỳ hoặc như bây giờ anh ấy gọi chúng là 'plenitudes'. DP đạt đến đỉnh kỳ hạn đầu tiên (P1) sau ít nhất bảy năm với khoản nợ, khoảng thời gian chính xác được xác định bởi các đặc điểm của cổ phiếu. P2 xuất hiện sau tối thiểu 12 năm và P3 thường không dưới 20 năm. Vincent Chaperon, nhà nghiên cứu oenologist và cánh tay phải của Geoffroy, nhấn mạnh rằng việc bảo vệ khỏi quá trình oxy hóa trái cây và nồng độ của rượu vang tăng từ từ, đều đặn và ổn định, hướng tới một cuộc sống lâu dài và đặc biệt trong chai. Chaperon nói: ‘Sự thú vị’, là một điểm chỉ dẫn quan trọng hơn cho tính cách phát triển nhẹ nhàng của DP hơn là tuổi tác, mà nguyên tác Oenothèque khái niệm (về rượu thư viện) được truyền đạt. '

ca đêm mùa 4 tập 6

Những ngôi nhà vĩ đại khác có những sắc thái riêng mang phong cách cổ xưa. Jean-Baptiste Lécaillon, bếp trưởng tại Louis Roederer, tạo ra một số mũ rất tốt của phong cách không oxy hóa trong Brut Premier của mình, nhưng sử dụng gỗ sồi một cách thận trọng trên các mẫu cổ điển và Cristal của mình.

Lécaillon là duy nhất trong số các nhà quản lý hầm rượu của các ngôi nhà lớn trong việc tạo ra số lượng ngày càng tăng các vườn nho được canh tác bằng động lực học trong khu đô thị ấn tượng của Roederer có diện tích 240 ha ở những địa điểm tốt nhất: các vườn nho sinh học hiện chiếm 70ha hoặc 30% diện tích đất. Những mảnh đất này già đi chậm hơn so với những mảnh đất được canh tác thông thường, có khả năng chống thối rữa cao hơn, rượu vang đậm hơn và năng suất nước trái cây trên mỗi ha hạn chế hơn. Chất liệu lý tưởng cho rượu Champagnes cổ điển để lâu bị lão hóa.

Xem thêm: Lão hóa duyên dáng: Nằm xuống rượu Champagne

Chai Mercurial

Rượu Champagne tuyệt vời là loại rượu mạnh nhất trong số các loại rượu vang của Pháp, đặc tính của nó thay đổi giống như bánh nhanh khi ít được mong đợi nhất. Trong quá trình thử nghiệm hành trình đến sự trưởng thành tinh tế, bạn có thể nghĩ rằng rượu sẽ rẽ phải, nhưng thực tế nó thường rẽ trái. Đó là một phần của sự mê hoặc lâu dài của nó.

Trong cuộc đời của một người nếm thử, tôi đã học cách để những định kiến của mình bị khóa chặt trong ngăn kéo. Tôi yêu tất cả các loại. Rượu sâm panh không nhất thiết phải nổi tiếng để trở nên đẹp đẽ. Tôi thích rượu vang lâu năm từ những năm nắng ấm và những trái nho còn tươi tốt. Như trong Rosé 2009 trẻ trung của Roederer - kem thơm, mọng nước nhưng vẫn có một chút thanh tao. Người sáng tạo ra nó, Jean-Baptiste Lécaillon, nói: 'Khi tôi làm một loại rượu như thế này, tôi cũng trở thành một người sành sỏi như một đầu bếp trong hang động.'

Theo sở thích của riêng tôi đối với rượu vang nắng, tôi bị mê hoặc bởi Salon 1997: cởi mở, thân thiện, chín muồi trước thời đại và có khả năng mang lại nhiều cảm giác sảng khoái hơn so với năm 2002, điều mà tôi không mong đợi nhiều hơn. Đối với những người vĩ đại thực sự, trẻ và già, tôi bị mê hoặc bởi lời hứa của Pascal Agrapart’s Vénus Grand Cru Avize 2008 được thực hiện không cần liều lượng nhưng với tất cả chất thép và trái cây ngon lành của loại cổ điển đặc biệt này.

Đối với những loại rượu vang trong thời kỳ hoàng kim của chúng, tôi ngưỡng mộ bản phát hành thứ hai của Cristal 1988 với vẻ đẹp tráng lệ của nó, nâng tầm hoa của cả Veuve Clicquot và Pol Roger trong dòng rượu vang cổ điển năm 1982 thẳng của họ, đẳng cấp và độ bền sắt trong Bộ sưu tập Krug 1969 và sự cân bằng hoàn hảo của Bollinger RD Năm 1952.

Michael Edwards là một nhà văn và tác giả chuyên về rượu Champagne. Năm 2014, anh là người đầu tiên không thuộc Champenois được đăng quang St-Vincent de Vertus.

Màu đỏ tía, hầm rượu màu đỏ tía

Cách tạo hầm rượu Burgundy hoàn hảo

Màu đỏ tía có vẻ đáng sợ đối với những người mới bắt đầu, vì vậy biên tập viên đóng góp của Decanter, Stephen Brook đã biên soạn một hướng dẫn dễ hiểu để hiểu